影视：从奋斗开始，一路狂飙 第354节

　　“贺先生不用这么客气，叫我高斌就行，加微信吧，你扫我，不过好东西在我手里呆不了多长时间，老卓能证明。”

　　“确实，这小子门道很多，魔都高端餐饮市场，至少有一半的餐厅跟他有合作。”

　　贺函就更惊讶了：

　　“360行，行行出状元，佩服！”

　　“呵呵，我就是因为喜欢吃才做这行的，纯粹是爱好，贺先生还是先品尝海胆吧，这可是我刚从北海道弄来的，新鲜着呢。”

　　“叫我贺函就行，要不一起吃点？”

　　“谢谢，我在北海道没少吃，这次可是跟着渔船出海的。”

　　“嚯~那我就不跟你客气了，得好好尝尝。”

　　海胆就得生吃，任何一种做熟了的吃法都会破坏海胆最原始的风味。

　　老卓跟着道：

　　“你今天算是来着了，我好不容易从这小子手里抠出三分之一条鰤鱼，这东西可不常见。”

　　贺函是懂吃的，立马道：

　　“是冰见寒鰤吗？”

　　“没错！”

　　“听说魔都有四年没见到这宝贝了？”

　　“这小子弄了十条，现在整个魔都日料圈都炸了。”

　　贺函故意拉着高斌的胳膊：

　　“高总，高老板，你这朋友我必须得交。”

　　“不为别的，就为吃是吗？”高斌哭笑不得的说。

　　“难道这个理由还不够吗？唯有美食不可辜负啊！”

　　“行，那我也交你这个朋友，你一看就是不差钱的人。”高斌开着玩笑。

　　“那必须不差钱，不管别人出什么价，我肯定比他们高三成！”

　　“我就喜欢不差钱，敢花钱的人。”

　　老卓用毛巾擦了擦手：

　　“插一句，鰤鱼你们想怎么吃？”

　　贺函说：

　　“我不懂，你怎么做我怎么吃。”

　　老卓看向高斌：

　　“你是行家，你来决定吧？”

　　“那就三吃吧，刺身、萝卜汤、小火锅。”

　　“艹，就你小子嘴刁。”老卓笑骂道。

　　说完就进后厨忙活去了，贺函请教道：

　　“萝卜汤是怎么个说法？”

　　高斌随口道：

　　“鰤鱼出自富山县，所以要问哪个地方的鰤鱼料理最正宗，那肯定非富山县莫属。

　　当地最常见也是最朴素的做法是鰤鱼煮大根，也可以叫鰤鱼煮萝卜。

　　同样是冬季的季节料理，这时的萝卜也是一年中味道最鲜甜的时候。

　　将鰤鱼与萝卜融合在一起，配以高汤、酱油等食材进行调味，两种食材的味道都能发挥到极致，让人舍不得浪费一丝一毫。

　　相信我，你会恨不得连舌头都吞下去。”

　　贺函咽了口唾沫：

　　“听你说的，我现在就想吃了。”

　　“比起萝卜汤，我更偏爱火锅的吃饭，鱼肉在恬淡的汤汁里打滚，味道瞬间被鰤鱼俘获，口感丰盈，触感轻柔，尤其是冬天吃，热气腾腾，吃一口，一身的寒气消失殆尽。”

　　贺函竖起大拇指：

　　“我算是遇到高人了。”

　　高斌摆摆手：

　　“我不算，真正讲究的人，其实是按照部位来烹饪的，腹部油脂丰厚适合做刺身、寿司、涮涮锅，背部适于照烧，脖子部分肌肉紧致，盐烧或是与萝卜炖着吃。”

　　顿了下，他指着后厨：

　　“不过我留下的是鰤鱼的后半部分，所以理论上来说，是不适合炖煮的。”

　　“那没事，仅着现有的食材尝尝鲜就是。”

　　“嗯，放心吧，肯定不会让你失望了。”

　　贺函激动的直搓手，能看出他是真喜欢吃。

　　不知道想到了什么，拿起手机发了条信息：

　　“你真的不来老卓店里？今天不光有北海道的海胆，还有鰤鱼，冰见寒鰤，这可是真正的好东西啊。”

　　放下手机，对高斌笑道：

　　“见笑，一个好朋友。”

　　“是女朋友吧？”

　　“呵呵，差不多，差不多，对了，高斌，你有对象吗？”

　　“我没有啊，我还是喜欢一个人生活。”

　　“可以找一个对象不结婚嘛，男人还是得有女人的。”

　　高斌挑了下眉：

　　“看来贺老兄可是此道中人。”

　　“哈哈，没有没有。”

