美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第337节

　　因为真的……没钱啊！

　　虽然为了保卫过于大的国土，毛熊一直是世界上少数几个常态持军百万以上的国家。

　　但这是一亿多人养百万军，和大夏十几亿养两百万不是一回事。

　　战斗民族的军队穷到什么地步？

　　前几年统计的时候有数据发现。

　　战斗民族的军费开支位列世界第四，为617亿霉元。

　　要说看起来还挺多的？

　　同年，霉国军费开支为7780亿霉元！零头都比不赢！

　　毛子们的最低工资标准要换成大夏币。

　　也就一千出头。

　　哪怕是上校，薪水换过来也还没过万。

　　团长看了都无语，属实是打不了富裕仗。

　　“所以，”老兵耸耸肩：“这家伙后来回来开坦克，那叫一个勇猛。”

　　车都烧过了还有什么没见识过？

　　那能不胆大吗！

　　列昂看着一屋子开开心心来蹭这几罐子酱改改口味的战友们。

　　也实在是说不出拒绝的话来。

　　最后只好道。

　　“好吧，那我回头再问问我妈。”

　　“对，问问咱妈！”他的战友笑嘻嘻的挤过来。

　　“还有啊，大夏厨子跳槽不啊？监狱都能有了，咱啥时候能请一个……”

　　“滚！挖厨子，你这不是要我被我爸妈打死吗！”

　　那个烧了装甲车的高瘦士兵也凑上来。

　　“帮我问问那边现在犯什么事能进去？我有案底！我……”

　　“你也闭嘴！”

　　……

　　“所以，曾经还真有个吃饭把自己吃进监狱来的？”

　　唐磊啧啧称奇。

　　米花糖发了一轮，眼看又要到饭点。

　　安东先忙活完了自己的活，溜溜达达的过来找唐磊讲故事。

　　唐磊讲烦了，索性让他也讲两个瓜。

　　于是就听到了这……

　　神奇的往事！

　　安东看起来也十分无言。

　　“他当时还年轻，自己都吓傻了，着火的榴弹筒就踩在脚下也不知道咋办。”

　　“他长官暴躁之下骂他还不快撒泡尿灭火，这小子伸手就去解裤腰带，这事也就……没法说了。”

　　唐磊：“6”！

　　哈哈哈，什么弱小可怜听命令，但能烧车！

　　这时，屠宰场的鲍里斯提着几大包猪肝进来。

　　“聊什么有趣的呢？”

　　凭着天天一起干饭的交情，他和监狱这些人也熟悉了很多。

　　唐磊接过猪肝，让他听安东把瓜再讲一遍，自己则进了后厨。

　　他已经吩咐来帮忙的犯人一会带几把枸杞叶过来，连着枝条的。

　　自己则把猪肝拿来洗洗，斜着切成大片。

　　来点盐撒进猪肝片，抓拌一下，逼出血水和异味。

　　再清水泡一会。

　　泡的功夫，丹尼斯走了进来，递给他一把枸杞枝条。

　　唐磊把叶子都捋了下来，枝条则放入锅中，清水先煮。

　　这种偏硬的枝条虽然不能吃，香气却是最浓的。

　　所以在水中过一会，煮软给汤增香。

　　另一边猪肝捞出来，再切两片五花肉，一起拿姜丝盐腌一会，再上淀粉。

　　猪肝也是补气血的好东西，煮熟了香，做汤却略寡淡。

　　所以万能的补油香五花肉就出场了。

　　混在一起抓好，倒油封上。

　　汤锅里的枸杞枝捞出来，放上枸杞叶煮几秒。

　　青菜叶子都熟的很快，略一翻煮就可以下猪肝和肉，等水开锅，简单的枸杞猪肝汤就好了。

　　这东西明目降肝火，尤其治熬夜。

　　唐磊煮了一大锅，先放一边汤桶里。

　　又去冰柜里翻找起来。

　　先找出一堆五花肉，再把蒸好晒好的梅干菜给拿出来。

　　“好久没吃了，梅菜扣肉！”

　　这可是年节经典大菜，几乎每个饭店，不论南北。

　　都有这么一口。

　　严格来说，这菜是蒸菜。

　　但肉却不是指靠蒸就能达到入口即化的肥嫩的。

　　得先冷水焯一遍五花，焯出血沫。

　　再热水上香料开炖，炖个个把小时的。

　　唐磊是大锅饭版本，直接拿他的卤料汤，上高压锅压了片刻。

　　好在卤料汤经过几轮的卤肉后，香气已经是越发浓郁，哪怕时间不长，闻着也不错。

　　等到筷子能轻松插透肉皮，唐磊就把五花肉捞了出来。

　　本来如果是纯香料水煮的，这会还得在肉皮上抹层老抽上色。

　　这卤水直接出的，肉皮已经赤红，晶莹q弹，初具色香。

　　这时候起锅烧油，把五花肉放进去过一过。

　　高温煸这一下，不会把肥肉煸干，却能让油脂分离部分。

　　吃起来才有肥而不腻的效果。

　　唐磊一边拿夹子扣着肉放在锅中，一边拿勺舀着热油往肉皮上浇着。

　　把肉皮炸出虎皮纹，再捞上来切成薄片，拌上酱油，料酒。

　　随后，唐磊从柜子里掏出了一个还没用过的罐子，里面装着黑色的酱料。

　　老六帮着忙来瞅一眼：“是那个黄豆做的大酱？”

　　“是黄豆，不过是另一种做法，”唐磊解释道。

　　“这个叫柱候酱，做大肉常用。”

　　“大酱是黄豆蒸后发酵，柱候酱则是黄豆晒后，加上猪油，白糖芝麻再蒸做出来的。”

　　也是咸甜口，有酱香虽浓却不油腻的特色，极适合配着肥肉。

　　而肥肉的至高境界，就是肥而不腻，入口即化，就比如这梅菜扣肉。

　　几种酱料放完，唐磊把猪肉片抓拌上酱汁。

　　一点老抽增色，一点白糖提鲜。

　　有些地方为了增加风味，还会放入腐乳一块捏碎。

　　唐磊一边琢磨着改天搞腐乳，一边去把梅菜拿过来。

　　干枯的梅菜已经被犯人们帮忙洗净了。

　　同样是先在锅底炒上一遍。

　　葱姜辣椒并干菜，热油逼出香气，就可以稍加点水煮一分钟。

　　光靠蒸那一会，这梅菜容易干硬着，先炒再煮，又提香又软化，更添口感。

　　梅菜和五花肉都处理完，唐磊大手一挥。

　　“总算把最麻烦的都搞完了。”

　　“来，上蒸锅！”

第313章 养着吧，大了好下锅！

　　梅菜扣肉，上桌的时候肉在上菜在下。

　　这开蒸的时候却要反着来。

　　先把肉片沿着碗底弧度铺好一层，再在上头压上菜。

　　盖个盘子防止水气落进去，蒸出来的汤汁才醇香。