一口天价炒饭，老唐当场拜师 第410节

帮厨点了点头：“樟树港辣椒产量太少了，而且假的也多。

很多周边地区产的辣椒，也当樟树港辣椒卖，吃起来根本没那种味道。”

“对，我在京城看到的都是假的。”

李逸笑道：“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤种植，这种土是樟树港特有的。

其他地方的土壤不是这种土，种出来的辣椒，味道口感差别就比较大，没有真正樟树港辣椒的那种味道。

而且过了头茬之后，即便是樟树港当地的辣椒，每一茬的品质都会逐渐降低。

所以就没必要非樟树港辣椒不可了，这个时间段，用醴陵的后茬玻璃椒是比较好的。”

听着李逸的解释，廖文东不由得叹了口气。

李逸闻声，回身看了他一眼。

见他看过来，廖文东叹道：“今天真是学到了，都说三人行，必有我师，果然有道理。

是我有眼无珠了，刚刚还说你不会做菜，我向你道歉！我错了！对不起！”

听到他的道歉，后方帮厨们都愣了。

廖文东的倔驴脾气是出了名的，平日里就算是他犯了错，也休想从他嘴里听到一句服软的话。

没想到今天在这位李逸面前，他却破天荒的服了软，主动道了歉。

这在帮厨们看来，无异于太阳打西边出来了。

见他果断道歉，李逸也是愣了下，才笑道：“廖师傅言重了，咱们也是头一次见面，互相都不熟悉，难免产生误会。

大家都是厨子，拜一个祖师爷，也算是半个师兄弟，没什么说不了的。

有什么误会，咱们说开了就好，师兄弟没有隔夜仇嘛！”

廖文东是个很好面子的人，当众道歉，对于他来说，是很难堪的事。

还好李逸很给面子，借坡下驴，搀了他一把，没让他的面子掉在地上。

廖文东很开心，当即哈哈笑着上前来，热情的握住了李逸的手：“哈哈！你说得太对了！天下厨子是一家，都是师兄弟！

刚刚是我不对，怠慢你了，你别往心里去！中午你在我这吃饭，我好好敬你一杯！给你赔礼！”

“诶！”

李逸摆了摆手，笑道：“什么赔礼不赔礼的，咱们就当是认了一个师兄弟，用不着那么见外。”

听到李逸这么说，廖文东更开心了，拉着李逸的手握得更紧了，很是热情。

“我今天算是见识到了什么叫人外有人，天外有天，你这道小炒肉，做得真牛哔！”

他挑起大拇指，毫不吝啬夸赞：“说真的，我做的小炒肉，真不如你。

但整个湘省，我也找不出一个比你强的，我也没什么不平衡的，哈哈！”

“你太过奖了。”

李逸谦虚：“你也说了，人外有人，天外有天，我只是多学了几道菜而已。

而且这道菜的食材的确达不到完美，你就别谬赞了。”

“哈哈！按照你说的标准，有几道菜能达到完美的？”

廖文东笑着吐槽了句，随即好奇问：“诶？我想问问，按照你说的标准，一道完美的小炒肉，是什么样的？”

李逸抬手指了下桌上的小炒肉，随口说道：“也就是这样的，只是食材上更讲究一些罢了。

主料就是最少喂了一年的沙子岭猪小里脊，和头茬的樟树港辣椒。

配料最好是用茶陵的紫皮大蒜，和浏阳的豆豉。”

听到李逸的话，廖文东很惊讶：“你连茶陵大蒜都知道？”

“当然了。”

李逸笑道：“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品，品质还是很不错的。

用浏阳的豆豉，主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。

浏阳河和湘江是贯通的，所以会更适合湘省人的胃口，吃起来更舒服。”

“啊？还有这回事？”

廖文东更惊讶了：“用哪里的豆豉，也有讲究？”

第477章 水土不服

“当然了。”

李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。

按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。

毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。

浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。

这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”

“这个我知道。”

廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”

“对，国内常见的基本上就是这两种。”

李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。

霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。”

“诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？”

“是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”

李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。”

“印尼人也吃豆豉？”

廖文东听得一脸疑惑：“丹贝长什么样？我还没见过。”

“有点像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。”

李逸试着给他描述：“它吃起来会有一种像是坚果，或者香菇的味道，比较有嚼劲。

这两年西方有素食食品公司在炒这个东西，一些吃素食的人把它当成是肉的替代品，要不了多久估计就炒到国内来了。”

“切！说白了就是个豆豉饼么！”

廖文东不屑：“就跟前几年的纳豆一样，一堆人跟风，说有多好吃，多健康，其实不还是豆豉么？”

“差不多，本质上都是一种东西。”

李逸笑道：“它们发酵的细菌不同，对人体体内的肠道菌群也会产生影响。

从小吃其中一种豆豉长大的人，就会习惯其中的发酵菌。

比如吃永川豆豉长大的山城人，就会更习惯永川豆豉，吃起来胃口会更习惯，吃完以后，肠胃也不会不舒服。

但要是一个从小吃浏阳豆豉的人，第一次吃细菌型的纳豆，第一感觉肯定是不习惯，肠胃弱的说不定还会拉肚子。

这就是肠道菌群的适应性，也就是咱们常说的水土不服。”

这个肠道菌群的原理，李逸曾经在直播里说过，但廖文东却是第一次听说，一时间大为惊讶。

“是这样吗？”

他好奇问：“我还是头一回知道原来水土不服是因为什么肠道菌群。”

“这是有科学依据的。”

李逸笑着将豆豉放回了盆里：“所以我才说正宗的小炒肉要用浏阳豆豉，因为浏阳豆豉是湘省产的，用的是湘江和浏阳河的水，在整个湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得惯。

但如果要是用永川豆豉，那就不一样了。”

“那味道肯定不正宗！”

廖文东摇头道：“那炒出来完全不是一个味道。”

“对。”

李逸笑道：“而且因为两种豆豉的菌群不同，生产时用的水土也不同，所以对肠道菌群肯定是有一定的影响的。”

“怪不得。”

廖文东感叹：“真是开眼界了，我做了半辈子菜，也用了半辈子浏阳豆豉，没想到这里面还有这么多门道。”

一旁的帮厨也唏嘘不已：“还是得好好上学啊！我上学的时候不好好听课，结果现在连做菜都做不明白。”

“在哪里都能学，就像廖师傅刚才说的，三人行必有我师嘛！”

李逸笑道：“其实古人把这些经验都总结下来了，只是没办法用现代科技的语言来解释而已。

水土不服这个词就很有意思，水和土区区两个字就包含了气候、环境、饮食、心理、卫生习惯等等很多方面的因素。

古代治水土不服的偏方也很有意思，是把家乡的土混着家乡的水喝下去，就可以调理治愈。

古人不知道细菌病理，但用这种经验总结，反而可以误打误撞的治疗水土不服。”

“厨子也可以。”

廖文东开玩笑：“所有离开家乡的人，最想的就是家乡的饭菜。”

李逸点头笑着附和：“一口家乡菜，可解乡愁啊！”

“还是你厉害。”

廖文东冲他挑了下大拇指，由衷夸赞：“老沈请你来算是请对了，你是真有水平的，我跟你比差远了。”

沈涵闻言，笑着来到近前，冲廖文东问：“这回不生我气了？”

“我哪儿敢啊？”

廖文东斜眼瞅着他：“你请了这么一尊大神来压我，我输得心服口服。”

“什么压不压的。”

沈涵笑着拍了拍他的后背，叹道：“我这不是为了争口气吗？姓陈的这次想搞死我，我总不能坐以待毙吧？”