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揣着霸总孩子去种田 第111节

赵单识倒不一定十分想他,思念是思念,好歹两个大男人,这点思念情绪,克服克服就行了。真正让赵单识没底的是黎凭父母,要那边又出什么幺蛾子,黎凭被扣在家里回不来,赵单识非得郁闷死不可。

偏偏发生这样事情的几率还是有的,黎凭的父母家大业大,赵单识这小细胳膊也不一定拧得过赵家那条大腿。

一想到这个赵单识恨不得把兜兜打包上,尾随黎凭一起回家,免得在这里无望得等待。

黎凭非常坚定的拒绝了赵单识这个请求,他爸是什么样的人他还是有几分底。他爸这人在商场纵横捭阖,心比一般人硬多了,手腕也强硬,一般不在意别人的感受,什么计谋好用就用哪个。

他爸真把商场当战场来处理,黎凭不想赵单识和他爸对上,因为到时候吃亏的一定是赵单识。

黎凭和赵单识一起把隐患排除完,第二天一早,黎凭带着满车东西回家。

赵单识抱着兜兜在后面送他,黎凭看着越来越小的那两个人影,第一次体会到了赵单识回去的时候,看老爷子在后面送的心情。

等黎凭回去后,赵单识打起精神来和徒弟们准备明天要卖的凉拌菜,按照他的经验,每当陷入这种情景的时候,只要让自己忙碌起来就好了。

凉拌菜要做得好吃,主要功力还是在酱料方面,他们的菜没问题,只要把酱料跟上来,菜怎么做都好吃。

“今天我们要熬蘑菇酱。”赵单识背着个背筐对徒弟们说道:“熬蘑菇酱的第一步就是上山采鲜蘑菇,对于我们厨师来说,原料永远都是第一位的,要格外注意这种事情。”

“是。”三个徒弟意气风发,背着背筐跟在他后面。

赵单识有守望号辅助,教起徒弟来一板一眼,“这个蘑菇你们要注意看,千万不要采到毒蘑菇。采蘑菇的时候最重要一点就是不能贪心,遇到不认识的蘑菇,不管它长得再好看也不能采下来,或者说看到有不对劲的蘑菇,要尽早舍弃,不要想着贪那点东西。”

三个徒弟中,除刘二华年纪比较大点外,另外两个都是十七八的年纪,正是贪玩的时候,赵单识不得不提前嘱咐他们。

“知道了,师父,你放心吧。你都跟我们说过多少次了,我们一定不会犯这种原则性的错误。”

赵单识笑骂,“说再多次,我也要说,说到你那耳朵起茧子,每次采蘑菇忘不了我这番话才好。行吧,我们各自分散去采蘑菇,自己注意安全。”

他们花了两个多小时采蘑菇。

采回来的蘑菇,赵单识让他们集中倒一起,然后一人给了一把稻草洗蘑菇。赵单识开始教他们如何处理蘑菇,顺便也检验一下蘑菇成品,如果不慎混入了毒蘑菇,他要赶紧挑出来。

“看这朵蘑菇就不行,它是毒蘑菇,吃了很容易闹肚子,我们做餐饮行业的,要格外注意食品安全。如果食品有问题,就算你菜做得再好吃,也是枉然。”

“这种蘑菇也不行,它虽然看起来白白胖胖很好看,但实际上它味道不好,如果这种蘑菇多了,整批蘑菇酱的风味都会掉一个档次。”

赵单识教徒弟教得很尽心,他一一跟徒弟分析他们这批蘑菇的问题。

有守望号把关,他能把这批蘑菇的品质控制的很精确,绝不会不会出现混入毒蘑菇或者坏蘑菇的事情。

“师父,还有什么其他要注意的吗?”

