影视：从奋斗开始，一路狂飙 第236节

　　“那不是看你面子吗？”高斌给他倒了杯酒。

　　“呵呵，谢谢你呗。”

　　“别介，少跟我来这套，咱们也是兄弟，虽然没插香，可要是没有你，也没有我的今天。”

　　金海叹了口气：

　　“行，走了个兄弟，又来了个兄弟，我金海不亏，来，喝酒！”

　　“喝酒！”

　　人有心事的时候，酒不醉人人自醉。

　　更何况金海没少喝，没一会儿就醉倒了。

　　让两个徒弟进来把他扛到厢房休息，高斌一个人站在院子里透气儿。

　　正活动肩膀呢，王启明进来说：

　　“少爷，徐记车行的东家在外面呢。”

　　“嗯？徐允诺？他怎么来了？”

　　“没说什么事儿。”

　　“让他进来吧。”

　　“是。”

　　很快，徐允诺被带进来，抱拳道：

　　“高师傅，这么晚叨扰了。”

　　“被这么说徐叔，您有事儿？”

　　“铁林回来了，把事儿跟我说了，徐天这个混小子不懂事，我来替他给金海赔个不是。”

　　高斌一抬手：

　　“徐叔，没必要，这件事咱不提了，以后各论各的，见了面我们还得叫您叔。”

　　“高师傅，做人得讲理，尤其是讲老理，这小的没有小的样，我这个老的，不能不懂事！”

　　“徐叔，你不能照顾徐天一辈子，以后的路，得让他自己走！”

　　高斌这句话算是说到正路上了，也让徐允诺不知道如何往下接，整个人瞬间苍老不少。

　　“那你们几个这就算掰了？”

　　“嗯，掰了吧，不是一路人，没必要走一辈子，而且我敢跟您打赌，就算徐天想明白了小朵这事儿，金海杀的那个刀手，在他那也过不去。”

　　徐允诺是了解自己儿子的，他知道高斌说得对。

　　“天儿晚了，徐叔回吧。”

　　“等等，高师傅，你之前要入伙徐记车行，这事儿还...”

　　要是没有今天这出，徐记车行肯定要投，可现在...

　　“算了吧，就当我没提过。”

　　“唉...知道了，不管如何，高师傅，这事儿是我们家做的不对。”

　　“明早海哥起来我会跟他说的，快回吧。”

　　高斌让祥子把人送回去，这是他该尽到的礼仪。

　　...

　　转过天儿来，高斌起了个早，倒不是不想睡懒觉，是因为徐天。

　　这小子在门外站了一宿，试图求得金海原谅。

　　王启明进来汇报，问该怎么办。

　　高斌说凉拌：

　　“他愿意站就让他站着，不用跟金海说。”

　　“知道了。”

　　既然起来了，高斌也不想睡了，昨天喝酒头疼，于是问。

　　“今儿不吃豆浆了，吃点新鲜的？”

　　“少爷，您要是不介意的话，咱们吃炒肝儿怎么样？”

　　高斌眼前一亮的感觉：

　　“这个主意好。”

　　他磨挲着下巴，吩咐道：

　　“派人去天兴居买几碗炒肝儿，来几斤包子，路上要是有卖炸灌肠的，也来点。”

　　王启明点头应是。

　　这民国的浪漫，有一多半在吃上。

　　都说这个年月穷，可穷有穷的浪漫，在吃这方面，咱们国家的人可从来没亏待过自己。

　　炒肝是由开业于清同治元年的“会仙居”发明的，1900年前后，在原来售卖的“白汤杂碎”基础上，去掉心和肺，并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

