重生：从大食堂开始 第139节

　　翌日。

　　杜少杰一大早来到小吃部，重新炒制了少量的香料。

　　由于他再次更新了【椒麻鸡】的香料配方，配方等于是进化到了第四代，他想在现实里试试效果。

　　香料炒制好之后，他单独做了煮了一锅鸡。

　　到了吃早饭的时间，他撕了两只鸡，让董军、黄婷婷、肖建军过来一起尝尝。

　　“杜经理，这个味道可是有不小的变化啊！好吃，真好吃。”

　　他们几个尝了之后，都觉得很惊讶。

　　原以为，小吃店卖的【椒麻鸡】已经是此类菜品的天花板了。

　　据顾客反映，除了【杜氏椒麻鸡】可以和小吃店的【椒麻鸡】相媲美之外，整个城市再也找不到类似的美味。

　　没想到杜少杰在此基础上还能进行改良，这般的技艺水平，他们觉得自己拍马也赶不上。

　　“这个配方还不成熟，我再琢磨琢磨。”

　　杜少杰没有飘飘然，打算等过段时间先把第三代配方拿出来，第三代配方可是在模拟场景中经过了无数次的验证的，很成熟。

　　而第四代配方才刚刚成型，还需要继续打磨。

第165章 丢失的香料包

　　“杜经理，咱们周围又有两家小饭馆和一家【椒麻鸡】店开业。这些人也真是的，非要在咱们附近扎堆，这不是明摆着来抢生意的吗？”

　　事情有时候就这么凑巧，还没等杜少杰把第三代配方拿出来，小吃店的经营环境就为之一变。

　　短短几天的功夫，接连有四家小饭馆和两家【椒麻鸡】店开业，就连一向信心满满的董军都慌了神。

　　“董哥，做生意要是害怕竞争，那就干脆别开店了。你不用担心，回头我去几家店转转，倒也看看他们有啥本事敢和咱们打擂台。”

　　杜少杰笑着摆了摆手，示意对方稍安勿躁。

　　饭馆和小店多了，客观上会起到分流顾客的作用。但最终还得看各家的技艺水平、价格水平、环境卫生等等，真没什么好怕的。

　　不过本着知己知彼的原则，杜少杰带着黄婷婷光顾了其中一家饭馆。

　　这家饭馆主打的是小炒，饭菜的价格不贵，但菜品的质量很一般。

　　“什么玩意嘛，真难吃！”

　　两人就在这家饭馆吃了午饭，吃完出来，黄婷婷就开始抱怨。

　　“难吃谈不上，这家店的厨师在调味上的水平还可以。问题出在了食材方面，他们的食材不好，为了节约成本而牺牲了食材的品质，不明智啊！”

　　杜少杰的评价就要客观一些，总体而言，这家饭馆对小吃部构不成威胁。

　　另外有两家小饭馆，主营也是小吃，其中一家主打川味小吃，另一家专营鸡汤混沌。这个就不太好比较，喜欢什么主要看个人的口味。

　　还有一家早餐店，品种和小吃店有不少重叠，等明天一早再去试吃。

　　下午。

　　杜少杰让人去两家【椒麻鸡】店各买了半只鸡回来，大家一尝，味道还真有独到之处。

　　虽然总体上比不上小吃部的【椒麻鸡】，但对方的价格要低一点，还是有一定的威胁的。

　　“杜经理，要不咱们也降价卖？”

　　黄婷婷没经历类似的事情，显得有点急躁。

　　杜少杰微微的摇了摇头，说道：“降价可不是啥好主意，餐饮行业不同于其他行业，需要考虑的因素更多，咱们还是应该坚持品质优先的原则。”

　　他决定从即日起开始升级【椒麻鸡】的配方，从第二代配方升级到第三代配方。

　　同时他也坚决反对打价格战的做法，目前小吃店的利润是在合理的范围内，在此基础上应该努力提高菜品的品质，而不是考虑别的。

　　翌日。

　　杜少杰早早来到小吃部，让人去买了几份早餐回来。

　　他和董军、肖建军等人一人一份，吃完之后的评价是还可以，没什么槽点也没什么亮点，算是中规中矩的早餐。

　　肖建军放下了担心，打算再增加几个新品种。

　　杜少杰随后开始配制香料，配好之后就进行炒制、研磨，最后分成了若干个香料包。

　　“婷婷，从今天开始咱们就使用新的配方，你这边上点心，注意火候，尽量在每個细节上都做到位。”

　　他让黄婷婷立即更换香料包，升级配方其实也是为了提升品质。

　　黄婷婷应了一声，然后整个小组就开始忙碌起来。

　　到了中午饭点，杜少杰默默的观察着店里的情况，显然，竞争对手的出现对生意还是有一些影响的。

　　经过他的测算，小吃店今天的客流量比平日里少了一成到一成半。

　　而【椒麻鸡】的销量基本上和往日持平，暂时没什么影响。

　　到了晚上下班之后，杜少杰让财务做了统计，今天全天的营业额，较之前30天的平均水平下降了18%。

　　董军和黄婷婷都很焦虑，但一时半会儿也找不到解决问题的方法。

　　“没什么好焦虑的，这条街上突然增加了几家饭馆，即便是抱着尝尝鲜的想法，顾客也会去尝试一下。咱们做生意不争一时而是要看长远。”

