美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第26节

葱姜。

这就是制作狮子头的所有原材料。

寻常的食材配料都很容易买到，但是这红苕淀粉苏御逛遍了整个菜市场也没找到。

这东西虽然小小的，看上去可有可无。但是往往在制作很多荤菜和勾芡的时候，都要用到它。所以说，这东西是以后苏御做菜经常需要用到的材料。

制作方法其实挺简单的。

所以苏御趁着下午闲着无聊的时候就将其做了出来。

买回来的红薯洗干净外面的泥土，然后切成片状，放入榨汁机里加适量的水搅拌。

直到所有的红薯全部被打成白色的浆状，然后关停机器。

用白纱布将红薯渣过滤，剩下的白色汁水反复过滤两三次后，静置十五分钟。

此时就会发现原本浑浊的白水开始发生分离，上面变成了清水，而下面则是白色淀粉。

倒掉清水，将凝固的淀粉取出，然后分割成小块状，最后晒干即可。

一下午的功夫，苏御做了整整五斤淀粉。

这足够他在接下来的日子里用很长一段时间了。

一切准备就绪，苏御在万众瞩目之下，开始了今晚第一道菜品，红烧狮子头的制作！

从五花肉的边角上，割下来一块白花花的板油。

这是他今天买肉的时候特意挑选的。

这块肥油并不是直接拿来吃的，而是苏御准备炼制猪油。

猪油，则是这道菜最关键的配料之一。

这关系到制作成型的狮子头肉质是否喷香细腻！

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第四十一章 红烧狮子头【新书各种求】（1 / 1）

“大家平日里吃的食用油大多数都是菜籽油，或者玉米油这样的植物油。其实猪油往往在做许多菜的时候，会有意料不到的效果。”

“炼制猪油的办法很简单，接下来我就交给大家。”

苏御一边说着，一边将雪白的猪板油切成了小片，刀锋落下，油脂在刀片上留下痕迹。

这个世界里同样有很多人炼制猪油，炼制到最后，虽然味道相差无几，可是从外观色泽来说就相差甚远了。

苏御用的这个办法，是系统传授给他的。

一般来说，很多人喜欢用油来炼油。

确实，这样炼制相对来说速度会快上不少，但是炼制出来的油最后就变成了混合油，口感上逊色不少。还有人锅内什么都不放，直接开大火干煸。

这样炼制出来的猪油，最后会变成深黄色，看上去卖相不行。

最好方式是先起锅烧水。

等到锅里一小碗水沸腾之后，在家切好的猪油片依次放进锅里，缓慢的搅拌按压。在熬制猪油的同时，还需要在锅里放入姜片和花椒粒。

这是为了去除猪油的腥味。

否则，炼到最后，猪油非但不会变的很香，反而会腥臭无比，让人难以下咽。

至于中途熬油的环节，就完全要凭借经验和手感了。等到水汽全部蒸发完毕，油片全部变成油炸，这个时候关火冷却，一碗白晶晶的猪油就能炼制完成了。

“我去，没想到炼个猪油，里面竟然还有这么多技巧，今天算是长见识了。”

“活到老学到老，这句话说的果然没错。”

“哈哈哈哈，我明天就去给我老妈展示展示，我就说为什么她每次炼的猪油都不好吃，原来是这个原因。”

“御哥，你就别磨蹭了。猪油也炼制好了，快给我们展示展示这红烧狮子头到底怎么做吧。”

“就是，我拿着小本本等得迫不及待了。”

直播间的粉丝们异常激动，毕竟，看直播这么多年，今天个还是首次见到直播做菜的！

苏御见状也就不再犹豫，开始剁肉。

先将马蹄去皮洗净，然后竖着切成片。在切片的时候苏御特意开口说道：“因为马蹄是狮子头里唯一的搭配食材，所以说为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感，所以我们千万不能把它切的太细。”

“切成小颗粒状即可，这样能够最大程度的保证狮子头丰富的口感。”

