美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第369节

　　三食堂的厨师长一脸好奇。

　　唐磊笑而不语。

　　何止一个月。

　　过个三年，一条好火腿的肉也还是这样。

　　柔软，带着充沛的血气。

　　再加上唐磊几刀修掉了黑色的表皮，露出了底下的莹白肥肉。

　　一红一白对应着。

　　当真是，雪覆桃花！

　　有厨子定定的盯着这条腿，喃喃道。

　　“我觉得……看这个样子，生吃我也不是不能接受……”

　　“我不能！”唐磊果断拒绝了他。

　　虽然可以，但没必要！

　　他提起菜刀，继续讲解道。

　　“所谓火腿的吃法，无非是蒸煮炖炒。”

　　“但我们要知道一点，一条火腿上不同的部位，适合的吃法是不一样的！”

　　说着，他刷刷下刀，先切下来一大块。

　　“从大腿最粗，最靠近身体的部分开始。”

　　“这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”

　　因为火腿都是倒挂。

　　这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。

　　也是整条里最重口的部分。

　　“所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”

　　比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。

　　这道菜是把咸火腿切片，焯水后。

　　在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。

　　用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。

　　成就一锅鲜美的炖菜。

　　不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……

　　这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。

　　从此造出了个“笃”烧法。

　　唐磊说完，看着一众帮厨两眼发光，开始擦口水。

　　才悠悠道：“不过我们这没有春笋。”

　　“所以这道菜，跳过。”

　　“啊……”

　　后厨里立刻发出了一阵哀嚎。

　　唐磊笑了笑，继续下刀。

　　“三叉骨下的这一块，大概一张宽的地方。”

　　“名叫——中方。”

　　“这里比较中庸，咸淡都合适，但是肉质略差。”

　　“煎炸炒炖都能胜任，今天中午就可以拿这一块来做个焖饭。”

　　云洲那边的家常做法，就是火腿洋芋子焖饭。

　　这几样做法也简单。

　　甚至直接一起切块放进电饭煲里就行。

　　本身火腿的盐味就足，土豆则是吸味儿。

　　一起在锅里焖熟了，别的什么都不用加。

　　就足够美味了。

　　火腿去了齁咸，被蒸的熟软，嚼着筋道。

　　土豆则是软糯发面。

　　配一起，咣咣又是三大碗，好吃还顶饱。

　　摆烂人士的最爱！

　　不过唐磊听说，这个做法还有往饭里加花椒的……

　　这就不明白是怎么回事了。

　　一群帮厨又一次听的嘴角流口水，双眼冒金光。

　　不同的是，这一次，他们是真的能吃到！

　　于是一个个颇有干劲的动起了刀子！

　　只是片刻后……

　　“唐大厨！切不动啊！”

　　“这骨头太大了！”

　　唐磊看了看自己手中的花纹大菜刀，一拍脑阔。

　　“忘了，这东西一般都是拿锯子锯来着！”

　　搁大夏，也都是叫卖家给分好了弄来。

　　他一刀下去了竟然也没想到！

　　而这群毛子们也是头铁。

　　砍不动，他是硬砍啊！

　　各个都拿出了和监狱匹配的力度在疯狂努力！

　　梆梆几下，五食堂多了一堆卷刃菜刀。

　　唐磊叹了口气：“算了算了……找后勤部来吧！”

　　“让他们上电锯！”

　　有刚来的帮厨奇怪：“唐大厨，你怎么切的这么轻松啊？”

　　唐磊打了个哈哈：“额，呵呵，唯手熟尔……”

　　其他人望着他的眼神肃然起敬。

　　“大夏……功夫？”

　　“我就说我对大夏的了解不是刻板印象！”

　　唐磊轻咳一声，转移话题。

　　“好了，大家切不动的可以先在自己的火腿上标个线哈……”

　　“我们来继续下一个部位！”

　　“下一个部位，就是整条火腿的精华！最好的地方！”

　　“也就是从琵琶肚子的最后一截，到腿这里，这块名叫——上方！”

　　这里的肉质细嫩，并且油盐不重。

　　“今天中午我们就用这块地方重点做一道好菜！”

　　“甜的！”

第341章 学会了吗？不道啊，再来一次！

　　说到火腿能做的菜。

　　一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。

　　但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。

　　那就是浙菜名品——蜜汁火方！

　　说来也是奇妙。

　　这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。

　　早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。

　　杭帮菜更是在美食界颇有地位。

　　其口味就是清淡，咸甜，鲜美。

　　比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。

　　但也不知道怎么的。

　　几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。

　　西湖醋鱼更是从名菜变成了……

　　醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。

　　这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。

　　口碑倒是保留的很好。

　　十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。

　　可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。