美食定制商 第168节

　　‘这完全跟我想象的不一样啊。’

　　崔玉分带着些许疑惑，又咬了三分之一。

　　这次她的感受更加明显一些，原来不是没有肉，而是在她咀嚼的时候，里面的肘子肉就已经化作了肉汁被酥皮和面饼完美的吸收了进去！

　　后口的丝丝肉感，则是肘子肉里的剩下的瘦肉部分，但也只是带来一点点的肉感之后便轻易的消失于口腔之中。

　　妙啊！

　　崔玉分十几岁的时候就跟着师父在厨房里学艺，五十几年的鲁菜功夫，能做出多少道名菜她不敢说，但吃过的名菜那是大多数人都比不上的。

　　这道锅烧肘子，上至国宴大厨，下至新生学徒，做成什么样儿的她都品尝过，所有的成品都是万变不离其宗。

　　但唯独现在尝的这块儿。

　　那真是活了这么大岁数头一次！

　　“这肘子”崔玉分看着苏辰，“不是传统制法？”

　　她很确定，如果是传统制法的话，这肘子肉断然不可能是这种口感，而且也绝对不是这个味道。

　　整个吃下去，突出的是肉香，是肘子肉的独特香味，调味品的香味反而是留在了后口，这也是让她惊奇的地方。

　　苏辰道，“这锅烧肘子用的就是传统制法。或许.”他看向另一边的老十七，“或许你们现在所用的，才不是传统制法。”

　　嘶！

　　在座的厨师们无一不是倒吸一口冷气。

　　传统制法，他竟然说我们所用的不是传统制法？

　　如果崔大师手上的制法都不能叫做传统制法的话，那还有什么才能算作是传统？

　　老十七很是不解，“苏老板，那您所谓的传统制法又是怎么做的？”

　　苏辰略带玩味的看着老十七，只是轻笑，却没有说话。

　　说出来那句话，老十七懵逼了片刻才察觉到自己的问题，“抱歉.”

　　人家的拿手好菜，哪有人上来就问怎么做的啊？

　　公布与否这完全是制作者本身的意愿，但这东西是不能由别人去问的。

　　崔玉分又接连吃了三四块，直到盘中的肘子已经只剩下些边角料这才停了下来。

　　‘我不是来武吃的吗，怎么自己先吃上了？’

　　‘哎都怪老十七学艺不精！接下来得拿出杀手锏了！’

　　崔玉分擦了擦嘴上的油渍，“虽说头菜的糕点做的是不怎么样，不过这两道我必须承认，苏老板做的水准很高，在我徒弟之上。不知道接下来还有些什么菜？”

　　不待苏辰开口，何舒婷就很是不爽的抱怨了一句，“还不都是怪你们！本来现在菜都该上的差不多了，非要让老板出来，现在好了，什么菜都没有了！”

　　苏辰微微侧头，“舒婷！”

　　“老板”何舒婷被苏辰呵斥一声，满脸委屈。

　　“说得好！”当然，这后半句话是苏辰低着嗓子说出来的，这也给何舒婷开心的不得了。

　　崔玉分则是毫不在意，现在时间还早，他们来店里的时候不过才上午的十点多，两道菜品完，这才堪堪过了半个小时。

　　生日宴会嘛.中午玩儿到下午是很正常的事情，天不长，夜还长。

　　“无妨。”崔玉分摆摆手，“不知道苏拉板接下来准备的是什么菜品？”

　　苏辰想了想。

　　如果这时候崔玉分放任自己回去，抓紧时间上菜，那就说明这事儿就算是翻篇儿了，大家赶紧的把这个菜吃完，把这个生日过了，就结束了。

　　可现在是什么意思？

　　什么叫，接下来是什么菜？

　　这是要跟我刚到底啊？

　　那就

　　苏辰咧开嘴笑道，“这第三道菜，正要准备九转大肠。”

　　这是苏辰的拿手好戏之一，近二十道菜，前三道全部都是SS级别的菜品。

　　再往后的话，几乎就都是S级的菜品了。

　　不管咋样，先丢个王炸震一震对方再说！

　　听到九转大肠，崔玉分眼神一亮，“哦？九转大肠？那我倒想问问，苏老板的九转大肠是哪门哪派的做法？没准儿我跟教您这位老师父还是旧相识呢。”

　　呵.苏辰感觉跟这崔大师说话也太费劲了，每一句话都在试探，就是疯狂的试探！

　　对他们这帮人来说，总爱研究什么门派传承，而这九转大肠恰好是很讲究门派的一例菜品。

　　苏辰在名菜谱中寻摸到了两种制法。

　　而他所制作的SS级别大肠，正是融合了这两种制法的长处，摒弃了他们各自的不足之处。

　　既然崔玉分问，就说明两道SS级的菜还不能让对方折服，那你们要说门派传承，今天苏辰还真想跟他们好好讲讲。

　　“我并无师门，不过这九转大肠确实是一位先辈所做，我也是偶然得之，崔大师要是感兴趣的话，不妨移步厨房，晚辈哪里做的不对，您也好指点指点。”

　　崔玉分脸上的笑容凝固了住，刚才还平稳的语气陡然变得刻薄起来，“呵呵。老二，你去观摩观摩，学习学习。”

　　二师兄正低着头吧唧吧唧盘子里那点边角料呢，被师父一个命令打的措手不及。

　　“啊？我去吗？”

　　崔玉分恨铁不成钢的瞪了他一眼，“你前些日子不是还在鲁省跟着那个什么饭骨交流了一段儿时间吗？现在让你多学点东西还不乐意了？”

　　“喔！”二师兄有些不太情愿的站起来，“那好吧。”

