美食定制商 第184节

　　他真的有那么多的觉要睡吗？

　　没有人知道，苏辰到底有多努力！

　　此时此刻，当苏辰选择好了中午要亮相的菜品之后，他人都麻了。

　　“这道菜已然是中午吃不上了。”

　　制作时间太长，但它真的就是一道家常菜，试问哪个鲁省人从小没吃过这玩意儿？

　　该说不说，大年三十做这么一道菜，初一到初六啥也别吃了，天天就吃这玩意儿吧！

　　去外地上几年班，好不容易回家一趟，下饭店的时候点这么一道菜吧。

　　那叫一个难吃！

　　只有妈妈做的才最好吃！

　　这，都不是重点，苏辰之所以汗颜，是因为.

　　“如果我把这道菜纯纯的改良了，会不会被鲁省的大汉们直接打死？”

　　这，怕将是一道颠覆所有鲁省人认知的菜了！

第132章 新式酥菜，和狂野刀法

　　苏辰这人有个特点，决定的事情就不会去改变，除非这件事真的做不到。

　　既然已经选定了菜品，那就去做，直到做到自己满意的程度。

　　酥菜这道菜，也叫酥锅。

　　它存在于每一个鲁省人的记忆深处，或许有纯正的鲁省人还没吃过自家的名菜九转大肠，但绝对不会有一个鲁省人没吃过酥菜！

　　这种东西，在苏辰的心里才是真正意义上的美食。

　　甚至苏辰都不用去做，仅仅是看了一遍菜谱的步骤便能知道。

　　要是按照菜谱这个做法做出来，充其量也就是个B级的菜品。

　　原因嘛，也很简单。

　　这一锅咸香乱炖，最后还是冷拼进食，它能好吃到哪儿去呢？

　　但是这道菜又有个很极品的特点，它没有定式。

　　济南人做酥锅加水，淄博人看了立马就得着急：谁家酥锅加水啊，你会不会做，你那个叫大乱炖！

　　博山酥锅里头放鲅鱼，又有其他地方人急了：你那叫酥鱼锅，伱那酥锅不正经，不会做别乱做啊，做了也别出去说是咱鲁菜啊，丢不起这人！

　　村头王二麻子家里做酥锅铺了一层花生米，村尾张寡妇都得着急：你不会做就滚蛋，谁家酥菜能放花生米？

　　新婚夫妻头一年做酥菜，老公看到老婆往里加花椒大料，当场就得吵一架：谁让你放这玩意儿的？这能叫酥菜吗！你再敢放这玩意儿咱俩日子过不下去了嗷！

　　对，这道菜，它就是这么夸张。

　　正所谓穷也酥锅，富也酥锅。

　　鲁省家家户户逢年过节都得来上这么一锅，管它什么加水不加水，管它什么加这个那个的，各家自有各家的做法。

　　所以也就形成了千妈千味的传统。

　　也就是这几年互联网发达了，谁要是敢发个自家做酥锅的视频上去，用不了多久就会被其他鲁省人集体讨伐。

　　那阵势，颇有‘豆腐脑大战’的感觉。

　　“我先进行第一次改良吧。”

　　苏辰召唤出所有的食材列个了清单，选择了其中几样公司没有的，离开练习室。

　　把食材清单交代给白小波去购买，还特意嘱咐他，肉类就让方长送货就行了。

　　再度回到练习室中后。

　　苏辰开始将食材细分。

　　名菜谱中的酥菜制作，乃是上世纪二十年代济南厨师刘永庆先生的作品，现在济南名厨李建国的做法就是延续了这一脉。

　　猪骨打底，其他食材一层一层往上铺，每铺一层都要放上葱姜丝。

　　苏辰看了李建国的视频，这位大师会对酥菜进行两次定口。

　　二定的时候要给锅里加香油。

　　而名菜谱中的酥菜，则是有三次定口，香油最后加，二定放白糖。

　　苏辰不这么想，这种一锅成的菜品，最好只做一次定口，撑死了会对食材做一个烹前调味。

　　只要进了锅，就要尽量避免再打开锅盖。

　　这是个比较玄乎的说法，打开一次锅盖就会漏掉一次锅气，少了这个气，菜就没那么香了。

　　具体这个锅气是否存在，还有待考究。

　　但眼下要做的，是先想办法把酥菜升到A级，从B到A的关键点在于要发挥食材的最大特性，突出食材本身的味道，不相干的食材尽量不要放在一起。

　　名菜谱中的主要食材，是猪五花，海带，鲅鱼，鸡蛋和鲜藕，还有白菜。

　　这些食材问题都不大，但苏辰决定，先把猪五花这样食材取消掉，使用脱骨猪蹄和脱骨前肘来代替。

　　因为猪五花说到底油脂还是太多，酥锅盖上盖之后再也不会掀开，很容易会导致其他食材吸入过量的油脂。

　　然后再加上一道油扒豆腐，这东西老少皆宜，吸汁的同时风味极佳，口感又好，做这种大菜最适合不过了。

　　最后就是.

