美食定制商 第238节

　　而且，因为两种味道分离的原因，在咀嚼的过程中有很明显的焦香味，这个是在炒糖色的时候产生的。

　　不是说这个味道不好闻，而是这个味道很不适合出现在红烧肉这道菜里！

　　这是一个缺点，第二个很明显的缺点就是：不够有特点。

　　这道红烧肉完全没有特点，不像咸口的红烧肉，那种做法主打的就是一个简单方便，吃起来又咸鲜味美，突出的是肉香味。

　　所以只要用很少的佐料就能达到那个效果。

　　甜口的红烧肉突出的反而不是肉香味，而是烹调后的味道！

　　苏辰从练习室中脱离出来，坐起来捏着眉心。

　　现在已经不是哪个环节出错的问题，而是每个环节都没出错，但又想更进一步的问题。

　　这种情况，往往比改正错误还要难搞。

　　‘这种红烧肉是绝对拿不出手的与其做的不好吃，还不如不做！’

　　苏辰就在躺椅上，翻阅着名菜谱中的红烧肉，试图寻找到破解之法。

　　在浏览到各地名小炒的时候，发现了一道特别有意思的菜。

　　“山楂小酥肉？”

　　这道菜很有意思，将传统的小酥肉制作好之后，再用山楂炒一道料汁出来淋着吃。

　　有种东北‘溜肉段’的感觉，但又跟那个制法不太相同。

　　“山楂可以去甜，去齁？这倒是个很新奇的想法。”

　　“那红烧肉里加入山楂的话”

　　想到这里，说干就干，苏辰立马重新出现在了练习室中。

　　现实时间过去约莫四十分钟。

　　姜媛可算是化妆结束，从家里赶到了美味来公司。

　　“你气喘吁吁的干嘛呢？”

　　姜媛瞪了方长一眼，“你也不提前跟我说，害我爬到十九楼又跑下来！”

　　“额”

　　方长摸摸鼻子，还真是自己给忘了。

　　自从订婚宴之后，姜媛就一直没来过这里，所以不知道最近装修也是正常的。

　　“我看了眼，苏老板正睡觉呢，你该不是骗我吧？”

　　方长：“啊？苏老板在睡觉？”

　　“是啊。”

　　“他让我叫伱过来，说待会儿做一个新的红烧肉给你试试，结果他在睡觉？”

　　“是的啊！”姜媛都被方长说的有些不耐烦了，“我去十九楼看没人，就推开办公室门看了眼，苏老板正在那个椅子上睡觉呢。我推门他都没听见。”

　　“这”方长看向张和平和陈文亮。

　　这两人也是耸了耸肩，老板做什么他们哪儿知道啊。

　　正当方长不知道该怎么跟老婆解释的时候，救星的声音出现了！

　　“来了啊。”

　　几人扭头看去，苏辰出现在了门口。

　　“哎呦呦！苏老板，您总算来了。我差点儿就让老婆给灭掉了！您快跟她说说，是不是让她来试菜的？我没骗她！”

　　苏辰看方长这幅活宝样儿，觉得有些好笑。

　　不过这对夫妻倒是挺有意思的，打打闹闹感情好的一批。

　　“嗯，今天起得早，我在上面眯了会儿。既然来了的话就先坐。”

　　姜媛冲着苏辰挥挥手，“那就麻烦苏老板啦~”

　　苏辰无奈的摇摇头，“可惜你估计是尝不到新菜了，做新的红烧肉我们还缺点食材，要等胜男她们上班的时候才能做了。”

　　姜媛挥挥手，“没事没事，反正我今天也请假了，只要能吃到就没问题！”

　　苏辰点点头，进了厨房。

　　方才之所以小睡一会儿，是因为在钻进美味练习室后，这次苏辰直接做了十几个小时的红烧肉！

　　而在历经那么长时间后，通过改良两道程序，完美的解决了目前甜口红烧肉存在的不足！

　　直接让成品来到了系统的A级！

　　一道连味之巅都尝不到缺点的红烧肉，就此诞生。

　　而现在苏辰进去厨房，就是要安排张老二开始处理那五百斤的五花肉，他有信心，家常红烧肉即将成为步行街新的爆款美食！

　　等到苏辰去了厨房，方长这才一脸醋意，“你怎么跟苏老板说话这么温柔？对我就这么凶.”

