四合院的自在日子 第19节

三十四章 储存冬菜

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　　收了南瓜之后就该储备冬菜了，为了冬季的生活，一家人也要忙活起来了。

　　后世随着人们生活条件的不断改善，秋天储备冬菜的习俗，不光已经很少再看到了，说的也很少了，仅仅是在回忆的时候才会说起来。

　　在后世因为交通便利，又有大棚温室技术，哪怕是在寒冷的冬天也有各式各样的新鲜蔬菜供应到市场上，以供国人选择享用。所以张宇除了某些特殊时期，还真没有怎么囤过菜，都是什么时候吃什么时候买。

　　因为现在他已经开始工作了，所以小姑认为他长大了，也该跟着学习一些生活技能了，这不从开始囤菜便喊着他一起，当然其他人也没有落下。

　　虽然今年因为某些原因供应可能不是那么充足，但是北京这边供应也算是还好，虽然没有往年那么多，但在这个年月里也算是还可以了。

　　现在这个时间段应该是北京最忙碌的时候了，到处都是排队的人群，到处放着堆积如山的白菜。

　　每天一大早儿就有人排队购买大白菜，人来人往的热闹非凡。

　　“这大白菜可是咱们老北京人的当家菜，整个冬天和春天全靠这点子白菜了。”张桂芳指着前面那一堆白菜说道。

　　等到张宇和小姑拿着购买白菜的凭证来到菜站的时候，队伍已经排到了很远。

　　看到这儿，小姑将凭证给了张宇，说道：“小宇，你先在这排着，我去看一下别的地方还供应什么，好，一起买了。”

　　“行，小姑，那你先去吧。”

　　看着漫长的队伍，张宇感觉着今天恐怕是排不到他了，正准备要放弃的时候，旁边突然跑过一个七八岁的孩子，对着他前面队伍里的一个大娘说道：“娘，别在这儿排了，我们胡同口儿和路边儿那N设立了大白菜的销售点，马上开始卖了，我哥在那排队呢，让我来喊你。”

　　“走走走，赶紧走！”听到了这话，前面排队的大娘也不排了，拎起家伙事儿就向着胡同方向小跑。

　　附近几人听到后，纷纷放弃排队，朝着胡同口跑去。

　　而张宇凭借着最近每天早晨跑步锻炼出来的效果，抢在了许多人的前面，排在了比较靠前的队伍。

　　但是因为当初排队排的比较远，小姑他们想着需要的时间比较久，就没有让他带装白菜的家伙事儿，打算等一会儿再给他送过来。

　　可是换了队伍以后，一会儿就该轮到他了，现在在回家拿去的话，回来之后就排不上队了，不回去拿吧，又没有东西装。

　　正当张宇感觉左右为难的时候，看到旁边玩耍的孩子，他正好认识其中一个，就大声喊到：“齐刚，齐刚，过来一下。”

　　“小宇叔，喊***什么？”正在和一群小伙伴玩耍的齐刚听到有人喊他，抬头一看是院里的小宇叔，当当当的就跑了过来。….

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　　“你去院里帮我喊一下人，回去之后看一下我家里面有谁，谁在家就喊谁，让他们带着买白菜要用的东西过来，就说马上轮到我了。”

　　说着借着口袋的掩饰从口袋中拿出几颗糖果放在了他手上，“这是小宇叔给你的奖励。”

　　齐刚看着手里的糖，立马装进了兜里，“小宇叔，我跑的最快了，你等我，我马上就回来。”和小伙伴说了一声，就要往回跑。

　　“对了，你回去的时候在院里喊一声，说是咱们胡同口这边开始卖白菜了，让院里的人都赶紧过来，晚了就轮不上了。”张宇又想到了什么，大声嘱咐了一句。

　　“好，”声音传来，小孩已经跑了很远。

　　不一会儿，小姑父和大哥赵峰就推着地板车过来了，也正好排到了他，拿着全家人的购买凭证，买了整整一车白菜。

　　大哥在前面拉着，他和小姑父在后面推着，拉到了家中，先放到了门口，准备在朝阳的地方多晾上几天，然后再码放在房檐下，多盖几层草帘子，可以吃上一冬天。

　　小姑这个时候回来了，看了看他们买的白菜惊讶的说道：“小宇你那快就排上了队？”

　　“没，我听人说咱们附近的胡同口有一个临时的销售点，就赶紧跑过去，这不正好赶上”

　　“我说呢，怎么这么快！”张桂芳说完拿了一颗白菜满意地拍了拍，捏了捏，然后掐了几下，说道：“你们今天买的白菜不错，我看颗儿挻大的，又瓷实儿，我刚才掐了一下，又脆又多汁，到时候吃着肯定爽口儿。”