　　“不知道加了这玩意儿做出来的菜会怎么样，如果评价足够高的话，就算颠覆传统酥菜的制法也是没关系的吧？”

　　苏辰决定好之后，便开始按照自己的第一版计划召唤食材。

　　在苏辰反复的穿梭于现实与练习室的同时，凌舒屿不仅自己的私活儿忙的差不多，而且在交接的时候，还把苏辰那份活儿也给干了。

　　“李主任，意思就是这个意思，您要能帮就帮。不能帮，就说说怎么才能帮。”

　　李明涛脑子一时没转过来，想了会儿才反应过来，“这是必须得干了啊.”

　　“对！这件事对美味来的发展至关重要。”凌舒屿说话那叫一个不卑不亢，隐约还有点你不办我就弄你的意思。

　　虽然李明涛也不知道怎么弄，但之前在星辉的时候他就被凌舒屿威胁过一次，他深知眼前这个女人不是那么好惹的。

　　“凌总，您要这么说的话，我也就跟您说个掏心窝子的话了。”李明涛起身把门关上。

　　给人感觉好像是什么见不得人的话似的。

　　“这件事，我确实有所耳闻。而且，说实话，现在盯着这个项目的人不仅仅只有老板一个，还有一个人。”

　　“谁？”凌舒屿下意识的问道。

　　李明涛想了想，说道，“您问我是谁，真不如去问你们的供货商方长。这件事他比我清楚多了。”

　　“我可以做的是帮老板牵线搭桥，可以让他和负责这个项目的人说上话。但具体怎么搞定这件事，还得看老板自己。”

　　凌舒屿微微颔首。

　　李明涛说的是有道理的，人家能够帮忙牵线搭桥就很够意思了，再更进一步的话确实是超出了他的能力范围。

　　“那有劳李主任了。”

　　李明涛略带歉意，“那我就先走了。凌总出的方案肯定没问题，公司那边通过的话，我第一时间给您打款。”

　　“嗯。”

　　钱的事倒无所谓，反正肯定不会赖账就是了。

　　待李明涛走后，凌舒屿开始琢磨起这件事，怎么就又跟方长扯上关系了这货人际网这么广？

　　如果是跟方长聊的话，那就得老板亲自出马了，这种事凌舒屿就做不了主了。

　　在办公室的外面，上午本该是冷冷清清的食堂，这会儿也是热火朝天。

　　为了感受一下中午的炝锅面，本该上午就坐车离开的众师兄弟全都留下来了。

　　还有几位打算走来着，硬是被王培新给拽住。

　　“我请你们吃了八千的早餐，你们说走就走？”

　　“今天中午每人请我吃一碗面，不请客不能走！”

　　有了早上的经验教训，众人也都知道，中午这顿饭想必也是面条刺客，关于谁请客的问题就出现了。

　　王培新肯定不请客，他都差点让干废了。

　　于是，老十七提出一个建议，大家分组进行斗地主比赛，输的出钱，赢的不收钱，到时候把钱凑起来估计吃顿饭是差不多的！

　　这不，这会儿正热热闹闹的玩着斗地主。

　　崔玉分和卢永亮几个岁数比较大的，则是在厨房里参观了半天。

　　看着张和平准备午餐，四人时不时地提出点建议。

　　这些小小的建议也是让张和平受益匪浅，感觉自己做的大锅饭又提升了好几个档次。

　　这种状态一直持续到中午十一点的时候。

　　苏辰，出现了！

　　“苏老板，您可算是来了！”

　　“赶紧做面条吧，我感觉我都要饿死了！”

　　“我丢，你早上吃了十个包子还好意思说自己饿了？别以为我没看着，我盯着你呢！”

　　“你特么盯我干嘛？你自己吃了十二个你咋不说呢？”

　　“都别说了，看看苏老板这是干嘛呢？这不是做炝锅面啊！”

　　一群大老爷们直接跟着闯进了厨房。

　　早上那个包子那是没办法，现在既然苏老板亲自下厨，那就得好好看看才行！

　　“待会儿这边就有小朋友要就餐了，我看大家还是移步十九楼吧？这也没外人。”苏辰提着两卷猪皮，还有白小波买回来的鸡鱼。

　　“走走走，十九楼多好啊，安静。”

　　“呔，昨天你还说十九楼环境不行，这就又行了？”

　　“别瞎说，我可没说嗷！指不定谁说的呢。”