一口天价炒饭，老唐当场拜师 第596节

来到了洗菜池旁，李逸打开水龙头，往鱼嘴中灌着。

清水入鱼腹，却一滴也没有漏出。

看到这一幕，直播间里一片赞叹。

“我的天！真的一滴水也不漏！”

“这刀工，绝了！”

“到底是逸哥啊！不光解牛厉害，解鱼也是一绝啊！”

“要是能把毛刺也剔下来就好了，那就完美了。”

看着李逸手中的黄鱼，一旁的戴陇拍手称赞：“好功夫。”

他是由衷赞叹，眼神甚至有些惊讶。

【灌汤黄鱼】他也会做，这道菜的制作难度其实并不算大，主要是原材料难寻。

取鱼杂，剔骨看上去花哨，但只要练过几次，普通厨师也能做到。

他惊讶的点是李逸的效率。

去骨的过程，李逸只用了三十秒不到，下刀几乎没有犹豫，三下五除二就把肉剃下来了。

加上取内脏的时间，他处理这条鱼也没花一分钟的时间。

这个速度，即便是戴陇自己年轻的时候，也做不到这么快。

用筷子夹着干净的纱布，伸进鱼腹里，刷洗了几下后，李逸就将鱼腹中的水倒了出来。

跟着，李逸就准备起了灌汤黄鱼中的汤。

灶台上，一个白色的砂锅一直在用文火温着。

李逸上前掀开了盖子，一股浓郁的鲜香就飘散了出来。

砂锅里是半锅奶白色的汤，这是李逸昨天用鲫鱼熬出来的，熬了三个小时，鲫鱼的刺都快炖化了。

【灌汤黄鱼】里的灌汤，并没有固定的搭配。

次一点的用河鲜山珍，高档一点的用海八珍，都能入席。

但李逸这次是要复刻电影中的版本，所以并不会用到这些材料。

电影里的那条【灌汤黄鱼】为了视觉效果，往鱼腹里灌的是浆糊一般的淡绿色浓稠汤汁。

再加上鱼身上撒的菜心杆小片，看上去很是怪异。

不过为了还原，李逸还是用自己的理解，试着尽量贴近电影版本。

拿过汤勺，李逸搅动了下锅中的鲫鱼汤。

乳白的鲫鱼汤在汤勺的搅动下，顿时浮现出了一颗颗珍珠大小的半透明圆球，在粘稠的汤汁中滚动着。

这是西米，也就是奶茶里常用的那种原材料。

但在鲫鱼汤中煮熟后，它已经吸满了鲫鱼汤的鲜香，而且也将自身的淀粉融入了鲫鱼汤中，将鱼汤变得粘稠不已。

眼看煮的火候差不多了，李逸拿过了一旁洗好的菠菜，飞快的切成了细丝，放进了碗中。

跟着，他往菠菜上撒了些细盐，用手用力抓捏翻拌着。

没一会儿，碗底就渗出了一层碧绿的菠菜汁。

拿过碗来，李逸将菠菜汁倒进锅里，用汤勺搅拌均匀，锅中的汤汁顿时变成了微微的淡绿色，和电影里一模一样。

看到这一幕，戴陇忍不住问：“你这个做法，是跟谁学的？”

“当然是跟电影里学的了，不然怎么会用这么离谱的方式做汤？”

李逸头也不回的随口说了句。

戴陇闻言，有些尴尬。

因为电影里这版【灌汤黄鱼】正是他设计的，而且做法和李逸的操作一模一样。

顿了下，他开口解释：“正宗的【灌汤黄鱼】的确不是这么做的，但拍电影需要视觉效果，所以我就改了一下做法。”

听到他的话，李逸回头看了他一眼，却没有多说。

不过意思戴陇却看懂了：原来这版是你做的啊？

直播间里，观众们听到他的话后，也纷纷激动的发着弹幕。

“原来电影里的【灌汤黄鱼】是你做的吗？”

“那是我见过最丑的【灌汤黄鱼】了！”

“那个【灌汤黄鱼】不正宗的，一看你就不会做。”

戴陇站在李逸身后，刚好可以看到前方的显示屏。

看着显示屏中的弹幕，他愈发尴尬了，试图解释：“这种做法的味道还是不错的，而且结合了海鲜和河鲜，又有西米的口感，配饭还是OK的。”

李逸闻言，点了点头：“味道肯定是不差的，但色差了点，撒的菜心杆片是败笔，看着像被辐射了一样，很倒胃口的。”

“这是导演要求的。”

