公开穿越者：文化入侵平行蓝星 第61节

约翰·安德烈沉思片刻：“不要再有更多的多余动作了，我相信我的水准，大不了失去红色的叉子吧。”

餐桌旁边，让·安德烈：“这个与我同姓氏的厨师水准如何？”

林轩：“给你解释一下米其林三星厨师，大约是地星三种不同的厨师认证中最顶级的一种。”

地星厨师，要么是米其林星级的，要么是蓝带的，要么就是龙国厨师考级的。

最难还属龙国特级加国宴加持的双buff。

米其林三星次之。

在西餐世界，米其林三星就到顶了，这个层次水准都差不多，主要看的是谁保持的时间更长。

让·安德烈：“也就是说，水平和我差不多。”

“真想尝试一下这异世界的美味。”

不只是水平差不多。

这个约翰·安德烈，和让·安德烈，长得也七七八八大概相似。

平行世界就是这样的，遇到相似的人，坐着相似的事情，有相似的水准。

之前尹中天和地星易老师就是这种情况。

“你可以自己做。”

让·安德烈点头：“没错，等回到演播厅，我会尝试制作这些菜品。”

第二道汤，只等了二十分钟，就上来了。

洋葱汤。

林轩轻轻的一口，就知道了：“西式清汤。”

和中式清汤有异曲同工之妙。

通俗点说，就是和开水白菜里面的‘开水’类似。

“有点牛肉味儿，还有点西瓜味的洋葱汤？有点意思。”

西方人和龙国人在评价美食的时候，味觉完全不是一个路数的。

龙国人对于美食的评价能吓出西方厨师一身冷汗，因为龙国人能把材料全给你讲出来。

而西方人评价美食，也能让吃过这菜的龙国人吓一跳。

因为他们会用比喻的方式，让你明白那是什么味儿，而且非常准确。

经理点头：“西瓜的清爽可以压低一点洋葱的味道，牛肉又可以提升洋葱味道的浓度，综合起来就提升了它的层次感。”

“加上高级清汤，味觉十分丰富。”

林轩：“有意思。”

这其实就是法餐和中餐的不同。

中餐，讲究一个感觉，大部分时候都是盐少许胡椒少许，至于少许是多少，自己体会。

但到了大厨的阶段，就讲究一个精准，完美复刻某种味道是他们最津津乐道的事情。

而在西方餐饮体系中，他们会非常精准的讲究每道菜的调味比例。

而到了大厨阶段，才追求意境调和。

可以说是两种厨艺是从反方向面对面前进，在某个点交汇，然后再背道而驰。

让·安德烈听到了林轩描述的原材料，对这道菜也有兴趣：“林先生，请务必记下全部菜谱。”

林轩乐呵：“菜谱我有的是，这几道菜的菜谱一会儿会给你。”

法餐进行的很漫长，所以就很仪式化，艺术化。

在直播中，会给人很高级的感觉。

全世界的观众，就看着林轩安静的、缓慢优雅的进餐。

没办法不优雅。

一道菜等半小时呢，要是太饿竦了，两下就没了！

第三道菜端上来，除了菜，还有一杯酒。

林轩微笑：“不好意思，酒是未来的主题，这一次你们看不到它。”

在观众视角，盘子上除了一份青口鱼子酱，还有一叠马赛克……

【不是吧……】

【咳咳咳……】

【这金色盒子里黑色的小点是什么？】

【这是吃的？】

林轩看向鱼子酱，鱼子酱啊鱼子酱，之前西白牙餐就出现过，只是没人关注到。

现在单独装在金盒子里，你们发现了？

第60章 鱼子酱，便宜当然留给龙国咯！

让·安德烈特别好奇：“这是什么？”

“鱼子酱。”

林轩拿着小盒子看了看：“鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。”

“一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。”

“不过在地星，龙国以得天独厚的农业条件成功人工养殖鲟鱼，龙国鲟鱼鱼子酱占据世界百分之六十的产量，而且味道同样属于顶级。”

光描述，哪儿能讲清楚鱼子酱的滋味？

这种小黑点堆在一起，看上去就像是小一号的六味地黄丸。

林轩先是拿起了青口，用勺子取下青口的肉品尝。

然后拿起青口的壳子去舀鱼子酱。

在场的人都很懵逼：“为什么要用青口的贝壳去舀鱼子酱？”

林轩：“鱼子酱是世界上三大顶级食材之一。”

世界三大顶级食材就是鱼子酱、松露、鹅肝。

但是在地星发展过程中，松露和鹅肝被松茸和鳗鱼给代替了。

当然，主要还是因为鳗鱼被人吃的群体数量和个体大小逐年减少，而且人类又没有发现鳗鱼是如何繁殖的无法人工培育导致的。

林轩细细解释：“鱼子酱是一种很脆弱的美食，一旦被金属器碰触，就会迅速沾染上金属的味道。”

“这盒子虽然也是金属的，不过是严格按照标准进行生产，然后附膜的。”

“勺子的话，只有珍珠做的勺子可以用来吃鱼子酱。”

“当然了，百分之九十九的时候没人那么奢侈，一般就用贝壳代替了。”

“在十三道菜法餐中，为了方便实用鱼子酱，一般会青口鱼子酱同上。”

“这东西，曾经改变过西餐的历史。”

本来大家都是听个乐的。

听到鱼子酱曾经改变过西餐的历史，都被震住了。

林轩解释：“在旧时代，或者说在任何时代，欧洲国家都非常讨厌毛熊国。”

“但毛熊国的两样东西风靡欧洲，欧洲人甘之如饴，上瘾。”

“一种是毛熊国的文学，占据欧洲文学的半壁江山。”

“一种是毛熊国的鱼子酱，占据高端西餐市场的半壁江山。”

“如果要谈西餐，肯定是要介绍到鱼子酱的。”

“可惜，这个世界没有。”

鱼子酱的发明本来就是一种巧合。

就好像在东亚的另一种超级美食，乌鱼子。

乌鱼子就是鱼子的另一种吃法，是海鱼中的乌鱼的鱼子。

它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。

两种鱼子的吃法完全不同，诞生是具有巧合性的。

所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法，很正常。

林轩：“安德烈。”

让·安德烈疑惑：“什么？”

“如果我说。”林轩：“西餐，调味方面是弱项，要做到味觉层次丰富很难，你承认吗？”

安德烈听完后只能点头：“如果是名厨，不难。”

“如果是一般厨师或者自己在家做西餐，要做到味觉层次丰富，非常艰难。”

林轩点头：“鱼子酱本身是代替咸味存在的，它可以给海鲜很丰富的味觉层次。”

“大部分海鲜只有鲜味，而且很难烹饪入味，所以我说鱼子酱改变过西餐历史。”

让·安德烈恍然大悟。

酱这种东西，本来就是用来丰富味觉层次的。

无论是东北大酱，东山省黄豆酱，蜀省豆瓣酱，都是这样的。

在欧洲也一样。

番茄酱，花生酱，各种酱。

鱼子酱，是所有酱类中，鲜味的顶级产物。

所以广泛运用于高端西餐，说白了就是要想餐厅利润高，你就得往菜里面搁鱼子酱。