一口天价炒饭，老唐当场拜师 第551节

“做梦也不行。”

刘艺菲有点不开心了：“你都没有梦到我，居然梦一个不认识的女人。”

说着，她就气哼哼的转过了身去。

李逸见状，就跟了过来，环臂搂着她，轻声哄着。

但生气的女朋友比年猪还难按，刘艺菲只是板着身子，不肯搭理李逸。

最后李逸还是靠着亲亲大法，才哄好了她。

一直亲到窗外天色发亮，李逸才起身准备离开。

再晚点就该有工作人员起床了，他就不好走了。

也因为这个插曲，等早上节目组收拾停当，前往美食节景区的路上，刘艺菲一路上都在打着哈欠，每打一次哈欠，都会幽怨的瞪李逸一眼。

第645章 【厨神推荐】

摊主们到的比节目组更早。

节目组抵达现场的时候，已经有上百辆小吃车聚集在景区门口了。

摊主们把自己吃饭的家伙什都带过来了。

看到李逸从车上下来，摊主们纷纷涌上前来，七嘴八舌的跟他讲着昨晚尝试制作小吃的经历。

很多摊主昨天晚上在回去以后，就迫不及待的试着制作了李逸教他们的小吃。

而他们复刻出的成品也十分不错，让他们很有成就感。

有不少摊主忙活了一个通宵，根本没顾上睡觉，就为了多学几样。

也有摊主直接把做好的小吃带了过来，想让李逸尝一下，指点一番。

见他们一个个激动不已，李逸也没有拒绝，把他们带来的小吃挨个尝了一遍，仔细的给他们讲了需要改进的地方和改进的方法。

随后，他才带着摊主们进了景区。

因为有了这么多小吃车，餐厅里就摆不下了，所以摊主们一起帮忙把设备都搬到了景区前方的广场上。

景区工作人员也帮忙把水电一起接了过来。

广场的面积够大，李逸就在一侧给摊主们继续教起了后续几种咸蛋黄风味的小吃做法。

其中最简单的就是焗菜了。

简单来说，就是用油把咸蛋黄炒到起沫，就像做【咸蛋黄虾仁豆腐】时炒咸蛋黄那样。

在起沫之后，把处理好的食材放进去翻炒，让它裹上一层咸蛋黄就可以了。

用这种做法，可以做很多食材，荤素都可以，堪称万物皆可咸蛋黄。

而且因为咸蛋黄自带盐分，所以调味也十分简单，基本上不用过多的调味料，只需要调一点糖，翻炒均匀就能吃了。

李逸给摊主们演示了【蛋黄焗鸡翅】、【蛋黄焗螃蟹】、【蛋黄焗蘑菇】、【蛋黄焗南瓜】四道焗菜的做法。

这四道菜里有肉，有湖鲜，有菌菇，有主食，几乎涵盖了大多数食材的做法。

而摊主也可以用同样的方法来焗虾仁，焗肉丝，焗豆腐，焗薯条，焗玉米粒，同样都十分好吃。

在李逸的关注下，摊主们纷纷尝试，学着李逸的做法，做了道焗菜出来。

实践是检验真理的唯一方式，看十遍都不如上手做一遍学得快。

在做的过程中，有人成功，有人失败。

李逸一边看着，也在适时的给他们指出问题所在，让他们重新尝试。

最终，经过半个小时的尝试，绝大多数摊主都成功做出了自己的蛋黄焗小吃来。

品尝了一番味道后，李逸对出品的水平也大致有数了。

蛋黄焗小吃要想做得好吃，主要就看食材。

只要食材新鲜，舍得多放咸蛋黄，味道就差不了。

这次培训用到的食材都是由主办方提供的，尤其是咸蛋黄，都是由相关企业赞助的，摊主们不用掏钱，所以都很舍得用料。

料放足了，味道自然差不了。

王副局长和闫秘书也在现场，吃得酣畅淋漓，很是过瘾。

而且不光他们自己吃的过瘾，他们还把老婆孩子也带来了，同样也吃得开心。

看着老婆和儿子吃得香甜的模样，闫秘书和王副局长相视一笑，心中对美食节更有信心了。

李逸的手艺好只是他一个人好，他一个人再能干也没办法给数以万计的游客做东西吃，还是要靠每一个普通的摊主。

而摊主们做出的小吃味道，才代表着这次美食节美食的平均标准。

在品尝过摊主们的出品后，他们就知道，这次美食节已经稳了。

虽然摊主们做的小吃味道和李逸还是有一定的差距，但也已经非常好吃了。

如果没吃过李逸亲自做的，他们自己肯定也会被摊主们做的这些小吃所惊艳的。

有了这么多水平在线的摊主，美食节有什么理由不火呢？

李逸不像他们那么容易满足，在品尝过出品后，他又仔细的给水平较高的十几个摊主们讲了一些问题的细节，让他们重新做了一次。

时间有限，提升整体水平是吃力不讨好的辛苦活儿，效果也未必好。

拔高极限，树立标杆才是最好的培训方式。

