一口天价炒饭，老唐当场拜师 第298节

臣料的比例一般是0.08％，也就是1公斤的卤水里放0.8克的臣料。”

直播间里，观众们都在弹幕上发着“课堂笔记”。

“君料0.2％，臣料0.08％……我怎么感觉我是来上学的？”

李逸把几样臣料都放在了一起，继续说道：“佐使料是辅助补漏的最后力量，虽然地位不明显，但绝对不可或缺。

它的主要作用可归纳为携带、融合和调和，用量上要非常谨慎。

比如说丁香，丁香的味道特别强烈，只需要携带一丁点就可以起到透骨香的作用。

所以，它的用量一定要少，一般不超过0.05％，砂仁也是一样。”

说着，李逸就把两份佐使料拿了出来，放在了最右侧。

看着李逸面前八份香辛料，王晓利挠了挠光溜溜的头皮，苦着脸说道：“那个，李逸啊！你能不能就给我们说个具体的数儿？别搞这百分比，我没上过啥学，也不会算啊！”

第350章 卤水配方

王晓利的话引起了后方几人的共鸣，几人纷纷点头附和。

“就是，我都给听蒙圈了，啥百分之几，千分之几的，算不明白啊！”

“我小学数学就不好，老师让我算小数点往前借一位，我都不知道跟谁借。”

“你就给我们说这个放多少，那个放多少就得了，我们回去拿称一称就得了。”

“给我听一脑袋汗，没想到卤个鸡爪子，都跟听天书似的！”

直播间里，观众们也在发着相同的弹幕。

“逸哥，我服了，你也别说开店版的了，就这基础版的我都听不懂啊！”

“算了，我还是买人家的吃得了，贵就贵点吧！”

“这是做卤味吗？这是在科学炼丹吧？”

“逸哥，能放点锁阳，淫羊藿啥的吗？”

“咋滴？楼上的兄弟是要卤枪弹大炮啊？”

听着唐建军几人的建议，看着直播间观众的弹幕，李逸只能叹了口气：“那好吧！”

说着，他就把八种料摆在面前，逐一指着说道：“那我说一个20斤卤水的配方吧！你们记一下，桂皮20克，白芷20克，良姜20克，陈皮8克，草果8克，记得拍破去籽，肉蔻8克，砂仁和丁香都是5克。”

听到他的话，在场众人和直播间观众都赶忙记了下来。

“还有。”

李逸补充说道：“这20斤卤汤里，要放200克的盐，红卤要放150克的糖色，白卤和黄卤都改成150克的冰糖。

如果有条件炖高汤，就加一斤的高汤。

如果没有，就用猪大骨熬汤，兑300克的味精和鸡精。”

“味精？”

胡伶吃了一惊：“要放那么多味精？我平时在家做饭都不放味精的。”

“是不是听说味精吃多了不好？”

李逸笑道：“其实没必要谈味精色变，味精的主要成分是谷氨酸钠。

很多食物里天生就有天然的谷氨酸钠，比如番茄，鱼，蘑菇，玉米等等。

我之所以说要加高汤，就是因为高汤是用天然食材炖煮而成的鲜味剂，算是顶级的味精，目的也是为了增鲜。

现在市面上的味精，基本上都是用淀粉生产出来的。

只要适量食用，是不会有什么问题的。”

“这样啊？”

胡伶将信将疑：“反正我吃味精的时候，总觉得渴，想喝水，嘴里也发木。”

“这正常。”

李逸解释：“那是因为谷氨酸钠含钠比较多，炒菜时如果放了盐，又放酱油，再放味精，就会导致钠摄入超标，导致口渴。

如果吃得太多，还会感觉口唇发木，心跳加快，但这也属于钠摄入超标的正常现象。”

听了他的解释，胡伶还是摇了摇头：“嗯……我还是熬高汤来卤吧！也不是太贵。”

“也行，看个人选择。”

李逸没再多说，每个人都有自己的想法和要求，他已经提出建议，接不接受就不关他的事了。

胡伶看着手机中记载的配方，笑道：“哎呀！来这一趟，得这么个秘方，我也算是没白来。”

“这算不上什么秘方，只是个基础的配比罢了。”

李逸笑道：“其实按照不同的卤水，这个配比也是要变的。

每一份卤水里，君料其实只有一种，因为国无二主，药也是一样。

红卤里的君料是桂皮，白卤里是白芷，潮汕卤味和黄卤里是良姜。

而且，每种卤的君臣料都是要相应调整的。

不过考虑到实际操作的问题，你们还是用我刚刚说的这个配比好了，起码比较省心，味道也不差。”

