一口天价炒饭，老唐当场拜师 第20节

黄公子闻言，也低头喝了一口汤。

汤入口后，黄公子就是一挑眉，赞叹脱口而出：“丢！好喝！”

他刚刚看到只有一碗清汤面，还有些担心会翻车。

现在看来，是他多想了。

“老板。”

少妇忍不住冲李逸问：“你的汤是怎么做的啊？为什么这么好喝？”

李逸随口说道：“牛腿骨四根洗净，牛腩肉五斤泡出血水，焯水，三年的蛋鸡去油，然后加发好的干鲍六两，金华的火腿一方，加香料，盐，一起煮六个小时，就可以了。”

听着他报菜名似的一串名词，少妇都听蒙了。

她还想回去教给保姆阿姨，让保姆阿姨给果果做呢！

但她连李逸说的原材料都没记住。

不过，就算她记住，也没办法做出来。

虽然李逸说的方法是没错的，但里面的细节却多如牛毛，不是随随便便就能复刻出来的。

比如最简单的火候，什么时候开大火逼出血沫和杂质，什么时候关小火煮出风味物质，就不是一句话两句话能说清楚的。

还有配料怎么处理，火腿选哪个部位，放什么香料，什么时候下料，什么时候打料渣，都有讲究。

哪怕李逸手把手的教，一般人没个十天半个月，也没法入门。

直播间里，有观众提出了质疑。

“真会演，这汤和清水有什么区别？能有味道？”

“这么多东西一起煮，又是骨头又是鸡鸭鱼肉的，汤怎么会这么清？”

黄公子的手机一直在看李逸的直播，他注意到了这几条质疑的弹幕，就开口解释：“谁演了？这汤真的很好喝好吧！不信你们就自己来尝尝看。”

顿了下，他又解释：“汤为什么清澈我知道，主播肯定是用肉茸把汤洗了一遍，对吧？”

说着，他就看向李逸，用眼神求证。

李逸点了点头，笑问：“你还知道怎么做清高汤？”

“哈哈！我这身肉也不是白长出来的啊！”

黄公子笑着拍了拍肥硕的肚皮。

“汤还能洗？”

少妇很好奇。

“当然可以。”

黄公子解释：“一些会吊高汤的大厨，都会把牛肉或者鸡肉剁成肉泥，然后放到汤锅里煮，这样肉泥就会吸附汤里的杂质。

等到杂质全都被吸附到肉泥里以后，再把肉泥过滤出来，汤就变得很清澈了，开水白菜就是这么做的。”

“哦！我想起来了！上次咱们去吃过开水白菜！”

少妇恍然大悟，随即又不解问：“但咱们那次去吃的开水白菜，它的汤是有点淡黄色的，为什么这碗汤这么清澈，滋味还这么浓厚？”

说着，她就求解似的看向了李逸。

李逸笑了笑：“这得靠厨师对火候的把控，没个几年，练不出来的。”

黄公子听懂了他的意思，笑着解释：“这是人家的独家秘方，肯定不能外传啊！哈哈！”

“好吧！”

少妇笑了笑，端起碗来又喝了口汤，赞叹：“真鲜！”

见他们喝得起劲，李逸提醒：“可以先吃面，现在的口感最好。”

听到他的话，少妇挑起一筷子面条，送入了口中。

她轻轻一嚼，忽然一愣。

这口感……怎么和她印象中的牛肉面完全不一样啊！

“这面是肉做的吗？”

少妇挑起了一根面条观察着。

面条呈牛肉烫熟时的灰红色，随着筷子的挑动，微微颤着，看上去颇有弹性。

而它入口的口感，比看上去更加筋道，韧性十足。

少妇刚刚吃的那口面，第一次让她感觉到了弹牙是什么口感。

是真的弹牙！

她甚至感觉自己是在吃皮筋。

“卧槽！”

黄公子也吃了一口面，顿时被筋道的口感震到了。

“老板，你这面怎么会这么筋道？”

黄公子惊叹：“我感觉好像被你的面抽了一鞭子！”

第22章 爆汁乾坤蛋！

直播间里的观众们听到黄公子的话，顿时被逗笑了。

“噗！被面抽了一鞭子？哈哈哈！”

“花钱挨打可还行？”

“主播：那你报警吧！告诉警察你被牛肉面揍了。哈哈！”

