美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第148节

第二百一十五章 一品海鲜，脆皮水的制作（1 / 1）

苏御也管不了那么多了，直接从商城当中买了红醋和小苏打！

苏御要的这些材料，最主要的就是调制脆皮水，这个就是烤鹅脆皮红亮的关键！

毕竟苏御之前将鹅毛全部拔去，开水一浇，已经变的有透明胶感！

再挂上这样的欠汁，那么这娇香软嫩酥脆的烧鹅皮，就已经完成了一步！

王强也不知道苏御从哪里变的西方手中突然多了两样东西，一个是小苏打，一个是红醋！

放入小苏打之后，锅内的水直接泛白，打起了不少水花...

接着苏御又加入了三勺蜂蜜，外加两勺麦芽糖，同样的麦芽糖也是从商城当中购买的！

现在让他去寻找麦芽糖，还真的有些困难。

“慢慢的熬制，将其煮开，煮到半粘稠就可以了！”

苏御这才耸了耸肩，终于可以稍微休息一会儿。

随后又干起了简单的活儿，去处理了海参，鲍鱼，干贝，鱼唇，花胶，花菇！

苏御从头到尾都没有用到酱油和497盐，孟浩也是有些疑惑！

要知道这两样调味料是厨房当中必备的，为什么苏御两次做菜都没有用到呢？

之前开水白菜也是！

不过有了之前开水白菜的惊艳，他就知道苏御做的这道乾坤烧鹅绝对不会差。

正所谓内有乾坤，不出他所料，苏御准备的这些食材全部都要塞到大鹅体内！

“慢煮！”

苏御想了想，他怕用高压锅之后，这些食材又融化在里面了，所以调整一下时间！

苏御看了一下时钟，大半个小时过去了，高压锅的蒸汽已经开始弥漫！

“差不多了！”

说着苏御打开高压锅，迅速离得远远的，这样高压的水蒸气，可要比火焰还恐怖！

那一瞬间就有可能将手给烫伤，温度要比火焰烧伤的温度还高！

好在这个厨房有着专门的设备，直接将这些高温水蒸气吸走！

“好浓郁的香味儿！”

“这鲜香绝了！”

王强和孟浩两个人都为之一震。

苏御也是点了点头，只不过里面的这些猪蹄，鸡脚和猪骨，都没有完全碎成渣，但基本上也差不多了！

“我刚刚的架子，把它拿过来！”

苏御伸了伸手将架子固定好，上面成型一个滤网...

“哗啦啦...”

苏御将这半锅高汤，从底倒出，里面的食材很多都已经化成了渣渣！

金华火腿直接融化在了汤内，这些渣渣大部分也都是骨头，在这高温高压的状态下能不融化，那就怪了！

能够明显的看得出来，猪肉丝儿飘在了高汤上面...

还有这一些鸡脚骨头，唯独一些大骨头就是猪蹄，排骨，鸡架子！

将这些食材拎出，汤也只有小半锅！

“这基本上没有太大作用了，他的精华已经被取了差不多...”

“不过可以二次熬汤，也有着相同的味道！”

这里面的骨髓，以及这里面的骨头，都是非常的鲜香，而且汤类的精华有部分都被骨头吸走...

“苏主厨，你不需要这些残渣的话就给我吧！”

王强在一旁看着苏御，兴冲冲的将这一堆残渣拿走...

在苏御的眼中，这或许只是一堆废料，但是在王强的眼中这就是宝贝！

如此的鲜香，拿来做成香料或者拿来做成佐料，必然不同。

有些鲜味是无法提取的，就比如苏御手中的金华火腿，他不知苏御是从哪里搞到的！

但他知道这一锅高汤，所有(acec)的味道都来自于那一块火腿当中！

“王强，再把高压锅调成原来的温度上汽！”

王强一听眉头微微一皱，苏御子到底要做什么？

二次上汽，这汤已经够浓郁了，再煮下去岂不是？

“放心，这次就住十分钟就够了，我要将这些食材催熟才行！”

“而且这高汤的粘稠度，还没有达到我的标准！”

苏御将之前清洗后的鲍鱼，海参等食材融入到了高汤内！

在外人看来，苏御这一步多此一举，但他有着自己的打算，如果真的要融合这其中...