戴陇无奈解释：“那一段的剧情是廖师傅从大陆回来，虽然记得厨艺，但味觉失灵，做的菜很难吃。

但观众吃不到菜，只能通过外观来判断菜好不好吃。

我一开始是没加菜心片的，鱼腹里的汤也不是淡绿色的。

导演说不行，看上去太好吃了，就算演员演出不好吃的样子，观众也理解不了。

所以他让我把菜改成看上去可能好吃，但实际上不好吃，有点倒胃口的感觉。

我不知道怎么改，他就想到把鱼腹里的汤变成绿色，看上去像是有毒，鱼身上也撒一些原片，看上去像是中毒一样，他说那是镜头语言。

结果做完以后，连我自己看到都觉得没胃口。”

听到他这番解释，直播间观众这才恍然大悟。

“怪不得！我说那条【灌汤黄鱼】为什么这么难看，原来是导演设计的！”

“原来是因为镜头语言！多年的疑惑终于给我解答了！”

“徐客真是不当人子，不过效果的确不错，起码把我的食欲弄没了。”

“是不是徐客拍《妖兽都市》没拍过瘾，才设计了这条辐射变异灌汤黄鱼啊？”

第705章 铁手无情

“看来拍电影也没有那么简单啊！”

李逸也是第一次了解这背后的原因，闻言笑了笑：“咱们开店，要激发客人的食欲，我就不复刻得一模一样了。”

说着，他就去储藏室捞了一筐活蹦乱跳的青虾出来，去头取肉，取了几十个虾仁。

取了四颗虾仁出来，李逸用刀随意切成了小块，放进了碗里。

往碗中撒了些胡椒粉和料酒，又捏了一撮玉米淀粉，简单抓拌了下，他就将虾仁倒进了砂锅里。

“这样可以。”

戴陇看出了他的意图，点头笑道：“加点胡萝卜丁，玉米粒，看上去更好看。”

李逸往汤中加虾仁，是用虾仁成熟后的淡粉色来中和淡绿色汤汁给人带来的不适，激发食欲。

他提议加胡萝卜丁和玉米粒也是进一步增加色彩的丰富性，让汤汁更加诱人。

不过李逸却没有接受，摇头解释：“加点虾仁就可以了，再加胡萝卜丁和玉米粒就完全不像了。”

“也对。”

戴陇没有坚持，随即问：“那菜心片呢？”

“菜心片还是要加的，但要调整一下位置。”

李逸说着，就用刀背把剩下的虾仁都剁成了虾肉泥。

往虾肉泥中撒了些胡椒粉、一点料酒，又加了些许生粉拌匀后，他就拿起了处理好的黄鱼，来到灶台边，用汤勺舀着锅中的汤汁，往黄鱼肚子灌去。

看到他的操作，戴陇倒是不稀奇，而赵炆卓、熊鑫鑫几人却都好奇的凑了过来，目不转睛的打量着。

摄影师也来到了近前，拍摄着李逸操作的特写。

直播间观众同样看得认真，不时发着弹幕赞叹。

“真的一滴也不漏啊！”

“这菜不可能不好吃。”

“发明这道菜的一定是个天才，怎么能想到这样做鱼呢？”

“不漏是不漏，但嘴巴那里怎么办？怎么堵住？”

很快，李逸就用实际操作解答了观众的疑惑。

他将灌了八分满的黄鱼拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的虾肉泥，就抹在了黄鱼腔口的位置，将黄鱼的腹部堵了起来。

跟着，他就架起了油锅，往锅中挖了几勺雪白的猪油。

鱼自身的油脂含量是不够的，除了鱼腩、鱼头等脂肪含量较高的部位，其他部位的肉质都比较瘦，所以要配荤油才够香。

等到锅中的猪油全部融化后，李逸就关小了火。

随后，他就回到了案台旁。

看了眼镜头，李逸笑道：“如果你们想在家自己试着做这道菜，我接下来怎么做，你们要注意看了。”

说着，他就示意摄影师靠近，拍摄着盘中的黄鱼。

“接下来咱们要用油炸的方式给黄鱼定型。”

李逸解释：“这一步最好不要用漏勺来盛着黄鱼直接炸，因为鱼皮受热后会粘在漏勺上，如果不注意，会很容易弄破鱼皮，影响美观。

灌汤黄鱼讲究的就是完整性，如果不完整了，这道菜的品相就大打折扣了，也就算失败了。

所以在炸的时候，咱们最好是用手拿着，用三四成热的油慢慢炸，让它定型。”

听到他的话，直播间里满是“惊恐”的表情包。

“啊？用手抓着炸？”