美食定制商 第258节

　　毕竟沈宁真的是个例外，明明自己爱吃的不得了，还装作一副绝对不吃的样子！

　　老爷子也不好意思戳破她那点小心思。

　　所以就连今天提前来排队吃饭这件事，也没有跟沈宁说，自己直接就过来了。

　　嗯.自己来的。

　　话题结束，张莉端着4个螃蟹送到隋坡跟前，“这是您的螃蟹。您要把蟹肉和蟹黄分开装。”

　　同时还给他面前放下两个小盆。

　　“行，我知道了。”

　　作为一个学习了很多年淮扬菜的老厨师，拆螃蟹这种事儿自然难不倒他。

　　使用镊子和剪刀，不到五分钟的时间就把四个螃蟹给拆的一干二净，门口坐着的张莉看的一愣一愣。

　　‘幸好今天没有比赛活动了！’

　　‘要不然还真得输给这个大叔！’

　　拆好的螃蟹送到张莉手里，隋坡突然有个想法，“姑娘，您能不能问一下苏老板，包包子的时候我能进去看看吗？”

　　见张莉那个表情不太友善，心里又想起上次直播时候的事儿，隋坡立马说道，“我加钱！”

　　加钱啊.要是加钱的话，张莉点点头，“那好吧！我帮你问问。”

　　不多时。

　　张莉就从厨房出来了，“隋老师，老板说您可以进去看。但有个要求。”

　　“说罢，只要不是太离谱的价钱我都能接受。”

　　张莉道，“不是钱的事儿，苏老板说您要是看了就得答应他一件事儿，等过段时间不忙的时候，他想邀请您来景州吃顿饭，到时候您千万得答应。”

　　“啊？”

　　隋坡突然就有点脑子转不过来了。

　　这也算要求？

　　就算苏老板不这么做，他迟早是要来景州探一探那个定制美食的啊。

　　毕竟作为正宗的淮扬菜传人，隋坡对于苏辰能够被邀请成为淮扬菜博物馆名誉馆长这件事还是很好奇的，品尝一下苏老板的淮扬菜这件事肯定是在隋坡的日程里的。

　　但既然苏辰都这么说了，隋坡立马点头道，“没问题！”

　　张莉推开厨房的门，隋坡深吸了口气，仿佛这不是一个简单的厨房，而是一扇通往位置神秘地的大门！

　　走入厨房之中的时候，隋坡一直按着摄像头的。

　　直到苏辰说：“直播啊？没事儿，可以开。”

　　他这才把手挪开镜头。

　　“我一直挺喜欢看您做的视频的。”

　　隋坡第一次跟苏辰碰头说话，还有点不好意思。

　　毕竟在他心里，苏辰是跟崔玉分和卢永亮一个级别的人，或许他现在的厨艺也勉强能跻身那个行列，但要论地位的话，还差了那么点儿意思。

　　“让您见笑了。都是些简单的视频，没什么技术含量。”

　　苏辰摆摆手，“各有所长罢了。您的蟹肉送进来了，我这就开始做？”

　　“嗯嗯！”隋坡早就等不及啦！

　　苏辰把一块儿肥肉瘦少的五花肉放在案板上，“你往后站点儿。”

　　“啊？”

　　方阿姨在边上友情提示，“往后站点儿呗，小心待会儿伤到你。”

　　不是

　　隋坡虽然往后退了几步，但还是很懵逼啊！

　　你不就是做个菜吗，怎么还能伤到我了呢？

　　但接下来的一幕.

　　砰砰砰砰砰！

　　当苏辰狂野刀法使出来的那一刻，隋坡先是一愣，旋即大喊一声。

　　“卧槽！”

　　他给人的印象一直都是文质彬彬的感觉，突然爆出来的粗口让直播间里的人都愣了，但是当大家看清楚屏幕上的情况时。

　　“卧槽！”

　　“卧槽！”

　　“我特么！”

　　什么刀工要细，什么刀工要慢，在苏辰这完全不存在！

　　马步扎的结结实实，一手背后，另一手里的菜刀对着案板上的五花肉嘎嘎就是一顿切！

　　给人的感觉似乎完全是在瞎鸡儿剁！

　　当苏辰把刀收起的时候。

　　隋坡立马凑到跟前看了眼，“卧槽！”