　　所谓白汤杂碎，其实跟羊杂汤差不多，只不过用的是猪下水，现在基本失传了。

　　1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，如今可是炒肝儿界的头牌。

　　小吃名进了歇后语的似乎并不太多，炒肝就是其一，足见它的受欢迎程度。

　　旧时有“会仙居的炒肝——没早没晚”、“猪八戒吃炒肝——自残骨肉”的说法。

　　原来会仙居的炒肝价廉物美，而且营业时间长，从早到晚不间断，随时去都能吃得满意而归；

　　至于第二条歇后语就更不用解释了，猪同志又一次体现了“浑身都是宝”的献身精神。

第177章 评价

　　“炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。

　　不过曾经有人指出，这里的“炒”来自某满语的音译，实际意思就是煮，京城著名糕点铺稻香村的“炒红果”的炒也是同样的意思。

　　炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。

　　因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。

　　后来各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。

　　此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，因为炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。

　　等王启明安排的人拎着保温盒子回来，高斌已经迫不及待了。

　　其实，炒肝儿须有些许脏器味儿，但不可过重。

　　当然，脏器味儿太重也不行，离两丈远即闻一鼻子骚臭，再喜好这口儿的人也难下咽，总不能为了喝碗炒肝儿拧鼻子憋气。

　　所以炒肝儿的香臭界限十分尖端，差之分毫，即谬在千里。

　　拿捏好这个度，既是手艺，更是经验。这是炒肝儿成败的至要。

　　炒肝儿有几个环节需要讲究。

　　一是肠子块儿不可太小，至少要半寸长，太碎成肉沫状不能叫炒肝儿。

　　有的炒肝儿肠子比蒜末儿还碎，挑块儿肠子得过细萝。

　　店家倒是省了料，却毁了自家买卖。

　　二是肝儿要嫩。

　　鲜肝儿切成一寸来长的菱形，事先不能煮，勾芡后才可入锅，咬嘴里要嫩，又干又硬，嚼嘴里满口渣子，干脆关张。

　　还有，蒜香扑鼻不见蒜粒儿。

　　做炒肝儿需要两道蒜，炝锅时，先煸炒蒜末儿至焦黄儿，炒出蒜香。

　　出锅前，撒蒜末儿，接近蒜泥，不可见大块儿蒜粒儿。

　　四是稠稀适中，芡儿亮而不懈。

　　芡太稠，喝不动，且糊嘴；芡太稀，口感、响动儿都出不来。

　　芡儿不亮，看着像加了酱油的糨子，食欲大减。

　　炒肝儿讲究喝到最后一口，芡儿不能懈，否则就是喝汤了。

　　“勾肝儿”是手艺，非得师傅上手才行。

　　有些店家为“勾肝儿”单开份工钱请行家来，也不让伙计瞎对付，否则一锅工料很可能白扔。

　　虽然炒肝儿里肝儿不多，可每碗之中，至少有一块肝儿，这是卖炒肝儿的规矩。

　　盛肝儿的伙计勺子里有准儿，必须碗儿碗儿有肝儿。

　　碗里若不见肝儿，吃主儿可理直气壮主张权利，店家添一块儿肝儿是不存争议的。

　　再有，喝炒肝儿的碗是3寸墩子碗儿（高庄儿），大海碗，撇沿儿碗都不对路。

　　喝得口滑，可以再添一碗，也不能两小碗儿合一大碗两手捧着喝。

　　最关键的是，炒肝儿是喝不是吃，不能用筷子和汤匙，讲究单手五个手指托着碗底，转着喝，得出声儿。

　　用筷子夹肠子或往嘴里扒拉，跟用羹匙喝喝咖啡一样，都属于怯勺。

　　有人说了，吃个早餐这么多规矩，这不瞎扯淡吗？

　　别说，还真就说对了，这规矩就是扯淡扯出来的，差一点就没那味儿了！

　　穷人吃不起好东西，就必须得在这吃的方式上动动脑筋，都在皇城根儿下住着，怎么也不能太差事儿，省的让人看了笑话。

　　说白了，忒好面子。

　　言归正传，高斌在屋里唏哩呼噜的喝着炒肝儿，金海也不知道是听见声了还是闻着味儿了，盯着一脑袋乱蓬蓬的头发就找了过来。

　　“吃炒肝儿啊？”

　　“快来一碗，热着呢。”