美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第198节

“你去把食材准备好，咱们俩一人做一份！”

孟浩点点头，或许他们同辈人之间的交流会更好一些！

要比老一辈对新一辈教导好很多，一个是虚心求教，另外一个是相互之间的比拼竞争的关系！

可以更好的刺激孟浩，可以更快的让他上手，更快的理解配方该如何使用如何搭配！

“配料我就不说了，你可以自己搭配，比如说青椒，胡椒，香菇之类的东西，你都可以自己选，但主料只有肉丝！”

“大葱也是必须的，而且必须出现在最后的盘面上！”

孟浩一听，开始思考该怎么处理葱，最好的方式就是爆香，难怪称之为鱼香肉丝！

“蒸！”

这是孟浩想到的处理方式，而且苏禹这里已经开始做了，其实这道菜想要做好，并不在于葱和肉，而是在于料头，该如何选择其他的配料！

这里苏禹选用的当然是野山椒，只不过他们还没研制出来泡椒，苏禹也只能够临时开始制作，当然不需要成品！

为了给孟浩时间考虑，直接大火烧开，加入花椒，桂皮，八角！

加入一大勺盐，加入冰糖！

同时还加入了两勺白醋，直接将处理好的野山椒切开倒进去！

用大火开始加温，让这酸甜的口感融入到野山椒上，因为野山椒很辣，一般情况下是放在罐子当中进行一个密封进行一个陈酿，但苏禹根本没有这种时间！

想要把野山椒变成泡椒，也需要几天的时间才可以，所以苏禹打算以后有空的话，这些腌料还是要准备好！

只是刚开始没有想到，看了鱼香肉丝的配方才知道该怎么做，野山椒就是灵魂的料头…

而他临时制作简易版本的也可以，只需要按照泡脚的步骤一步一步的来就行！

苏禹做的这样的泡椒虽然没有腌制过的好吃，但也大差不差，而且他将泡椒切碎了之后，就是为了能够更好的入味儿，能够快速让其发酵。

而另一边的孟浩也开始动手，看来是想到了一些东西！

竟然拿起了蒸笼，这是苏禹没曾想的，他打算利用蒸笼做什么？

虽然苏禹很好奇，但这也是他的突发奇想，让他自己去做吧，这样临时空想的材料，以及自己的烹饪方法，有他自己的理解就是好事！.

第二百八十一章 灵魂料头，鱼香肉丝的余香（1 / 1）

半个小时过后，苏御将锅内的泡椒全部捞出，龙口菜刀将他们一一剁碎，酸辣的味道瞬间刺鼻，野山椒就是野山椒，这辣味无可匹敌！

好在有着大量的冰糖，白砂糖以及白醋进行混合过后，能够中和那股刺鼻的味道，反倒是有着另外一股泡椒鲜味！

“来吧，就让我也做一道最正宗的鱼香肉丝！”

这道鱼香肉丝是苏御从系统当中选出来的，也是最为正宗的一个版本，根本不需要用到任何的茭白，最好的两种材料就是葱和肉！

苏御将解冻的梅花肉开始削片打刀，将一块一块削好的梅花肉叠在了一起…

然后快刀落下，将切好的肉丝放入热水中过一过，毕竟肉丝上还有着血水，总得清洗一番！

这和焯水的区别还是很大的，过完热水之后再将其捞到冰水当中，肉丝便分开来了！

“泡椒剁碎之后加入一些辣椒粉！”

这里的辣椒粉就是红通通的，利用辣椒提炼出来的粉末而已，不过这也足够了，辣椒粉有着自己的味道，和这野三椒混合在一起，香味十~足！

“葱丝，葱白，葱段！”

这是必不可少的。

苏御将其拨开之后一一的切碎，这大葱也有讲究，而且层次感十足。

将大葱放在三个盘子中，再用漏斗将冰好的肉给沥干！

“来点盐，倒点生抽，白酒，再裹上一层淀粉水放置一旁！”

像这种梅花肉，腌制20分钟之后就可以完全入味！

“准备一个小碗！”

“两勺生抽，半勺盐，两勺香醋，两勺糖，再来一点老抽，再滴一些湿淀粉进去，霍霍匀放置一旁。”

