一口天价炒饭，老唐当场拜师 第338节

第396章 腊汁肉

白吉馍的面饼入口，外层烤得焦黄的饼皮，在牙齿的挤压下，咔嚓一声碎裂开来。

下一刻，香浓的汁水就汹涌而出，填满了吴垒的整个口腔。

然而，这股汁水里，不光包含着卤肉脂肪融化形成的油汤，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。

李逸的卤水是专门配出来的，用了28种香料。

除了最基础的八种香料之外，还用了二十种效果不同，味型各异，却又融洽无比的香料。

这些卤肉在昨天的宴席上，就已经征服了所有食客。

昨晚的员工餐上，工作人员们也吃得无比满足。

28种香料混合而成的复合香味，让每个人都印象深刻。

而这次李逸直接将卤汤浇进肉里，更是激发了本身就浸透了卤水味道的卤肉，让它的味道达到了极致。

大口嚼着肉，吴垒体会着肉汁渗出的畅快，满足无比。

浓郁的肉汁浸透了面饼，让内部的馍变得绵软。

但外层的饼皮却依旧保持着酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感体验。

“妈呀！太香了！”

吴垒赞叹：“这就是正宗的肉夹馍吗？这白吉馍的口感简直了！肉也香得不得了，比汉堡好吃一万倍！”

李逸笑了笑，一边继续做着肉夹馍，一边解释：“馍的确是正宗的馍，但肉就不那么正宗了。”

“啊？”

吴垒惊讶的看着手中的肉夹馍，疑惑问：“这不就是肉夹馍吗？我也吃过几次，虽然没你做的好吃，但样子都一样啊？”

“我用的肉是红卤肉，不是腊汁肉。”

李逸夹好了一个饼，越过黄小明和赵金麦，直接递到了刘艺菲手里，口中一边解释：“用白吉馍做的是腊汁肉夹馍，腊汁肉和卤肉是不一样的。”

黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把肉夹馍送到了刘艺菲手中，两人对视一眼，跟着就看向了李逸，眼神幽怨。

“干嘛？”

李逸看到了他们的眼神，不以为然：“这是照顾伤员。”

“哦～！”

赵金麦意味深长的哦了声，笑问：“那为什么第一个要给吴垒吃？”

李逸摊了摊手：“他脸皮厚，我有什么办法？”

“啊？”

吴垒愣愣的含着满口刚咬的肉夹馍，一脸疑惑。

刘艺菲拿着肉夹馍，拉了下赵金麦，笑着递了过去：“你先吃吧。”

“不用啦，我开玩笑的。”

赵金麦笑着推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！”

黄小明看了眼案板上剁好的卤肉，疑惑问：“腊汁肉不就是卤肉么？我去过长安，那边的正宗肉夹馍，也都是用卤汤卤的呀？”

“那是改良版的了。”

李逸解释：“腊汁肉和卤肉还是有区别的，腊汁肉的做法要更老一些。

如果非要联系，它也应该算是白卤，而不是红卤。

因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的，也不加葱姜和料酒。

现在市面上卖的红腊汁肉，是后来改良的做法。

最传统的腊汁肉，只放香料，是靠香料本身的颜色来上色的。

所以它煮出来的肉是偏白的，只有淡淡的微黄，不像红卤肉那样通体红润。”

直播间里有陕省的观众听到李逸的解释，也都纷纷发起了弹幕。

“我问我爸了，他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”

“逸哥人是可以，没有不懂装懂，好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉，每次都得解释半天。”

“其实现在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夹馍也挺好吃的，都要与时俱进嘛！”

“腊汁肉和卤肉的确不一样，我听老一辈的人都叫寒肉。”

李逸看到了直播间里的弹幕，点头表示赞同：“寒肉是战国时代的说法了，那时候韩国位于秦晋豫三角地带，当地人就会做这种腊汁肉。

后来秦灭了韩国以后，制作工艺就流传进长安了，一直流传到现在。”