黄公子是在开玩笑，但这面的筋道的确是超出了他的预料。

他又尝了一口面，惊叹问：“你这面里没有放面粉吧？我吃着是纯粹的牛肉味，但它为什么不断，还这么有韧劲儿呢？”

李逸将刀具清洗干净，放进了刀箱里，随口解释：“把牛骨和牛皮熬出来的浓汤打进肉泥里就好了，里面的胶质会粘合肉泥，让它变得柔韧。”

说着，他冲黄公子问了句：“吃过猪皮冻吗？”

“哦，你要这么说我就明白了。”

黄公子挑起了一筷子牛肉面，仔细打量着：“也就是说，这其实是肉冻面。”

夹着牛肉面抖了两下，他又好奇问：“但肉冻受热以后不是会融化吗？猪皮冻也是凉着吃的，你的牛肉面为什么不会融化？”

“我知道！”

不等李逸回答，少妇就夹着牛肉面兴奋问：“是糯米纸对不对？”

李逸闻言，笑了笑，轻轻点头：“没错。”

“果然！我就说吃到了一点点糯米的味道。”

少妇很开心，回头冲黄公子示意：“老公，你看这些面条的上下两面上，都有一层薄薄的半透明的外壳，我刚才尝了下，就是糯米的味道。”

黄公子仔细看去，果然在面条上发现了两条半透明的薄壳，它粘连着面条，让面条始终保持着完整。

听到少妇的话，直播间里的观众都惊了。

“什么是糯米纸？是用糯米做的纸吗？”

“糯米纸？不是大白兔奶糖里包在糖外面的那个东西吗？那么薄，又脆，也能用来做饭？”

“糯米纸的原材料是淀粉，但它太薄了呀！只有0.02毫米左右，入口就化了，怎么可能用来做面条呢？”

观众们百思不得其解，而李逸却也没有解释。

用糯米纸来制作牛肉面片的外皮，是他本人的创新。

在梦境空间里，师傅教他的方法，是把肉泥摊薄之后，在上面薄薄的拍一层水淀粉，这样就可以保证面的水分不会流失，进一步增强口感了。

但在回到现实后，李逸却发现了一个比水淀粉更方便快捷的方法，那就是糯米纸了。

水淀粉在入口后，还会有点特有的味道，会对牛肉面的汤底和面味儿有轻微的影响。

但纤薄的糯米纸入水就化，只会附着在“牛肉面”的面条上，不会有任何抢味。

从这点来讲，他做的【天下一绝牛肉面】，已经是青出于蓝而胜于蓝了。

只是正如观众所说，糯米纸太薄太脆了，想要在它的上面摊一张牛肉面片，艰难无比。

也只有李逸这种花费了四年艰辛，一心一意学习制作牛肉面的人，才能有这种功夫了。

“怪不得你让我们趁热吃呢！是不是因为糯米纸泡久了就化完了，面的口感就会打折扣了？”

少妇说着自己的猜测，李逸并没有否认。

而黄公子已经和果果一起，大口的吃起面了。

看着黄公子一家三口喝汤喝得一脸享受，直播间的观众口水都被馋出来了。

世间第一等：“假的！一定是假的！都是骗我的！世界上绝对没有那么好喝的汤！那就是一碗开水！”

不瘦就会死：“算你厉害！我原本打算晚上不吃饭减肥的，看来必须得来一碗红烧牛肉面了！”

“甘省陪一碗。”

“晋省陪一碗刀削面。”

“鄂省陪一碗热干面。”

……

黄公子吃了几口牛肉面，又喝了口汤，随即看着面前小碗里的鸡蛋，忍不住摇头惋惜。

“老板，你的面真的很好吃，汤也很好喝，就是这个蛋有点煞风景，如果能放在你的高汤里煮熟，肯定很好吃。”

听着他的建议，李逸笑了笑，没有解释，而是指了指菜单里的介绍，冲她问：“你猜，这颗蛋为什么叫乾坤蛋呢？”

黄公子闻言一愣，疑惑嘟囔：“什么意思？难道它内有乾坤？”

李逸没有再解释，淡然示意：“你尝尝就知道了。”

黄公子见李逸自信满满，不由更加疑惑了。

略一思索，他就伸手拿过了一颗鸡蛋。