一口天价炒饭，老唐当场拜师 第707节

等到现场都安静下来以后，李逸才重新拿起扩音器，开口说道：“各位师傅，你们好，我是这次烹饪奥赛代表队的负责人李逸，这一轮的考核由我负责，也由我进行考核……”

他说到这里，下方忽然有大厨开口问：“只有你考核吗？郝师傅呢？”

这个问题显然是在质疑李逸的权威性，不是很客气。

李逸还没回答，后方的郝力保就笑着开口了：“我负责的是上一轮的考核，这一轮我只是旁观，具体考核标准以李师傅为准。”

说着，他顿了下，才看着李逸笑道：“李师傅的厨艺比我高，由他来考核，一定比我更权威。”

听到他的话，下方的大厨们纷纷笑着说起了“郝师傅太谦虚了”，“郝师傅厨艺有目共睹”之类的恭维话，场面一片和谐。

郝力保身后，大徒弟陆远山帮他添了些茶水，随后看着下方陪笑的大厨们，轻轻摇了摇头。

他是和李逸打过交道的，见识过李逸的厨艺，自然知道师傅可不是在说客气话。

这些大厨一个个在自己的圈子里当大爷当惯了，还真把眼睛长到天上去了，连李师傅都敢小瞧？

郝力保抬手维持了下秩序后，就冲李逸示意：“李师傅，你接着说。”

李逸点了点头，看着前方的大厨们，正色说道：“咱们这次选拔，要选的是代表华夏，去和全世界的烹饪高手比拼的选手。

在场各位都是个顶个的顶尖大厨，每个人都不弱，但既然是参加比赛，那就要优中选优，选出最适合的人选来。

这是一场面向全世界食客的比赛，需要照顾到世界各国食客的口味，让外国食客能够更容易接受。

所以咱们的选手需要有更高的包容度，更全面的技术。

也正因为这点，咱们这一轮的选拔，将会从八个方面对各位进行考核。”

听到他说起考核标准，在场的大厨们都认真了几分。

别管瞧不瞧得上，既然人家已经是负责人了，掌握生杀大权，那就得按照人家的标准完成考核才行。

所以，还是认真听着吧！

“这次大赛的比赛项目一共有六个，分别是团体赛自助餐项目，热菜厨房项目，个人烹饪艺术项目，现场果蔬雕刻项，主厨餐桌项目和糖艺展示项目。”

李逸一边说着，一边把音量调到了最高，以便所有人都听得清楚：“这次比赛的形式比较偏西餐，但我们既然参赛，肯定是要保持我们中餐特色的。

不过在这个基础上，我们还是要主动适应规则，避免陷入劣势。

所以，这一轮的考核内容，会考验咱们各位大厨们八个方面的基本功，这八项基本功也是后面咱们培训时候要着重训练的内容。

首先，第一个基本功，就是刀工。”

李逸说着，就来到了食材区，从保鲜柜里取出了一只整鸡，解释：“无论是哪个国家和地区的饮食文化，比较高端的饮食，都会避免食材中出现隐藏的骨头，影响食客的用餐体验。

这次的比赛里，我们所用的食材，都需要剔出骨头，只留净肉。

所以考核的第一个内容，就是在1分20秒之内剔出一整只鸡的骨头。”

听到李逸说出的第一项考核，在场不少大厨的面色就瞬间变了。

他们都没想到，这一轮的考核，居然一上来就放这种大招。

剔骨在中餐里也不少见，布袋鸡，葫芦鸭，都需要剔骨。

但在1分20秒里剔完整只鸡的骨头，这要求会不会有点太高了？

一时间，在场大厨都开始窃窃私语了起来，嘈杂声一片。

李逸见状，微微皱眉，开口问：“有什么问题吗？可以直接提出来。”

“我有问题。”

其中一个中年大厨开口说道：“我会做布袋鸡，但给整鸡剔骨最少也得三分钟，你要求在1分20秒里完成，我觉得有点太苛刻了。”

有他带头，后方好几个大厨都跟着应声附和了起来。

“我也觉得有点苛刻。”

“不是苛刻，根本就是难为人，给整鸡脱骨怎么可能只要一分多钟？”

“我看这个要求根本就是拍脑袋提出来的，太想当然了嘛！”

听着一片嗡嗡议论声，李逸没说什么，只是拎着整鸡，来到了最前排的灶台位置前。

看到他的举动，后方大厨们都愣了，议论声顿消。

从灶台操作案上的刀架里取出了一把剔骨刀，李逸把整鸡放在案板上，冲郝力保身后的陆远山示意：“陆师傅，帮我计个时。”

“好。”

陆远山点了点头：“开始吧。”