　　看到小姑心情不错，张宇开口道：“小姑，这白菜做馅儿吃饺子，味道是不是最好了，我们今天吃饺子吧。”

　　“对对对，那么好的白菜不吃饺子可惜了。”大哥也在一旁附和道，他知道，只要小宇一开口，他妈八成会同意。

　　“行，那你去拿个白菜，我调点馅，咱们今个儿吃白菜馅的饺子。”

　　说着，张桂芳开始洗手，准备剁馅儿的工具。

　　而张宇则从厨房里面拿出一斤肉，放到小姑面前：“当当当，小姑，你看这是什么？”

　　“你什么时候买的？我昨天一大早就排队都没有排上。”看着案板上的肉张桂芳有些欣喜，要知道从上个星期她就打算储冬菜的时候吃顿好的，可因为供应问题，一直没有抢到肉。

　　“我同事昨天凌晨三四点钟就去排队了，一共抢到了3斤肉，但是他刚谈了个对象，需要布票，这不就换给我1斤了吗。”知道小姑会问，所以确实有这件事情，正好他有多余的布票。

　　张桂芳本来只打算切出来一部分放到白菜馅儿里的，张宇看到后嘬了嘬牙花子，要说他还有什么不习惯，也就是这个时代人对肉的态度，那叫一个重视，一斤肉还要分上好几次来吃。

　　“小姑都放上吧，反正也不多。”说着从小姑那边把剩下的肉一起拿过来，给剁了。

　　一顿白菜猪肉馅儿的水饺，吃的全家人心满意足。

　　接下来还得忙活几天，还需要储存不少东西。

　　除了白菜以外，萝卜，冬瓜也是需要储存的重点。

　　还有就是各式各样的腌菜，这些就需要小姑亲自来动手了，他们几个人是腌不出来那种味道的，只能在旁边打下手。

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三十五章 腌菜

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　　这两天家里忙的不行，一直在准备腌菜所需要的材料，买菜腌咸菜可是个力气活，需要一家人齐上阵。

　　毕竟这些咸菜可是一整年的下饭菜，特别是冬天，除了白菜，萝卜外，剩下的全靠这些咸菜了。

　　试想一下，数九寒冬，冰天雪地的时候，某天早晨，勉强地从你那热乎乎的被窝里出来，正瑟瑟发抖的时候。

　　从锅里舀上一碗热腾腾的米粥，就着从缸里夹出来一小碟腌咸菜，因为粥太热，需要转着圈喝，然后再夹上一小根咸菜放入口中，顿时整个人就满足了，那滋味就像冬日的一抹阳光，舒爽温暖。

　　经过了初霜，菜里的水分减少不少，这个时候腌出来咸菜的味道要好上不少。

　　“小宇，家里还有大盐吗？”张桂芳扭头向着张宇问道。

　　“还有两斤多，不知道够不够？”张宇回屋看了看橱柜里的大盐，还是上次买来腌鱼的，没剩多少了。

　　“不够，今天要把这里的东西腌完。”她指着洗干净放在门口控水的菜说道。

　　“那我再去供销社买上一些。”张宇擦了擦手上洗菜沾上的水，准备出去一趟。

　　正好与下班回来的小姑父碰了个脸对脸，“小宇，你这是要去做什么？”

　　“今天家里腌咸菜，家里的大盐不够了。”

　　“我捎回来了。”赵文卓扬了扬手中的布袋子，然后接着说道：“我想着今天家里腌菜，肯定要大盐，这不下班路过供销社的时候，就顺带手的捎了回来。”

　　说完把自行车放好，又拿着手中的大盐向着小姑去邀功去了。

　　“你看我带来了什么？”

　　看到赵文卓带来的大盐，张桂芳难得的夸赞了他几句：“哟，今天这太阳是打西边出来了？眼里居然有活儿了！”

　　“这不是想着你这两天忙吗？”赵文卓有些不好意思了，因为工作原因，他确实没怎么顾得上家里，对此，他感到有些愧疚。

　　“好了好了，看看菜控水控的怎么样了，干了就准备腌。”看着丈夫露出愧疚的神情，张桂芳赶紧转移话题。

　　其实他做的已经够好的了，在大哥，嫂子在外当兵的时候，是他一直鼓励支撑着自己，特别是两人牺牲后，又是他把她从失去家人的悲痛中拉了出来。

　　就连小宇他也当成自己的孩子一样教育疼爱，在自己看不到的角落里默默的守护着一家人。

　　想着拍了拍自己的脸，果然是年纪大了吗？容易胡思乱想了，还有这么多活要忙活呢，哪有时间乱想。

　　腌咸菜用的大大小小的缸，昨天趁着好天气，大哥他们便已经搬出来，刷洗干净，晾干了水分了。现在正整齐的摆放在屋檐下，等着小姑用呢。

　　最先腌制的是小黄瓜，这是前几天张宇下乡采购的时候，正好碰到几家人在清理黄瓜秧子，他见上面还有不少小黄瓜，便出手换了下来。….

