一口天价炒饭，老唐当场拜师 第380节

李逸笑道：“既然叫千层饼，那当然得有一千层了。

这道饼当初是皇帝下令要做的，如果做不到一千层，那就是欺君，要砍头的。”

杨韶越听着他们的话，拿出了手机，用计算机算了起来。

半晌，她惊讶抬头问：“要对折十次才能有上千层啊！那得有多薄？”

按照李逸这种擀法，如果真要堆叠到上千层，那么每张饼皮的厚度绝对要比纸还要薄。

这么薄的饼皮，哪怕轻轻碰一下，都有可能戳破。

这对师傅的手艺要求，绝对不是一般的高！

绵羊对李逸回答的震撼，绝对要比杨韶越来得更大。

她可太清楚这有多难了。

曾经她就试着做过土尔其的千层酥，也是挑战千层，但最终做出来的千层酥厚度高达十厘米，已经赶得上蛋糕的厚度了。

最终在烤制的时候，它外面的皮都已经烤焦了，可内部的酥皮却都还没熟。

所以，她那期视频就没发。

正是因为亲自尝试过，她才知道这有多难。

当时她做出十厘米厚的千层酥时，都已经费尽九牛二虎之力了。

10厘米厚的千层酥，每一层酥皮的厚度也才只有0.1毫米，已经很薄了。

但看李逸擀出的饼胚，这厚度貌似才只有两厘米吧？

这酥皮能做到这么薄？真的可能吗？

它里面该不会都已经破酥破了个彻底，混成一团浆糊了吧？

看着李逸手下已经折叠到第十次的面皮，绵羊满心怀疑，却又藏着掩盖不住的期待。

如果真的能成功做出千层的烧饼，那味道该有多绝？

在她怀疑而又期待的眼神中，李逸终于完成了第十次的对折。

杨韶越也攥着手机来到案台前，一边打量一边惊叹：“对折十次，这已经有1024层了！太牛了！”

“小心点，别乱碰啊！碰破一点我这就前功尽弃了。”

李逸笑着提醒了她一句，随后就拿过了最长的片刀来，往刀刃上抹了些黄油，就沿着面胚的边缘处，开始切了起来。

先是下刀将周遭不规则的边修掉，随后他就将面胚均匀的切成了一个个麻将块大小的饼胚来。

看着李逸的动作，绵羊大气都不敢出，生怕李逸一不小心切坏了。

好在李逸手很稳，一刀都没有切歪。

将饼胚切好后，他就把一旁烘烤好的芝麻拿了过来，放在一个盘子里。

打了十个鸡蛋，只取蛋黄，搅拌均匀，李逸拿过刷子，在饼皮上方刷了一层蛋液。

跟着，他就拿过一把剔骨的薄刀来，贴着案板将饼胚挑了起来，用手托着，反手扣进了芝麻盘里。

轻轻一按，让它刷了蛋液的一面沾满芝麻，随后李逸就用刀托着它沾满芝麻的一面，放在了托盘上。

依次如法炮制，李逸将一块块饼胚都这样沾满芝麻，倒扣在了托盘上，相互之间留出了空隙。

终于，饼胚装满了一盘，李逸也端起托盘，将其送进了烤箱里。

第443章 炒米饼

并没有加热烤箱温度，李逸只是把烧饼胚送进了烤箱里，让它在烤箱中继续饧一次。

这一步是为了让它的饼胚进一步膨胀，为后续烤制时饼皮分层做好准备。

趁着饼胚饧发的时间，李逸把制作炒米饼的隔夜饭拿了出来。

这些隔夜饭都是昨天他蒸好放进冷藏柜里的，经过一晚的放置，米粒里的淀粉非晶区重新结晶化，已经变得颗粒分明了起来。

看到一盘盘的隔夜米饭，绵羊想起了什么，惊喜问：“逸哥，你要做炒饭吗？”

“是要炒，但不是做炒饭。”

李逸把米饭交给了她：“帮我把米饭都打散。”

绵羊拿过一个饭勺，一边打着米饭，一边问：“你不做炒饭，干嘛要蒸这么多隔夜饭？”

“这是要做炒米饼的。”

李逸随口说了句。

“炒米饼？”

绵羊想了想，不解问：“是用米饭炸的锅巴？还是什么？”

“不是。”

李逸解释：“这是粤省的一种小吃，叫炒米饼，也叫粉酥，年饼。

就是把熟米炒到干酥，然后碾成米粉，再拌馅料，用模具压成的米饼。”

