四合院:逆天空间,镇压一切 第97节
说起来。
还挺般配的不是!
回到屋里,李怀山给分配任务:
“用热水烫一下,然后就可以拔毛了,这事情你们来干吧。”
屋里炉子上有热水,李怀山把鸡烫了下,就把拔毛的活交给了冉秋叶和周青仪两人。
防止两人在旁边也感觉无聊。
旁边。
李怀山也在忙。
将自己带的那块猪肉拿过来。
这快猪肉足有两三斤,肯定不是今天一顿吃的。
李怀山将肉皮剔下来。
剩下的肉。
分成了一大一小两块。
小块的大概有一斤重,李怀山打算用来做淮扬菜中注明的清炖狮子头。
那狮子头。
不同于制作鱼丸和肉丸,不用油炸。
而且这猪肉选择的是肋排上面的硬五花,而且还要肥瘦三七,肥肉七分,瘦肉三分。
这么肥的肉。
在后世肯定大部分都嫌肥了,感觉难以下咽。
但在这年代可是好东西。
有油水啊!
这个菜。
对刀工和火候最难把握。
做狮子头,却不能用绞肉机绞成肉糜,也不很用刀剁。
而是要用刀一刀一刀的切出来。
先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁,所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之!
这样的好处。
是能保持肉质肌理,组织尚存,最大限度保持口感鲜嫩。
火候上。
对上劲和下锅也很有学问。
因为肉全是切出来的,所以没有绞肉机绞出来的有粘性。
要达到入口后一抿就化的口感。
而且。
这里不可以放鸡蛋、生粉之类。
要想这堆不团结的肉粒抱成团,还需要下点真功夫。
在加好调味品及高汤后,这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手,从右手摔到左手,如此反复直到不会散开。
下锅后。
要用温柔的小火加热四小时以上。
汤面要始终呈现似开非开的状态,否则火一大,狮子头就成肉粒汤了。
真的非常考验火候。
另外。
炖煮用的高汤,也是用很多种食材熬制八小时以上的高汤。
不过对于李怀山他们来说,就不用那么讲究了。
高汤是没有。
李怀山享用骨头熬点汤。
不过,剩下的事情依然是个精细活。
到不难。
主要是费时间。
不过只要做三颗狮子头,他们三人一人颗就行了。
剩下的肉直接剁碎成肉糜。
做汆丸子。
中午是用不上。
可以留着给冉秋叶她们慢慢吃。
在干活的时候,周青仪比之前要放松了不少,一边聊天一边干活,很快就聊到了李怀山家里的情况。
等知道了李怀山情况之后,冉秋叶和周青仪都有些惊讶。
在这年代。
哪家都不容易。
冉家同样不好过。
所以,她们更能理解李怀山之前的不容易。
至少之前她们还有一家人。
就算遭难。
家里还有她们母女两人。
就算有什么难的事,至少身边还有亲人一起说说话,不像李怀山这样,有什么事也只能自己一个人扛着。
“怀山,你之前太苦了。”
对别人同情。
李怀山没太当回事。
说起这些事,其实李怀山此时心态平和,就像是在说另外一个人是事情一般。
但没想到旁边却响起一个带着哭腔声音。
李怀山转头。
看到周青仪两眼红红的看着自己。
那模样,显然是非常同情之前的自己,但李怀山真的没有太多的感觉啊。
不过。
丈母娘这张有些逆天的脸,是真的漂亮。
这样可怜兮兮的看着自己。
还一脸同情。
李怀山摸了摸鼻子:
“阿姨。”
“谢谢您关心了。”
“不过那些都是过去的事情了。”
“而且之前,我也没有感觉那有多困难,就不用替我难受了。”
“日子还是要向前看。”
没想到。
这未来丈母娘。
还自己挺会给自己加戏的。
依然怜惜的看着李怀山,很是心疼的说道:
“你没有感觉困难,那是因为你已经被这困难的生活折磨的太多了。”
“在这些年的人生中。”
“你经受了太多的苦难,是命运对你太不公了。”
李怀山眨了眨眼。
说实话。
也是很少人。
能把自己弄的无语。
可以看得出,丈母娘这还真有点文青病,就算是现在也没有被摧毁。
这能这是这年代文学青年之间交流方式。
只不过。
747 听在李怀山耳朵里。
更像是中二青年的无病呻吟,尴尬的想要抠脚。
听了周青仪的话。
李怀山也不知道要说什么了。
这还是第一次遇到,有人在自己面前笃定“我知道你的苦,只是你自己不知道”的想法。
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