　　姜媛冷哼一声，“你有苏老板那么好的手艺吗？”

　　方长被问了个懵。

　　嘴里嘟囔着什么，虽然我做菜没那么好的手艺，但是我晚上手艺也很不错

　　嘶！！！

　　姜媛掐着方长腰上的肉，七百二十度疯狂旋转！！！

　　什么话都敢说是吧？

　　上午，十点钟。

　　刘胜男跟何舒婷二人一起抬着一大袋子东西来到公司。

　　“什么情况.公司的男人都死绝了是吗？老板除外！”

　　“是啊，让咱们两个小姑娘搬这么重的东西，过分！白小波呢，出来受死！”何舒婷叉着腰看了半天，“这货今天还没来上班呢？胜男姐，给他记迟到！”

　　抬着一大袋子山楂送进了厨房。

　　苏辰道，“小白昨天也不知道干嘛了，在公司熬了一宿。胜男你给他记上加班儿吧，今天按调休算。”

　　苏辰这人就是这样。

　　嘴上说着扣扣扣，实际上能给员工补贴的地方还是尽量补贴，他心里清楚，要真没事儿的话白小波这人就是十头牛都不能把他留在公司。

　　“嗯。”刘胜男答应下来，“老板，要山楂干嘛？”

　　“我们还得去摆摊啊。我研究了一道新菜，准备今天摆摊的时候用。”

　　“新菜？”何舒婷趴在案边，“咦！大肉，不好吃不好吃！”

　　苏辰没说话。

　　心想要是这红烧肉做的何舒婷都爱吃的话，那可就不一般了。

　　把没用的人赶出厨房。

　　苏辰招呼张老二，“开始吧。五百斤肉分两份，一边儿直接改刀切，一半儿先不改刀，放冷水里加葱姜八角桂皮焯二十分钟。”

　　大厨房的好处就是一次性可以做很多东西了。

　　四个不锈钢大桶齐齐上阵，将二百多斤的猪五花焯水定型，随后又上来四口炒锅。

　　在苏辰的指点下，咸口的红烧肉没多久就进入了高压锅开始炖上。

　　甜口的红烧肉则是被张老二改刀成了长宽均为2.5厘米的方形肉块，为了肉块好看，甚至不惜丢弃了许多边角料。

　　那些边角料都是可以拿来做其他菜的，暂时先放到冰箱里冷冻起来。

　　切好肉块之后！

　　苏辰拿来大概十几块肉，在第一口炒锅里加入了些底油，之后挖上半碗糖。

　　“甜口的？”

　　苏辰点点头，“这个甜口的肯定得卖的比咸口的贵了。”

　　毕竟多了这么多道工序，而且那个咸口的只要有了苏辰的指点，张和平也可以独立完成，但是甜口的不同，估计除了苏辰自己，谁也够呛能做好。

　　原因就是

　　当苏辰打开微火，用勺子搅拌将白糖全都融合之后，随即便加入了半勺酱油！

　　这给张和平看的一愣一愣。

　　“这么干能弄好吗？”

　　张和平的意思很明显。

　　炒糖色的过程中，如何确定自己的火候是否到位，如何确定糖色什么时候炒好？

　　就是观察颜色啊！

　　可苏老板这么一来，还不等白糖变色呢，这锅里头的白糖就成了乌漆嘛黑的酱色，这能观察的好吗？

　　所以说，苏辰就知道，这菜除了自己其他人够呛能做好。

　　因为自己有着满级熟练度的【炒】，再加上味之巅带来的灵敏嗅觉，即便是通过熟练度和鼻子去闻味道，也能将糖色炒的恰到好处。

　　而这就是苏辰想到的，怎么将酱香和糖色的味道融合在一起，从而去掉焦糖味。

　　“你看着就知道了。”

　　这也没法解释，苏辰敷衍了一句后，便将火候开至中火，手勺慢慢开始搅拌。

　　锅里的乌漆嘛黑逐渐开始变得有了些色泽，再搅拌几下之后，开始发亮。

　　旋即，苏辰将挑选好的十几个肉块全都放到了锅里，再加上葱姜八角桂皮和开水。

　　还是熟悉的步骤。

　　只不过这次.小火慢炖约莫十几分钟，肉块的表皮全都染上颜色之后。

　　苏辰把洗干净的水果丢了一大把进去。

　　“山楂？”

　　“嗯。”