美食定制商 第217节

　　陈老八看着苏辰将高低筋面粉混合起来，“苏老板，我个人比较建议高筋3成，低筋7成。”

　　“哦？”

　　说到自己的专业知识，陈文亮立刻就滔滔不绝起来，“高筋面粉蛋白质含量高，而且在制作面点的发酵过程中很容易产生气泡，我刚才忘说这茬了，是不知道您两种面粉混着用，我看麻面的原因多半就是高筋面粉掺多了。”

　　专业就是专业。

　　陈老八这么一说，苏辰顿时就明白了。

　　“那行，换个比例试试。”

　　重新按照陈文亮的比例配了一盆面粉之后，苏辰继续开始用猪油和蛋清混合打发，直接用打蛋器就能搞定。

　　直到将猪油与蛋清打发至完全乳化，呈现出一种玉白色之后才停下来。

　　看到苏辰在面粉中间挖窝准备倒入蛋清液后，陈文亮拦下了苏辰，“苏老板，我的建议是”

　　他双目绕着厨房扫视一圈儿，之后拿来一个细密的滤勺，“您要不试试把面粉从这个上面筛下去？”

　　这倒是个新奇的方法，苏辰不耻下问，“怎么说？”

　　“面粉筛一下的话，不仅能过滤掉里面的硬块什么的，关键是能让面粉颗粒变得更加均匀，密度几乎相同。这样的话和面的时候会更轻松，您试一试就知道了。”

　　苏辰照做。

　　将混合后的面粉倒在滤勺上轻轻晃动，每次晃动都有薄薄的一层面粉落入盆中。

　　飘洒在猪油和蛋清的混合液上。

　　直到滤勺中几乎没有了面粉，苏辰低头看去，“还真有大颗粒！”

　　“是的。面粉虽说是粉末状，但制作过程中难免会有些大颗粒，咱们平时吃面条什么的不会发现，但如果是制作精致一些的糕点的话，就比较明显了。”

　　涨知识了！

　　苏辰就知道，请老八来把关绝对没毛病，这还没开始和面呢就学了两个这么重要的知识。

　　随即，苏辰便开始在油盆里和面。

　　看到苏辰的手法，陈老八咂咂嘴，“可以啊，苏老板，这才几日没见，您这和面的功夫又进步了不少哈！”

　　上次做炝锅面的时候，苏辰也临时和了几次面，陈老八那时候就知道苏辰在白案上肯定是个新手。

　　不过人家能做那么多的菜品，还做的那么好吃这就已经很牛逼了，白案功夫差点也是正常的，哪有厨子什么都能精通的？

　　可这次一见，只看苏辰不管是和面的手法还是力道，都比上次有了很大的提升，这让老八不得不感慨。

　　‘这特么怕是天赋加努力才能有的效果吧？’

　　甚至于陈文亮丝毫不怀疑，没准儿自己离开景州之后，苏老板天天啥也不干就是偷偷练习和面了。

　　‘偷偷练习，然后惊艳众人？我被拉过来，是当装逼背景板来了？’

　　陈老八的脑子里突然冒出来一个可怕的想法。

　　好在他只是不露声色的胡乱猜想，苏辰并不知道陈老八的脑子里竟然会有这么多离谱的想法。

　　将盆中的面粉和成光滑的面团之后，再搓成一个长长的条状，根据自己需要的用量全部都切成小剂子，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏，这也是为了防止面团过分发酵。

　　“苏老板，您这次的顾客挺有意思啊，怎么还能只要求好看呢？”陈老八笑道。

　　苏辰叹了口气，“顾客的事情不太方便多说。其实我倒觉得这次的订单不错，面点一直是美味来的短板，要能通过这次订单补上也还挺好的。”

　　这只是苏辰嘴上的说辞。

　　实际上苏辰心里还有另一套新的想法。

　　只不过现在还没开始实施，也就不方便多说。

　　“是挺好。就是不知道这次做出来的效果如何了。”

　　待刘胜男回来后，苏辰便把买回来的去核红枣做成了枣泥，从冰箱里取出来剂子，“成败在此一举了！”

　　贵妃饼的制作绝对谈不上复杂，只是把那几个难关攻克了其他也就都还好点。

　　剂子用手掌压成扁的，往中间挖上一勺枣泥，再用手包回来，多余的剂子直接揪掉。

　　双手把包好的面饼团成表面光滑的模样。

　　在购买食材时，苏辰就特意安排过刘胜男要买一支细毛笔，这会儿也派上了用场。

　　毛笔蘸着红丝绒液，苏辰模仿着手机上保存好的图片开始慢慢的在饼上绘制起了图案。

　　“啧！这是古时的花钿吧？看上去有内味儿了。”

　　苏辰歪过头看了眼，“您还懂这个呢？”

　　陈老八点点头，“我平时爱瞎看一些历史文，您画的这个应该是唐朝时候比较流行的花钿图案。”

　　“不错，长恨歌里说的花钿委地无人收，说的就是杨贵妃了，要是放在现代，贵妃怎么也得是个美妆网红了。”

　　张莉在一旁一言不发，只是观看，这还是头一次听人说能把杨贵妃比作美妆博主的，忍不住笑出了声，“老板真幽默！”