锅烧空气！

随后苏御倒入一些宽油，也只是铺满这层锅的表面。

而后将刚刚腌制好的肉丝倒入进去！

用筷子在里面快速的旋转，将其滑熟即可！

本来就是热锅热油，梅花肉被切成小丝儿，很好的受热均匀，入锅滑动两下，翻滚一下即可出锅！

倒出肉丝之后，锅不用洗少量的油再加进去，将刚刚腌制好打碎的泡椒全部倒进来！

顿时那股泡椒的酸辣味弥漫！

苏御加入一些蒜末和姜末，还加了一些些葱白！

整个锅内呈红色一片，苏御将其不断的扁炒，将香料扁干，火候差不多后，将刚刚倒出来的肉丝回锅继续翻炒30秒！

这已经到了收尾的地步！

只需要熟悉这配方的做法，苏御做起菜来可快了，很多东西只要熟练即可！

像苏御这样的大厨，只需要看一下配方，能够记住这配方当中的配料以及步骤，接下来就很简单了，正所谓熟能生巧！

哪怕是苏御并没有做过这道菜，他也可以做得从容并肩，从容自如！

将小碗当中的料汁倒入锅中继续煸炒！

10秒过后下入另一段葱白！

再翻炒十几秒关火，将葱绿倒进去！

再将刚刚准备好的辣椒油顺着边口倒进去，一股鲜香直接迸发而出！

这辣椒油就是点燃着芬芳的最后一把火。

“哗啦啦…”

锅内的汤汁直接被逼了出来，这鱼香的芬芳，不知为何慢慢的就有了苏御，用余温在这里继续扒拉一段时间，直至锅冷之后将菜倒出！

“最后就简单了，利用葱丝摆盘，轻轻的点缀！”

这可真是鱼香肉丝配米饭，胖猪仰头星灿烂！

“这道菜做的不错，我在厨房外面就闻到了这股味道！”

李向东从后面走了进来，慢慢的看着苏御出锅的这道菜，拿起筷子趁热尝了一口。

“葱丝的鲜香，完美激发了肉的味道！”

“真不愧为鱼香肉丝，阿这葱丝就已经可以代替鱼香！”

此鱼香非彼鱼香，而是真正的余香！

让这种香味留在自己的唇齿之上，久久不能够忘怀，一直徘徊在自己的口腔味蕾。

“不错，还真不错，你小子做菜现在倒是越来越惊艳了！”

反观另一边的孟浩，他也开始处理最后的步骤和自己做的菜差距非常之大！

他是利用梅花肉片蒸出来，包裹着葱丝，再搭配着自己调的酱料！

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“味道还可以，肉香也体现出来了，但是有一点可惜，没有贴合主题，唇齿留香！”

“你这一层面饼，一层肉饼，一层葱丝包裹在里面，着实让人惊讶，活学活用，利用蒸笼的方式提取其他材料的香味儿，融入到这梅肉当中！”

李向东作为一个客观的评委，说出了这番话，不过苏御道并不这样认可他的这道菜！

不光光没有贴合主题，甚至说完全打破了主题，正所谓鱼香肉丝要以肉丝为主，而不是以面饼为主！

“其实在我看来，你用蒸笼是多此一举，爆炒是唯一能够把葱姜蒜这些最普通的配料炒香的，如果用蒸笼的话就得用到其他的八角香叶，可是你并没有！”

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“不过你用蒸笼将这面皮蒸薄，也是可取的，但是这一场比赛你还是输了！”

苏御看着孟浩，将手中的这碗正宗的鱼香肉丝端了上去…

孟浩尝了一口之后竖起了大拇指，真的是唇齿留香，所谓的鱼香竟是这个余香！

“我明白了，最简单的食材，最简单的烹饪，分三次下葱，可以让着葱香的味道分层次爆发！”

“没错，我之所以告诉你这道菜最主要的材料是葱丝和肉丝，就是为了让你往这方面想，不过你发挥的也很好，创意也不错。”

“这个配方我就放在你这里了，好好的练习，这只是最简单的家常菜而已！”

听苏御说的这句话，真的是让孟浩哑口无言，最普通的家常菜能做的这么好吃！

他完全不相信，苏御做出来的这道鱼香肉丝，根本不比任何三星级菜品差！

“孟浩加油，我也很看好你将来必然是一名五星级大厨！”

“放心吧，李叔，我是绝对不会放弃的，我会把目标定在苏御的身上，我会一直追随着他，直到有一天超越他为止！”

有这样的想法是很好，但在李向东看来这辈子孟浩也不可能超越苏御，就连他自己的地位都岌岌可危。二.

第二百八十二章 平幸面馆，某达人的味道（1 / 1）

“想要追随他的步伐，你可也得下一万份努力才行！”

“嗯！”

孟浩听闻之后猛的点头，这对于他来说也是一种挑战，而此刻的李向东也明白…

当苏御回京都之后，恐怕京都厨界将会迎来一场暴风雨！

这场暴风雨到底是怎样他还不太清楚，但是他明白有些事情，根本没有想象当中的那么简单。

“今天我的准备这么充分，我就不相信战胜不了这道红酒牛排烩饭！”

回到房间的苏御第一件事情，就是准备挑战李向东的红酒牛排烩饭。

“他要得到这红酒牛排烩饭的配方，他要知道这其中的奥义到底是什么，最关键的是系统商城当中根本没有这道菜的配方！”

“欢迎宿主“三二七”来到镜像空间，请问宿主以哪一道菜品进行挑战？”