美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第548节

　　“给我把猪身上最好的那个猪板皮拿来！”

　　立刻有帮厨从一堆忙活起来。

　　猪皮送上，先拿剃须刀给刮刮毛根儿。

　　整理平整了，切块下锅。

　　皮冻很多人都吃过，哪怕不专门去做，剩下来的肉菜也有很多自己会凝成皮冻。

　　比如烧黄豆猪蹄的时候，炖完了放在那凉一凉，再吃就有了肉冻，吃起来跟果冻一样，抿进嘴里就化成了鲜汤子。

　　看起来也很简单，炖煮自然就有。

　　但如果要做纯猪皮冻，就得注意点儿，直接煮容易发腥。

　　要先下热水煮个五分钟左右，肉皮变色，又没煮出胶质的时候就要及时捞出来。

　　然后拿着刀内外刮一刮，把皮上最后一点肥油都给刮掉，不能给这清爽的肉皮带腻味了。

　　唐磊把肉皮细细的刮干净，切成皮丝，就捏一撮子碱面儿，开搓！

　　碱去腥又化油，而且搓过之后，猪肉皮十分的爽滑，吃起来口感细腻。

　　还有喜欢吃比较脆口的，会用醋来搓，去腥效果差不多，口感却截然不同。

　　当然，在食堂饭店这种地方。

　　客人没有特殊要求，就全看厨子的习惯了。

　　只是不管用哪种，搓完后都得在洗上多花点功夫。

　　因为皮冻吃的一是口感，二是纯肉香。

　　整个碱味醋味也不像个事儿啊。

　　少说得搓洗个三四遍，最后再泡上十来分钟，这活才算是干的有头有尾。

　　这时候就可以上最后一步倒水炖了。

　　一斤猪皮三斤水，对着比例往高压锅里一放。

　　压上二十分钟倒进大盆，唐磊四处找了找，一把薅过一张菜板子。

　　“诶，就你了！”

　　往盆上一压，窗户一开。

　　上天然冷柜里冻着去吧！

　　其他帮厨有样学样。

　　没一会儿，食堂的窗户底下摆上了一长排的大盆子。

　　“这下，肯定是够吃了。”

　　帮厨们抹了抹汗，一看时间。

　　“嚯，忙着忙着，竟然真的一上午就过去了？”

　　“还好人多啊，”唐磊擦了擦手，收起刀具。

　　“准备准备，咱们——开饭了！”

　　“开饭喽——”

　　“叮——”

　　一声吆喝，随着犯人下工的铃声同时响起。

　　五区的犯人们一窝蜂的涌向了食堂。

　　本以为又是抢着排队的一天。

　　没想到一进大门。

　　就见到数个满满当当的大桶，大锅，已经搬出了后厨。

　　十来个帮厨提着大勺，吆喝道。

　　“今天吃流水杀猪菜！”

　　“一人一碗！人人有份儿！来排队！”

　　“拿上你的碗，先来一大勺酸菜骨头汤！三片白肉。”

　　“别嫌少，后头还有呢！”

　　那犯人期待的捧着碗往后走。

　　第二个帮厨给他打了几块血肠。

　　第三个往汤里加了一勺葫芦头苦肠。

　　第四个……

　　走到最后，犯人的碗里已经是满满当当。

　　最后的帮厨面前没锅没桶，只守着一个大盆，递给他一块大列巴。

　　“给，咱今天吃饭人多，碗盘子不够了，给你个干面包当碟子，抹勺蒜酱和烤辣椒！”

　　“一会蘸着肉，配着汤，吃一口，嘎嘎香！”

　　那犯人抱着碗，迫不及待的找了个位置坐下。

　　先喝一口汤。

　　猪大骨熬了一上午的汤底子自带浓鲜。

　　配上水乎乎的酸菜，冒着汁儿，酸上鼻尖，带着滚烫的热度，在这个冬日逼出一身热汗。

　　“爽！”

　　再来一口白肉。

　　这部分被唐磊切的很薄，炖过之后，几乎软糯的入口即化。

　　肥肉也跟着化成了软绵的脂香，鲜嫩不腻。

　　犯人试探着蘸了一下蒜酱，怼进嘴里，嚼两口，立刻瞪大了眼！

　　往日的蒜味总好像带着点臭。

　　但今天和酱油香葱等混上，只剩下别有风味，倒是让人想不起来那刺激的辣了。

　　他珍惜的品味着肉片，再将血肠塞进嘴里。

　　又抓起烂熟的手撕猪腿肉，怼上蒜酱，大口咀嚼起来。

　　眨眼间，一大碗酸菜猪肉，被风卷残云的吞进了肚子里。

　　连口汤汁儿都没剩下，碗底子都舔干净了。

　　他意犹未尽的拍拍满足的肚子，一回头，看见了身后——

　　后头，还排着长长的队伍。

　　往日，五食堂的饭菜就这么点，排不上的尽早就去其他食堂找饭了。

　　今日，犯人们一个都没舍得走，各个整整齐齐的捧着碗。

　　脸上都是满满的期待和欣喜。

　　率先吃完了饭的犯人想了想，把他的碗盘洗干净，递给了一个排着队的人。

　　“今天人多，餐具不够，我吃好了，给你吧，你，额，拿着，一会排到你……好打饭！”

　　那犯人愣了一愣，接过这套餐具，不太熟练的道。

　　“额……谢谢？”

　　“不，不客气。”

　　两人生硬的说了两句敬语，面面相觑一会，忽然都笑了。

　　“总之，饭是好吃的！”递碗的犯人拍拍排队的人。

　　“干一上午也累了吧，一会多吃点！”

　　“坐牢也能过好每一天！”

　　“开心点，兄弟！”

　　（作话：咨询了几位东北朋友，发现蘸酱口各家有各家的吃法，在此只选用几种经典的，有不同见解的欢迎推荐！正好最近家里也准备炖猪肉。

　　今天较少，明天多点）

第492章 敬越来越好的监狱！乌拉！

　　“开心点，兄弟！”

　　拿上了餐具的犯人哈哈大笑。

　　“开心着呢！”

　　“比我进来之后的每一天都开心！”

　　“有事做，有饱饭，有暖气，还有这么多人和我一起热热闹闹！”

　　他看看四周。

　　犯人和狱警们不是在排队等饭，就是已经吃上了。

　　每个人脸上都带着笑意，轻松的聊着什么。

　　有人在说大棚里菜叶的长势。

　　有人在比划今早自己帮着杀猪时候多么神勇。

　　也有人只是单纯的咂一咂嘴，唏哩呼噜的灌上一大口热乎乎的酸菜肉汤。

　　犯人看了又看，脸上也不自觉的笑了起来。

　　“这一年不知不觉的，竟然也就要忙完了。”

　　“要不是偷人钱进来了，往年这个时候，我也该收拾收拾，回家去了。

　　犯人轻轻的叹了口气。