一旁的腐小团虽然从来没有自己做过饭，但依旧听的津津有味。

虽然肚子依旧不舒服，但她看那雪白清脆的马蹄，就忍不住趁着苏御洗刀的时候，又偷吃了一片。

唔，入口甘洌爽口，真好吃！

如果不是为了今天要做菜，放在平日里，她肯定三下五除二就给这三两马蹄解决的干干净净。

“一斤五花肉我们最后能够做出四个狮子头，所以说搭配的马蹄，需要三两足矣。”苏御说着，将切好的马蹄粒放在小盘子里，然后继续开始切五花肉。

总的来说，五花肉的切法和马蹄大同小异。

都是先切片，然后在剁碎。

一斤多五花肉，苏御剁了五六分钟，这才全部剁好。

同样的，五花肉也不能剁成肉泥状，而是需要剁成有颗粒的肉粒。

碗里打入两颗土鸡蛋，搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉，加入少量的清水，继续搅拌。

直到鸡蛋糊打成好看的金黄色，拉起来能够形成一道不细不粗的丝状，这个时候肉粒需要的挂浆就算做好了。

将葱姜洗干净后切成小颗粒，然后加入清水浸泡。

这样做出的葱姜水能够有很好的去腥提香的作用。

“葱姜水倒入切好的五花肉泥，一边搅拌摔打，一边添加，切记不能一次性全部倒入。”

“因为掌握不好肉泥的吸水度，所以如果大家在制作的时候，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不易成团。”

苏御耐心的解释着自己每一步操作的做法和原理。

直播间的粉丝们听的连连点头。特别是原来有些会做饭的兄弟们，更是把主播惊为天人。怪不得自己做饭那叫做饭，而主播做饭，那叫做美食！

这两者之间的差别实在太大了。

原来简简单单做个菜，里面竟然还有这么多门道！

“御哥，接下来这肉泥搅拌均匀之后，是不是就要红烧了呀？”

“红烧我知道，就是加酱油直接煮呗。”

“纯好奇，不是杠精，这肉泥直接红烧不会散掉么？”

见到苏御的动作，有不少粉丝提出了自己内心的疑惑。

“既然是红烧狮子头，那最后肯定避免不了需要红烧。不过在此之前，我们还需要一个很重要的步骤！”苏御笑着淡淡的说道。

“那就是煎炸定型！”

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目前直播普及的菜谱都是免费了，是主角前期为了获取更多的声望值，然后交给大家的一些小菜品。

到了后来的大菜，主角是不会轻易教出去，会先注册专利后，在进行传授。

所以大家不用担心主角菜谱会被白嫖！！！！.

第四十二章 大功告成！【新书各种求】[图]（1 / 1）

煎炸定型？

所有人听到苏御的话有些摸不着头脑。不是说做红烧狮子头吗？怎么又成了油炸？

而且用油炸出来的狮子头，吃起来难道不会很油腻吗？

似乎是明白了大家心里的疑惑，苏御不急不慢的解释道：“刚才不是有位水友提出疑问了吗？虽然肉团已经挂糊，但是直接红烧肯定是会散掉的。”

“所以，为了避免这样的情况发生，我们在红烧之前还有个非常重要的步骤。那就是定型！”

将透明大碗里的肉泥横一道，竖一道从中间画了个十字叉，等分成四份，每一块肉团少说有三两。也就是苏御的手大，换做腐小团的手，可能一只手还不能将其抓起来。

“狮子头又叫做四喜丸子，这是一道非常适合在团年夜或者聚餐时候的一道菜。吉祥如意，四羊开泰，这都是极好的寓意。”

苏御一边说着，一边将筷子插进了油锅里。

锅内的油一定要倒入足够的分量，保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间将其浸没，不漂浮在油面上，同时也不能沾黏在锅底。

当伸进锅里筷子周围开始不断的冒出小泡时，也就证明了此时锅内的油温达到了可以烹饪的时候。

一手握不住的肉丸子沿着锅边滑入铁锅，下锅瞬间，油汤就变的滚烫沸腾起来。

哗啦啦的声音响起。

紧接着，苏御放下了第二枚肉丸子。

为了要保证每一枚丸子的形状圆润，大小均匀，所以四个丸子他准备分两次煎炸。

这样一来，巨大的肉丸子在油锅内就可以肆意的翻滚，也不会担心和其他丸子沾黏到一起从而破坏了整体的完整性。

当锅里拳头大的肉丸子炸至色泽金黄的时候，苏御迅速的将它捞了起来。

炸丸子主要目的并不是要将他炸熟！

而是固定住外形，所以千万不能炸的太久，炸的太久会导致肉丸子吸收太多的油，最后吃起来，口感大打折扣。

趁着锅内油温正高，紧接着他下入了剩下的两枚肉丸子，按照刚才的步骤，重新再来一次。

几分钟后。

四颗巨大的肉丸子全部煎炸定型完成！

炸好的丸子，像是小金球一样好看。外表紧实，内里柔嫩。虽然还没有红烧，但已经香气扑鼻！一旁的腐小团虽然肚子还是不舒服，但原本暗淡的双眼瞬间明亮了起来。

好大肉丸子！

她从来没见过这么大的丸子！