一口天价炒饭，老唐当场拜师 第97节

隋便点头。

“逸哥，你这不是西式厨刀？”

吴垒听到了这话，有些惊讶：“我一直以为这是西式厨刀，这些刀，有长有短，大小都不一样，不是西式厨刀才是这样的吗？”

“我也以为是西式。”

赵金麦也好奇问：“中式菜刀不是长方形的那种吗？什么都能做，一刀多用。”

“谁告诉你们中式厨刀只有一种了？”

李逸笑道：“平时咱们家里做菜，的确只用一把刀就够了。

那种刀叫片刀，是中餐烹饪时候用的主刀。

片刀的面积大，重量合适，可以很轻松的把瓜果蔬菜切成薄片，细丝，但不能剁骨头。”

“诶？我家的菜刀就能剁骨头呀？”

赵金麦用手比划了下：“我妈都是用刀的后半截剁的。”

“那叫文武刀。”

李逸解释：“文武刀的刀刃前半截比较薄，比较锋利，适合切菜切肉。

后半截的刀刃比较厚，适合剁骨头。

这刀能文能武，所以叫文武刀。

普通家里有一把片刀，一把文武刀，基本上就够用了。

但专业厨师用的刀，要更多一些。

比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用处。”

“原来是这样。”

吴垒恍然点头：“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀，原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”

“那是自然。”

李逸笑道：“刀的种类和烹饪过程中，对食材的处理方式有直接的关系。

而对食材的处理，中餐是独一档的存在，任何食材都能处理得千变万化。

肉能切块，切丝，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同样的处理。

哪怕是带着骨头的整鸡整鸭，也能用刀把肉完整的剔下来。”

说着，他就指了下隋便手中的柳叶薄刀：“这把就是剔骨刀，刀身极薄，极软，又极锋利，很难用的。”

“庖丁解牛，用的就是这种刀。”

隋便笑着说了句，随即伸出了一根食指，放在了刀刃和刀柄的连接处，然后松开了手。

柳叶薄刀稳稳的架在了他的食指上，很是平稳。

他又轻轻点了一下刀刃，刀刃在他食指上晃了几下，很快就恢复了平衡。

“重心很均衡。”

他满意点头。

跟着，他抬起食指，让刀刃和自己的视线平齐：“刀身厚度……不超过一毫米，的确很薄。”

他仔细看着刀刃，有些疑惑：“刀刃微微偏左，这刀是给左撇子厨师订做的吧？”

说完，他看了眼李逸，随即想了起来，刚刚李逸切丝的时候，就是左手持刀。

李逸笑着点了点头，表示承认。

隋便见状，就换上了左手，握住了刀柄。

“嚯！舒服！”

他握着刀，做了几个切削的动作，赞叹：“好刀！不愧是订做的，真是不一样啊！这手感，绝了！”

一旁的郑鈞闻言，点头道：“我们那以前关西的刀客，用的刀都是订做的，左手刀和右手刀都不一样。”

隋便又挥了几下刀，才依依不舍的把刀放回了案板上。

“不行，左手刀我来不了。”

他笑着赞叹：“宝刀配英雄，也只有你这么好的刀工，才能配得上这套刀了。”

这时，一旁的刘艺菲忽然插话：“是这么好的刀，才配得上逸哥的刀工。”

隋便一愣，赶忙点头：“对，对。”

刘艺菲忽然听到了几声憋气的笑声，扭头看去，却发现吴垒和赵金麦在那里偷笑。

见她看过来，两人赶忙装出一本正经的样子，仿佛什么也没发生过。

第108章 这就是顶级刀工的美学啊！

隋便虽然没能上手，但能摸到这种级别的厨刀，也让他很是开心。

李逸拿起刀来，就重新开始切起了木耳丝。

看着李逸游刃有余的刀法，郑鈞看得起劲：“这刀法，真牛，要是放在古代，肯定也是个响当当的刀客。”

“是啊……”

