一口天价炒饭，老唐当场拜师 第430节

“你们注意调味。”

廖文东提醒他们：“这个醋香味的比例就特别好，拿得特别准。

它没有那种呛人的刺激感，但醋香味又特别够。

这说明炒的时间刚刚好，不多也不少。

炒得太久，醋挥发太多，醋味就不够了。

炒的时间不够，那就会有刺激感，吃起来会感觉呛。

这个度……唉！你们慢慢学吧！”

廖文东说着说着，就没了兴致。

这菜别说是小张他们了，就连他都做不出来。

原本他还以为自己的【东安仔鸡】做得不错，就算比不上曲园的老师傅，放在一般的湘省酒店里，也能算得上中上。

但在吃了李逸做的这道【东安仔鸡】后，他却被打击到了。

就这份火候和味道的拿捏，他再练个十年，都未必能赶得上。

廖文东看了眼在灶台前忙活的李逸，心情很复杂。

这小子是怎么做到的？

他一个外地人，凭什么湘菜做得比湘省本地厨师还正宗？

这不是砸场子吗？

小郭看着他们品尝着鸡肉的享受，馋得口水直流。

视线落回锅里，他忽然拿过自己的筷子，就下手夹起了锅底上残留的两根姜丝，塞进了口中。

一口咬下，浸满了肉味、醋味、葱味、辣味、咸味的姜丝，混着自身的仔姜味，就在他的口中爆开了。

味道一层接着一层的涌现，争先恐后的在舌尖上舞蹈，小郭挑了挑眉毛，露出了享受的笑意。

虽然他没捞到鸡肉吃，但这姜丝的味道，一点也不比鸡肉差！甚至更好吃！

咕噜～！

小马的肚子忽然响了声。

见众人看过来，他笑着解释：“没办法，这味道太开胃了！给我吃饿了。”

小张闻言，看着李逸正在准备爆炒的辣椒小炒肉，好奇问：“逸哥，这种开胃的菜为什么不放在前面几道上？那样不是更好吗？”

“开胃不是正菜的职责，是冷盘前菜的职责。”

李逸一边炒着菜，一边解释：“在一桌正式的宴席里，前菜冷盘是为了让客人在等候热菜的时候，压饥挡饿，开胃利口的。

所以冷盘需要用一些比较爽口刺激的味道来刺激味觉，提升食客对食物的渴望。

也是因为这个原因，开宴后上的热菜，也要有一定的先后顺序，要起到相应的作用才行。”

听着李逸的解释，廖文东听得认真。

这些理论，小张他们是用不上的，反倒是他这个正儿八经的主厨，听着感觉受益匪浅。

他忍不住问：“你这桌宴席的菜，也是有特殊设计的吗？”

“那当然了，不然我为什么把【发丝百叶】放在第一道。”

李逸将辣椒放入了锅中，开火爆炒，一边解释：“前菜冷盘，都是味道比较重口的菜，在刺激食客食欲的同时，也会让食客的味觉变钝。

所以第一道菜我上了酸辣口的【发丝百叶】，就是为了起到一个承上启下的作用。

【发丝百叶】的味道也是以酸辣口为主的，但不会有冷盘那么突出，反而会有一种清爽感。

而且百叶丝的质地会把冷盘菜的味道尽可能的带下去，会比较清口。

然后再上【组庵豆腐】，就会更清晰的体会到豆腐和汤底的浓香。

接下来再来一道【组庵鱼翅】，就彻底用浓香把前菜的刺激感盖过去了。

味道重的前菜的确可以刺激食欲，但也会让胃部分泌更多的胃酸。

所以我一开始就上了两道汤菜，喝下去后，会让食客的胃口变得很舒畅，可以更好的迎接后续的正菜。”

听着李逸的讲解，廖文东一言不发，眼睛都不舍得眨一下。

他只想把李逸说的话全部记在心里，一个字都不忘。

这可是制作多年宴席才能积攒下来的经验啊！

但这种经验，绝对不可能是普通人能通过自己研究领悟出来的吧？

要想形成这种从食客角度出发，以更顺应食客胃口，通过味道刺激，引导，最终达到更完美就餐体验的成功经验，绝对不是一两个厨师就能总结出来的。

这最少要一两代厨师，通过数百次的演练和总结，才能得到这种经验。

也就是说，李逸绝对不是一个普通的野路子厨师。

他绝对是有师承的！

不过，这个念头只在廖文东的脑海中飘过一瞬，就被他抛诸脑后了。

既然李逸不肯透露师承，那他也没必要多问。

毕竟人家这么慷慨，如此珍贵的经验，也肯这样告诉他。

那他又何必纠结于人家的师承呢？

还是抓住这个机会，好好学习一番才是重点。

说话间，李逸锅中的【辣椒小炒肉】已经做好了。

顺手把菜盛在了盘子里后，他随口示意：“出菜吧！”

