影视：从奋斗开始，一路狂飙 第241节

　　“我们有自己的安排，这事儿你别管。”高斌从头上给他堵住。

　　“那不成啊，田丹还在我们保密局挂着呢。”

　　高斌拿了块绿豆糕，就着花茶吃起来，嘴里含糊道：

　　“那是你们的事，咱们互不干涉。”

　　铁林拿高斌没办法，一个人摊在那生闷气。

　　这时，关宝慧进来了，拢着袖子，见铁林那副模样就生气：

　　“你跟这儿干嘛呢？”

　　“没干嘛，晚上就这儿吃了，涮羊肉。”

　　“涮羊肉啊，我还真馋了。”

　　高斌抬眼看着关宝慧，心道：铁林的悲剧有你一半功劳。

　　要是没这女人在背后撺掇，或者换个贤惠点的老婆，铁林也不至于走上歪路。

　　当然，这俩人也是绝配，都是彻头彻尾的利己主义者，所以在格格不入的道义与规则前，反而可以相偎相存。

　　唯一好一点的，是宝慧还多了几根骨头，但也仅此而已。

　　四九城里的人讲究有里儿有面儿，不光是言谈举止要讲礼儿，就连吃饭都讲道理，什么时节吃什么、喝什么不能胡来，都是有讲究的。

　　这数九寒冬，按照规矩就该是吃涮羊肉的时候了。

　　关于涮羊肉，最普遍的一个版本是说，有一年，忽必烈带兵打仗，在战事的间隙，忽必烈有些饿了，于是便想起了家乡的美味炖羊肉，他当即命令厨师做这道炖羊肉。

　　可是羊肉要是炖透了得需要时间，谁知道敌人的反攻来得倒是快，羊肉还没炖熟呢，前线就传来战报了。

　　忽必烈急中生智命人把把羊肉片成薄片，羊肉片熟得快，下到开水里一涮，捞出来撒上调料就给吃了，这也就是涮羊肉的雏形了。

　　忽必烈建立的元朝在四九城定都之后，涮羊肉也成了当地人餐桌上长盛不衰的美食。

　　在清朝历史上康熙和乾隆两位皇帝都曾经举办过规模宏大的“千叟宴”，据说当年的千叟宴上就有涮羊肉。

　　这个时候，涮羊肉还是宫廷菜肴呢！

　　直到清末，才流入了民间。

　　晚上，徐允诺这屋热烘烘的，中间摆上了四方桌，高斌、徐允诺、铁林两口子，一人占了一边。

　　桌上架起铜锅，火炭往里一放，等水开就是。

　　现在这个阶段，是大家闲聊的时候，徐允诺说：

　　“要说这涮羊肉，还得是东来顺，他们的创始人丁德山，还在我们家包过车。”

　　高斌一听，还有这么段故事呢？

　　“徐叔，您给讲讲？”

　　“行，那就讲讲，这个丁德山就住在东直门那边，起初做的不是勤行的买卖，而是卖黄土的。”

　　四九城的人烧煤球炉子，煤末子不掺黄土不好成型，黄土就相当于粘合剂。

　　这种买卖基本没什么成本，就是凭膀子力气。

　　“丁德山因为卖黄土，老去王府井东安市场一带，看到这儿买卖兴隆，于是就动了心思，想开家小饭馆。

　　靠着自己攒的一点本钱，在加上东拼西凑，丁德山的饭馆开业了。

　　他起初做的只是豆汁儿的生意，后来逐渐添置了馅儿饼、小米粥、家常小菜。

　　因为丁德山家住东直门外，来四九城里做买卖，希望一切顺顺当当的，取的是‘来自京东，一切顺利’的意思，所以叫‘东来顺’。

　　可是好景不长，12年那会儿曹锟发动兵变，这场兵变殃及了当时的东安市场，曹锟的军队连抢带烧，把东安市场几乎就给毁了。

　　丁德山从03年来东安市场摆摊，一点一点地干出了名堂，后来盖起了简易房，直到东安市场12年着了大火，他在这儿勤勤恳恳的干了九年。

　　要说遭遇了这种变故，搁在谁身上也受不了！

　　可是丁德山并没有怨天尤人，他反而是决定要把买卖干的比从前还大，把以前平房的店铺改成楼房。

　　14年那会儿吧，东来顺新店落成，字号也改成了东来顺羊肉馆。

　　生意大了，店里的伙计也比从前多了，在经营的内容上还添了清真炒菜，东来顺的涮羊肉也是打这一年才添上的。

　　我当时还去吃过呢，跟几个兄弟攒了好几个月的钱去吃了一顿，至今忘不了那滋味儿。”

　　其实有的时候，人们觉得某种美食好吃，并不是因为它的味道，而是因为其中蕴藏着某段记忆。

　　徐允诺接着说：

　　“这涮羊肉讲究课太多了，上选是西口羊，其次是北口羊。”

　　所谓西口羊产自甘宁一带，西口羊尾巴小，往里卷着，骨头架子小、肉质鲜嫩而且还不膻，因为生长在黄河的河套滩地上，所以也叫滩羊。

　　北口羊是产自张北一带的，比西口羊就差点了。

　　反倒是本地产的羊不能做涮羊肉，因为肉质糙，而且是膻味大。

　　当年的马甸就是著名的牲口市，羊贩子打西口、北口赶过来的羊，就是在这儿寻摸买主。

　　羊买回来之后，还不能立马就吃，那个时候贩运羊，没有大卡车，都是赶着羊来北京，一路上劳顿，羊已经非常疲惫，自然肉质也就欠佳了。

　　所以买回来的羊，先得精心地养上一段时间，等上了膘才好吃。

　　等上桌以后也会发现，涮的不是笼统的羊肉片，细分起来种类很多，比如大三叉、上脑、磨裆、羊筋肉等等，肥瘦不同，口感也不一样。

　　羊肉讲究鲜切，铺在盘子里没血汤子，把盘子扣过来羊肉要粘盘不能掉。

　　调料大概有芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、香油、醋、酱油、辣椒油、葱花、香菜、卤虾油，调料在吃的时候基本有两种方法。