　　崔玉分的二十个徒弟里，就老二跟其他人最不一样了。

　　别的人大都是各大酒楼里名厨，最不济也是自己开着餐厅的老板。

　　唯独老二，拜在崔玉分门下算是比较早的，学了一身的好手艺，尤其是那九转大肠，当年可以说是响彻鲁省厨师界了。

　　可这老二张和平在厨师圈子里其实压根不算有名，顶多也就一些老家伙知道有他这么号人，主要是老二工作了十几年之后，他发现自己根本就不爱做菜，他就爱吃。

　　互联网发达之后，二师兄直接辞了自己在酒楼里的工作，选择投身网络，但他又跟别的美食博主不一样，说是玩儿互联网，实际上就是给自己找了个吃的借口！

　　成天全国各地乱飞，飞到一个地方住上几个月，把这地方的名菜小吃全都尝个遍之后，再去下一个地方。

　　这十来年的时间，老二基本上已经快把大半个夏国给吃遍了，倒是还真没来过景州，因为他知道：景州就是个美食荒漠。

　　对老二这种性格崔玉分也拿他没办法，只能是偶尔有什么比较重要的筵席需要做九转大肠这道菜的时候，这才打电话让老二回来帮个忙。

　　用那几个老一辈人的话来说就是，老二张和平那手技艺没能展示出来，真是鲁菜的一大损失，尤其是那道九转大肠，放眼现在的鲁菜帮子里，也就张和平一人做的还算可以。

　　其他人？

　　基本上都是凑数的，也就糊弄糊弄普通人罢了。

　　崔玉分让张和平去厨房里观看，还有一个原因。

　　按理说这小苏老板去做好端上来就完事儿了，怎么还主动邀请别人去他厨房里观看呢？

　　很简单，这是要跟自己正面刚了啊！

　　让你们尝，你们不服气。那行，我就让你们看看我怎么做，总得有一样让你们服气的！

　　崔玉分不服啊，凭什么你让我去看我就去？不仅我自己不去，我还不让刘福这个大师兄去，我派个老二过去看看，首先是专业对口，你苏老板这九转大肠碰上张和平算是碰着硬茬了。

　　其次吧，老二去厨房里观看，要是丢了份儿那也说得过去，毕竟他又不是什么酒楼里的大厨，没什么后顾之忧。要是能打败苏辰的话，那更是一件好事儿。

　　怎么算，崔玉分都是赚！

　　张和平把嘴上的碎屑和油渍擦干净，“苏老板，请。”

　　苏辰也不跟崔玉分这种行为去计较，直接扭身返回厨房，既然说起来传承一事，苏辰这回还真有话说。

　　“张师兄，您可知道在济南有一位跟您同姓的老师父，名继兴？”

　　“张继兴？”二师兄站在厨房内，脑子使劲想了老半天，“好像没听说过这号人物。”

　　苏辰干笑了两声，拿出先前在清水中已经煮烂的肥肠，回入凉水之中清洗干净，随即切成六分长的小块。

　　张和平观看苏辰切菜，只觉得这肥肠的油似乎有些少了。

　　按他对这道菜的理解，肥肠必须得足够肥，油得足够多，那样吃起来才叫个香！

　　只看苏辰将炒锅至于旺火之上，他似乎又不急着烧油做菜，而是轻飘飘的跟张和平说话，那种口吻仿佛在跟老朋友闲聊似得。

　　“东鲁饭庄您知道吧？”

　　张和平微微沉思，“这我知道。百年前算是历下城里最大的菜馆儿了，我还去过旧址。”

　　说起来这个张和平可就不困啦！

　　“那叫一个气派，两进院落东西各有跨院，算是咱芙蓉街上最大的庭院了。后院儿的贵宾楼紧挨着王府池子，我还听说东鲁饭庄的鲤鱼就是放在王府池子里养的。

　　早年间哪位贵宾点了鱼，从大明湖畔过来的船户子给自己的鱼叉拴上一根线，站在二楼的窗户上就能把鱼叉扎在鱼头上，真是牛啊！”

　　这些故事都是张和平在济南学艺的时候那些老师傅们当故事给他讲的，以前他听了只觉得这饭庄够牛的！

　　却不知道苏老板说这个有什么用意。

　　苏辰点点头，“当时东鲁饭庄主营的就是胶东海鲜和历下风味，还承办酒席婚宴。那时候他们的酒席大厨就叫张继兴，他手上最出名的两道菜就是芙蓉鸡片跟九转大肠。我今天这九转大肠就借鉴了张师傅的做法。”

　　张和平突然吸了口气，“您跟这位张师傅祖上有点关系？”

　　“那倒没有。”苏辰笑道，“我不是说了嘛，偶然得之。”

　　说罢，苏辰在锅内加上些开水，水沸之后又把处理好的肥肠汆了一遍。

　　再给锅里加入猪油五钱，白糖五钱，一边用微火慢炒，一边跟张和平聊天。

　　“张师傅这道九转大肠跟传统鲁菜有所不同，不过明油，色泽鲜润，五味俱全。当年军阀韩复榘就是奔着这道菜，才给儿子在东鲁饭庄操办的流水席。”

　　竟然还有这档子事儿？

　　张和平感觉自己奇怪的知识又增加了。

　　“37年济南沦陷后，东鲁饭庄更名为新东亚饭庄，直到战争胜利后又被政府充公，之后这家饭庄便没有营业，张老先生也不知所踪。”

　　苏辰之所以说这些，一方面的确是想跟这帮人聊聊传承的问题。

　　另一方面

　　其实苏辰每次学习名菜谱中的菜品时，如果遇上有什么典故的菜品，那些往事和画面就会跟放电影一样出现在他的脑海中。