只要让这十几个有悟性的摊主水平尽可能的提升起来，对于食客而言，一定会留下深刻的印象。

这比努力去提升其他摊主的水平更省力气，效果也更好。

重新再品尝了一道这十几个摊主的出品后，李逸终于满意了。

让吴垒把这十几个摊主的名字记了下来，在美食节上，他们会领到由主办方发放的【厨神推荐】的标志和招牌，可以贴在指定的菜品上。

这对于他们的生意肯定是会有很大的助力的。

其他摊主看到他们获得了李逸的认可，羡慕不已，于是也都想重新做一遍，获得李逸的推荐，但被李逸劝阻了。

每个人擅长的小吃种类都是不一样的，没必要死磕他人的强项，找到自己最适合的才是最好的。

后续还有许多种做法，李逸也都会对手艺出众者发放推荐，不必急于一时。

听到李逸这么说，摊主们这才冷静了下来。

不过接下来，他们一个个都死死的盯着李逸的动作，生怕错过任何一个细节。

回到案台后方，李逸就起锅烧油，给他们教了四道炒类小吃。

分别是【咸蛋黄金炒饭】、【咸蛋黄炒意面】、【蛋黄肉松雪花酥】以及【反沙咸蛋黄】。

其中炒饭和炒面的做法和焗法类似，只是在焗的基础上增加了炒制的过程和配料，比较简单。

而【蛋黄肉松雪花酥】和【反沙咸蛋黄】则属于是两道甜品，做法要相对复杂一点。

学习炒饭和炒面的摊主很多，这是小吃摊上卖得最好的小吃类型，所有摊主学起来都很有动力。

在品尝了他们的出品后，李逸又送出了十几个【厨神推荐】的标示。

到了演示【蛋黄肉松雪花酥】的时候，李逸则放缓了动作。

这道小吃从做法来讲属于西式，更接近于烘焙，和中式传统小吃有所不同，所以李逸讲解得要更仔细一些。

相关材料，赵金麦已经帮他准备好了，放在了案台上。

李逸将鸡蛋依次打开，依次把蛋白分离出来，一边解释：“所谓的雪花酥，其实是从传统牛轧糖演化而来的一种甜点。

它的做法和牛轧糖也是近乎一样的，只是用的食材有所不同，食材用量也不一样。

所以它们吃起来口感也有区别，一个偏硬，一个松脆。

咱们要做的就是它们两者折中的一个版本，它的主料，就是蛋白糖。”

第646章 蛋白打发三阶段

“牛轧糖就是蛋白糖，是用打发的蛋白和糖浆混合而成的，里面还会夹杂一些果仁。

它叫牛轧，但它和牛没什么关系，因为它的英文原名叫nougat，所以音译过来叫牛轧，而不是被牛轧出来的。

还有一种叫Marshmallow的，也是一种蛋白糖，只是打发的程度比较高，组织更轻柔，吃起来更绵软，就是咱们平时吃的棉花糖了。”

把蛋白打出来后，李逸就拿过了一个不粘锅来，往里加着清水，一边说道：“蛋白糖的制作最关键的就是糖浆的熬制，你们如果没熬过糖浆，这一步可能会有点难。

不过我会帮你们尽量降低难度的，只要按照我说的方法来做，基本上都可以熬成功的。”

说着，锅中的清水已经加到一半了，他也随之停了手。

拿过了一袋白砂糖，他往锅里倒了一袋，又拿了一袋过来，倒了小半进去。

“糖浆需要用水来融化，这里咱们用到的水大概是700克，白砂糖要用到1200克。”

把白砂糖袋子放回去后，李逸又拿过了一个装满了透明粘稠液体的塑料桶来，指着上面标注的名字解释：“这个是水饴，就是糖浆的一种。

糖浆根据原材料和制作方式不同，可以分成米饴，水饴，朱饴，石头饴，罗仔饴等等很多种。

这种水饴是用树薯粉加热水发酵做出来的，因为它的颜色比较淡，接近于水的透明色，所以俗称水饴。

水饴的质地比较柔软，所以一般比较适合用在糕点上，一些简易的棒棒糖也会用水饴来做。

如果和珊瑚糖一起做，颜色呈现朱红色，就是朱饴了，有些烤鸭店的脆皮水就是用朱饴做的。

要是加了小麦芽汁，糯米，就是米饴了，可以入药，医院里治咳嗽的糖浆就是用米饴做的。

说这么多就是告诉你们，这个东西是健康的，尽管放就好。”

说着，他就提起塑料桶，往锅中倒了半桶水饴。

“水饴咱们加到4500克就可以了，往里面加10克的盐，给个底味，然后就开火来熬了。”

下方的摊主听得认真，一个个竖着脖子，咳嗽都不舍得大声。

经过这两天的相处，他们已经比较熟悉李逸了，也不像昨天那么生疏了。

听着他的讲解，有摊主举手询问：“糖浆里为什么要放盐？”

“盐可以防止糖浆快速凝固，也能让糖更甜。”