一口天价炒饭，老唐当场拜师 第395节

在咀嚼了几秒后，刘艺菲才尝到了一丝丝的，微不可查的甜。

那不是淀粉的麦芽甜，因为在炸制的时候，大部分的淀粉都已经都被炸得脱落下去了。

那一丝的甜，是油脂中残留的莲蓉馅的甜香，被面丝吸附了些许，继而随着咀嚼，被味蕾捕捉。

品尝着这若有若无的口感和味道，刘艺菲有些惊喜。

这种口感和味道，几乎完美切合了云淡风轻四个字。

她不经意间，居然给这份点心，取了一个如此切合的好名字。

和【醒狮酥】一样，【云淡风轻】的炸制也是最简单的一个环节。

很快，李逸就炸好了二十份的【云淡风轻】。

但在包装的时候，刘艺菲却犯了难。

这份【云淡风轻】的面丝太过纤细，也太过脆弱，稍微一碰就会断丝。

要是碰断的面丝多了，那面饼形状就撑不住了。

为了帮她解决包装的问题，李逸不得不抱出买回来还没用过的棉花糖机，用白砂糖做了些棉花糖出来，来给【云淡风轻】做保护层。

而在包装盒下面垫棉花糖的时候，刘艺菲也惊讶发现，【云淡风轻】的面丝竟然比棉花糖的糖丝还要细一些。

将饼点做好后，李逸又投入到了卷点的制作中来。

SSR级的卷点，叫【糖霜芋卷】。

这是一道对刀工和炸功要求很高的卷点。

它要求厨师将荔浦芋头切成长条状的片，然后抹上绵白糖下锅炸制成卷来吃。

芋头里有一定的毒素，需要加热做熟后才能食用。

但因为芋头的淀粉含量比较高，深炸会让芋头口感变软。

所以在切的时候，要切到极薄，才能让芋头片快速成熟，酥化。

相应的，炸制的油温也要够高，炸制的过程也要尽量的快，一边炸，一边卷，才能快速定型。

这道卷点的难度也很高，但在观赏性上，就没有抻龙须面那么热闹了。

同样作为SSR典藏级团点的【彩虹汤团】也是如此。

虽然要制作出渐变彩虹色的汤团，需要调配出24种颜色的淀粉来，依次滚粘在汤团表层。

但在煮熟之前，它们看上去就只是些彩色的汤圆罢了。

将做好的【彩虹汤团】交给刘艺菲去包装，李逸从冰箱里拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕来，开始制作最后一款SSR级点心了。

这款糕心也是五款点心里最难，最繁琐，最费时间的一款。

李逸要用翻糖制作出刘艺菲、赵金麦，吴垒，黄小明和她的Q版翻糖人像来，一共四组。

翻糖糕，也就是糕点里SSR级的典藏款了，也是制作难度最高的一种糕点。

第459章 翻糖与糖面

在看到李逸拿出的翻糖时，直播间里，却有观众提出了质疑。

“这是要做翻糖蛋糕吗？”

“不是中式面点吗？为什么要做西式的翻糖？”

“这是西式面点的范畴吧？做中式糕点不好吗？”

“逸哥别当寒国人啊？这要是被外网寒国人看到，又得污蔑咱们是偷国了。”

刘艺菲注意到了直播间观众的弹幕，开口帮着李逸解释：“不是的，逸哥是要做面塑，这个翻糖其实就是糖面，不是西式的翻糖。两者是有区别的。”

听到刘艺菲的解释，很多观众却还是不明所以。

“面塑？就是用面做寿桃的那种？”

“既然是面塑就用面来做啊？为什么要用翻糖？”

“哈哈！看到有人说逸哥，艺菲着急了。”

“材料不同，那还是一回事吗？”

“翻糖不好吃，还不如用面来做，不过确实可塑性比较强。”

“我家这边过寒食的时候，就会做寒燕儿，那也是面塑吧？”