“还真有,洗蘑菇也要注意,这种蘑菇比较难洗,洗的时候要小心点,确保洗干净。还有一点,洗的时候不要弄坏了蘑菇,要不然混入了太多水分,也会对口味产生影响。”

赵单识循循善诱,耐心地将注意事项一一讲清楚。

第63章 卤菜

蘑菇洗好后, 水灵灵地放在院子里。

赵单识带着徒弟们用竹匾盛好蘑菇放在大太阳底下。

“蘑菇简单控一下水, 根据天气情况,晾干表面的水分。像现在这种天气, 放在太阳底下下半个小时就可以了。”

赵单识穿着一身棉麻衣裤,半长的头发用绸带扎起来,皮肤白得发光, 动作优雅又流畅, 几个徒弟看着他,心中都升起了些敬畏感。

吃同样的饭食,在同一个世界, 有些人看起来却愣是透着一股出尘的气质。

赵单识眼睛一瞥, “还有哪里不明白么?”

刘二华三人昂首挺胸, 大声回答,“全都明白了!”

赵单识带着他们把蘑菇摊开来, 又用手把蘑菇撕成一片一片。做好这一切, 他们去抓鸡,然后把小公鸡杀好, 五花肉切好,放在案板上, 要把香料一一取出来收拾好。

“这个蘑菇酱一般由两个版本,一个是放猪肉一个是放鸡肉,猪肉香, 鸡肉鲜, 我这里两种都放, 不过这样成本会高一点。”赵单识细细解释,“不同的时间,不同的材料会导致不同的风味,以后你们可以自己总结一下,看看自己最喜欢哪种。”

“有人说当厨师很重要一点是观察顾客的口味,比如一个广东人,他爱上东北菜的可能性就不大。同样,苏州人也不一定会喜欢四川菜,这话在一定程度上是对的,但你们不能永远被顾客牵着走,在味觉领域内,你们才是主导。好吃的菜就是好吃,它不会因为顾客的口味习惯而改变,做一位厨师,也得有自己的审美。”

赵单识目光扫过三位有些懵懂的徒弟们,并不求他们立刻接受,只要他们在心里埋下这颗种子,以后自然会慢慢理解。

两斤肉,两只鸡,两斤黄豆,三四斤蘑菇……这里差不多上百块钱了。

赵明台看着原材料,暗自咋舌,他原本还说一斤凉菜就卖十块钱,卖得有点贵,现在一看他们这配料,别说十块钱,就算二十块钱卖着也不亏心。

“别走神。”赵单识轻轻拍了他的徒弟一下,“这个切肉也有讲究,你看,大部分时候,你要顺着它的纹理切,才不会切散。而小部分时候你又要逆着它的纹理切,让它更入味,当然这个就看你的需求。好了,我已经示范过,你们三个人切肉给我看看。”

赵单识搬把高脚椅子坐在旁边,神情十分严肃。

三个徒弟大气不敢出,忙专心手下的工作,要是反复强调的步骤弄错了,他们师傅手里面竹条也不是用来看的,连刘二华都挨过打。

赵单识带着他们把蘑菇酱熬好,半桶酱用了三十多种材料,每种材料的用量都有讲究,要不是师父带路,就算给他们方子,他们也做不出这种酱。

“成了。”赵单识尝了酱之后眼睛里流露出笑意,“你们也来尝尝,这个蘑菇酱前期看材料,后期看调味,每道菜都是一样,调味绝对是重中之重。我们这个蘑菇酱要适当调重一点,因为它用来当酱料,也有几分当盐用的意思。”

“做其他菜也一样,调味的尤其时候要注意,我们一般出锅前才调味,免得味道都深入到了菜里面,不仅掩盖菜的鲜味,还会让菜变得发苦。”

赵单识用一上午的时间把蘑菇酱的步骤详细教完,等下一次再做这个酱料的时候,就要由徒弟们亲身过来实践了。

麻烦的酱料做完后,剩下的事情就简单许多了。赵单识带着徒弟三人去菜地里摘菜,回来洗干净沥干水分,第二天早上再来处理这批菜。又切又拍又蒸又煮。

赵单识三个徒弟才刚开始跟他学厨艺,不过手脚都很麻利,干起事来游刃有余。

有徒弟帮忙,凉菜弄得很快,他们第二天早上七点多就赶到县城里,黄淑妹早已经接到通知,用箩筐把台子给摆出来。

赵单识让徒弟三人卖凉拌菜,自己在一边招揽客人,顺便闲聊。

“哟,怎么今天不见你家小黎。”

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