　　同时也觉得，苏老板也太有文化了，古诗词信手拈来，早知道还请王睿过来干嘛啊！

　　苏辰绘制的十分细心，六个贵妃饼分别画上了桃形、三叶形、铜钱形、双叉形、梅花形、孔雀羽斑形的花钿图案，洁白无瑕的饼身有了这些图案之后，给人感觉档次都提升了不少。

　　烤箱的温度调至上火140，下火160，这是苏辰后来在练习室里经过多次实验后得到的最佳温度。

　　“好咯，接下来就等着吧，看看这回能不能成。”

　　“我看问题不大。”陈老八搓着手，已经开始期待苏老板的杰作了，“不过，我觉得您有这个手艺纯纯的有些浪费了。”

　　“哦？”

　　陈文亮一本正经道，“就说这面点吧。您能有这个手艺，完全可以开个中式点心房，现在送礼都流行这玩意儿，不怕卖的贵，就怕做的不好看。”

　　这倒是个不错的主意。

　　苏辰也想啊，“我现在没有那么多精力去搞这些东西。只是先学会，反正技多不压身，等以后有机会的话再开也行。”

　　这事儿陈老八记在了心头。

　　他在鲁省现在的工资是两万多，作为一个白案师傅，这工资基本上已经走到头儿了。

　　到了他这个年纪，要想改行也没那么容易。

　　其实老八早就想自己开个店，奈何一身功夫除了做面啥也不会，开个面馆能挣几个钱？就算挣，那也都是点儿起早贪黑的辛苦钱。

　　所以这次能来景州，老八实际上还有其他心思，当然这一切都得细说，不是脑门一热就能拍板决定下来的。

　　二十分钟的时间说快不快，说慢不慢。

　　烤箱叮的一声，所有人的思绪都被拉了过去，在大家的注视中苏辰打开烤箱，直接伸手把烤盘给端了出来。

　　“嘶！你不怕烫的吗！”陈老八一整个无语。

　　苏辰笑了，“只要速度够快就不怕。”

　　心里则是有点郁闷，自己在练习室里的时候就习惯了，不管是烫的还是冰的都是直接上手的。

　　有着白玉手的被动技能，一百多度的烤盘根本不在话下，看来以后得多注意点了。

　　这样做太嚣张，容易被带走切片研究。

　　围观的众人对于苏辰不怕烫的震撼，很快就被烤盘中的六个贵妃饼吸引走了注意力。

　　“这也太漂亮了吧？这就是贵妃饼吗！”张莉的小眼神中都是不可思议。

　　尤其是女孩子，对于这种好看的东西完全没有一点抵抗力，就连一向稳重的胜男姐，这会儿也是满眼星星！

　　“好看，太好看了！我先拍个照！”

　　陈老八吸了口气，“牛啊苏老板，您有这手艺早说啊，还把我大老远的叫过来，这不是埋汰我呢吗？”

　　现在陈老八愈发肯定，苏辰就是一个人偷偷练习，然后把自己拉过来惊艳一下。

　　不要脸！

　　“倒也不是。”苏辰看着面前的糕点可算松了口气，“要不是您那几下指点，还真做不成这样。”

　　本来还想说大家尝尝，可这拢共才烤了六个，不够现场人分的。

　　现在还没有道具，苏辰只能将这六个贵妃饼先摆在白色圆盘中，再点缀上几颗绿色的菜苗。

　　“这玩意儿看上去就跟艺术品似得，这谁舍得吃啊？”方阿姨说出了大家内心的真实想法。

　　“不敢想象，这居然是杨贵妃最喜欢吃的点心，我今天怎么也得当一回杨贵妃了！”何舒婷说着话，手就往盘子里伸。

　　被苏辰给打了回去，“先别急。还得让凌舒屿过目一下，她负责做这个设计，看一眼实物要比图片来的更真实。”

　　不多时，凌舒屿和王睿相跟的一起来了厨房里。

　　刚走进来，凌舒屿看到盘中摆设的六个贵妃饼，刹那间便愣在了原地！

　　这味糕点外表形如圆月，色泽乳白。

　　甚至细细看去，都能隐约看到乳白色饼皮下暗含的枣色馅儿泥。

　　‘好想把这个六个饼放在玻璃柜里保存起来啊’

　　这是凌舒屿的第一想法。

　　如此精美的糕点，就该被保存起来，随时随刻可以观赏到，到底是什么人居然如此狠心，想把这么精美的糕点给吃到肚子里去？

　　而站在凌总身后的王睿，在足足被震惊了半晌之后，喉头耸动着。

　　“名花倾国两相欢，长得君王带笑看。

　　解释春风无限恨，沉香亭北倚阑干。”

　　“苏老板，这是专为贵妃而做的点心，看着这糕点，我一时间感觉自己都变成了唐玄宗！这就是我的贵妃啊！”

　　额？

　　众人齐齐看向这位不速之客。

　　凌舒屿急忙解释道，“我想着这次的国风点心难免需要搭配一些古诗词，特意请王睿过来帮忙看看，有没有什么合适的古诗。”

　　原来如此。

　　苏辰细细品了一番，他记得还算清楚，这首诗是李白清平调里的一首，说的就是君王与贵妃倚栏而坐，四目相对，景美，人更美！

　　“好。就用这首！这诗本来就是写给贵妃和君王的，放在这道糕点上倒也挺合适的！找人拿毛笔写在纸上！”

　　如此一来，这第一味糕点便算是成了。

　　苏辰在和大家聊天的过程中，还抽空回到练习室中复刻了一遍。