说着，他就看向了镜头，示意：“如果卤的东西多，或者卤的少，就可以按照我刚刚说的那几种比例进行增减。

盐的比例是2％，糖的比例是1.5％，鲜味剂的比例是3～5％，味精就是3％，高汤可以多放一些，超过5％也没关系，量力而行。”

听到他的话，直播间里，观众纷纷在弹幕中道谢。

“多谢逸哥！我这就去开个卤味店，等我赚到钱了，给你刷火箭！”

“逸哥太够意思了！这是真干货啊！今天真是学到了！”

“真教人开店系列啊！牛哔！”

“留学生党真的太感谢逸哥的慷慨了，国外真的吃不到好吃的中餐，这下我可以卤点肉解馋了，开心！”

眼看众人都把配方记了下来，李逸也就不再多讲了，三下五除二的配出了三种卤水，跟着就把食材都放进了桶里，上锅卤制了起来。

卤味上锅，需要长时间炖煮加工的食材就处理得差不多了。

跟着，李逸马不停蹄，马上开始动手制作起了其他菜品。

唐建军他们剁好的肉馅儿需要团成狮子头，梅菜扣肉和夹沙肉也需要腌制，他还要发面制作点心和主食。

一时间，整个后厨所有的灶台都被点燃了，大大小小的锅，桶，盆，壶都在被烧煮加热。

哪怕中央空调的温度都已经开到了最低，可后厨众人依旧热得满头大汗。

“逸哥。”

正在忙碌的李逸听到有人叫他，回头看去，却发现是他打发去买东西的小伙儿。

小伙儿把他要的东西都买回来了。

李逸上前拿过东西，就把里面的几种药材都取了出来，放在了一个砂锅里，加了水，拿到了角落一个小号灶台上炖煮了起来。

跟着，他又把鲜山楂拿了出来，冲洗干净，去了籽，就放进砂锅里，加了些红花，添满水，放在小号灶台上一起炖煮了起来。

与此同时，同仁医院里，刘艺菲在小兰两人的陪同下，刚刚做完了脚部包扎，坐上了轮椅。

小兰她们去取药了，刘艺菲坐在轮椅上，摸了下已经凉了些的额头，感觉自己已经好多了。

四周不时有好奇的视线飘过来，她有些不自在，就拿出了手机，打开了节目直播。

分镜画面中，盗月社几人正在陪同花田的老人们逛着故宫，介绍着美景。

还有工作人员接到了刚刚抵达京城的美食品鉴官，正在赶来餐厅。

而餐厅内部的画面中，整个后厨都在忙得热火朝天。

李逸更是忙得团团转，就连从一个灶台转移到另一个灶台之间的脚步，都像是小跑一般，没有丝毫停歇。

看着李逸忙碌的样子，刘艺菲忽然有些歉疚。

她有些后悔早上那会儿那样跟李逸说话了。

今天是真的很忙，逸哥早上也是真的急着去餐厅啊！

第351章 哈喽大家好，我是王罡

中午时分临近，李逸愈发的忙碌了。

叉烧刚刚送进烤炉，整猪头也已经烧得酥烂入味，需要出锅剔骨。

转头把猪头捞起来，烤乳猪又进了汤桶，接力焖煮了起来。

不过一切的步骤都在李逸的计划之中。

他虽然忙碌，但却有条不紊，一切尽在掌控。

就在这时，出门丢垃圾回来的黄小明，就在厨房门口招呼：“逸哥，你看谁来了？”

李逸循声回头看去，却见到他身后跟着一个身形瘦小，皮肤有些黑，个头不高的年轻男子，正在略显拘谨的打量着厨房里的众人。

“诶？”

李逸认出了他来，笑着走上前去，伸手招呼：“王大厨，幸会幸会。”

来人叫王罡，是川省一个网红厨师，以硬核做菜教学视频走红。

他的视频没有滤镜，音乐，也没有精致的餐具和猫猫狗狗，内容简单，直接，粗暴。

他在视频里的教学，都是教最实在的真东西，每期视频还会有详细的技术总结。

所以，他的粉丝都戏称“别的美食博主教你做美食，王罡教你开饭店”。

直播间里，也有不少观众认识王罡。

看到他出现，直播间里顿时飘起了不少弹幕。

“这不是王罡吗？他是这一期的美食品鉴官啊？”

“卧槽！梦幻联动！”

“王罡终于来了，我跟他学了不少菜，他是真教东西的，和逸哥一样。”