一口天价炒饭，老唐当场拜师 第153节

李逸一边抓拌，一边解释：“在腌肉的时候，放一点小苏打，可以让肉更嫩滑。”

“真的？”

吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！

学到了！以后我自己炒牛肉的时候，也放一点试试。”

他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。

“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”

李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。

所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”

说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。

“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”

吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。

“因为都被牛肉吸收了。”

李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。

正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”

说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。”

将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。

“蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”

李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛肉就腌好了。

“加食用油也是为了锁住肉里的水分，这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。”

腌鸡肉也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡肉也腌好后，就放在了一旁，和牛肉一起腌制。

跟着，他就把配菜也切了出来。

因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。

他又切了点川省的酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。

“牛奶订好了。”

刘艺菲买好了奶，回到了厨房。

李逸点了点头，架好了炒锅。

热锅凉油，从腌好的牛肉碗里抓起几片牛肉丢进了锅中滑散。

跟着，在吴垒紧张的眼神中，李逸拿起炒勺，从辣酱碗里蜻蜓点水般挖了五下。

他已经尽量少挖了，但吴垒看得还是眼角一跳。

因为李逸将辣酱扣进锅里，随意的搅拌了几下后，锅里的油就已经瞬间变得通红。

只是看着，吴垒就已经要菊花开了。

第173章 魔都吃辣小王子

辣酱是炒熟过的，不需要炒太久，李逸将配菜放进酱料里炒熟后，又翻动了几下，就舀了一勺清水，倒进了锅里。

滋啦！

一股热辣的气味瞬间腾起，吴垒在一旁闻得真切，表情瞬间就僵住了，眉梢都下意识的抖了下。

看到这一幕，直播间观众顿时就绷不住了。

“哈哈哈！吴垒明显怂了啊！”

“不要怂！坚持住！你是魔都最能吃辣的兰人！”

“诶？刚刚那股气势去哪儿了？”

“哎呀没逝的，不就是菊花开嘛！冰敷一下就好啦！”

李逸将灶火开大，火焰舔舐锅底，很快锅里的汤汁就翻滚了起来。

红彤彤的酱汁散发着香辣的气息，宛如一锅火锅浓汤。

不过虽然看着吓人，这其实只是爆辣的量，真正的菊花开，用的辣酱至少是这些的两倍。

他已经手下留情了。

汤汁烧开后，李逸就从一旁的盆中抓了一把泡好的米粉，放进了锅里。

筷子粗细的米粉进入锅里，很快就被酱汁包裹，染上了一层红彤彤的红油酱料。

像是被点燃的柴火，迅速化身炭火，散发着炽热的气息，看一眼都顶不住。

调了些盐口，又加了些胡椒粉，李逸用炒勺搅拌着，大火收汁。

汤水迅速变得浓稠，米粉中的淀粉也融入了酱汁里，让酱汁像是勾了芡一样，挂在了米粉上。

滋啦啦！

酱汁的水分逐渐被炒干，在锅底处，被高温炙烤，发出阵阵声响，只是听着，就让人不由自主的分泌着口水。

咕叽！

吴垒咽了口口水，表情有些僵硬。

他已经笑不出来了。

看着锅中红彤彤的米粉，刘艺菲也吞咽了口口水，但却是被馋的。

“看上去好像肉酱意面呀！”

她嗅了嗅空气中的香辣味，补充了句：“只是没有这么辣。”

又翻炒了几下，李逸眼见锅中酱汁的红油开始析出，就迅速关了火，冲吴垒示意：“拿碗来。”

“啊？”

吴垒懵了下，才反应过来，去碗橱拿了个大碗来，放在了李逸手边。

颠了下锅，李逸用勺子接住了被颠起来的米粉，倒进了碗里。

跟着，他就用炒勺把剩下的肉和辣酱一起扒进了碗里，给米粉盖上了一个牛肉片和辣椒做的冒子。

镲！镲！

听着李逸炒勺刮着锅底酱料的声音，吴垒就像是听到了催命曲，肝儿都在跟着颤。

“好了，尝尝吧！”

李逸将锅放了回去，冲吴垒点头示意。

“这就好了？”

吴垒有些心虚的问了句。

“不然呢？”

李逸开玩笑问：“要不我再给你加点辣？”

“哈哈！”

吴垒干笑了声，但笑声有点像哭。

看着碗里红彤彤的炒米粉，他疑惑的抬头看了眼李逸，有些怀疑。

难道他刚刚说得太隐晦了，逸哥没听明白？

可逸哥刚刚明明说他明白了呀？

这炒米粉看上去就像是满满一碗辣椒酱一样，连粉都快看不到了，怎么吃啊？

看到吴垒僵住的样子，李逸笑着说道：“没事的，你试试看，这酱看上去辣，吃起来其实还好的。”

他在挖辣酱的时候，就已经控制了角度，挖的红油更多一些，辣椒偏少。

这样炒出来的米粉虽然看上去很红，但辣味其实并没有那么重。

听李逸这么说，吴垒还是有些将信将疑。

于是，李逸就转了个侧向摄像机的角度，冲他挤了挤眼睛。

吴垒见状，微微一愣，顿时反应了过来。

这就对了嘛！

他悬着的心顿时放了下来。

就知道逸哥不会见死不救的！

“我来尝尝！”

他轻松了下来，上前拿了双筷子，就端起了米粉碗来。

在洁白的瓷碗衬托下，碗里的酱料色泽显得格外红亮。

摄影师上前，给了米粉一个特写。

直播间观众看到碗里海量的辣酱，弹幕纷飞。

“看着好诱人啊！吃完粉酱还能拌碗面，要是加点折耳根就更巴适了！”

“天呐！这是吃粉还是吃辣椒酱啊？”

“这一碗下去，我真的会死。”

“妈耶！清口水要流出来咯！”

“为什么我家这边没有卖西域炒米粉的啊？好想吃！”

吴垒端着碗，用筷子挑起了藏在辣酱下面的米粉。

晶莹的米粉挂着红彤彤的酱料，在镜头前抖动着，吴垒咽了口口水，冲观众问：“看这个辣酱，怎么样？想不想吃？”

直播间弹幕顿时被张嘴的表情刷屏了。

“喂我嘴里！”