一口天价炒饭，老唐当场拜师 第378节

赵金麦见状，哈哈笑问：“干脆你来找我们玩呗？院子里的馕坑还给你留着呢！”

热巴：唉！我也想啊！抢不到名额了，现在想上你们节目的人太多了，还是等你们录完，来找我玩吧！我请你们上山去吃羊！

第440章 醍醐与千层烧饼

就在李逸这边炒好了五仁馅儿的时候，绵羊那边忽然喊了声：“逸哥，你看这个糖浆是不是熬好了？”

李逸闻声，就来到了糖锅前看了眼。

只见锅中的糖浆已经开始有点微黄了，下方浮起的气泡也变成了芝麻粒大小，而且向上浮动的速度慢了不少，能清晰感觉到，糖浆变得粘稠了很多。

见状，李逸点头说道：“这个程度的糖浆已经就算是转化完成了，但咱们是要做月饼的饼皮，最好是把颜色再熬深一点。

你继续盯着，等它变成香油色，重新开始翻大泡的时候，再来叫我。”

“好。”

绵羊应了声，就继续盯着锅里的糖浆，时不时拿出手机拍照，记录着变化的状态。

这是难得的实操经历，她要把经验都记录下来。

继续熬了十分钟后，糖浆就已经转为香油色了。

看到锅中重新翻起的气泡，她就回头喊道：“逸哥，已经香油色了！”

李逸正在和面，闻言搓了搓手上的面絮，回到了灶台前。

看了眼锅中糖浆的状态，他吩咐：“我手上有面，不好弄，你先去倒一碗纯净水过来。”

绵羊依照他说的，倒了碗清水，端到了他面前。

“放这儿。”

李逸抬了抬下巴示意，然后吩咐：“那个袋子是小苏打，拿过来，用那个小勺挖四平勺，倒碗里，对，刮平，不用压。”

“哦，直接倒进去？”

绵羊按照他说的，调了一碗小苏打水，随后就在李逸的指挥下，直接倒入了锅中。

苏打水入锅，锅里的糖浆顿时沸腾了起来，大股的气泡翻涌。

“搅，搅动快点。”

李逸冲绵羊吩咐：“别怕，现在转化完了，已经不会反砂了，你要尽快把它搅拌均匀。”

“为什么要加苏打水啊？”

绵羊手忙脚乱的按照李逸的吩咐搅拌着糖浆，忍不住开口问了句。

“转化糖浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的，熬到现在这个颜色就有点太稠了，得加水稀释一下。”

李逸解释：“加小苏打是为了中和糖浆中的酸，不然吃起来皮的味道会很酸，影响口感。”

“哦，这样啊！”

绵羊手中搅动的动作不停，看着糖浆表面浮起的泡沫，她忍不住问：“你不是说起泡会结晶吗？这样起这么多泡，没关系吗？”

“现在糖浆已经转化完了，基本上不会再反砂了。”

李逸笑道：“而且我让你快速搅拌，就是要让气泡尽量浮到表面上来。

加了水稀释以后，气泡就不会悬浮在糖浆里了。

这些气泡只要飘在表面，它就会自己慢慢破裂开的，不用担心。”

听他这么说，绵羊这才放下心来。

看着她将糖浆搅匀后，李逸就吩咐她关了火，把糖浆倒了出来，拿去冰柜里降温。

而李逸自己则又回到了案台前，继续和起了面。

绵羊把糖浆放好，回到灶台前，看了眼手机里记载详细的记事本，心中颇有几分成就感。

开心的收起手机，她来到了李逸身旁，看着李逸面前盆中的面团，好奇问：“这是要做什么？”

“千层芝麻烧饼。”

李逸一边说着，一般用力揉捏着盆中的面团。

在他的力量加持下，面团听话无比，迅速从粗糙的面絮混成了一体的面团。

“烧饼？”

绵羊闻言，有些迟疑：“烧饼不是自己家里都能做吗？”

李逸闻言，手中不停，看了她一眼，笑道：“怎么？瞧不上我做的烧饼？”

“不是不是！我没有那个意思。”

绵羊解释：“我就是觉得，烧饼有点太普通了吧？放在【荷花酥】，【玉兰酥】那样的点心面前，会不会显得不太匹配啊？”

“你是想说烧饼上不了台面对吧？”