早在熬制高汤的时候，苏御就可以把这些珍贵的材料倒进去，但那样有些暴殄天物。

苏御做的乾坤烧鹅，这其中乾坤二字就在鲍鱼海参等这些珍贵食材当中！

没有鲍鱼海参的衬托，又怎么能够体现出这寒山极品鹅的珍贵！

高压锅放好之后，苏御再来到这寒山极品鹅面前，将其从冰水中捞出...

再烧好一锅水，这一次不用充气，因为他的皮已经在冰水上过了一遍，变得松软紧实，苏御想要把它膨胀起来！

这也是乾坤烧鹅能否做好的一个关键，来回在冰水和烫水之间翻滚！

可以让他的皮质变得脆爽，肉质变得娇嫩，完全的将一只老鹅那柴老的肉质变得松软。

“我这里也完成的差不多了！”

孟浩已经将摆盘完成，他们还有两小时的时间继续制作这道菜。

不得不说孟浩雕刻有一手，将两颗冰块雕成了两个巨大的翅膀，放在了盘面上，红头点缀！

“苏御小友我得问你借一样东西，就是你刚刚熬制的...”

苏御一听也懂得他的意思，既然是翅膀当然得有颜色，那就挂欠，挂汁！

“起！”

苏御将高压锅打开，里面的鲍鱼，花胶，海参，鱼唇，花菇等，在这高汤里熬煮之后已经变得鲜嫩多汁...

就算现在将这鲍鱼海参等物品呈上去，别人也会赞不绝口！

只不过苏御控制了温度，有着相应的火候，能够精确计算时间，这些食材只是半熟而已。

“来吧，王强给我搭把手！”

王强拿起了之前的架子，将大鹅固定在内，在里面浇了一层姜汁，涂抹均匀！

不光是为了去腥，也防止这层高汤完全的粘稠在烧鹅内部，导致过咸！

烧鹅现在是没有任何味道的，但是接下来可就不一样了...

在烤制的过程当中，高汤会逐步蒸发，高汤的味道，会被烧鹅肉质吸收...

随后苏御将扇贝，海参等物品一一的放入进去，最后倒入适量的高汤。.

第二百一十六章 苏御的自信（1 / 1）

“铁丝！”

“檀木签子！”

这也是苏御特地准备的，铁丝用来固定，檀木是为了增香！

在所有的香料当中，最为朴实的就是木香，木制的香料能够让人~神清气爽。

“接下来最后一-次过水！”

之前冰水当中的柠檬，苏御将其一片片的拿起，不光是黄柠檬，还有着青柠檬，全部丢入-锅内大火烧开。

这一次下来可是小心翼翼的，利用两个铁丝固定，将烧鹅在锅内来回滚荡了三圈！

由于之前已经滚烫过，所以他的皮不会突然炸开！

而苏御这样做，就是为了让整个烧鹅均匀受热，接下来就是挂枝，如果烧鹅温度上不去，芡汁都挂不上去。

“王强去那里把鼓风机拿过来！”

“孟兄能帮我固定一下架子吗？最好把鼓风机的位置，直接吹着同一个地方！”

两个人去忙活...

苏御将这烧鹅拿到架子前，铁丝上下固定，尤其是他的额头！

苏御将他的脖子来回穿透了几次，这可是他们的身家性命，如果这道菜做不好的话，前往国盛大会的希望可就没有了。

孟浩也是一直盯着架子上的大鹅，生怕这个大鹅一个不稳摔落到地上，那可就糟了，所有的一切就白做了。

“稍等一会儿，把他表面的水全部风干！”

三人静等了三分钟，此刻的苏御拿起手中的脆皮水，直接用勺子上下浇灌！

下面用脆皮水的盆接着，上面不断的浇灌，另一边的王强拿着刷子前后的涂抹。

走走两分钟整只鹅已经全部挂上了脆皮水，颜色微微泛红，这就是红醋的功劳。

“接下来一个小时，我们就在这里看守包等着鼓风机吹他一个小时，将他表皮的脆皮水完全风干之后，就可以放进烤炉了...”

王强也是深深的感叹，他也是第一次看见有这样做菜的...

孟浩也是一样，苏御总能够给他们带来一些惊奇的菜式！

而且这样做出来的真的好吃吗？