那个提到寒肉的观众，却没想到这个叫法会有那么久远的历史，也是吃了一惊。

“从战国传下来的？我都不知道。”

“哈哈！咱们老陕都是秦人的后裔，很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”

“古代关中方言属于官话，被称为雅言，《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读，才有味道。”

“我用关中话背了下静夜思，太搞笑了，哈哈！”

“你再背一下将进酒，看看还搞笑不搞笑？”

在观众闲聊之际，李逸已经又做好了两个肉夹馍，递给了黄小明和赵金麦。

而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了，正在舔着指头上沾染的汤汁。

见他吃得意犹未尽，李逸问：“要不要再给你做一个？”

“不用了。”

吴垒赶忙摇了摇头：“我留点肚子，待会儿吃鲜肉月饼。”

“真是就长了个吃的心眼儿啊！”

李逸笑着感叹了句，随即就来到案台前，给自己做了个肉夹馍。

他也还没吃饭。

肉还剩不少，李逸多加了点肉馅儿，又舀了一勺汤，浇在肉上，咬了一口。

细细品味着，他分辨着油香味，肉味，卤汤味和面香味的细微变化。

肉是好肉，馍也是好馍，唯一差点意思的就是卤汤了。

新配的卤水，在味道上和老汤还是没法比，只能靠肉本身的质量取胜了。

看着李逸吃得仔细，吴垒有些忍不住了。

刚刚吃下去的肉夹馍，仿佛掉进了一个无底深渊，一点感觉都没有。

犹豫了下，他还是上前来央求：“逸哥，你再给我做一个吧！”

“你不是不吃了吗？”

李逸笑问：“再吃一个吃饱了，待会儿鲜肉月饼做好可没地方吃了。”

“没事儿，我这胃口，多吃一个肉夹馍还是没什么压力的。”

吴垒拍了拍肚皮：“最多当放纵餐，晚上回去加练一个小时呗！”

你哪天不是放纵餐啊？”

李逸笑着吐槽了句，但还是帮他又做了一个。

或许是肉夹馍太好吃，黄小明吃完一个后，也又要了一个。

他对食物的控制还是很严格的，平时吃饭，他也是吃得最少的一个。

但今天这份肉夹馍，显然是香到他了。

给他又做了一个后，白吉馍还剩下五个。

李逸索性把它们都做成了肉夹馍，将剩下的那点肉都塞了进去，拿给了工作人员尝鲜。

他这边将案台重新收拾干净，就开始准备起了制作鲜肉月饼的材料。

第397章 老面宠物

在准备鲜肉月饼的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉过来，又拿了一斤中筋面粉，打算先做点老面引子出来。

在制作中式面点的时候，经常需要发面。

古代没有现代方便的酵母粉，就只能用老面了。

看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团，吃了两个肉夹馍，却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问：“你还要烙白吉馍吗？”

“不是，我在做老面引子。”

李逸一边和面，一边随口解释了句。

“老面引子？”

吴垒听不懂：“那是个什么玩意儿？”

“老面你不知道吗？就是一种老面头。”

赵金麦见过老面，就比划着给他解释：“就是做馒头，或者花卷什么的时候，当酵母粉用的。

我奶奶就有一个疙瘩，是她妈妈给她的嫁妆，后来弄丢了，她又养了一块，我小时候见过。

后来买酵母粉方便了，她就把那团老面用完了。

她可后悔了，说酵母粉根本做不出老面的味道。”

“老面当嫁妆？还能养？”

吴垒听得一脸疑惑：“你说的到底是面还是宠物？”

“你可以当是用面来培育的宠物。”

李逸往面团里加着水，一边搅拌，一边解释：“老面就是老一辈的人用来制作面点时，用来发面的天然酵母菌。

古人在制作发面的时候，会把发酵好的面留一小团出来，然后在下一次制作发面的时候，当做发酵剂放进去。