一口天价炒饭，老唐当场拜师 第279节

“力拔山兮气盖世！”

“我是健身的，硬拉八十公斤不算什么，但杠铃要好抓一点，死猪不好用力，估计难度和硬拉120公斤差不多吧！”

“我也健身，我能硬拉120公斤，但我拎不起一头死猪。”

镜头前，李逸已经拎着死猪来到了大锅前。

将死猪拎起，他就缓缓的把死猪放进了锅中，烫了起来。

虽然只有80℃左右的水温，但为了不烫坏猪皮，还是要进行翻面。

李逸抓着后蹄，不时翻着面，让死猪的每一处地方都能均匀受热。

很快，死猪就已经烫好了。

李逸拿过刮刀，试着刮了刮猪腿上的毛。

三两刀下去，猪毛就连着表皮层一起被刮下来了。

见状，李逸就重新抓着猪蹄，把它拎了出来，放到了一旁铺着的塑料布上。

看到李逸把死猪放好，早已拿着刮刀准备就位的杨树林就上前来，手脚麻利的刮了起来。

刮猪毛要趁热，得在表皮被烫软的这个时间段里把表皮和猪毛一起刮下来。

等到温度降低，表皮重新变硬，就不好刮了，还得重新再烫。

看到他上手，其他几个兄弟也都不好意思站着了。

于是，他们也都撸起了袖子，拿了剩下的两个刮刀，上前来帮着刮了起来。

没有刮刀的，就从墙角找了块碎砖头，也能当刮刀用。

人多力量大，六个人三下五除二，就把死猪刮得清洁溜溜，油光水滑了。

李逸趁着他们刮猪毛的功夫，已经和吴垒，黄小明把焊好的钢管架支了起来。

这是用来吊猪的简易龙门架，待会儿要用它来把猪吊起来，砍成两半，方便分割。

等他们把龙门架支好，那边的死猪也刮好了。

李逸拿过刀来，上前在猪的后腿腿弯处各自割开了一道口子。

然后就拎着后腿，把猪提刀了龙门架前，让吴垒用架子上的两个铁钩穿过了猪后腿处的胫腓骨之间，这是猪腿最受力的地方，所以从这里挂比较安全。

等吴垒挂稳了以后，李逸就松了手，从刀箱里取出了一柄一尺三寸左右的薄刀来，回到了龙门架前。

俯下身来，他攥着刀，一刀就刺入了死猪的后脖颈。

利刃仿佛是切入了一块豆腐，深深的刺了进去。

看到这一刀，在场所有人都齐齐的吸了口凉气。

吴垒忍不住小声冲黄小明吐槽：“怪不得都说不能惹杀猪匠，这也太狠了。”

李逸听到了他的嘀咕声，也没在意，只是沿着猪的龙骨一直向上，划到了尾巴根的位置。

随后，他绕过尾巴根和肛门，又划到了腹部。

沿着腹部从上至下，很快，死猪就被开了膛。

但这一刀不深，没有划破内层。

跟着，李逸的刀切到了死猪脖颈的伤口处。

他沿着伤口，围着死猪脖颈一周划了一圈。

下一刻，李逸抓着猪嘴，轻轻用力一掰，猪头就被他卸了下来。

看到这一幕，吴垒虽然有些害怕，但还是忍不住小声赞叹：“逸哥这刀法真强啊！”

这不是吴垒一个人的心声，旁边众人也是一脸赞叹。

在李逸下刀的过程中，他们只听到猪肉被利刃分开时的沙沙声响，却没有听到任何刀刃与骨骼碰撞刮擦的声音。

见李逸随手把猪头放在一旁的干净塑料布上，杨树林笑着开口夸了句：“古有庖丁解牛，今有李逸解猪啊！”

第328章 排酸

直播间里，观众的赞叹和玩笑也在刷屏。

“什么叫行云流水？这就是！”

“嘶！看得我脖子一疼。”

“这肉真不错，看着不太肥，炖肉好吃。”

“我看上那把刀了，一刀枭首，堪比上古神兵啊！”

“喂？警察蜀黍吗？有一头可爱的小居居被谋杀了！猪头都被砍下来了！

没有人管吗？天理何在？今天他敢杀猪，明天他就敢杀人！”

“大肠给我留一副，我要吃刺身。”

