一口天价炒饭，老唐当场拜师 第254节

蔡阑笑呵呵的打趣着他，故意问：“最近有没有拍拖啊？换了几个女朋友？”

蔡阑喜欢开玩笑，古田乐也是老油条了，虽然对他客气，但也不会太过拘谨。

面对他直白的调侃，古田乐也是笑着打趣：“哪有女朋友啊？我已经过气了，好羡慕蔡生你这么风流倜傥，到哪里都有红颜知己喔！”

蔡阑闻言哈哈笑道：“那是当然，你是奶油小生，我是老腊肉，朱古力蛋糕总有吃腻的时候，腊肉火腿还是越陈越有滋味。”

说笑着，蔡阑也在他们的陪同下，进了餐厅。

看着餐厅的布置，他赞许点头，笑道：“你们节目组真的厉害，居然能在这个御膳房的原址上搭一个餐厅出来，手眼通天喔！”

“这个餐厅是独立搭建的，用的都是环保和安全材料。”

黄小明给他介绍着：“餐厅的内墙和房顶都有防火的隔热材料，还有喷淋系统，线路也都是有安全程序的，一旦发现问题，马上就会报警。”

“厉害厉害。”

蔡阑环视了一圈，就看向了厨房的方向，笑道：“我去看看后厨，拜访一下李大厨，来之前我看了你们的节目，哇！害我餐餐多吃半碗饭，涨了两斤肥肉。”

说着，他就率先迈步，来到了后厨。

李偌彤刚好在往出餐口端菜，她刚按下传菜铃，就看到了迈步进来的蔡阑，顿时就惊喜的打了声招呼：“哇！蔡生？”

“阿娴，好久不见呀！还是这么靓。”

蔡阑笑呵呵的点了点头。

赵金麦和刘艺菲见状，也纷纷上前来，和他打了个招呼。

蔡阑简单的应了声后，就看向了后方灶台处的李逸。

他来参加这档节目，最感兴趣的就是这位年轻的大厨了。

前厅的食客们还在等着上菜，因此李逸一直没有停下。

直到做完了一道菜后，他才回头冲蔡阑笑着点头道：“蔡先生，幸会。”

“你好你好。”

蔡阑很热情，主动上前来笑道：“终于见到你了，我在家看了你几期的节目，你这么年轻就有这么好的厨艺，真的厉害！”

“多谢。”

李逸也笑了笑：“千里马常有，伯乐难寻，能遇到蔡先生你这么懂吃的食客，也很难得。”

蔡阑对这句话十分受用，听到后，顿时笑得眼睛都快看不见了。

“我平生最馋两种香，一是美食飘香，二才是红袖添香。”

他笑眯眯的说道：“人一辈子能吃到的东西很有限，一定要吃好吃的，这样才不算白活。”

“还是蔡先生活得通透。”

一旁陪同进来的黄小明笑着说道：“逸哥的手艺，绝对不会让你失望的。”

“我很期待！”

蔡阑扫了眼案板上的鱼肉，笑问：“你今天是要做什么菜？”

“美人宴。”

李逸随口笑道：“以鱼鲜为材，以花蕊为形，共成佳宴。”

“好，真好。”

蔡阑回头看了眼几个女嘉宾，笑道：“美人宴，有美人才成宴，今天这美人宴，名副其实！”

他这马屁拍得李偌彤几人忍俊不禁，直播间观众却看得咬牙切齿。

“咸湿佬！别跟我女神说话！”

第297章 处理鲥鱼的秘方

看着李逸面前做好的菜品，蔡阑很感兴趣。

“这道是什么菜？”

他指着一盘切好的河豚鱼片，好奇询问。

“【庄周梦蝶】。”

李逸解释：“用河豚肉切片，辅以桃花酿为引火之物，点燃后鱼片翻卷，宛如蝴蝶振翅，所以取名为庄周梦蝶。”

“哦，就是你在扬中做的那道？”

蔡阑恍然笑道：“我看那一段了，我助理帮我找出来的，看着真不错，效果很棒，但我还没亲眼看过。”

李逸闻言，就笑着说道：“那要不劳烦蔡先生代劳一下，把这份菜送出去，刚好也可以看看效果。”

听到他的话，在场几人都有些吃惊。

居然让蔡阑亲自上菜？

别说他在圈里地位不低，只是他七十多岁的高龄，也不适合上菜了吧？

但听到李逸的建议，蔡阑非但没有生气，反而很开心的一口答应了下来。

随后，他就戴上了食品塑料口罩，亲自端着菜，送了出去。

很快，前厅就传来了一片欢笑声。

没多久，他就端着托盘回到了后厨，笑呵呵的说道：“庄周梦蝶，这道菜真是太妙了。

用鱼肉仿蝴蝶绝色，用焚酒来增添香气，奇思妙想，简直精彩绝伦，妙！哈哈！”

