一口天价炒饭，老唐当场拜师 第310节

李逸拿了双筷子，就从锅中夹起了两块咕咾肉，放进了液氮盆里。

心中默数了两秒，他就将咕咾肉拿了出来。

用指肚轻轻碰了下，触手温度略低于体温，外层糖壳微硬。

随后，他拿下一块咕咾肉，送入了口中，又把另一块递给了王罡。

王罡接过，也像是吃糖一样，塞入了口中。

微凉坚硬的触感让他有种吃了一块糖的错觉。

但当他的牙齿落下，外层纤薄的糖壳却并没有做到更多的阻挡，只提供了一层酥脆的口感，就融进了口水之中，化为了甜味，落在了舌苔上。

咬破了糖壳后，内部酸香混着肉香的汁水就溢了出来，充盈了整个口腔。

刚刚融化的糖汁中和了那股酸，让汁水化为了一股酸甜的复合味道。

但这股大酸大甜的重味，却没有盖住下方肉质本身的鲜甜。

甚至因为它们的衬托，让肉汁的本身鲜美更加的凸显了出来。

而且，这颗咕咾肉只有外层的糖壳是微凉的。

它内部的肉芯和汁水还保留着一定的温度，甚至还有点微烫。

王罡细细的嚼着，他的瞳孔微微扩张。

此刻的他没有说话，但所有的感官却都已经沉浸在美味的享受里了。

但李逸尝完了咕咾肉，却轻轻摇了摇头：“凉了点，没必要过这么凉。”

说着，他重新夹起了两块咕咾肉，将其放进了液氮中，停留了1秒过一点，就拿了出来。

这一次，他依然从筷子上拿下了一颗。

入手的温热已经让他确定，这次的火候差不多了。

而指肚传来的坚硬感也告诉他，这次的咕咾肉上，糖壳依然成功凝固。

将咕咾肉送入口中，他一口咬下。

酥脆糖壳裂开，丰盈的酸汁和肉汁涌了出来，还有些烫嘴。

李逸呼了口气降温，细细品味着，随即满意的点了点头。

将另一颗递给了王罡，他点了点头：“这就差不多了。”

王罡接过，送入口中，一口咬下，也是呼了口气，但眼神却愈发明亮了。

这咕咾肉做得真牛！

“把这些咕咾肉放进液氮里冰1.5秒，不要超过这个时间。”

李逸吩咐着，一边用筷子继续夹着咕咾肉，往液氮中浸去。

1.5秒后，重新拿出，他将咕咾肉放在了一旁的盘子里，继续重复着操作。

王罡将口中咕咾肉咽下，也学着他的样子，忙活了起来。

几分钟后，一盘盘仿佛冰糖山楂一般的【水晶咕咾肉】就被端了出去。

跟着，前厅院子里就传来了一阵惊叹声。

热菜才上了三道，就已经让老人们接连惊艳了三次了。

三道菜一道比一道好吃不说，吃法也是一道比一道新奇。

眼看着刚刚上桌的【水晶咕咾肉】也空了盘，老人们不由得对黄小明口中说的最后一道热炒充满了好奇。

这最后一道炒菜，又会是道什么菜呢？

第365章 【滑炒里脊丝】

猪肉相关的菜，是中餐中品类最多的了。

如果想做出来真正的【全猪宴】，一百零八道都未必够用。

今天的宴席，每桌的食客都只有十个人，但李逸准备的菜已经接近三十道了。

可这也只能展现出【全猪宴】的一部分内容罢了。

宴席的标准是让大家吃饱吃好，但不能浪费。

老人们的肠胃功能不比年轻人，即便李逸控制菜量，将近三十道菜也未必吃得完。

所以，李逸只能尽量让老人们体验到更多不同的厨艺技法了。

十六道热菜里，前四道都是炒菜，但炒法却各不相同。

【酥香回锅肉】是熟炒，也就是把处理到半熟的食材进行炒制。

【奶爆里脊】是爆炒，极短的时间就要成菜。

【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡挂汁。

最后一道炒菜，能选择的炒法还有很多，比如最常见的生炒，小吃摊常用的干炒等等。

不过李逸选择的是一道滑炒菜，【滑炒里脊丝】。

滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。

滑炒要用温油来炒，油温不能太高。

但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。

爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。

这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。

但它对细节的要求却是最高的。

这道菜对肉丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。

蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。

如果比例拿捏不好，炒出来的肉丝就会粘连，甚至是脱浆。

而油温火候的控制更是关键，它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。

这就要看厨师的经验判断了。

依然是左右开弓，李逸用两口锅同时滑炒。

将肉丝滑熟后，剩下的步骤就简单了。

用高汤兑点料汁，加点盐糖，放点香菜梗和木耳丝当配菜，再淋点料油就可以出锅了。

就在李逸往出盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，进了餐厅。

刘艺菲在休息了一下午后，坚决不肯在酒店里浪费时间了。

小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。

看到出现的刘艺菲，正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。

“艺菲姐！”

她来到近前，看着坐在轮椅上的刘艺菲，心疼问：“你都坐轮椅啦？伤得这么重？”

直播间里，看到突然坐着轮椅回来的刘艺菲，观众们也是吃了一惊。

“这是怎么了？神仙姐姐怎么受伤了？”

“啊？不是说只碰到了脚指吗？怎么还坐轮椅了呢？”

“哦豁，小龙女变裘千尺了。”

“节目组怎么搞的？一个做饭节目，艺人都能受伤？”

刘艺菲膝盖上放着的手机里播放着节目直播，上方显示着直播间弹幕。

看到弹幕中的质疑，她赶忙冲着镜头，指了下包起来的脚，笑着解释：“我没事的，医生说了，只是软组织挫伤，没伤到骨头，休息一个星期就可以了。

坐轮椅只是为了方便行动罢了，我一只脚只能跳着走，不然就得拄拐了。”

“那就好。”

听了刘艺菲的解释，赵金麦松了口气，笑道：“看着还挺严重的，没事就好。”

一旁桌上的老奶奶也注意到了进来的刘艺菲，好奇问：“娃娃，你腿咋啦？”

刘艺菲闻言，就推动轮椅，来到了她跟前，笑着解释：“我脚碰伤啦！骨头没事，歇几天就好啦！”

“哦。”

老奶奶伸手拉着她的手，摩挲着她的手背，冲一旁同桌的奶奶笑着夸赞：“沃女娃长得心疼，白净。”

刘艺菲听不懂，只能笑而不语。

隔壁桌上的几个奶奶也转过了身来，好奇打量着她，七嘴八舌的问着些多大了，结婚没有之类的问题。

刘艺菲笑着一一回答，恬静的模样看得几个奶奶爱不释手。

但在见到奶奶们拿出手机，开始给她介绍自己孙子的时候，刘艺菲终于有些招架不住了。

于是，趁着【滑炒里脊丝】上桌的机会，她抽身出来，让赵金麦推着她进了餐厅，来到了后厨。

李逸正在灶台前看着炖烧【东坡肉】和【东坡肘子】的砂锅。

跟着就听到了赵金麦的笑声从身后传来：“逸哥，你看看谁回来啦？”

李逸回头看去，就看到了坐在轮椅上，巧笑嫣然的刘艺菲。

微微一愣，李逸就露出了笑容。

走上前来，他打量了下她，问：“伤得很重吗？医生怎么说？”

“只是软组织挫伤。”

刘艺菲把医生的诊断简单解释了下。

“差不多。”

诊断结果和李逸早上的目测差不多，他点了点头，就笑着问：“干嘛不在酒店休息？”

“酒店太闷了，看你们在餐厅这么热闹，我也想来帮忙呀！”