美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第150节

像这样的老厨师，至少可以保住自己的临床发挥，保住自己的菜品非常的扎实！

但是对于一位顶级厨师来说，他必须要有着自己的创新性，不然的话很难继续提升，这也是每一个厨师的门槛0 ..

“差不多了，还有几分钟就应该出菜了！”

后厨，苏御轻轻的将木签子，铁丝去除。

孟浩则是将摆盘装饰的非常华丽，如同火鸟冲天！

“乾坤烧鹅！”

“出菜！”

两位服务员，小心翼翼的将这乾坤烧鹅端了出去！

因为他们知道如果这盆乾坤烧鹅打碎了，他们也未必能够在这名鼎阁，甚至说自己的饭碗都保不住！

这可非常的珍贵，比真金白银还要珍贵！

尤其是这场比赛的赌注，已经不是用钱能够衡量的了。

不得不说孟浩的摆盘实在是高，周围还有着气化，让人感觉内有乾坤。

“第一道菜，玉质片皮鹅！”

很显然，张大奕抢先了一步，率先将自己的菜品端了出来！

不得不说这道玉质片皮鹅也是一绝，焦香的味道向着5.7四周散去，还有着一股椒盐的味道！

张大奕则是带着几位帮厨从后面走了过来。

这片皮鹅的四周画上了酱料，分开来看，一共有着四种酱料！

想必每个酱料都有着别样的风味，这是想让人逐一品尝其中的美味。

“色，香，味，形！”

从颜色方面来看，色泽光润，烤制的火候刚刚好，清香扑鼻，形状摆盘点缀也非常有意思...

光从这三个方面来看就引诱人食欲大开。

如果是烤鸭的话是不需要加油的，但是很显然烤鹅皮皮上一定刷了多层油纸，不然的话很容易干柴！

但即便如此，苏御也能够看得出来，这肉并不鲜嫩，和自己的比差远了....

第二百一十八章 乾坤扭转，天差地别（1 / 1）

“我的这道菜叫做乾坤烧鹅！”

虽然乾坤烧鹅这道菜摆盘非常的细腻！

只不过少了所谓的香气，但颜色呈现方面却要高于玉质片皮鹅！

苏御在他外表刷了蜂蜜，还特意调制了脆皮水，所以看起来更加的红亮！

“把一整只鹅都端了上来？”

“这不是搞笑的吗！”

“苏御，这是要搞什么让我们分鹅吃？”

“这家伙葫芦里卖的什么药？”

李向东等人都感觉到非常的怪异，但是排面上还是以五位评审为主！

“那我们就先来尝一尝这玉质片皮鹅！”

按照比赛的规矩，谁先乘上菜品，将会率先打开评委的味蕾！

这道菜不管从色泽还是从刀工上看，都是上等，每一片非常的均匀！

在沾上四种酱料风味各不相同，层次感丰富，但这些层次感全部都是由酱料带来的。

“味道不错！”

“鹅皮酥脆！”

“软软的肉，质配合着酥皮确实02好吃！”

“这秘制酱料也很合口！”

这个评委吃的这道菜，在三星级别当中，中规中矩，还算是满意。

“这玉质片皮鹅，是利用预制片皮鸭的做法来做的，而且在这鹅上刷了数层油脂！”

“为了保证他的肉不是特别的柴，同时鹅皮比较老化，可以烤得更加的酥脆香甜！”

“处理的不错，活学活用！”

听到这五位评委的夸赞，张大奕顿时有了信心...