　　两人聊着天等待老卓秀厨艺，没一会儿功夫俩人就开始称兄道弟了。

　　毕竟没有利益冲突，还都很爱吃，自然聊得来。

　　老卓手脚很麻利，最先上来的是刺身。

　　鰤鱼外观最大的特点，就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。

　　不过现在可看出它本来的样子。

　　鰤鱼鲜美的肉质和它漫长的生长周期有很大关系，从几厘米的幼鱼长成大约80cm的准鰤鱼，大概需要历经三年的时间。

　　高斌迫不及待的夹了一块放入口中，眼睛都眯起来了。

　　贺函有样学样也来了一块，不自觉浮出笑容。

　　吃东西，不但要能吃，还得会吃，更得懂吃，懂吃不够，要是能换成文字讲出来，那才叫顶级吃货。

　　贺函还停留在能吃的阶段，照着高斌差了好几个档次。

　　“贺老兄，你知道吗，在霓虹，这鰤鱼有100多个名字，每个年龄段的鰤鱼叫法都不一样。

　　这体长30-40cm的鰤鱼幼鱼被称为浜地，味道淡泊清新，鱼肉富有弹性，其包含脂肪的腹部更是不能错过的美味；

　　体长达到 60 cm以上的鰤鱼被称为目白，此时鱼肉的口感变得更有弹性，相比于浜地，味道更好一些，但数量上比较少见；

　　体长80cm以上的成鱼才能被冠以鰤这个大名，它的鱼腹部位非常肥嫩，是不输于金枪鱼大腹的顶级美味；

　　体长约1m左右的成年鰤鱼被称为平政，也是鰤鱼一生中口感最好的时候，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。

　　平政的捞网渔获量一直都很低，大多数是渔民自己钓到的，所以价格比鰤鱼和间八都要高出一些。

　　所谓间八，则是体长达到2m以上的大型鰤鱼，与鰤鱼不同，间八的最好食用季节是初秋。

　　在霓虹，鰤鱼、平政、间八历来被认为是最高级寿司食材中的前三名，比起后起之秀的金枪鱼，不知要高到哪里去了。”

　　贺函听得很入迷，最后抱拳拱手：

　　“受教！我还是第一次知道鰤鱼有这么多讲究！”

　　高斌又夹了一块，摇头晃脑的说：

　　“咱们现在吃的寒鰤，又是另外一个档次。

　　作为海洋回游鱼，鰤鱼在第三年成为成鱼后，便开始长距离的洄游。

　　其中一支沿着霓虹海沿岸往东海洄游，一路上与海浪搏斗，以致肉质紧实；

　　同时为了抵御寒冷，鱼身上积累了相当厚的脂肪，所以肉质异常甜美，脂膏丰腴，含油量非常大，此时的鰤鱼便被称作寒鰤鱼。

　　寒鰤以产自富山湾为佳，这当中又以冰见市沿岸出产的冰见寒鰤最顶级，因为此处捕捞的鰤鱼洄游距离最长，肉质也更佳。”

　　贺函深以为然，刚刚吃的这一口，比起蓝鳍金枪也不遑多让，甚至还要更胜一筹。

　　冰见寒鰤的口感幼滑细腻、风味鲜甜。

　　有多滑呢？蘸上的酱油都会滑落而下；

　　厚切后的鱼腩雪白中带点粉嫩，油花散布得很均匀，一口下去，鱼腩油香四溢，却又不失嚼劲；

　　可惜老卓为了节省时间没有做手握寿司，不然与米饭同食，又是另外一种风味。

　　虽然没有米饭，但又小火锅啊。

　　鲜美的汤头，配上滑嫩爽口的鱼片，鲜美爽滑的感觉在口腔中久久不能消去，令人再三回味。

　　今天没有鱼头部分，否则鰤鱼的鳃，也就是鳃盖骨、头骨后半部以及胸鳍附近的肉，这部分肌肉的肉质紧致，用来烤或者煮味道十分不错。

　　肥美的鰤鱼用盐烧的办法来烹饪也颇为美味，选取鱼身最肥美的一段。

　　切成厚度适中的鱼块煎至两面金黄，再淋上经典照烧汁，咸甜有度的酱汁瞬间融入鰤鱼肉中，些许的焦煳味中和了鱼与酱汁的鲜甜，味道甘香。

　　高斌吃的心满意足，连带着跟老卓算账的时候，都少收了零头。

　　魔都谁不知道他高斌是吃货，更是个财迷，别说少收零头，就算少收一毛，他都敢把你从群里踢出去，强行禁闭你俩月，就是这么霸道。