“还有这种饼？”

绵羊很惊讶：“我还是第一次听说。”

不光她惊讶，直播间里一些粤省的观众，都在发着问号。

“？我就是粤省人，我怎么没听说过？”

“米饼？是不是盲公饼啊？我家佛山的，这边有一种盲公饼，就是用糯米粉做的。”

“炒米饼？丢！是不是龙门米饼？好多年都没见过了！”

“是阳江炒米饼好不好？粤省四大饼来的，小时候经常吃，哇！真是有够硬，一块饼够吃一天！”

“哇！没想到逸哥居然会做炒米饼！我家这边都很少见了！”

“炒米饼是真的好吃，香脆咸甜，但要买纯手工做的才行，机器压的真的又硬又难吃。”

“米饼我知道啊！都是过年买来送人的！”

“茂名的朋友给我带过这种米饼，小时候真的没东西吃，饿的时候连那种拜神发的糕点都觉得好吃。

现在好吃的多了，这种米饼吃起来真的索然无味。”

“米饼要会做才行，如果不会做，真的很难吃，我奶奶会做很好吃的炒米饼，她过世以后我就再也没吃过那么好吃的炒米饼了。”

“米饼越老式的越好吃，看看逸哥怎么做的。”

在观众的好奇关注下，李逸将绵羊打散的隔夜饭倒进了锅里，没有放油，开微火翻炒了起来。

隔夜的冷饭从常温开始翻炒，只要温度不上升太快，是不太容易糊锅的。

李逸没有放油，不紧不慢的炒着，一边用铲子拍打着结块的饭团。

随着他的翻炒，锅中的米饭开始渐渐变得松散了起来。

结块的饭团都被炒散了，整个锅里的米饭都变成了一粒一粒的，而且开始微微膨胀了起来。

接触锅底的米粒劈啪作响，渐渐的，米粒的表面变得焦黄，已经是被彻底炒干炒透了。

看到这一幕，把最后一盘隔夜饭打散的赵金麦笑问：“逸哥，你这是在炒焦米吧？”

“你还记得焦米？”

李逸笑了。

他和赵金麦第一次见面时，给果果做了一碗【珍珠翡翠白玉汤】，里面就用到了焦米。

“我也记得！”

杨韶越指着锅里的米粒说道：“【珍珠翡翠白玉汤】嘛！这就是珍珠。”

李逸笑着点了点头：“差不多，这也算焦米，而且是比生米直接炒更好的焦米，养胃效果更好，就是更费时间和精力。”

说着，他铲起了一铲已经被炒到焦黄的米粒，斜了下锅铲，米粒就像是瀑布一般哗啦啦的落进了锅里，发出了一阵下雨般的哗啦声。

“差不多了。”

他关了火，端起锅来，把焦米倒进了盆里，就交给了吴垒，让他拿去磨成米粉。

见绵羊在一旁看得跃跃欲试，他就把锅铲递给了绵羊：“你来试试？”

“好，那我试试看。”

绵羊接过锅铲，就学着李逸的样子，倒了一托盘的隔夜米饭进锅，翻炒了起来。

炒焦米并不难，只要控制好火候，不停的翻炒就可以了，算是个辛苦活儿。

既然绵羊有兴趣学，让她试试也刚好。

把锅铲交给绵羊后，李逸就来到了烤箱前。

千层饼胚已经饧好了，厚度足足翻了一倍。

有这个厚度，就可以开始烤了。

先把托盘拿了出来，李逸调整烤箱温度，上温250℃，下温220℃，预热好温度后，他才把托盘放了回去。

因为饼皮太薄，温度又高，烧饼熟得很快。

放进烤箱后，饼胚就以肉眼可见的速度膨胀了起来。

十分钟后，烧饼上方的表层就已经呈现出漂亮的金黄色泽了。

看到面皮酥化后，李逸就打开了烤箱的门。

烤箱门一开，一股浓郁的黄油混着蜂蜜甜香，以及面粉香气的气味就汹涌而出，迅速吸引了所有人的注意。

“黄油蜂蜜！”

赵金麦只闻了一下，就认出了这个味道，激动的喊了声，快步跑了过来。

“就是这个味儿！好香啊！”

她深深的嗅了一下，赞叹：“怪不得玄奘法师都爱吃，这个饼闻着也太香了！”

“能尝一个吗？”

杨韶越的声音从后方传来，跟着过来的还有她伸出的手。