说笑间，镜头前的李逸已经在剖猪的腹腔了。

刚刚他从上至下的一刀，只是将猪腹部的脂肪层切开了。

但距离内部的腹腔，李逸还是留了一段的距离。

处理腹腔是要仔细一点的，因为腹腔内膜一破，里面就是内脏了，而且大部分都是大小肠。

如果不小心划破了肠子，那处理起来就麻烦了。

因此，李逸用小刀将猪的腹腔仔细剖开，只保留了薄薄一层腹腔内膜，就没有再继续下刀。

随后，他就拿过斧子，先将肋骨劈开成了两半。

肋骨砍开后，内部的肺、心也就暴露了出来。

跟着，李逸就收起了刀，伸手在腹腔处找准位置，用食指刺破了腹腔内膜，然后顺势往上一捋。

他的手指就像是一把钝刀，划破了薄薄的腹腔内膜。

没有了腹腔内膜的包裹，腹腔里的胃袋和灰色的大小肠，就直接涌了出来。

但被肛门处的直肠拽着，它们并没有掉出来，而是挂在了靠近横膈膜的位置，堆成了一团。

李逸拿过斧头来，将盆骨砍开，然后用小刀将直肠连同肛门一起割了下来。

随后，他将内侧连着内脏的内膜割开，又把胃管割断，然后托着大肠一扯，一整副肠肚就被他扯了出来。

把肠子和肚随手丢进了一旁的盆里，李逸就回头示意：“小明哥，小垒，把那两个铁钩子拿过来，搭把手。”

黄小明和吴垒依他所言，把铁钩子拿过来，一左一右勾着肋骨扇，将其拉开，把胸腔暴露出来。

李逸重新俯身，三下五除二，就把心肝脾肺都切了下来，放在了一旁。

这时候，整只猪的腹腔和胸腔里就已经空空如也了，只剩下了两颗腰子还挂在龙骨两侧。

拿过斧子，李逸从尾部下斧，沿着龙骨竖着向下劈开。

随着他的劈砍，整只猪也被他分成了左右两扇。

看着民猪渐渐变成了熟悉的样子，吴垒也松了口气。

这才是平日里见到的猪肉啊！

将猪完全分成两扇后，李逸就冲一旁的工作人员吩咐：“去让师傅把车开过来吧！”

昨天在离开前，他就给工作人员安排了工作，让他们找一台冷冻车过来。

为了节省时间，他必须要在今天宰杀完所有的猪。

但宰杀完的猪肉需要进行妥善保存才行。

长距离运输的生肉往往会采用低温速冻的技术，那样可以最大程度上保留肉质的鲜美。

不过低温冷冻还是会影响肉的品质。

所以李逸就找了冷冻车来，并且让冷冻车把温度设定在了0℃左右，用来存放宰杀好的肉。

看到冷冻车开过来，李逸就让众人帮忙，把猪送上了车。

但把猪送上车后，唐建军却很是惋惜：“这肉一冻就不好吃了啊！要是现宰现吃就好了，白瞎了这么好的猪了。”

听到他的话，李逸笑道：“放心，这肉不会受影响的。”

“那咋能不受影响呢？”

唐建军摇头：“这冻肉怎么也没新鲜肉好吃。”

李逸笑了：“我也没说要冻它啊？”

“嗯？”

唐建军愣了：“不冻它你往车上放它干啥？那车上冰凉的，跟个冰窖似的。”

李逸示意把司机先车门关上，随即才解释：“你觉得凉是因为外面太热，其实车里的温度只有1－2℃，都在零度以上。

冻肉之所以没新鲜肉好吃，是因为在－1～－5℃的温度区间里，细胞间的水分会形成细小的冰晶。

这个温度区间，就叫做冰晶形成带。

这些冰晶会刺破细胞膜，在化冻以后，导致细胞内的水分流失，也让肉的味道大打折扣。”

“是这么个事儿。”

唐建军听得连连点头：“怪不得冻肉化开的时候直淌水，我还以为是上面的冰，原来是肉里的水啊！”

“没错。”

李逸继续解释：“所以，这车里的温度在0℃以上，肉里不会产生冰晶，破坏细胞结构，它的味道也就不会受到影响了。”

“那不就坏了吗？”

唐建军听得惊讶。

“不会的。”

李逸笑道：“只是几个小时而已，大部分细菌在8℃以下的温度，活性都会被抑制。

而且0－4℃的温度，还有一定的排酸效果，肉质会变得更好。”

“排酸？”