吴垒应了声，刚想开口，却忽然像是发现了什么，向着他这边嗅了嗅。

郑鈞有些心虚的向外挪了下，但吴垒还是闻出了味道。

跟着，吴垒就一转身，赶忙跑去一旁的操作台上，掀开了一个上面盖着盘子的小碗。

碗底只剩下几片红红的花生米皮，里面的油炸花生米已经空空如也了。

“啊？哥你都吃完啦？”

吴垒欲哭无泪：“不是说好了一人一半的吗？”

郑鈞尴尬的砸了咂嘴，不好意思的嘿嘿笑了声，随即摆出一副不以为意的模样：“不就吃你几个花生米么？等会让李逸给你再炸点不就行了？”

吴垒幽怨的瞅着他，却也只能无奈的端着碗走了回来。

这边，李逸已经将准备好的木耳叶，全部都切成了细可穿针的龙须丝。

看着一根根晶莹剔透的木耳丝，郑鈞冲隋便调侃：“隋老师，你的十万块好像白花了。”

隋便笑着摇了摇头。

怎么切木耳龙须丝的方法，李逸已经完完整整的给他演示了一遍。

但他看完以后却发现，他压根就学不会。

他没有李逸这么好的刀，而且就算有这么好的刀，他也未必能有这么好的刀工。

叹了口气，他像是给自己打气一般摆了摆手：“不白花！能看到这么强的刀工，这钱也花的值了！”

李逸的刀工，是隋便这辈子见过最强的。

即便是他师傅，也没有这么猛的刀工。

这是把一件事做到极致才能达到的境界。

但隋便忽然想起了一件事。

貌似李逸的炒功，也是他见过最强的！

最强的炒功，和最强的刀工，都聚集在了同一个人身上，这让隋便都忍不住有些羡慕。

不过羡慕归羡慕，隋便却没有丝毫的嫉妒。

他很清楚，台上一分钟，台下十年功，任何技巧的背后，都是无数汗水的付出。

想要达到如此的境界，绝对不是一句天赋就能概括的。

李逸绝对为此付出了常人难以想象的努力。

将所有切好的木耳丝都装进了碗中，李逸就把刀清洗干净，用厨房纸擦干，就放回了刀箱里。

接下来就是制作汤羹了。

太极福寿羹，是将豆腐丝和木耳丝分别制作成浓汤，然后倒进同一个汤盆里，根据流体密度不同的原理，让两份颜色不同的汤，在盆中形成太极阴阳鱼的样子。

而这道汤美味的关键，同样在于高汤。

依然是素高汤出马，李逸打开了素山珍汤煲上方的荷叶，鲜浓的香气顿时弥漫了开来。

“呦！这是你吊的高汤？”

隋便顿时被吸引了过来。

他用手在汤煲上方招了招，深吸了一口气，随即有些惊讶的问：“你这里面都放什么好东西了？好香啊！”

“主要是蘑菇，松茸，口蘑，香菇，羊肚，鸡油，青头，该有的都有。”

听着李逸报菜名似的报出了一连串菌菇的名字，隋便很是惊讶：“你是真舍得啊！这成本也太高了吧？”

“有舍才有得。”

李逸一边用汤勺舀出了两大勺高汤，一边说道：“全靠这一口高汤提味儿呢！”

盛出汤后，他就把荷叶重新盖了上去，用棉线重新捆紧，避免跑味儿。

而只是这一会儿，整个厨房就已经满屋生香，满是高汤的鲜味儿了。

嗅着满屋的鲜香，隋便的心情有些复杂。

这火候，可以啊！

怎么李逸连高汤都吊得这么好？

随手将高汤分作两份，李逸就起锅开火了。

先将一份高汤放入锅中，随后大火烧至九分热。

在高汤将滚未滚之际，李逸迅速关火，将锅移到了灶台边沿。

随后，他就将盛着豆腐丝的玻璃碗拿了过来，将豆腐丝连同碗中的纯净水一起倒入了锅中。

豆腐丝依然聚拢在一起，仿佛一团理不顺的棉线。