影视：从奋斗开始，一路狂飙 第494节

　　“对，笋好办，咱们上山挖，我看后山有竹林，那边一定有笋！”黄垒说。

　　“那腊肉呢？”

　　“腌笃鲜应该用火腿，我估计节目组不一定有，撒老师去问问看，没有咸肉，那就腊肉，再买块五花肉。”

　　“成，我这就去。”

　　撒呗柠洗了洗手，冲出去找小黑谈判了。

　　一块五花一块火腿，一共60，还行，贵肯定是贵，但能接受，只要不吃排骨，就都能接受！

　　嘉宾倒是没有说谎，他说很快，那是真的很快，撂下电话不到15分钟，众人便看到了今天的来宾。

　　“哇~~~是刘祥！”何炯第一个飞奔出去，撒呗柠和黄垒听到动静也放下手上的活，冲出去迎接。

　　体育明星的咖位天然比娱乐明星要高一档，也难怪他们几个大明星都激动，刘祥可是体坛一等一的大咖了。

　　虽然因为奥运会上退赛的事情搞得名声不是太好，但在苏神崛起前，刘祥绝对是田径场上的一哥！

　　“何老师好，黄老师好，撒老师好。”

　　刘祥很有礼貌，也很拘谨的挨个打招呼。

　　“你好刘祥，真没想到节目组把你给请来了。”黄垒上前握手，满脸堆笑。

　　撒呗柠跟刘祥早就认识，两人之前合作过，所以见了面更放松一些：

　　“又见面了，你这身材是怎么保持的？和退役前没什么两样。”

　　“也不行，比退役时涨了快20斤。”

　　“那肯定是吃的。”

　　刘祥憨笑：

　　“可不是，我得把以前没吃过的好东西都尝一遍。”

　　被三人簇拥着进入房间，刘祥参观了一遍后，不禁道：

　　“这里不错啊，特别古朴的感觉！”

　　“是吧？以后有时间常来做客。”

　　“那可太好了，早听说黄老师厨艺好，今天我得多吃点！”

　　“看来我得拿出百分百的状态来做饭了，怎么着也得让咱们奥运冠军满意！”

　　刘祥开始撸胳膊挽袖子：

　　“我也来帮忙，今天我是带着任务来的，跟黄老师学学腌笃鲜怎么做，回去做给家人吃。”

　　“没问题啊，这菜不难，等会儿我教你。”

　　黄垒配合道，随后对何老师说：

　　“炯~你跟撒老师去挖笋吧，刘祥要是想体验一下也一起？”

　　“好啊，我还没挖过，不知道怎么挖。”

　　何老师立马道：

　　“你放心，我们也不会挖。”

