一口天价炒饭，老唐当场拜师 第407节

迟疑了下，他才说了句：“那也是明末传进来的。”

“明末传进来的是北方的秦椒，最早是从鲁省进来的，但湘省吃的海椒，是康熙年间从浙省东部传进来的。”

李逸说着，将荷工拿来的青椒拿了出来，吩咐：“把辣椒也给我换成海椒，最正宗的小炒肉，就得用海椒做。”

荷工迟疑着看了眼廖文东，却发现廖文东正皱眉思索着。

沈涵见状，就摆手吩咐：“快去换。”

说着，他又拍了下廖文东，笑道：“老廖，你就别琢磨这个了，回头看几期正片你就知道人家有多专业了。”

廖文东却不太服气，抬头瞅着李逸问：“你凭什么说湘省的海椒就比鲁省晚？你亲眼看见了？”

“我没亲眼看见，但书上都有记载。”

李逸一边处理着海椒，一边解释：“辣椒在文献里最早的记载是明代的农学巨著《群芳谱》里。

里面记载：番椒，亦名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种。

这个名字在华北地区，西北地区乃至东北地区都是通行的。

但南方各地的县志里，辣椒最早的记载是在康熙十年，浙东绍兴的《山阴县志》里。

里面记载的名字叫辣茄，外观是红色，状如菱，可以代椒。

从外观描述就能看出，这种辣椒和《群芳谱》里的番椒明显不同，显然是不同的品种。

在康熙二十三年，也就是浙省县志记载了辣椒的十三年后，湘省《宝庆府志》和《邵阳县志》里就记载了海椒。

这是海椒这个名字第一次在书籍上出现。

所谓海椒，就是海运舶来之椒。

湘省不是沿海地区，它能接触到海运舶来品的最近区域，就是浙省了。

所以由此可以推断，湘省的海椒应该就是从浙省传过来的，传入的时间，应该不会早于康熙十年。”

听着李逸的一连串分析，包括廖文东在内的所有人都已经听懵了。

作为吃辣大省，以及专业的厨师，就连他们都不知道，湘省人开始吃辣，居然是从康熙年间开始的。

第473章 磨刀

说话间，李逸已经将青海椒洗干净了。

洗好了青海椒后，李逸却没有动手切，而是先将海椒放到了一旁，回头冲廖文东问：“借把刀可以么？”

被李逸一番辣椒分析震住了心神，廖文东没有多说，直接冲帮厨吩咐：“去拿把刀来。”

很快，帮厨就取了一把自己用的桑刀，给李逸送了过来。

接过刀来，李逸试了试刀刃，笑问：“帮我拿块磨石来可以吗？这把刀得有三四天没磨了吧？”

听到他的问话，帮厨一愣，随即面色腾的就红了。

厨师用的刀，每天都是要磨的。

这把刀他的确有三天没磨了。

原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的，没想到刚好碰到李逸过来，没来得及。

廖文东看到帮厨尴尬的模样，顿时腾地冒出了一团火，喝骂：“干什么吃的？连刀都不磨了？那还干什么厨子？”

“廖师傅，怪我多嘴了。”

李逸笑着说了句。

廖文东当着他的面骂帮厨，无异于当着客人打孩子，怪的是客人不对。

听到他的话，廖文东也反应了过来，面色难看的把后面几句话收了回去，随即呵斥：“还不拿磨石去？”