李逸笑着看了她一眼，才说道：“面点不一定越精巧越好，如果能把最简单的食材处理好，也能做得很好吃。

正所谓大道至简，返璞归真，面点白案的最高境界，并不是精细的酥点，而是最简单的蒸馒头。

再者说，你怎么就知道，我做的烧饼，就不如【荷花酥】好吃呢？”

听他这么说，绵羊没话讲了，只能笑着抱了抱拳：“好吧，我错了。”

李逸见状，也笑了笑，解释：“逗你玩的，其实这个烧饼也是有讲究的。

它是酥点的前身，属于传统烧饼和各式酥点的过渡产品，在面点里地位还是比较重要的。

而且它的味道也很好吃，你待会儿尝尝就知道了。”

说话间，他已经把面团揉得光洁柔韧了。

感受了下回弹的力道，李逸反手将它倒扣在了面盆下，让它自己饧着。

重新拿过一个小盆来，李逸往里倒了些面粉，随后就拿出了一块黄油来。

看到李逸拿出黄油，绵羊有些惊讶：“烧饼里要放黄油的吗？”

她拍摄的视频里，经常就用到黄油来复刻一些西式的食物。

但黄油是西式面点常用的油脂，传统的烧饼里放了黄油，那还是中式面点吗？

听到她的疑问，李逸笑着说道：“这不是黄油，这是醍醐。”

“啊？”

绵羊没听懂，有些懵：“什么壶？”

“醍醐。”

李逸笑着解释：“醍醐灌顶的那个醍醐。”

“？？？”

绵羊更懵了：“这不是黄油吗？”

“对，是黄油，但在古代，这就叫醍醐。”

李逸将黄油包装纸打开，拿了个锅来，把黄油切成了小块，放了进去，一边解释：“其实酥这个字，是从域外传进来的，它的意思原本是一种奶制品。

《大般涅槃经圣行品》中就说过了，从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生稣出熟酥，从熟酥出醍醐。

这是经文借鉴提炼醍醐的过程，来比喻对智慧的体悟逐步提升的过程，但也由此能得知醍醐的制作方法。

所谓的酪就是发酵的奶制品，蛋白质有稍许凝结的那种，有点类似于马奶酒，古代叫酪浆。

酥就是搅拌提炼出的奶油，醍醐是更纯的黄油。

好酥一石才能有三四升醍醐，这是《新修本草》里提到过的。”

听着李逸的解释，绵羊更迷糊了：“好吧，就算它是醍醐，但和烧饼有什么关系？你要用黄油做烧饼？”

“我要用它做千层芝麻烧饼。”

李逸开了火，熬煮着锅中的黄油：“这个烧饼就是用黄油做油酥的，据说它是专门为了玄奘法师制作的。”

听到这话，绵羊已经彻底懵了。

直播间里也是弹幕纷飞。

“怎么又绕到西天取经去了？难道是我孙大圣做的？”

第441章 黄油炒酥

蔡师傅拍摄着李逸熬黄油的特写，一边擦了擦额头的汗。

他听着李逸从烧饼扯到唐僧，也是听出了一脑门的汗。

做个烧饼，怎么还做出西游记了？

直播间里也是弹幕纷飞，观众们都在调侃。

“救命！我只是想吃个烧饼而已。”

“真的假的啊？怎么做个烧饼，又是醍醐，又是唐三藏的？”

“我懂了！逸哥这是要打造系列IP，西游记主题的烧饼！”

“哈哈！不讲讲故事，烧饼怎么能卖出高价？”

看到观众调侃的弹幕，李逸笑着解释：“我还真不是为了卖高价，乱讲故事。

我做的这种千层烧饼，起源传说的确和玄奘法师有关。

据说这种千层烧饼的出现，就是当年玄奘法师从西域取经归来，在大慈恩寺翻译经文。

在他翻译达到千卷的时候，当时的唐高宗李治下令让御膳房专门用象征着无上智慧的醍醐制作了这道千层饼，赏赐给了玄奘，以表彰他的功绩。

所以我才用黄油来做这道千层烧饼的。”

听到李逸的解释，观众们这才恍然大悟。

“所以真的和玄奘法师有关系啊？”

“所以没我孙大圣的事儿了？”

“玄奘法师是和尚吧？如果醍醐是从牛奶里提取的，那是不是算开荤了？”