美食定制商 第252节

　　“好！”

　　凌舒屿办事，苏辰一向都很放心，简单的交代了几句之后，便赶紧回到了19楼的办公室。

　　“情报站？呵呵.”

　　“明天开始，老子就不摆摊儿了！”

　　苏辰甚至都没有洗漱，便来到躺椅上闭着眼睛钻进了练习室里。

　　“要赶在明天10点之前把剩余的家常菜全部都做到符合任务的等级！”

　　“而且还必须尽可能的流程化，这样那些师兄弟们才能尽快的掌握！”

　　“好久没有这么辛苦的工作了，那就开始吧！”

　　苏辰直接召唤出来许多的食材。

　　“探店主播？”

　　“呵呵.准备迎接真正的美食风暴吧！”

第156章 三楼就绪，疯狂的家常菜！

　　苏辰掐着指头算好了时间。

　　目前来说，自己在练习室里的极限是连续学习16个小时，之后就必须得回到现实休息2个小时。

　　现在是晚上的8点钟。

　　“也就是说，我只要把时间卡的紧紧的，起码有一百多个小时的练习时间。”

　　必须要说明的是。

　　苏辰练习时的效率是要远超其他厨师的。

　　主要就是并不需要反复的一直处理食材，这就为苏辰节省了大部分的时间。

　　可以说，单纯的论学习的话，苏辰在练习室里学习一道菜的效率至少是普通人的三到四倍也不过分！

　　这也是为什么有些国宴大厨在看和品尝了苏辰制作的菜肴之后会觉得奇怪的原因，很多技艺，真的不应该是他这个年纪能掌握的东西。

　　当然，他们最后也只能总结为：苏老板啊，他就是厨房里的天才！要不然怎么会穿着西装做饭呢，对吧？

　　家常菜谱中还有二十几道菜，苏辰率先拿出了一道最为常见的小炒。

　　“麻婆豆腐，这道菜按理说是没什么难度的啊.”

　　麻婆豆腐在材料的选取上就很有讲究，经营公司的这段时间苏辰早已摸清了景州的大部分食材店铺。

　　大市场有一家豆腐店做的豆腐很不错，据说已经传了三四代人下来，大部分的景州人都是吃他们家豆腐长大的。

　　这话一点儿都不虚.

　　召唤出一块儿豆腐，狂野刀法迅速的将豆腐切成四四方方的块状。

　　“有的麻婆豆腐就是香辣口，有的还会加肉末，制法不同味道的差异也就很大。”

　　“我必须要先给这道菜定个基调。”

　　在大众的认知中，麻婆豆腐属于川菜系，吃起来自然是要麻辣的口感才好吃。

　　“那基调就是麻辣。但景州当地人吃辣并不厉害，所以要把麻辣的度做一个改善。”

　　流量再怎么大，这也都只是暂时的。

　　美味来长期服务的还是景州当地人，所以口味方面必然还是得迎合他们。

　　“许多馆子做麻婆豆腐都有一个毛病，只有前口，没有中后口，这就是餐馆做菜敷衍的原因。”

　　豆腐一入口味儿不错，但是那么一嚼，味儿就全散了，除了豆腐味儿什么都没了，等嘴里的东西吞到肚子里，嘴巴更是能淡出鸟来，吃了就跟没吃一样。

　　苏辰在锅里加入‘清汤’，随后倒入酱油和少许精盐，待锅里的清汤稍稍升温一点儿，便把切好的韧豆腐方块全都放入水中。

　　“这样做的话，在吃的过程中就不担心没有味道了。”

　　烹调前调味，这很重要。

　　而且豆腐在盐的作用下，会变得更加紧实，烹饪后吃起来的口感会有点Q弹。

　　在水沸腾的同时，还能把豆腐里的生豆子味儿给去掉，可谓是一举多得。

　　比起现在很多餐厅直接把切好的生豆腐往一堆调味品里一倒，提前这么做一下光是口感和味道就会超越他们很多层次了。

　　待水沸腾之后再煮上不到一分钟的时间，便把火关掉，豆腐就那么泡在锅里也不用去管。

　　接下来便是炒料。

　　都说川菜的调味最为霸道，麻婆豆腐这道菜算是能很好的诠释为什么会这么霸道！

　　首先就是起锅烧油，绞成肉末的牛肉饼直接放到锅里，中火之下并不用着急去扒拉牛肉饼，只要等着它在油里慢慢煸熟就行。

　　牛肉失去血红色之后，苏辰一勺豆瓣酱丢在肉末中间的位置，再来上一小勺剁碎的豆豉。

　　这两样东西是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可！

　　甚至都不需要翻炒，再把大量的蒜末，姜末，葱末全都倒入锅里，这才开始翻炒！

　　“感觉特娘的调料比主菜都要多了！”

