美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第551节

　　“都别跑！过来一起想招！”

　　想不出来，都没好果汁吃了！

　　几个监长坐在一起，长吁短叹。

　　“其实要人手不难，几十万搁这呢。”

　　但是要好帮厨，就难了。

　　要是在外头，一个食堂的员工和食客的比例，一般是一比五十。

　　也就是说几十万人吃饭，得大几千人来做。

　　而监狱这边呢，因为之前大都吃的比较敷衍。

　　冻鱼这种切切就能吃，不切也不是不能塞的就不要说了。

　　三区四区经常也就是各种土豆，豆子罐头，芝士啥的一锅烩，简单不要人。

　　要说好吃的毛子菜有吗？当然有。

　　但有那手艺几个来这啊！

　　整点生命维持餐就得了。

　　这也就导致了整个监狱食堂的正式员工很少。

　　懂点做菜的，不说万了，几千都没有。

　　毕竟打扫啥的都是犯人的活儿，员工要工资，能省就省。

　　但要跟唐磊这样做的好吃，还要让更多人吃上。

　　那需要的人……可就多多了！

　　“从外头聘不太现实，我还是主张跟煎饼果子团一样，从犯人里找。”亚历山大道。

　　“五区的已经筛过几遍了，也该从我们其他几个区找找了。”三监长为自己区争取。

　　“让犯人干可以，但怎么筛人是个大问题！”

　　“先筛有做饭基础有灵性的？用什么法呢……”

　　“还得保证他们的思想不能出问题！人品和技术都得要。”

　　“你在监狱说这个……？”

　　“那咋整？品行不好的你敢让他做法？”

　　“啧！要不让唐思想教育和厨艺两手抓……”

　　“都说了我们这不是搞厨师学校！你这样会被唐当柴火烧掉的吧。”

　　几个监长又开始挠起头来。

　　而此时的唐磊，暂时还没听见几位监长的算盘。

　　他自顾自回了后厨，自己扒了几块皮冻，吃个爽先！

　　正吃着呢，有帮厨跑来汇报。

　　“唐大厨！今天的酸菜汤做好多！刚刚我看犯人们的吃饭时间就要结束了，这还剩着呢，怎么办？”

　　这可是唐磊来了之后，五食堂第一次出现剩饭，帮厨觉得有必要问问怎么处理。

　　“哦，我故意让多做的。”唐磊道。

　　“放那就行，酸菜在骨头汤里泡过一夜，泡的变色了之后，才是最好吃的时候！”

　　酸味融入了汤里，菜叶也吸饱了荤香汁水。

　　比刚做的还要好吃入味。

　　“明天烩点肉，继续吃！别冻上了就行。”

　　“好嘞！”帮厨答应一声，给汤桶找暖气去了。

　　唐磊自己则拍拍手，把柜子里的酸菜坛子都抱出来看看。

　　“说起来，上次阿历那小子好像也说想吃酸菜，给他寄点吧。”

　　想着这徒弟兢兢业业在帝都搞事业也挺不容易的，还有个被“发配”走的老六。

　　唐磊顺便把皮冻也给装了起来。

　　“这个也寄点好了。让他跟老六他们几个好好吃两顿。”

　　吃好喝好不想家，啊不，监狱！

　　整理完要寄走的，唐磊去扒拉了下剩下的猪肉。

　　几十头大猪在大半天的努力下已经所剩不多了。

　　好的腿子梅肉排骨什么的，该炖炖，该撕撕。

　　专门剩下了猪头猪蹄，则是因为这几块儿不在杀猪菜里。

　　而是上了另外的席面。

　　首先就是这大肘子。

　　这玩意是猪蹄子上头那个膝盖那块儿。

　　特点就是皮厚肉又多，堪称一大硬菜！

　　搁农村烧大席，要是没两口大肘子红烧肉，这席能叫邻居笑话半年。

　　但这菜又特别好烧，有个压力锅就更简单了，基本上家家逢年过节都能整两口。

　　唐磊这做的也没想多复杂。

　　就是简简单单的焯个水，进高压锅里，大肘子闷下去。

　　再简简单单的炒个糖色。

　　褐色糖水往高压锅里一倒，浇肘子上头。

　　再下油炒点葱姜蒜，八角香叶干辣椒什么的，懒得搞的直接上万能的十三香。

　　最后来一勺咸香豆酱，加上半锅水。

　　煮开了一并丢高压锅里头，压就完事了。

　　想入味更快，就在肉皮上划一道儿。

　　想红润锃亮，就丢把红曲米。

　　不要指望自己用酱油就能烧出饭店那样儿，直接上点不碍事的小科技，出锅就是好看又喷香的一大盆。

　　叶莲娜围着高压锅嗅了嗅。

　　闻不到肉味儿，让她有些失望。

　　“唐哥，这么早就开始做晚上的了？”

　　“大猪肉做法简单，就是要时间长点才入味，”唐磊解释道。

　　“剩下的这些，尤其是带皮的部分，都得是炖到软糯才香，现在准备上也不早。”

　　“等炖好后就留在这锅里泡一泡，晚上再搞点米饭。”

　　到时候，肉皮泡的红亮亮，那是一扯即烂，软糯酥透！

　　底下的肉也入味的恰到好处，油而不腻。

　　直接释放天性，下手抱着肘子啃完，还能拿油汪汪的酱卤汤汁浇个大米饭。

　　光想想，人都要香迷糊了！

　　“诶，做都做了，顺便把黄豆炖猪脚也煮上好了。”

　　“等会烧好放凉，还能再吃点皮冻。”

　　黄豆皮冻和猪皮冻又不一样。

　　如果说猪皮冻是整个脆软，爽滑，果冻样的口感。

　　那嵌着黄豆粒的皮冻，就是脆中带糯，软面有香。

　　一口肉冻在嘴里化开，里头的黄豆糯的惊人，舌头一压就成了豆泥。

　　只要不吃太多搞的频频放屁，都还是挺美好的！

　　“唐哥，你有过吃多放……”

　　“我没有。”唐磊干脆道：“我看朋友放的！”

　　“好的好的，我信了，”叶莲娜认真点头。

　　“那蹄子吃完了！还剩下脑阔怎么吃啊！”

　　她蹲在一排猪头跟前，挨个戳脑阔。

　　“这猪脑阔很大诶！是不是比之前的都好吃？”

　　“肉确实是多，味道么……只能说各有风味吧。”

　　唐磊摸了摸下巴，往回想了想，发现最近吃过的脑阔还挺多的。

　　只是说到猪头，他忽然想起了一道菜。

　　“嗯……先简单的卤点儿，把猪耳朵猪舌头啥的切切吃上！”

　　“给我留个完整的猪头，我有个麻烦的玩意，等晚上人都走了，再好好琢磨琢磨。”

　　“顺便……钓个熊。”

　　叶莲娜歪歪头：“钓熊？米莎嘛？”

　　“那不是，”唐磊一边把米莎揉圆搓扁，一边嫌弃道。

　　“他还没米莎懂事！”

　　“等晚上你就知道了！”

　　“不过今晚上还有一道菜，我想想……”

　　“这五花肉还剩这么多啊，要不来个……粉蒸肉？”