帮厨如释重负，赶忙去拿了块磨石，给李逸送了过来。

将磨石接过，李逸没说什么，来到洗菜池旁，取了块抹布来，叠好放在了案台上，随后把磨石放了上去。

看到他这个动作，廖文东心中一动，对李逸的不屑和质疑，顿时被打消了一丝。

且不说厨艺，起码李逸是会磨刀的。

往磨刀石下垫块抹布，是很多厨师磨刀的基本操作，目的是防止磨石滑动。

垫好抹布后，李逸就把磨石放了上去，打开水龙头，撩起了一些水来，打湿了磨石的表面。

又将桑刀的刀刃淋湿，李逸用两手握紧桑刀，斜刀贴在磨石上，就开始磨了起来。

他的双手稳定，如同机器一般，一推一拉，刀刃倾斜的角度，都没有任何改变。

沙沙！沙沙！

有节奏的磨刀声仿佛带着一股韵味，不知不觉间就将所有人的注意力都吸引了过来。

一时间，整个后厨都安静了下来，所有人都定定的跟着他手中的桑刀，一前一后，一进一退。

沙沙！沙沙！

李逸平静的表情，认真的眼神，也像是有着一种特殊的感染力。

后方看热闹的帮厨们都收起了玩笑的表情，愣愣的看着李逸磨刀的动作，仿佛是在看一件了不得的事。

廖文东不自然的活动了下肩膀，很不习惯这种安静的后厨。

他回头看了眼帮厨员工们，有些惊讶。

这些小子平日里一个比一个能闹腾，今天怎么看个磨刀，反倒给看入神了。

平日里他们自己不也磨吗？

疑惑的再次看向李逸，廖文东观察着李逸的动作和神色，逐渐明白了些许。

李逸磨刀的时候，并不像那群小子一样，吊儿郎当，随便磨两下，能用就好了。

他磨刀时极为认真，就像是一名将要赴约决斗的剑客一样，全部的心神都放在了刀刃上。

正是这种认真的感觉，才让那些小子也被感染了，一时间不敢造次。

意识到这点后，廖文东幸灾乐祸的瞅了眼那些小子，心中暗自吐槽。

平时让你们认真点，说不听，现在被震住了吧？

收回视线，他再次看向了李逸，眼神重新变得审视。

磨刀架势摆得再好看，和厨艺也没有直接关系。

厨师终究还是要靠手艺说话，菜不好吃，一切都白瞎。

李逸没有在意身后的安静，他正在仔细的磨着刀刃。

在磨第一下的时候，他就能感觉到，这把刀平时磨得十分粗糙。

作为一个厨师，是可以感知到刀刃薄厚变化的。

他能感觉到，刀刃上有一道道的棱，那是平常横磨时没握紧，导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠，形成了竖纹。

这从表面上来看，或许没有那么明显，但在切食材的时候，就会导致食材形状不平整。

一些需要做搭建造型的食材，就会搭不稳，产生很大的影响。

这是一把桑刀，桑刀是用来切片的，那么刀刃就必须做到平整直顺，这是最基本的要求。

按理说，这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行，基本上已经可以算半报废状态了。

除非重新戗一边刀刃，否则还是换新的更划算。

不过在李逸手里，它还是可以抢救一下的。

首先，李逸要做的，就是把那些竖纹都磨平，让桑刀回复平直。

这是个精细活儿，他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整，才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。

先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。

指肚传回来的手感告诉他，那些竖纹已经都被磨平了。

接下来，就是磨刃了。

这一步是最简单的，只需要控制好力道和角度，将刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。

左右各摩了八十次后，李逸就停了手。

打开水龙头，他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下，随后就甩了甩水，拿了起来。

重新用大拇指肚试了试刀刃，李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。

“可以了。”

李逸满意点头，递还给了帮厨，笑着示意：“你试试看？”

帮厨兴冲冲的接过刀来，从菜筐里取过一块老姜，就下刀切了起来。

唦唦！

两刀下去，他就忍不住低呼了声：“卧槽！”

将切下来的老姜片拿起，他递给了后方的帮厨，激动道：“看！这刀太快了！”

帮厨们接过看了眼断面，顿时也是一片惊呼声连连。

被切开的老姜断面很是丝滑，几乎看不到姜丝，看上去甚至有点像是切开的苹果。

“牛哔！”

帮厨激动的把刀递还给了李逸，冲他挑起了大拇指。

笑了笑，李逸接过刀来，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些猪油，随后才拿过小里脊肉，放在案板上，切了起来。

行家一出手，便知有没有。

李逸拿刀一上手，廖文东的神色就严肃了起来。

他下刀几乎没有丝毫犹豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊肉就被切成了薄片。

看着李逸刀身带出来的里脊肉片的厚度，廖文东心中有点发麻。

这个厚度，如果换做他来切，貌似够呛啊！