说完，他就把炒锅放在了一旁。

范哥安安静静的站在洗菜池旁，拿过炒锅就刷洗了起来。

李逸则把他洗干净的锅拿了过来，继续炒制下一道菜。

一边起锅烧油，他一边继续讲述：“两道汤菜抚慰了食客胃口后，接下来就要用味道调动食客的食欲了。

一小块豆腐，一小撮鱼翅，根本不顶饿。

在饥饿的时候，最需要的就是脂肪，碳水，蛋白质。

其中脂肪和碳水的诱惑力排名并列第二，排名第一的是脂肪＋碳水。

所以，汤菜过后，我就上了一道【糖心鱼腩】。

鱼腩是鱼肉里脂肪含量最高的，吃起来也是最解馋的。

一口鱼腩下肚，胃口马上就会被打开。

这时候，再用更加酸辣的【东安仔鸡】调动胃口，然后，再上一道辛辣鲜香，下饭无敌的【辣椒小炒肉】……”

说着，他回头看了眼廖文东，笑道：“说句玩笑话，这个时候，用刀子剌耳朵，都别想让筷子停下来。”

第501章 湘味山河宴

听着李逸的讲解，看着李逸脸上的笑容，廖文东却忍不住打了个寒颤。

在他的眼中，李逸已经不是一个厨师了，而是一个操控人心的高手。

一个做饭的厨师，能把食客的心理拿捏到这种地步，已经近乎于妖了吧？

小炒肉昨天后厨大家都是吃过的，知道是什么味道。

因此，小张主动端起【辣椒小炒肉】，就送去了传菜口。

但这一次，他去了好一会儿都没回来。

等他回来后，却神神秘秘的说道：“传菜生那边在聊楼上宴会厅里吃饭的情况呢！据说那个刘威在上面还挺受欢迎的。

好多人都在那边看他现场做菜，领导也跟他聊得挺好。”

听到他的话，李逸还没开口，廖文东就先哼了声，说道：“嘴皮子好顶什么用？菜好吃才是关键，你去看看撤下了的餐具，哪一桌撤下了的多？”

宴席上的菜一般是要吃完或者吃得差不多，才会撤下去的。

一盘菜只有做得好吃，才会被很快吃完。

所以通过撤餐具的数量，也可以从侧面看出菜的受欢迎程度。

小张闻言，马上就明白了他的意思，扭头跑去了洗碗间。

撤下来的餐具都摆在那里，有洗碗工正在清洗。

餐具都按照餐桌的编号放在案台上。

其中有几套餐具是竞选的厨师团队带过来的，所以需要单独放好，避免弄混。

小张按照编号依次找去，视线落在了六号区域，李逸的编号就是六号。

但在看到六号区域的餐具后，小张却有些失望。

那里只摆了几个阔口盘子，一只汤盆，一个中号碗。

按照件数算，在六组餐具里，数量最多的是刘威所属的四号，次一位的是黄启刚，李逸只能排在第三。

小张见状，只觉满肚子的疑惑，不吐不快。

看着忙碌清洗餐具的老赵，他开口问：“老赵，六号桌就撤下来这几件餐具吗？”

以他尝到的李逸制作菜品的味道，不应该只有这么点餐具被撤下来啊？

老赵头也不回，一边将一摞小碗从水中捞起，摞放在了案台上，一边随口说道：“这不都是六号桌撤下了的？”

小张往他身边看去，只见那里摞着十套小碗，二十套汤盅，都已经清洗了一遍了，上面还带着洗洁精的泡沫。

看到这些餐具，小张心中大定。

这才对嘛！

逸哥的菜那么好的味道，怎么可能只撤了那几个餐具？

按照这么算，六号桌撤下了的餐具，已经比其他五桌撤下来的加在一起还多了。

心情放松，小张开玩笑问：“老赵还是你勤快啊！这么快就给洗了。”