美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第413节

　　他贴心的安慰道：“虽然做出来都是要塞回自己嘴里的，不过，你可以选个相对能接受的。”

　　伊凡斟酌片刻：“我选择不包大团子，一个个捏！”

　　唐磊乐了：“那也行，那个叫小包酥。”

　　伊凡：“这也有名字？”

　　“那不然咋的，”唐磊一边将大面团子擀平卷筒，再揪成一个个面剂子，一边道。

　　“什么东西玩了八百上千年的也都玩透了，光一个包酥，记录在案的都有六种手法。”

　　“再琢磨琢磨吧，现在的你，还得学学祖宗玩剩下的呢。”

　　“好了，饼皮搞定，剁馅儿！”

　　鲜肉馅饼，取得是大部分瘦捎带一点儿白的猪肉。

　　剁完加点糖，盐，胡椒粉，生抽。

　　再来一口伏特加。

　　以及虽然不多，但绝对不能忘的生姜汁。

　　有了这一点儿，既能解肉的油腻，又不至于让人在大口吃肉的时候咬一口姜。

　　虽说大部分人吃包子不会介意。

　　但放在月饼上总要格外细节。

　　不能让这一点姜味儿坏了过节的好心情。

　　调完，唐磊抓过面剂，一拍成饼，勺子一转，挖出精巧的小肉球。

　　放皮儿里包一包，揉一揉。

　　伊凡伸手：“唐，这个捏好上面有小揪揪，是不是分量没算好？”

　　“不是，”唐磊道：“是怕露馅，要多留点富余，所以这个小揪揪，我们——”

　　他伸手一掐。

　　揪掉就好了。

　　再拍一拍饼子，安抚情绪，修饰的圆滚滚，就可以进烤箱了。

　　鲜肉月饼要烤两面，卖饼的还会在正面盖章写上店名，口味。

　　长此以往，似乎上头不带红印章的苏式饼都不像月饼了。

　　烤的差不多了拉出来，皮儿上浅刷一层油再烤。

　　等最后出炉，叶莲娜小心的伸出一根手指。

　　“哇，掉渣了！”

　　唐磊眼疾手快的抓了个给她用纸包上。

　　“刚出炉嘛，苏式饼可是能酥到一碰就掉的，吃的时候一定得果断！”

　　叶莲娜：“果断会让它不掉吗？”

　　“不，但是能让它只掉在嘴里！”

　　说着，他也拿上一个，啊呜一口！

　　簌簌声立刻在他的口中响起。

　　千层酥皮被咬开的一刻，像是踩下树叶，又像是雪落。

　　极致的轻，薄，脆。

　　带着面香油香，融在口中。

　　然后就一口啃到了肉馅里，不等嚼肉，先尝到了一点鲜味儿。

　　刚出炉的鲜肉月饼是有汤汁的，但又不至于像包子里的那么多。

　　而是一点被锁在肉里的汁水，让这口肉咸香又疏松软嫩。

　　可惜就是有点小。

　　反正唐磊自觉也就咂了两下嘴。

　　手里就空了。

　　再看盘子里……

　　“谁特么给我连盘端走啦！”

　　“还回来！我特么还要继续用！”

　　片刻后，一个盘子穿过人群回到了他面前。

　　送盘子的那位不好意思的嘿嘿一笑。

　　“给您，已经很干净了，现在就能用！”

　　唐磊瞅了眼，嘴角一抽。

　　他也没见人开水啊，别是用舔的吧……这也妹味儿啊！

　　唐磊甩手把这盘子丢水槽里，摆了摆手。

　　“好了！荤月饼的做法我已经演示过了。”

　　“伊凡，你比较了解他们，先分一百个出来，能揉酥的去领面，包酥可以我来搞定。”

　　“剩下的去剁馅儿。”

　　“另外一百人，继续看我！”

　　“我将教你们大夏建国以来，一直站在巅峰的素月饼……”

　　“五仁！”

　　五仁，大夏月饼巅峰之作。

　　不管是东南西北吃不吃月饼，只要是个大夏人，就听说过它的威名。

　　无论有多少新口味。

　　什么豆沙，芋泥，生椰拿铁味。

　　还是苏式广式京式等等……

　　所有的一切，都不能动摇五仁出现在每一家月饼店的售卖名单里。

　　雷打不动！

　　但与这样高频的身影相反的。

　　却是五仁与日俱下的口碑。

　　而造成这种反差的，除了一些食堂总拿这玩意炒肉炒菜以外……

　　还有几个要命的原因。

　　第一个，就是万恶的青红丝！

　　这东西出现在月饼和其他甜食里简直不知所谓，比冬瓜糖还要让人受不了。

　　有股廉价的糖精味儿，有的还挺硬，嚼塑料一样。

　　唐磊一开始以为，是几十年前人过的不好，能有点甜的颜色鲜亮的不容易，所以喜欢放。

　　后来一查才发现。

　　屁嘞。

　　原来以前的青红丝根本不廉价。

　　用的是腌渍的青梅子和玫瑰切的丝！

　　一酸一甜，天然清爽。

　　后来为了节约成本，就改成了冬瓜萝卜和桔子皮。

　　为了去不太好吃的味儿，还在明矾里反复泡洗过，最后蘸糖，也就成塑料糖精了。

　　还有里头的五种果仁。

　　理论上来说，这五仁是杏仁，橄榄仁，桃仁，核桃仁，加芝麻。

　　这是大夏官方钦定的，保真，并且有明确的条例规定，五仁月饼的果仁含量不能低于20%！

　　但是一几年那会，也不知道发生了什么。

　　总之是有些月饼厂家表示，二百多一斤的橄榄仁太贵了！负担不了。

　　于是有不少就拿花生米来代替，还往里头塞葡萄干什么的。

　　但这还只是会变难吃一点，不是最要命的。

　　最要命的是，为了延长保质期。

　　除了不舍得放果仁，有的厂家渐渐是连油都不舍得放了！

　　《红x梦》里有言，这五仁进了大宅子，叫瓜籽油松仁。

　　说的是一个又酥又软，甜而不腻，层次分明，口感多样，嚼上两口唇齿留香！

　　美啊！

　　但问题来了。

　　没啥油，它怎么酥软？

　　本来馅还塞的多，果仁都是硬邦邦的。

　　要舍得多放点花生米倒也好了，坚果自己还带油。

　　怕的就是拿青红丝，砂糖和葡萄干狠狠填的。

　　塞的梆硬还不给够油，等卖到别人家一咬。

　　哦豁。

　　牙掉了！喉咙卡了！