美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第521节

　　说完，唐磊拉上小叶，抱上香菜和豆芽回去了。

　　食堂里已经有了几个人影。

　　是帮厨和阿尔乔姆等过来了。

　　唐磊在人群里果不其然的看见了那位倒霉物理博士的身影。

　　挂着老大的黑眼圈，一夜过去，似乎头发又掉了几根。

　　唐磊把菜放下，顺便跟阿尔乔姆道。

　　“还没算完？他还有正事儿呢。”

　　“不，我算完了！”阿纳托利倔强的昂起头。

　　“不要小看我们物理人的优秀素养！”

　　“哦？”唐磊又看阿尔乔姆。

　　就见阿尔乔姆提着锅，神色复杂。

　　“我也算……完了。”

　　“这玩意好像有了公式也挺难实现的……”

　　唐磊咧咧嘴：“所以说还得练，不过有了公式没准会快点哈。”

　　“既然算完了，阿纳托利你回去……”

　　“不不！”阿纳托利抱着桌子不撒手。

　　“让我吃个饭再走吧！”

　　阿尔乔姆摊摊手：“所以说不是我不放人。”

　　合着是这货有了吃已经把他的种地兄弟忘到北极圈去了！

　　唐磊对此已经毫不意外了，他只是招招手，把帮厨们都叫过来。

　　“先帮我把香菜给切成小段。葱姜丝也来一点儿。”

　　他则先拿出调料，兑了个料汁。

　　芫爆散丹这道菜，在整个爆菜里也算得上特殊。

　　就是因为这个料汁儿很简单，甚至可以说太简单了。

　　葱姜料酒，一点点盐，味精，和胡椒，配上一勺鸡汤。

　　其他没了。

　　不像油爆一样需要大油，也不像很多鲁菜一样需要勾芡。

　　一整道菜出锅来是没有汤汁的，吃的就是一个爽脆本味，清淡且鲜。

　　甚至，羊散丹下锅前还要先烫一下。

　　既是半熟，也是去油。

　　烫完锅底只需加一点点底油润个锅，就可以下豆芽去炒了。

　　油滋滋一冒烟就下去，翻个十来秒就捞起来，给一撮盐放盘子里，就可以下一步了。

　　仍然就着炒豆芽的油，把葱姜丝也炒了，给一点儿料酒。

　　又是十秒翻过，肚丝下锅。

　　稍微多翻一小会，扒拉个三十秒，在锅铲扒拉着肚丝发出滋啦滋啦的轻微声里。

　　唐磊一手抓过最后的材料，一把香菜。

　　“ok,起锅！”

　　（作话：即将百万！芜湖，第一本百万达成！又有理由出去吃了！）

第470章 做饭需要带啥？阿巴阿巴……

　　“唐大厨，这香菜不是才刚进去扒拉两下么。”

　　帮厨们在旁边记笔记，看见唐磊起锅了人傻了。

　　“我的计时器才刚按下去！”

　　“这整道菜也就几分钟啊，”唐磊把香菜肚丝抄起来，盖在刚刚略一炒过的豆芽上。

　　“就用这点肚丝的余温略焖一下就行。”

　　“这几种食材，芫荽清香，肚丝脆嫩，豆芽鲜甜。”

　　“油多火大一分，就坏了本味儿了。”

　　吃的就是这个清爽淡雅，爽脆美味。

　　“听起来是很简单，”

　　可帮厨们看着手下的笔记，人要裂开了。

　　“怎么保证它们每一样都熟的正正好？”

　　这出锅的也太快了！算下来三种食材并调料分开烹制，一个步骤才十几秒？

　　但每一层里，加的料汁和时间又是不一样了！

　　“所以说，做饭要手也要脑子，”唐磊道。

　　“肚丝煮到手掐即透，就是熟了。”

　　“豆芽翻炒十数秒断了生气，就要提起锅来，离火调味。多放一会儿，可就疲软出水，脆不成了。”

　　“炸葱姜变色即用，油止用锅底薄薄一层，出锅切忌留汤水，否则一泡，这菜又不好吃了。”

　　这种种细节，都是厨子日积月累，融会贯通。

　　最终才能达到得心应手，想吃什么样就出什么效果。

　　“所以，大家做饭既要带手，更要带脑子。”

　　手不能停，脑子更要清晰。

　　“还要带嘴……”帮厨们弱弱道：“阿巴阿巴……”

　　他们忽然发觉，在这个后厨里，他们仿佛只剩下嘴了！

　　阿尔乔姆从他们身边路过，嫌弃道。

　　“腿呢？你们的腿也被打折了吗！还不快去帮忙切菜！”

　　帮厨们呼啦啦都赶去了，阿尔乔姆拿着菜单对照着。

　　“肚包肉，芫爆散丹，再烧个啥？这肯定不够吃。”

　　“羊杂太少了么，”唐磊道：“去拿几条火腿来，炒个土豆火腿子饭好了。”

　　“要再来个汤吗？”唐磊寻思着。

　　“我倒是有几个汤可以烧，就是不知道你们吃不吃得了。”

　　阿尔乔姆老眼一眯，很是自信：“你说？”

　　唐磊：“比如羊双肠汤？”

　　“听起来也没啥吧，”阿尔乔姆道。

　　“是没啥，就是，”唐磊谨慎道：“据说味道很重，汴京那边吃这个还会……往汤里头倒酒。”

　　阿尔乔姆一愣：“汤里……倒酒？调味？”

　　“不是，就白酒，喝早酒么！”唐磊道。

　　“咱这不能加酒，我怕你们架不住那味儿。”

　　这下轮到阿尔乔姆傻眼了。

　　“不是，不说味不味的……大夏早上就开始喝白的了？”

　　毛子就算酗酒！也没有这个喝法啊！

　　大早上最多整两瓶小麦果汁，上来就小鸟伏特加，这一天还干不干了！

　　唐磊一摊手。

　　“对他们来说，这酒属于是醒神解乏的。”

　　以前种地的和跑码头的这么喝比较多，现在上班的多了，早酒渐渐也就老人在喝了。

　　“但是吧，羊肠汤也叫脏汤，你们要是没吃惯那味，能不能吃真不好说。”

　　这玩意也是本地人爱的要死外地人吓的要死。

　　阿尔乔姆神情恍惚了一下。

　　“额，那还有其他的汤吗？”

　　“有啊，”唐磊随手从羊杂里扒拉出来一块。

　　“你看这个，羊欢喜！煮啊烧啊也不错的嘞！”

　　阿尔乔姆：“……我看出来这是啥了！再换！”

　　“那羊包衣？”唐磊又抓起一块，兴致勃勃道。

　　“这个我没吃过，不过听说羊的这块是自然界里最接近人的！好吸收！”

　　“要不试试？”

　　阿尔乔姆看起来要昏古七了。

　　“这这这，你别唬我，这不是胎盘么！！”

　　“是啊！这有啥哇！”唐磊道。

　　“我要做至少还会切一切，先用葱姜煮过去味再炖汤。”

　　“你没见过猴子那边儿直接吃整个啊？带馅的那种胎盘！懂不？”

　　阿尔乔姆：~！@#￥你们为什么会知道这种汤……

　　唐磊诱惑道：“你真不想试试？听说这玩意……壮阳！”