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　　而那几家人想着还有别的菜，也就不怎么稀罕这些拉秧的小黄瓜了，现在既然有人要换，很痛快的答应了。

　　而此时张桂芳看着那满满一大筐子的拉秧小黄瓜，虽然长得歪七扭八的，但是这种腌出来才好吃。

　　“娘，这黄瓜怎么那么丑？”赵小萍看着晾晒干净的黄瓜，向着小姑说道。

　　“哪里丑了，这种黄瓜用来腌菜正好。”张桂芳没好气的回答道，然后扭头对着张宇说：“小宇，别听你姐瞎说，这次的拉秧小黄瓜你算是买对了，别看它长得不怎么样，就这种的腌出来才更好吃呢。”

　　接着继续教育赵小萍：“这拉秧小黄瓜不的价格便宜，而且黄瓜没有籽，腌出来更脆口感更好。”

　　腌完酱黄瓜之后，小姑还渍了酸菜，那天购买的大白菜，剥干净多余的白菜帮、烂菜叶后，将菜心过一遍热水，然后直接码放在菜缸里。

　　将早就冷却好的米汤倒入菜缸后，盖好菜缸盖，顺手压上一块大石头，接下来就等着时间的催化，等着吃就可以了。

　　当然，剥掉的白菜帮也没有浪费，中午的时候就做了一些，把白菜帮切成丝，用醋和辣椒一调，味道还不错。

　　对了，还有更重要的雪里蕻也弄了不少。

　　到了冬天，稍微清闲下来的时候，买上那么一点肉，剁成肉末，用来炒雪里雪里蕻，或者是包个雪里蕻包子，就着热乎乎的米粥，那味道让人想想就要流口水了。

　　小姑腌制雪里蕻的方法比较简单，一层雪里蕻、一层大盐均匀铺在缸里，接着就一层一层的铺，等全部铺完后，再撒上一层大盐封缸就可以了。

　　弄完之后，张桂芳直起腰，然后拍拍手上的盐粒子说道：“成了，盖上盖就行了。”

　　“小姑，这就好了？”张宇在后世的时候，是吃过许多雪里蕻做的美食，但是还没有见过是怎么腌制的，一直以为会很麻烦，但是没有想到，会是如此的简单。

　　“那还能有什么难的，等上一个月就能吃了，到时候我给你包雪里蕻包子吃。”

　　接下来的一天，张桂芳相继腌制了萝卜，芥菜头等一大堆东西。

　　特别是芥菜疙瘩，因为今年不太容易买，好不容易才买来一些，张桂芳慎重的对待它很是慎重，没有像往年一样整个腌，反而腌的格外仔细，甚至还配上了萝卜。

　　洗净，削去下半部两侧的毛须，切成粗丝后用开水抄一下，趁热将切丝萝卜与芥疙瘩拌在一起，放在密封的容器里焖上。

　　“娘，要焖多久啊？”赵小萍作为几个孩子中唯一的女孩儿，小姑认为她是时候该学点儿持家的手艺了，所以才把她拉了过来，一是在旁边打个下手，再一个就是让她在旁边学着点。

　　“焖上个一两天，一打开里面传出来呛鼻的香气的时候就行了。”

　　张宇虽然不是腌菜的主力，可也干了不少活，当天晚上一沾床便睡着了。

　　第三天的时候，小姑从小缸里面夹出来了一小碟芥菜丝，拌上了盐、醋，撒上了白糖，甚至奢侈的用香油炸了点干红辣椒浇在了上面，然后搅拌均匀。

　　看的一家人有些目瞪口呆，但是没有人多嘴，万一碰了霉头，就吃不上了。

　　咸菜一上了桌，一家人也顾不得吃其他菜了，都向着桌子中央的咸菜伸出了筷子。

　　“小姑，好吃，你的手艺就是这个。”张宇对小姑竖起了大拇指。

　　“好吃就多吃点。”说着张桂芳又给他夹了一筷子。

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三十六章 腊八