美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第541节

　　菜名虽简单，东北厨子的匠心却精细有趣。

　　“也算是把冰玩出花儿来了。”

　　叶莲娜听完，看着外头冰溜子的眼神忽然多了几分渴望。

　　“唐哥，你没说以前，我只是见到活的肉就想给你揪过来。”

　　小叶真诚道：“现在我感觉路上的石头泥巴都想给你薅回来。”

　　没准能下锅呢？顺手的事！

　　“还是别顺手了，”唐磊哭笑不得。

　　“石头不兴放啊！回头给我锅都砸了！”

　　见叶莲娜还恋恋不舍的瞅着冰溜子，唐磊想了想。

　　“冰溜子咱没有，要不，整个有的？”

　　“拔丝雪糕？要不试试？”

　　“先说好，这个我没谱哈，有可能翻车！”

　　“拔丝……”叶莲娜哗啦啦的翻本子：“啊，我找到了！唐哥你以前不是做过嘛！”

　　“还有那个超好看的拔丝金树呢！怎么会翻车？”

　　唐磊无奈道：“拔丝难，但拔丝亦有差距啊！”

　　都知道拔丝在鲁菜起源。

　　但几个高难拔丝，却是在大夏各地发展出来的。

　　“最难的是拔丝西瓜，其次就是这拔雪糕了。”

　　拔雪糕也是一个轻易厨子不肯给做的菜。

　　首先就是做的难。

　　雪糕比冰溜子还易化，要拔丝的步骤还多，裹的还严实。

　　一不小心，外头热里头冷，在锅里炸烂了都有。

　　就不说会不会把锅炸穿了，光油乱泼就受不了。

　　打个比方，每个厨房菜鸟想必都经历过炸东西的时候，被一点油星子吓的嗷嗷叫跳激光舞。

　　把油星换成一碗，懂的都懂了，非大厨谁给你废这劲。

　　另一个难处就是……

　　吃这菜啊，食客容易和厨子打起来！

　　（作话：一写冰写梆ying就只敢拼音，奶奶的腿，作者明明很纯洁的啊！）

第486章 打起来……诶我的冻菜！

　　拔丝冰棍，成菜有三层。

　　内里是冰。

　　中间是一层蛋液沾着面包糠，在油锅里炸出酥脆来。

　　最外层再来一层拔丝糖浆。

　　这外头两层，各个都热。

　　但成菜吃的时候，里头的雪糕还不能全化！得带冰碴子。

　　由此可知，要做这菜对厨子的手速是多大的考验。

　　而敢于点这菜的食客，如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去，而是晾了个几分钟……

　　那里头可就化成水了。

　　这时候要是再抱怨一句不好吃……

　　那厨子左耳朵听见，不等传到右耳朵，刀就提起来了！

　　就你点了不吃是吧？白瞎劳资的工！！

　　所以，这是道废厨子也废食客的菜。

　　东北八十年代的时候，不少老大厨会做这一手。

　　但几十年下来，好吃的东西多了，炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活，肯做的人是越来越少了。

　　唐磊这也是瞅着系统里的教学视频，一步步来。

　　开头看着还算正常。

　　和炸冰溜子差不多，都从摊蛋皮开始。

　　不过这个蛋皮不用摊很大，巴掌大一块就行。

　　但小也意味着，包裹起雪糕来没那么严实，光用奶油啥的黏不住，容易崩开。

　　这时候就需要做个焊油糊了。

　　这糊也简单，面粉水下锅煮的粘稠就行，可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。

　　皮和糊俱备，这时候就到主料出场了。

　　唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来，切成四四方方的。

　　往煎香的蛋皮上一锅，浆糊一刷，四方包一包，打成个豆腐块儿样。

　　整个拔丝的第一层就成了。

　　第二层倒是简单，拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。

　　之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。

　　按的整个小方块裹的敦实了，再放冰箱里去冻一冻，方便下一步的发挥。

　　这块唐磊是最方便的，拉开窗户就是天然大冰柜。

　　趁冻的功夫，他又拿出了一个锅，深吸一口气。

　　“好了，到最难的时候了！”

　　左手一把锅，倒进去半锅白糖，翻炒成糖水。

　　右手边再放一个，热着大半锅油。

　　想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿，油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。

　　然后——

　　唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。

　　右手颠起糖水，防止焦糊。

　　一心二用，同步控火。

　　短短三十秒过去。

　　油锅里响起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！

　　这股子蛋香还没冒起来。

　　就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整锅飘起的蛋皮雪糕，往糖水锅里一倒！

　　他也不用锅铲去翻着裹糖。

　　因为这雪糕块现在外壳太脆了，铲子一戳前功尽弃。

　　只能就着糖液还稀软着，手腕一抖！

　　大翻勺用起来！

　　甚至还腾出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。

　　锅内的蛋皮雪糕翻了几个360°，终于都裹上了晶莹的琥珀糖浆。

　　唐磊长处一口气，再次一翻腕子。

　　这一次，一锅拔丝雪糕整整齐齐的滑进了盘子里。

　　表皮金黄焦酥，看不出什么特别。

　　但只要拿筷子夹起一块儿。

　　立刻就能看见每一块炸雪糕底下，都牵扯出千丝万缕的金糖丝儿！

　　趁着这热乎的甜香再咬上一口。

　　只听见口中轻轻的“咔嚓”一声。

　　滚热的酥壳还没来得及烫到人，又一阵凉气就涌了出来。

　　带着冰碴儿，半软半沙的奶糕滚进嘴里。

　　奶香合着蛋香，再配上焦糖的甜美……

　　“**，好吃！”唐大厨词穷了：“这玩意吃着，是真爽快嗷！”

　　“啥好吃啊！掰点儿！”

　　话音刚落，听见动静的都来了。

　　唐磊眼疾手快的给小叶抓了俩块：“就这点啊，尝个味别指望我再做！”

　　“什么？那兄弟！我没法分给你了！”

　　“我们的兄弟情还比不上一口吃的吗？你把手撒开！”

　　“我就闻闻我不吃，真的……我舔舔舔！”

　　“**！****！你使诈！”

　　叶莲娜珍惜的两手捧着一块儿，从边角咬了一小口，从口子里一点点的舔着里头的奶糕馅儿。

　　尼基塔不知从哪里抢了一块，远远的用AN94狂敲地。

　　“安静点，先生们！”

　　“唐，你的食堂怎么又打成了一锅粥？！”