　　剧组这边请了当地有经验的老农民，一些农活都由他来指导，包括上山挖笋。

　　没挖过的人不知道，笋是深根于地下的，如果只挖地表外面的一截，那可就太浪费了。

　　幸亏有老农指导，否则何炯他们得挖到天黑。

　　他们挖的热火朝天，另一边，黄垒已经在准备其它食材了。

　　最传统的腌笃鲜做法是鲜肉、咸肉加上春笋。

　　“腌”指的是咸肉和火腿，“笃”意思是“小火慢炖”，鲜则代指鲜肉和新上市的竹笋。

　　所以“腌笃鲜”翻译成普通话就是，用咸肉和火腿小火慢炖鲜肉和竹笋。

　　春笋虽未在“腌笃鲜”的名中现身，却有着无法撼动的“灵魂”地位。

　　它吸收了咸鲜两款五花肉的脂肪，天生的清丽鲜美被愈加地激发出来，赋予了这道不加任何调味料的家常汤品以天赐的鲜美，独有的鲜嫩爽脆的口感，引发食欲。

　　每一味食材，口感刚刚好，与底汤纠缠在一起，各有各的层次和风味，鲜美无比、丰富无比。

　　传说“腌笃鲜”的原型是徽商胡雪岩家的家常菜，由左宗棠带来魔都，遂成本帮菜的经典之作。

　　但其实整个江南都有吃腌笃鲜的习俗，有白汤、清汤之分，颇似粤省老火汤、炖汤之别。

　　至上乘的做法如同做高汤，即将煮开后用小火微开，做完后清澈见底。

　　一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。

　　当然，除了春笋、咸肉和鲜肉这三样主材外，各家也都会根据自家的喜欢与条件，自由增加一些食材进去。

　　因此，同是一锅“腌笃鲜”，各家却又有细微的区别。

　　笋必须选用春笋，不是说其它的笋不行，只是讲究精致的话，比起四季皆可享用的笋干，刚刚破土而出的春笋，自然带有更多几分的春天气息。

　　为了尝到这第一口春天的甜香，挖笋人每天凌晨就要去竹林，采摘刚冒出头的笋尖。

　　为了最大限度地呈现本身的鲜味，做“腌笃鲜”的春笋自然是越嫩越好。

　　因此，不光挖笋人要起个大早，就连买笋的食客们也要早早地去买，生怕去晚了最鲜最嫩的春笋被别人挑走。

　　何老师他们半头晌才去挖笋，这就属于赶了个晚集。

　　不过拍节目嘛，也不可能面面俱到。

　　仨人一边挖笋一边聊天，有两位国内顶级主持人在场，自然不用担心冷场。

　　刘祥被两位主持人大咖一人一句，差点把银行卡密码都说出来了。

　　腌笃鲜之所以是每个江南人春天里最美好的记忆，其秘诀就在一个“笃”字上。

　　做“腌笃鲜”最是急不得的，定要小火慢炖，看火候，见功夫，火功到时，肉烂汤稠，滋味醇厚。

　　为了追求味道的极致，精细的厨师们烧“腌笃鲜”时，每个步骤都会力求做到完美。

　　黄垒也一样，首先，咸肉要切成骨牌块，在冷水中拔去咸味，再放入开水中焯焯；

　　鲜五花，切成小块后在热锅中略加煸炒；

　　然后，把火腿与煸炒后的鲜肉放入砂锅中，放入清水用急火烧开；

　　这时，挖笋三人组也回来了，一个个像泥孩子似的。

　　可看他们脸上质朴的笑容，那是由心而发的快乐。

　　总共挖了十来根笋，但去了皮，再去掉根部老一点的部位，剩下的也没多少。

　　汤烧开后，用勺子撇去锅中的浮物；

　　加入切成块的竹笋，转文火慢煮，将汤煮成乳白色；

　　此时加入葱、姜、黄酒等调味品，再慢慢煮出味来。

　　大功告成之后的“腌笃鲜”，像是经历了无数化学反应，咸肉和春笋，一老一嫩，一咸一淡，却调和出最自然也最馥郁的味道。

　　汤白汁浓，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

　　刘祥忍不住喝了口汤，中华小当家的既视感出现了，用他的话说，鲜得掉眉毛。

　　确实，竹笋带着春天的清香，咸肉“硬香”而不突兀，鲜肉则给人肥糯鲜美之感，三者完美融合，是舌尖的极致体验。

　　鲜美的腌笃鲜，配上甜而不腻的红烧肉，再来上一口米饭，原地涨三斤的节奏。

　　不过这对于已经退役的刘祥来说不是问题，两大碗米饭下肚，肚子都鼓起来了。

　　何老师开玩笑说：

　　“得亏退役了，要是现役运动员过来这么吃，全国观众不得把我们喷死！”

　　刘祥吃的心满意足：

　　“太好吃了，黄老师做菜有妈妈的味道。”

　　“那你学会了可以回家做给妈妈吃，这菜其实真不难，主要的还是火候！”

　　“我学会了，回去试试看。”

　　一顿饱餐，不过是为了下午更好的工作。

　　午休之后，四个人换上防水衣下地了，插秧工作必须赶在今天之前完成，否则就要错过季节了。

　　只有插过秧的人才知道，这项工作有多废腰，插一下午，根本直不起腰来。

　　所以说‘粒粒皆辛苦’，一定不要浪费粮食。

　　就冲下午这劳动量，晚上也得再吃两碗饭。

　　不过中午红烧肉吃完了，晚上光一道腌笃鲜不够，黄老师想给刘祥做点特别的菜，奈何节目组没准备，只能用西红柿炒鸡蛋潦草结束这一顿。

　　晚上，四人在客厅里聊天，高斌在后面开大会，今天拍摄发现了不小的问题，必须得总结吸取经验才行！

第312章 先导片

　　“今天拍摄有几个问题需要说一下，第一个就是外拍机位，vj不要离得太近，尽量用中长焦，下午好几次，镜头都怼到刘祥脸上了，怎么？你是想让观众数数他脸上有几个坑？”

　　“哈哈哈~”大家轰的一声笑开。

　　负责跟拍嘉宾的vj不好意思的举起手：

　　“我的问题，抱歉导演，下回改正。”

　　“嗯，那几个镜头只会出现在片花和无剪辑版本中，正片不会出现。”高斌提了一句，又道：

　　“第二个问题是食材问题，回头可以加个环节，去菜市场买菜，场务抓紧考察一下附近的菜市场。”

　　场务那边举手：

　　“导演，最近的菜市场开车要25分钟左右，来回一趟，时间全耽误在路上了。”

　　高斌反应很快：

　　“附近有集市吗？就是那种定期的大集。”

　　一位编剧小姑娘举手：