贞观俗人 第376节

诸侯、卿大夫们祭祀时用猪羊，天子才能用牛猪羊。

而一般人只能用鸡鸭鱼等了，至于百姓只能食草。

能够成为祭祀品，用来祭祀上天或是祭祀祖宗的东西，自然是好东西。所以从先秦到唐，皇家和贵族也吃猪肉，只是相对吃的较少些。而北朝以来，因胡汉混杂，多染胡风，所以尊崇羊肉。

想当初白马渡江，东晋初立，经济落后，物质贫乏。

就算贵族公卿也很难吃到肉，猪肉也因此视为珍品。那时每得到一头猪，他们都要割下猪颈上的一块肉，送给晋元帝独享。

这块肉百官不敢私用，于是被时人称为禁脔。

禁脔这个词便是来自于此，一块猪颈肉。

“猪肉味骚，不美！”李世民不太喜欢吃猪肉。

“那是因为不懂烹饪之法，猪肉做的好，塞过天上龙肉呢。”

猪肉难吃，主要是这个时候的猪一来阉割的少，二来散养多，再加上缺少调味料、不懂烹饪之法，所以猪肉难吃就很正常了。就比如在后世之时，新西兰的猪肉就有股子难吃的味道，原因就在于新西兰人的猪很少阉割，二来他们还有法律保护，猪只能很人道的杀死，不能拿刀捅了放血，导致这些猪味道很差。

而后世中国人餐桌上的猪，一来品种几经改进，二来都是阉割并栏养的，烹饪的方法也是不断改造，自然是十分美味。

“你若能把猪肉做的赛过龙肉，朕便支持你养猪。”

对于秦琅来说，这挺简单的。

虽然说这时的猪大多不阉割，可也是有阉割过的，秦琅的庄园里就有阉过的猪，还是舍养的，很肥。

他也不缺调味料，更不缺烹饪方法。

让人去抓猪，烧水准备。

皇帝有些心不在焉。

他来问策，秦琅也给出了对策。

无外乎扩大税源，也就是普查人口，清理隐户等，增加户籍人口，增加课户课丁数量。以及新开税源，就是重开工商市税，搞盐铁专卖。

但是这两条对策，一个是远水难解近渴，一个则是要触碰很多人的利益，反对声很高。

如何决定，这是一个难题。

秦琅也不理会皇帝的犹豫，今天天气不错，挺适合杀头猪来吃吃。

最后选了一头岭南猪，岭南猪跟河东猪都是一身白，但河东猪皮厚耳朵大脚长，而岭南猪则是皮没那么糙，耳朵小，腿也短。

“老王，过来杀猪了。”

秦琅冲着老王喊道，老王精神抖擞的应声，然后去换掉了那件羊皮袍子，换上了短衣，用弯钩挑着一篮子杀猪工具过来了。

老王多才多艺，不仅是庄上的庄头，同时还会砌砖垒灶，又会劁猪杀猪，甚至连鸡都会阉。

他有一篮子的杀猪工具，长长的弯钩，用来钩猪，长尖刀，捅喉咙放血的，屠刀，剁猪骨砍排骨砍猪脚的，刮毛刀，刮毛用的

老王先是从篮子里取出来三根香，又在院里烧起一堆火，点起香，很认真的拜了拜！

嘴里还念念有词，也听不出他在念什么。

这套仪式完成，插上香，这才提起半人多高的弯钩朝栏里去。

他也不需要人帮忙，走进栏里扯扯耳朵，拍拍屁股，“这猪不错，得有三百来斤了，不错，难得养这么肥。”

秦琅在一边道，“那你不看我平时都给它吃什么，专门给它配的饲料，有蝗虫粉、蚌螺粉、米糠、还有高粱、豆粕，另外每天还给它几大勺酒糟，更天天少不了新鲜的萝卜和叶子，这搭配的多均衡，想不胖都不行。”

老王则道，“我倒觉得是这栏建的好，这栏里干爽，猪棚又暖和，加之特意把栏建的小，猪没啥活动地方，一天喂五顿，少吃多餐，这猪除了吃就是睡了，自然也就长肉。”

秦琅竖起拇指，“老王你倒还真是行家里手。”

“那是，外行看热闹，内行看门道，三郎你这养猪技术好。”

秦琅谦虚的道，“我也都是从古书上看的这些养猪方法的。”

他倒也确实是收集了许多古人养猪的书，不仅有北齐人写的齐民要术养猪篇，也有许多篇汉代、魏晋时的人写的养猪书，里面确实有不少技术是很不错的，甚至有几本书是专门的相猪术，如相马一样，可以通过猪的外表，就能判断出哪种猪好养，哪种猪容易出肉等。

老王挑中了那头三百来斤的大白猪，然后一声钩来。

接过钩子，也没见怎么动作，很随意的一钩，那头大白便被他钩住下巴，然后老王稍一用力，便把大白的前半身提起，他一手提钩一手揪猪耳，人往外走，猪一边嗷嗷叫着一边不由自主的两只后蹄跟着出来。

那边庄丁已经把一个大木盆摆在地上，上面还架起了一个撑架。

老王提着猪走到桶边。

“走你！”

猛一用力，那只三百多斤的大白猪居然就被他一人一下子提到了大桶上的木架上，顺势拿膝盖一顶，就把猪给按在了上面。

“尖刀！”

秦琅递过尖刀，老王轻轻一送，锋利的尖刀就精准的命中了位置，顿时殷红的猪血沽沽而出，直接流到了大木桶旁边的一个小木桶里面。

猪的叫声越来越虚弱，猪蹄蹬动几下，屈直了。

“把猪血拿去！”

秦琅赶紧端着猪血进厨房，将刚才已经让人煮好的花椒、大料水，撒入适量盐，搅拌均匀后，试了下水温，发现差不多，便倒入猪血之中搅拌，静置。

猪血很快凝结，秦琅拿起刀将之划成猪血豆腐块。

猪血豆腐便大功告成了，一会要吃，直接拿去锅里煮便好了。