一口天价炒饭，老唐当场拜师 第105节

“这这生在魔芋里掏一张鸡皮出来，也太麻烦了。”

隋便笑道：“你应该在做好这鸡以后，再熬魔芋粉，然后熬好魔芋粉以后，把这鸡直接放到魔芋粉里，让它和魔芋粉一起冷却，这鸡不就凝固在魔芋粉里了？

然后你再把它取出来，把多余的部分切掉，再雕成鸡的形状，不就好了？

这么搞绝对比你这么辛辛苦苦的掏要省事儿得多！”

听到他的话，一旁几人都瞬间恍然大悟，像是找到了魔术的漏洞。

“对啊！这样做可以让这只素鸡的所有地方都裹上魔芋，包上鸡皮，能省不少时间呢！”

吴垒兴奋得连连点头，像是发现了新大陆。

“好像是诶！”

赵金麦似懂非懂。

郑鈞赞同道：“这就像是做蜡模，把鸡先放进去，挂上一层蜡出来，温度降低，蜡就凝固了。”

“没错！就是这样！”

隋便很是得意。

听到隋便的话，直播间观众也像是被点醒了一样，纷纷附和。

“对啊！这和做冰糖葫芦差不多，把山楂果放在糖浆里滚一圈，冷却下来以后，不就都裹上一层均匀的糖浆了吗？”

“这不就是挂糊么？”

“到底还是隋厨技高一筹啊！姜还是老的辣！”

“没错，就该这样，这比用刀雕简单多了，李逸这刀法，普通人怎么学啊？”

“简单？这是要把素鸡放到魔芋粉里，最终还是要把素鸡雕出来的，顶多算是降低了一半难度，但也不是普通人能玩的。”

刘艺菲没说话，她好奇的看着李逸。

李逸正静静的看着大家七嘴八舌的讨论，嘴角挂着笑意。

隋便也注意到了李逸嘴角的笑意，不禁疑惑问：“你笑什么？”

“挺好的。”

李逸笑道：“任何技艺的精进，就是在这样的头脑风暴里诞生的，能跳出框架做出大胆假设，这本身就是值得赞扬的。”

但隋便对他这话却不是很满意：“我这怎么能叫大胆假设呢？我这方法本来就比你这方法好，难道我说得不对吗？”

李逸笑着摇了摇头：“想法是好的，但对成菜没什么帮助。”

“怎么可能？”

隋便不服气：“你说说为什么？我怎么就不信呢？”

李逸笑了笑，解释：“套鸡皮只是原材料预处理阶段的准备工作，这道菜的做法，是要放在高汤里一点点煨熟的。”

“所以呢？”

隋便还是不理解他的意思。

李逸见他这都还听不明白，只能说得更直白了点：“魔芋，不入味。”

“……”

这次，隋便终于听明白了。

他低头沉默了几秒，才抬头幽怨的冲李逸说道：“我恨你……”

“什么意思啊？”

吴垒听不明白：“我觉得还挺合理的啊？”

“在我想象中也挺合理的，但确实，我没考虑到，魔芋它不入味。”

隋便叹了口气，解释：“魔芋是一种胶状体，它不太进得去味道，平时不管是炒着吃也好，涮火锅也好，都得靠油来给它挂味儿。

如果按照我说的这种方法来做，魔芋就把鸡包裹得太严实了，一点缝隙都没有，用高汤煨的话，汤都被魔芋隔绝在外面了，里面进不去味道，是不会好吃的。

像李逸这样先掏皮，再往里填充食材，就会留出足够的缝隙，让更多的高汤进入里面，煨进去味道，这样做出来的东西才好吃。”

吴垒听着他的解释，连连摇头：“我光是听着头都要大了，要是让我做，我估计一辈子都做不出来！”

“正常。”

隋便有点受打击，叹道：“说得好像我能做得出来一样。”

李逸闻言，笑道：“别这么说，可以做简易版的嘛！你说的这种挂蜡法，其实也不错，你可以多扎点眼儿，多少还是能进去一些味道的。”

说着，他看向镜头：“这种方法比较简单，上手性比较强，大家在家里也可以试着做一下。”

直播间里，瞬间充满了退堂鼓一级演奏大师。

“不敢不敢，您太瞧得起我了。”

“我说我会做饭，指的是烧开水，泡泡面，煮鸡蛋这种，和你以为的会做饭真不一样。”

“别别别，我还是努力挣钱，等有钱了请你做给我吃吧！”