“不过这道菜有一个缺点，那就是肉质处理的不好！”

赵正出了这番话。

“老鹅吃的就是肉香，并不能够把所有的功夫做在皮上，毕竟这是鹅不是鸭，不是任何东西都可以照搬照用！”

这句话也说出了这道菜的关键，毕竟这是一道以鹅为主的正餐！

鹅肉也是关键，只不过这一次张大奕，在处理鹅肉方面，并没有加工，也并没有利用其他的手法！

他也知道鹅肉比较柴，想用黄油等一些丰厚的油脂进行涂抹！

想要将鹅肉变得细嫩，但很可惜，并没有做得特别完善。

“不过好在有这些酱料的中和，再加上这酥皮的味道，也算是一道比较合格的三星级菜品！”

赵正说出来的这句话就比较严格，也就是说这道菜品在三星级别当中，并不算是惊艳！

鸭肉他自身就带有这鸭香味和丰厚的油脂，所以在烤制的当中，全部都是鸭油蒸发，让肉和皮完美的粘合在一起。

“苏御大厨，接下来到您上菜了！”

苏御听完之后从手中拿出了刀具！

“诸位献丑了！”

说完之后，龙骨刀轻轻的划过鹅肚子！

浓厚的香气向着四周散开！

在场的所有人无不震惊！

金色的汤汁，从焦红色的鹅肚中流出，如同金枝玉露一般，满满的胶质感，鲍鱼海参等珍贵的食材也流了出来...

咸鲜的味道充斥鼻孔，引动味蕾！

“不是吧，这是什么神仙食材？”

“苏御做的到底是什么？这就是乾坤烧鹅的本质？”

“我明白为什么要取乾坤二字了，这是内有乾坤啊！”

“妙啊，这道菜真是妙！”

“张大奕的眼光果然毒辣，像这样的年轻人不多了！”

这个评审在这里纷纷议论，就连张大奕也有些吃惊，这道菜绝对不是三星级水准。

流露出来的金枝玉叶，至少要经过数小时的烹饪，才能够达到这样浓郁的高汤！

而苏御怎么可能在三个小时当中做到，除非他开了最大的火。

但如果火开到最大的话，温度也很高！

这样一来的话，未必能够把这食材烹饪的很好，甚至有可能直接烧焦烧糊，到时候会直接影响口感。

如果这真是苏御三个小时做出来的，那这个家伙可真的很恐怖！

“我的这道菜很简单，合着与玉质片皮鸭有着一曲同工之妙！”

苏御的这句话，就好像在讽刺着旁边的张大奕，张大奕听完之后眉头微皱，他能够说什么呢？

刚才评论苏御的那道烧鹅，啪啪打脸！

不光如此，刚刚评论苏御说道烧鹅不讲规矩，没有形味的都已经无话可说！

他们已经被这道菜折服了，就连评委也没有想到，这鹅肚子，竟然能够装这么多的干货。

不过苏御没有打算，让这些评委品尝里面的汤汁，这些高汤熬制如此浓郁！

万一有些评委不合胃口，这咸鲜的味道，将会充斥他的味蕾，反而会直接盖过烧鹅的味道！

而这道菜的主菜就是烧鹅，所以就算这些食材再珍贵，它也只是一个展现。

“乾坤烧鹅，请诸位品尝！”

苏御龙骨刀旋转之后，将其中烧鹅腹部的皮和肉取出，这才是其中的精华！

没有任何的酱汁，直接将这一字排开的长盘放在了五位评委的面前。

“我先来！”

海天会的总长李子璇加入一块肉，放入嘴中慢慢的咀嚼...

“好香，这是什么味道？740”

鹅肉的外皮有着一丝丝的甜味儿。

鹅皮异常的酥脆，这种酥脆和干扰的不同，而是利用外物调制而成！

并没有影响鹅皮自身的焦香感，不光如此，一片皮一片肉，下面的鹅肉非常的软嫩，让人意想不到！

“不会吧，这个肉你是怎么做的？竟然如此的可口多汁！”

“这种肉质感非常的饱满，完全将你刚刚那倒出来的所有食材，充分的吸收！”

“厉害！”

“大家都来尝尝吧，这道菜我们评委不需要过多的评价！”

赵正天吃完之后，直接得出这个结论，因为胜负已分，根本没有任何的可比性。

张大奕走上来喝了一口酒清清喉咙，煎了一块肉，放入嘴中，闭上了眼睛，坐在原地微微的咀嚼。

这才是真正的品菜！