　　杜少杰觉得这个数据并未出乎意料，过些天就应该有反弹。

　　做餐饮的成功秘诀就是要保持品质的始终如一，几十年、上百年的老店，莫不是如此。

　　“各位，这不是一场短跑比赛而是一场长跑比赛，考验的是我们的耐心和恒心。都别多想，该干嘛干嘛，做好自己的事就行。”

　　杜少杰给几人灌了一碗鸡汤，然后就和他们一起关店走人。

　　当然，话是这么说，骨子里他可是一点都没敢放松。

　　第二天凌晨五点，他就来到了小吃店，检查各个早餐品种的情况。有做的不好的地方，他当场就指出来，让肖建军安排人立即改进。

　　同时，他还亲自下场做演示，比如【骨头汤】，他就重启锅单独做了一份。

　　“你们注意观察我的制作流程和调味，骨头汤需要炖煮的时间很长，这一点切不可偷懒。我给你们一周的时间，有什么问题只管问我，要是一周后还做不好，统统扣奖金。”

　　杜少杰明确表示，以后早餐主打的就是【豆腐脑】和【骨头汤】，其他的都是辅助品种。

　　所以接下来，他又亲自做了一大锅卤汁，豆腐脑好不好吃，关键就在卤汁上。

　　他这个承包人当的可真不容易，有时候甚至会手把手的教他们。

　　肖建军等人挨了骂之后不仅不生气，反而对杜少杰充满了感激之情。这要是换一个人，谁会像她这样毫无保留的传授技艺？

　　说不好听的，他们学会了之后，自己出去开个小店绝对是绰绰有余。

　　没过几天，来小吃部买【椒麻鸡】的顾客反而比以前更多了，看来使用第三代配方做出来的味道，得到了很多顾客的认可。

　　距离小吃部最近的一家【椒麻鸡】店，老板叫谭晓山，三十出头的年纪。

　　他此时正站在自己的店门口，朝着小吃店的那边张望。

　　这几天，店里的生意很不错，他对自己做的【椒麻鸡】充满了信心。开店之前，他专门跟别人学了一段时间，做出来的东西够水准。

　　但菜品就怕比较，谭晓山做的【椒麻鸡】比小吃部的“第二代”【椒麻鸡】尚且差点，更何况人家已经进化到第三代了。

　　生意红火了就几天的时间，然后就是大幅度的回落。

　　“我还不信了！”

　　谭晓山不信邪，让人去小吃部买了一只【椒麻鸡】回来。

　　吃了之后，他不得不承认，人家的东西就是做得好！香味浓烈、辣而不燥，麻辣味完美的融合在了一起，这味道简直绝了。

　　关键是人家做的鸡口感还恰到好处，越吃越过瘾。

　　谭晓山琢磨了一会，觉得自己恐怕无法弄出来同样味道的配方。他就寻思，听说小吃部是一家集体企业，能否想办法把对方的配方搞到手？

　　小吃部经过短暂的冲击，生意逐渐的趋于稳定。

　　杜少杰上午带着小雅去了火车站，小梅今天会乘火车抵达，小梅小雅都放寒假了。

　　“哥，姐都回来了，燕子姐姐啥时候回来？”

　　兄妹两人到得早，距离列车到站还有差不多四十分钟。

　　两人买好站台票在候车室找了个地方聊天，主要是外面冷，站台也不让这么早上去。

　　“按她上次信上说的，应该也是这两天到家。咋了，想你燕子姐姐了？”

　　“嗯，想她了，我想让燕子姐姐带我去滑冰。”

　　“滑冰你自己也可以去呀，等回头我带你和你姐去人民公园，那里有溜冰场，还可以租冰刀。”

　　聊天的时间过得很快，提前十分钟，两人进了站到了站台上。

　　不多时，列车缓缓的驶进站台，停下。

　　杜少杰拉着小雅找到了6号车厢，车门打开，呼啦啦下来了一大堆旅客。

　　“哥！小雅！”

　　小梅和同学一起抬起了车窗，伸出头使劲的挥手。

　　“小梅，先把伱的行李递下来。”

　　杜少杰和小雅走过去，从车窗接过了一大堆行李。

　　有杜小梅的，还有他同学的，可真不少。

　　“杜大哥好！我们先走了，回见。”

　　一群男女同学走向了车站口，杜少杰这才提着一个大旅行包和两个袋子离开站台。

　　小雅抓住姐姐的胳膊就不撒手，叽叽喳喳的说个不停。

　　随后，兄妹三人乘坐公交车回到了春风巷。由于王玉秀的缘故，这个假期她们也会在老屋陪伴妈妈，杜少杰大多数时候会住在新房那边。

　　“妈，哥，小雅，你看我给你们带了什么？”

　　进屋之后，小梅献宝似的拿出来一堆东西。有香肠、羊城酒家的点心，还有两个柚子。

　　“你这孩子，大老远的，中途还得倒一次车，带这么些东西多麻烦啊。”

　　王玉秀嘴上说了女儿一句，但脸上却乐开了花。

　　杜少杰也很高兴，东西多少都无所谓，关键是妹妹记得家里人，这比什么都重要。