看着直播间的弹幕，刘艺菲一眼就从弹幕里发现了那条调侃她着急的弹幕，忍不住看了眼李逸。

见她有些不好意思，李逸扫了眼弹幕，就笑着接过了话头，解释：“这种翻糖的确是上世纪七十年代一个澳洲人发明的，叫糖皮，Sugar Paste。

后来被鹰国引进后，成为了皇室专属，所以火了起来。

但用糖和面做成糖面塑形的方式，咱们在上千年前就已经在用了。

南宋的《东京梦华录》里就对捏面人有记载，描述捏面人的小贩以油面糖蜜造如笑靥儿。

而民间传说里，面塑的起源甚至能追溯到三国时期，出自孔明之手。

我用的这种翻糖，其实严格来说，应该算是糖面。

西式的翻糖，是用打发的蛋白和糖粉，加羟乙基纤维素，也就是泰勒粉来当增稠剂，制作出来的。

但我做的这块翻糖，是用炒熟的淀粉当增稠剂的。

所以，你们说这块东西，到底该算西式翻糖，还是中式糖面呢？”

李逸说着，一边拍了下翻糖，笑道：“咱们从来不干那种把别人家的文化拿来，据为己有的缺德事儿。

既然借鉴了翻糖的做法，那我就叫它翻糖好了。

不过就算是翻糖，我做的也不会比任何人差。”

观众闻言，纷纷发着弹幕赞叹。

“说得好！咱们不是偷国，从来不干偷别人家文化的事儿！”

“哈哈！逸哥好骂！”

“牛哔！就算做翻糖，也比任何人都强！这就是我逸哥的自信！”

“那这么看的话，这块应该叫糖面啊！为什么要叫翻糖？是咱们的就是咱们的，没必要顾忌外人怎么说啊？”

“唯一不同的地方就是加了打发蛋白吧？这样的确不能算糖面了，不过也没事，逸哥的手艺，怕过谁？”

见李逸解决了质疑，刘艺菲也松了口气。

这时候，她才好奇问：“你刚才说的那个什么素，增稠剂，做翻糖必须要用吗？”

“对。”

李逸一边揉着翻糖面，一边解释：“翻糖之所以可塑性好，就是因为加了这种增稠剂，它会让翻糖更有延展性，也更容易定型。

不过这个是从天然的植物原材料里提取的，是可食用的添加剂，不用太担心的。

只是我做面塑，更喜欢面的手感，所以就把面和翻糖搭配起来了。”

说话间，李逸已经将几块翻糖面都揉搓成了需要的形状，然后就开始动手制作了起来。

他提前烘烤了一批人型干面骨架。

这些干面骨架没有发酵，纯粹是死面，又被烤得干硬。

在制作骨架的时候，李逸也参考了人体结构，做出了许多不同的造型。

有举起一只手的，有走路的，还有坐着的。

他在捏翻糖的时候，也根据骨架动作，给翻糖人偶捏出了不同的造型来。

看着李逸双手十指灵巧翻动，而面偶也一点点从粗糙变得精细，很快就出现了人形。

当人形具现后，李逸就拿着纤细的抹刀，开始处理起了人偶的面部。

抹刀只有牙签粗细，顶端扁平弯曲，看上去像是一柄微型的雕刻刀。

在他的处理下，很快，人偶的面部就出现了具体的形状。

眉眼，鼻子，嘴巴，清晰无比。

“哇……”

刘艺菲在一旁看着，忍不住轻声惊叹。

李逸只是跟她说过这人偶怎么做，但却没告诉她居然会这么精致。

蔡师傅也在一旁拍摄着特写。

直播间观众看着李逸手下精致的人偶，也都在惊叹连连。

“好精致啊！这和我知道的面塑怎么不太一样？”

“好强！逸哥还会这一手？”

“这应该属于雕塑的范畴了吧？怪不得叫面塑呢！这是用面雕塑！”

“诶？这个人偶的脸型看上去好熟悉啊！”

“这不是艺菲吗？”

有观众认出了李逸手中人偶的面型，那分明就是刘艺菲的眉眼！

很快，李逸就已经雕好了人偶的面容。

这时候，人偶已经可以看出和刘艺菲有三分相似了。

但它通体都是白色，没有颜色的区分，而且还是罐头，看上去和真人还是有很大的区别。

制作头发的翻糖面李逸已经做好了，切成了小条，压成了片状。

将黑色翻糖条沾在了人偶头部，用抹刀抹出了头发的形状后，人偶瞬间就生动了很多。

有观众在弹幕中惊呼。

“这不是小龙女的造型吗？”

很快，就有更多的观众认出了这头长发的发型，正是刘艺菲之前演的小龙女。

刘艺菲自己也认了出来，笑着看了眼李逸，在一旁好奇打量着。