“真是一分价钱一分货啊！这种菜，贵有贵的道理！真不是一般人能做的！”

镜头前，隋便感叹：“老话说人外有人，天外有天，说的一点都没错，我还以为我想到了个妙招，原来早就有人已经想到了。”

“太阳底下没有新鲜事儿。”

李逸一边往鸡皮里填充着食材，一边笑道：“我小时候也以为莱顿弗罗斯特效应是我第一个发现的呢！”

说话间，他就将所有食材都填充到了鸡皮里。

鸡皮被填充得满满当当，仿佛真的成了一只被昂首伫立的大公鸡。

跟着，李逸就开始准备填入鸡腹的辅料了。

【吉祥纳福】，里面纳的东西才是重点。

先将早已洗好的各类菌菇一起剁碎，和豆腐混着团成了一个个丸子，过油炸定型，塞入鸡腹中。

然后往里放入泡好的核桃，薏米，莲子，桂圆，红枣，杏仁，枸杞，以及一整颗泰山四叶参，再用一颗用南北豆腐组合制作而成的豆腐蛋塞住后门。

接着，李逸用一个针板在鸡身上细细的扎了一遍，然后就把整只鸡放进加满了高汤的砂锅里煨了起来。

想要将高汤味儿彻底煨进去，最起码也得一个小时。

这个时间段，刚好用来制作其他菜品。

盖上锅盖，李逸回过身来，忽然听到了一阵声响。

沙～沙～！

那是勺子刮盘底的声音。

李逸循声看去，就看到了正在用汤勺刮着汤盆里最后一点太极福寿羹的秦兰。

秦兰正专心致志的刮着汤，忽然发现周围一片安静，抬起头来才发现，大家都在盯着她看。

有些尴尬的扯了扯嘴角，她赶忙解释：“这汤放这也没人喝，我想着别浪费，就把它喝完了。”

李逸闻言，微微一笑，点头道：“没事儿，喜欢就多喝点，待会儿还有好吃的。”

不让你一次吃个饱，嗝怎么打得出来呢？

第117章 【福如东海】

【吉祥纳福】煨制的间隙，李逸抽空做了几份炒饭，做了几道菜，送走了最后一波客人。

跟着就到了闭园时间，游客们也都开始陆续退场了。

一直在前厅忙活的黄小明终于松了口气，在门口挂上了打烊的牌子。

他回到后厨，却发现所有人都围在灶台前，垂涎欲滴的盯着几口冒着香气的锅。

忙了一天，黄小明也已经饥肠辘辘。

他闻着香气，好奇问：“这锅里是哪个菜？”

不用李逸开口，其他人就开始七嘴八舌的介绍了起来。

“这是【吉祥纳福】，用好多蔬菜做成的鸡，刚刚你没看到，好像！就像真鸡一样，太牛了！”

“这是【玉皇赐福】，是用泰山特有的玉皇草和蜂窝豆腐做的，逸哥调的红烧汁特别香！”

“逸哥在做【福如东海】，这是酿了馅儿的豆腐丸，馅儿是用好多菌菇做的，还用油炒过，特别鲜！”

说话间，李逸已经将一锅炸好的豆腐丸从油锅里捞了出来。

下一刻，几个小碗就伸了过来。

“逸哥，有没有残次品？”

“我帮你尝尝味儿。”

李逸见状，无奈的摇了摇头，但还是用勺子每人给他们舀了一个，一边叮嘱：“每人一个，小心烫。”

“小明哥，给。”

吴垒帮黄小明拿了一份，顺手就把碗递给了他。

黄小明接过碗来，看着碗中被炸得金黄的豆腐丸，用筷子拨了下。

豆腐丸转到了另一侧，黄小明忽然一惊，因为它上面有一道被炸得颜色过深的痕迹，看上去就像是竖瞳一般。

“这怎么看着像眼睛一样？”

他忍不住询问。

“诶？真的是啊！”

吴垒也注意到了豆腐丸上的竖瞳痕迹。

李逸闻言，随口解释：“这是把豆腐丸里掏成中空时留下的口子。”

“诶？”

赵金麦好奇问：“刚刚我看你往里面酿完馅儿以后，就把它粘起来了，从外面根本看不到痕迹，怎么现在就多了一道？”

“你以为我是神仙啊？还能让破镜重圆？”

李逸笑着开了句玩笑，才解释：“我封口的时候是用淀粉水封的，没下锅之前看不出来，但下锅以后，高温让淀粉焦化，颜色会比豆腐要深，看上去就形成这样的纹路了。