李逸手下应声而动，刀刃从鸡脖子处的刀口下刀，伸入了鸡腔里，左右搅动。

跟着，一根根的骨头就被他扯了出来。

片刻后，李逸将一整个背腔骨抽了出来，把脱完了骨的整鸡放在了案板上，抬头冲陆远山抬了抬下巴。

“三十二秒。”

陆远山报出了时间。

他的声音不大，但却传遍了全场，因为现场一片安静，所有大厨都愣愣的看着李逸面前的脱骨整鸡，周遭静得掉根针都能听得到。

李逸拿起桌上的抹布擦着手，回头看着目瞪口呆的大厨们，微微一笑：“这样吧！就按1分30秒算，给你们延长10秒钟，还有问题吗？”

第848章 变态考核难度

听到李逸的问题，现场所有大厨面面相觑，却没一个人说出话来。

刚刚提出问题的大厨面色涨红，期期艾艾，感觉想找个地缝钻进去。

其他跟着附和的大厨们，也尴尬得脚趾扣地。

而其他的大厨则是盯着那只只剩下了纯肉的整鸡，震惊不已。

只用了三十二秒，就剔了一整只鸡的骨头？

这是怎么做到的？

看到这只剔完骨的整鸡，他们这才明白，怪不得李逸提出的考核标准是1分20秒。

原来人家只用不到一半的时间，就能剔完整鸡的骨头了！

见没人回答，李逸又问了句：“还有问题吗？如果时间不够，再给你们延长点也可以。”

在场大厨闻言，赶忙摆手：“不用不用，不用延长了！就一分半吧！”

都是全国排的上号的大厨，要是剔只鸡都得花别人三倍还多的时间，那也太没面子了。

不就是剔骨么？干了！

李逸见状，满意点头：“那就好，有困难就说，咱们想办法解决。”

大厨们闻言，纷纷摇头，表示没困难。

在看到李逸展示了这一手刀工后，在场所有人都收起了轻视之心。

别的且不说，光是李逸这一手刀工，就已经足以吊打现场所有大厨了。

眼见大厨们接受考核标准，李逸就回到了食材区，来到了调味品专区。

“考核的第二项，是调味。”

李逸指着琳琅满目的调味料示意：“世界各地的饮食文化不同，所用的香料也不同，有着各自独特的风格。

光是亚洲各国的味型都有着明显的区分，印都的咖喱，霓虹国的味增，泰兰的冬阴功，都是很鲜明的特色。

中东、欧洲、非洲和拉丁美洲的风格就更明显了。

我们既然要和各国的厨师过招，就要知己知彼，了解对手的调味才行。

这里有上百种的香料，调味考核的要求是用3种以下，和15种以上的香料制作一款酱料，要求是风味独特，有新意，有辨识度。”

听着李逸的要求，这一次，在场大厨们的面色都有些凝重。

对于香料的使用，中餐厨师绝对是数一数二的。

但李逸提出的这个要求，却格外的苛刻。

他要求的酱料，要么用3种以下的香料做，要么就用15种以上的香料做，这刚好卡在了最难的两个区域。

中餐厨师都是复合香味的高手，尤其是川菜厨师，对香料味道的拿捏把控，更是妙到毫巅，创造了几十种独特的味型。

但复合香味，基本上都得三种以上的香料来进行搭配。

且不说一些味道突出的调味料了，就是最基础的葱姜蒜，就得占用三个名额了。

要求三种以下的调味料来制作酱料，还要做出新意，有辨识度，这个要求不是一般的高。

而另外一种15种以上香料做出的酱料，则是走向了另一个极端。

四种以上的香料，就要讲究君臣佐使了。

而香料越多，其中搭配的讲究就越多，调味难度就越大。

任何一味香料用量的多寡，都会影响到整体味道的效果。

所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，出品味道也会有所不同。

因此，李逸提出的这个考核要求，是将大厨们限制在了两个极端。

一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调出最经典的味道。

另一个则是另辟蹊径，考验大厨的奇思妙想，用天马行空的创意，和独树一帜的风格来出奇制胜。

但这两个极端都不是好做的，对大厨调味的理解要求相当之高。

在接连听了两项考核内容后，在场大厨都意识到，第二轮的选拔的确是动真格的了。

这考核难度要比第一轮高多了。

一直默默听着李逸讲解考核项目的郝力保，也在轻轻点头。

李逸的这些考核项目虽然听上去比较奇葩，但却相当有针对性，可以精确的测试出厨师最真实的功底。

他暗自盘算，或许以后国宾馆招新人的时候，也可以借鉴一下这些项目。

李逸没有停顿，继续说着第三个考核项目：“第三个考核项目，是水产处理，考核内容是给鲥鱼去刺，取净肉，时间要求是5分钟。”

“啊？”

听到这个要求，大厨们都吃了一惊。