他有些意犹未尽，甚至还想再送几盘菜出去。

但黄小明赶忙劝住了他。

他这一把岁数了，万一不小心滑一下，摔一下，那就不好了。

然而，蔡阑却有些惋惜。

看到食客们吃到美味食物的表情，是他的一种享受。

但他也理解，节目组担心他的健康问题。

为了不给别人添麻烦，他也没有多说什么。

于是，为了调整心情，他就来到了李逸身后，欣赏了起来。

看技艺高深的厨师制作菜品，同样是他的享受。

看到李逸拿出了一个造型奇特的架子，架在了锅上，又往上蒙了一层保鲜膜，他好奇问：“这是要做什么菜？”

在他看的那些视频里，李逸并没有拿出过这种工具。

“落雨观花。”

李逸解释：“是将鲥鱼的鳞片去除，以肉成花，用线穿起，一起上锅蒸制。

鲥鱼的鳞片中油脂丰富，会被大火蒸出，滴落在鲥鱼花上，所以取名落雨观花。”

“去鳞？”

蔡阑有些疑惑：“鲥鱼向来是不去鳞的，鲥鱼的精华就在鳞下，去了鳞还怎么吃？

除非是海鲥鱼，海鲥的鳞片太硬，不去鳞没办法吃。

我吃过一些餐厅酒楼用海鲥做的清蒸鲥鱼，用猪网油包着蒸，蒸好以后再把鳞扒开吃肉。

没吃过的人可能不知道，以为鲥鱼就是那样吃的，但我是知道的，那就是糊弄人。”

说着，他好奇问：“我记得你不是在高邮湖钓上来几条鲥鱼吗？像是江鲥，那个当地渔政的队长也说是江鲥，难道是我看错了？”

李逸听着他的疑问，解释：“在以前，清蒸野生鲥鱼，的确是不去鳞的，那是因为鲥鱼的精华就是鳞下脂肪，去了鳞以后就破坏了脂肪层，味道就不好吃了。

但如果是宫廷菜版本，那肯定是要去鳞的，如果给皇帝吃鳞，那是要挨罚的。

所以宫廷御厨才开发了这道菜，就是为了在保留鲥鱼鲜美的同时，还可以免去鲥鱼刺多的烦恼。”

“有意思。”

听到他的解释，蔡阑若有所思的点了点头，但随即就不解的问：“但鲥鱼的鳞又小又密，要是用东西刮鳞，肯定会弄破鳞下脂肪，你要怎么去鳞呢？”

“世上无难事，只怕有心人。”

李逸笑着说道：“只要肯动脑，再难的事也有办法做到，要相信劳动人民的智慧啊！”

“哈哈！有道理。”

蔡阑见他藏拙，就笑着追问：“那劳动人民是怎么去鲥鱼鳞的？”

“蔡生这是要套我的话么？”

李逸笑着开了句玩笑。

蔡阑见状，笑道：“现在哪里还能找到野生的江鲥？你怕什么？就当是我替观众朋友问的啦！借花献佛嘛！”

见他说得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什么了不得的秘方，就当是教大家一个小妙招吧！

想去鲥鱼这种鳞片比较细小，肉又细嫩的鱼的鳞片，可以先调一些食用碱溶液，就是苏打水，先泡一会儿，鱼的鳞片就松了。

但不能泡太久，泡太久肉就散了，不好吃了。

大概泡个三五分钟，就可以去鳞了。

去鳞的时候，可以用剥干净的玉米芯来擦，鳞片就会被刮下来了，而且不会伤到肉质。”

这是双林处理鲥鱼的秘方。

他是用草木灰水来泡的，虽然他不知道草木灰中含有碳酸钾，其中的碳酸根会水解产生氢氧根，让溶液呈碱性。

但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用来去鲥鱼鳞也十分好用。

听到李逸的解释，蔡阑砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了声：“哎呀！原来是这样！哇！学到了学到了，学到一个绝招！

对啊！碱水是可以腌肉，让肉变嫩的，用来泡鱼鳞，也是可以让鱼鳞变松的，哇！厉害！”

他越想越觉得妙，忍不住哈哈笑着赞叹：“劳动人民的智慧果然是无穷的！这真是老祖宗的经验呀！”

听着他们的对话，直播间观众不明觉厉。

“真的可以吗？我有机会试试看。”

“碱水能不能去鳞我不知道，但我老家这边的鱼贩子，的确会用玉米芯给小鱼刮鳞。