　　一种是店家根据自己的配方给您调配好了，再有一种就是用大托盘把所有的料都端上来，根据自己的口味亲自调配。

　　因为是在家里吃，所以没讲究太多，徐允诺备了芝麻酱韭菜花和腐乳，自己按照自己的口味调就是。

　　水开了，往里下肉，高斌猛然发现和自己在人世间里的经历不一样。

　　那个时候大家伙穷啊，一个月也不见得有回荤腥儿，见着肉就跟看见亲人一样。

　　锅子水一开，连菜带肉全都倒在锅子里，这不叫涮羊肉，这叫乱炖。

　　涮羊肉不同于火锅，因为火锅有各种味道的底料，而涮羊肉一定是铜锅清汤，底汤里就放点葱、姜、枸杞一类。

　　羊肉好的馆子，涮完了所有的羊肉，锅里是没有沫子的。

　　吃涮肉先涮的应该是羊肉，而且下肉的顺序也有讲究，要先下肥肉，这叫‘肥肥汤’。

　　把肥肉的油脂涮在汤里，之后再涮瘦肉或是菜会更加鲜美。

　　把肉下入锅里筷子是不离开的，一来您得管住自己下的羊肉，要是飘到别人面前，这不礼貌，你说你是抢是不抢？

　　二来还得随时扒拉着，肉一变色立刻出锅，因为涮的时间太长了那叫“煮羊肉”。

　　涮肉蘸料也有讲究，有的是把羊肉放在小碟里，用勺蘸着调料洒在肉片上，这样能保证调料不被稀释，不变味。

　　还有一种是把涮好的肉沥干水分直接蘸在调料碗里，热肉凉料，在嘴里别有一番感受，至于这两种吃法有时人们总爱争个“谁是正宗”，其实都无所谓，全凭个人喜好。

　　涮完了、吃美了小歇一会，在聊天的过程当中吃两瓣糖蒜去去腻，然后才是涮菜和豆腐清清口。

　　都吃完了下点杂面，拌上调料、擓点汤，再就上一个芝麻烧饼，这顿涮肉才算是正经吃完。

　　吃涮羊肉也许没那么多牌面，赶不上山珍海味，可在特殊的时节里，涮羊肉的魅力比满汉全席还大。

　　想象一下，如若外面大雪纷飞，覆盖在胡同的灰墙筒瓦之上，北风呼啸摇动着干枯树杈，屋里三五好友围着热气腾腾的铜锅，吃上一顿涮羊肉，闲聊几句，小酌一番；

　　如果怀里的蝈蝈再能应景的叫上几声，这其实就是老百姓最真实的幸福。

　　今天高斌就感受到了，徐允诺怀里的蝈蝈时不时叫两声，屋里的温度跟夏天没什么两样。

　　吃饭的时候，铁林和关宝慧也都没找不自在，踏踏实实吃饭，聊着闲天，氛围很棒。

　　都吃的差不多了，准备撤火的时候，徐天回来了，一看这锅子两眼放光：

　　“你们够可以的，背着我和大哥吃涮羊肉，也不招呼一声。”

　　铁林美滋滋的扣着牙缝：

　　“那是你没口福。”

　　四个人吃了十斤羊肉，再加上白菜和冻豆腐，桌上空空荡荡，啥也没剩。

　　到底是老子心疼儿子，瞧见徐天还没吃饭，徐允诺说：

　　“家里还剩点牛肉，给你切切涮了吃？”

　　“也行。”徐天倒是不矫情，反正都是肉。

　　“斌哥，我按照你提供的思路去查了档案。”

　　“有收获？”

　　“还不知道，三儿正在翻档案，太多了，根本看不过来。”

　　“嗯，慢慢看吧，查细点。”

　　“知道了。”

　　...

　　因为高斌的插手，田丹和徐天自始至终没见过面，再加上高斌一直从中调解，田丹也没在监狱里惹出乱子，看似一切都在向好的方向发展，可是天不遂人愿，意外还是发生了。

　　小耳朵，之前被高斌和金海联手给整服了，回去休养没几天，越想越来气，带着几个最铁的兄弟把大缨子给绑了。

　　这下可把高斌给惹恼了，带人直奔平渊胡同，把金海家给围了。

　　小耳朵也是硬气，就带了四个人便敢独闯曹营。

　　高斌看到他就问：

　　“怎么？是你弟弟没长记性，还是你没长记性，默默头顶上的包，这么快就不疼了？”

　　小耳朵手里拿着把枪，指着高斌说：

　　“我就想让我弟弟活着出来，有毛病吗？”

　　“没毛病，我现在弄死你也没毛病。”

　　“呵呵，你试试，你敢打死我，金海妹妹也别想活。”

　　“少废话，人呢？”高斌懒得听他放狠话。

　　“人我关着呢，好吃好喝的招待着，放心，一根汗毛不带少的，只要我弟弟活着出来。”