　　这豆腐还没加锅里呢，一口小铁锅就有着半锅的食材了，好在不断地煸炒之下，葱姜蒜末逐渐开始消失不见。

　　而豆瓣酱也在中火慢炒的过程中，被炒出来更多的红油。

　　寻常做菜的时候，光是葱姜蒜往油里一扒拉，小味儿蹭的一下就上来了，现在里边儿还加上了豆瓣酱豆豉和牛肉，这个味道可想而知！

　　“就算不做麻婆豆腐，这锅牛肉末加上水当臊子吃面条也好吃得很啊！”

　　苏辰把这个奇怪的想法丢到脑后。

　　趁着牛肉末的成熟度刚刚好的时候，赶紧给锅里再加上花椒粉，之后便是一勺子清水倒入锅里。

　　随着冷水的加入，方才热气腾腾的铁锅也冷静了下来。

　　“因为煮豆腐直接用了清汤，所以这道菜也没必要使用味精了。”

　　直接从旁边那口泡着豆腐的铁锅里舀了半勺清汤加进来，再来点白糖。猛火将锅灶加热至水快要沸腾的地步，再把泡了半天的豆腐放到其中。

　　随着豆腐往锅里一加，原本看着还很多的水立马就显得不多了，苏辰握着锅把轻轻一抖，所有的豆腐块都尽量的贴着锅底平铺开来。

　　现在就简单了。

　　只需要让锅里的汤汁咕咚咕咚几分钟，尽可能的把调好的味道给豆腐里钻进去一些，这样吃起来才会更好吃。

　　“传统的麻婆豆腐是要用到辣椒面和花椒来调味的，我这个还是算了吧。”

　　因为吃麻辣味道比较轻，所以大多数的景州人最讨厌吃东西的时候突然吃到一个花椒粒！

　　那种感觉简直会影响整道菜的口感！

　　还有就是特别讨厌吃东西的时候突然吃到生姜，尤其是把生姜切的跟食材几乎一样的那种仅仅一口，就会直接定性为暗黑级别的菜肴！

　　等待锅中的汤汁咕咚到和豆腐持平，再给锅里淋上些许的花椒油，还有制作好的辣椒油，搅拌均匀后便是一勺芡汁进去。

　　“完美！”

　　勾芡之后，锅里的汤汁立马变得浓稠起来，仿佛与豆腐块儿都要融合起来的感觉。

　　那些炒至圆滚滚的小牛肉粒，更是在汤汁的作用下紧紧的包裹在豆腐块儿上。

　　“出锅！”

　　盛入盘中之后，再给表面洒上一把小香葱，还有一勺花椒粉，这就是麻婆豆腐好吃的终极秘诀了！

　　最后洒的花椒粉将会给口腔内部留下持续性的麻辣鲜香味道。

　　“完美！”

　　看着评分直接到了A级标准，苏辰就知道，这道菜算是一次成了。

　　因为麻婆豆腐减少麻辣口感后最少也得是这么个口感了，总不能因为顾客非得吃不辣的，就直接改了这道菜的基调。

　　那就属于是丢了西瓜捡了芝麻。

　　所以并不能要求每个人都会喜欢这道菜，只要在喜欢吃这道菜的人心中，它足够好吃，苏辰的任务就算是完成了！

　　“呼第一道菜搞定，先去把流程完善一下。”

　　离开练习室，苏辰坐回到办公桌前用纸笔开始记录。

　　他会尽可能的把流程写的更加明确和标准，最好是不需要动脑子只要照着做就可以的那种程度。

　　流程也都写好之后，苏辰继续钻进练习室。

　　“第二道，鱼香肉丝！”

　　片刻之后，苏辰从桌子边上抬起头来，开始埋头继续写流程。

　　“第三道，红烧茄子！”

　　如此反复，时间也在飞速流逝，窗外的天空暗了又亮，当苏辰不知道第几次埋头写着流程清单的时候，时间已然来到了早上的八点钟。

　　美味来公司的三楼。

　　凌舒屿看着白小波把几个大字挂在门口的时候，总算是长长的松了口气。

　　“咱们公司发展的也太快了，这才几天啊就又发展了一个新的部门！”白小波盯着墙上的字说道。

　　这小子心里犯嘀咕呢。

　　现在公司的情况是，19楼属于苏辰亲自管辖，别看19楼的内部其貌不扬，实际上那才是美味来真正的核心地带！

　　也是单价最高的一层。

　　2楼主要作用是小饭桌，这块儿业务现在基本上是张莉跟何舒婷两人一起处理，另一边的成人区域主要负责早餐和午餐的制作。

　　那边还是主打一个经济实惠，算是变相的给星辉那边的人提供了一个吃饭的场所。

　　主要的负责人实际上就是厨师，之前是刘阿宝，现在是张和平。

　　现在三楼又开业了。

　　虽说过段时间这里会变成运动员的就餐区域，但那也只是暂时的，光是从门头牌就看的出来。

　　这一层必将是美味来新的核心地带！

　　美味来家常菜！