　　“这肉粒方圆分明，个个大小几乎相同！苏老板，您这手刀工，堪称神技啊！”

　　苏辰微微一笑。

　　装逼成功！

　　“没什么，唯手熟尔。”

　　说完，立马开始调制馅儿料。

　　刚才调好的已经用完了，五花肉和酱油等调味品迅速的搅拌在一起。

　　之后便是使用温热的猪油开始炒制蟹油。

　　看着蟹肉在铁锅的猪油里微微冒泡，但外形却丝毫没有变化，隋坡激动的弯着腰看了眼锅底的火苗。

　　“嘶！苏老板，您这火候的控制微火慢熬，将蟹肉内的蟹肉全都熬制出来？您的蟹油居然全都来源于蟹肉！神技，这火候的控制堪称神技啊！”

　　苏辰愣了。

　　这隋坡彩虹屁吹的怎么跟刘阿宝一样。

　　那货老是说什么神乎其技，这又来了个堪称神技。

　　要不是练习室总给我很低的评分，我真信了你俩的邪！

　　也确实，这对不懂的人来说好像也就那样，但对隋坡这种一菜千金的厨师来说，真的足够震撼！

　　猪肉即便是在微火之下，温度也会不断上升。

　　所以就需要制作者一直控制火候，使其通过不断地改变来保持一个始终如一的温度。

　　如果锅里头插着温度计那就不说了。

　　但使用温度计有个毛病，当你看到温度够了的时候再去调整火候，实际上是有点滞后的。

　　温度依然会先上升一点，随后才会下降。

　　所以不用温度计还能这么精准的控制温度，这已经不是经验之谈了，这是要对食材和油温有着多么敏锐的感知能力才能做到的啊！

　　这还不算。

　　当苏辰把处理好的蟹肉和蟹油与猪油混合物一同倒入之前调拌好的猪油馅儿中时。

　　一勺清汤的加入，让隋坡迷糊了一整天的难题顿时就解开了。

　　“难怪我说这馅儿的鲜味复合，原来您是用上了这玩意儿！要这么说的话，我觉着您这包子不仅卖的不贵，这跟亏本赚吆喝没什么区别啦！”

　　当然了。

　　说亏本赚吆喝是有点夸张了的。

　　但不怎么赚钱是真的。

　　待苏辰把馅儿调好之后，用手掂了掂隋颇拆好的蟹肉，旋即从调好的猪肉馅儿里挖了一勺过来，再度搅拌均匀。

　　按照先前的步骤将包子做好放到蒸笼里之后，方阿姨去门口喊道，“下一位。”

　　张莉立马又送进来一位顾客拆好的蟹肉。

　　隋颇看了这完成的流程之后，再度感慨道，“不贵，这么做的包子是真不贵。我都后悔点了两个，有点儿少了。”

　　顺道撇了眼手机上的直播间。

　　“隋老师不会被充值了吧？两个包子三百多还说不贵，我们这些普通老百姓能吃的起吗？”

　　“服了，那人家还有卖上万块钱的牛排呢，也没见你这么说。”

　　“我现在就想知道，这包子它真就这么好吃吗？”

　　“隋老师能不能去外面拍一拍那些吃包子的人，咱就算吃不着，看一看也能解解馋啊。”

　　隋颇笑着跟苏辰说道，“苏老板，那您忙着，我就先出去了。”

　　苏辰还在拌包子馅儿，“嗯。”

　　隋颇离开厨房后松了口气，回到自己的座位对着手机开始说起了话。

　　“我看咱直播间有人质疑这个包子的价格，我换个说法大家就明白了。”

　　“两个螃蟹按照市价起码得六十多块钱了，大家也看到了，苏老板可是实打实的把咱拆出来的蟹肉，包括蟹黄，全都给咱包进去了！”

　　“而且人家用的那个皮冻，我看那个清澈程度，多半也是用清汤做的，很多观众还不知道鲁菜里的清汤是怎么回事儿，咱今天就给大家科普科普。”

　　隋颇把清汤熬制的大概做法说了一遍。

　　听到所需要的食材之后，不少观众都无比的震撼！

　　这又是各种大骨头，又是鸡鸭的熬制，最后还得用鸡肉糜来把汤给澄清。

　　就这些食材，再加上熬制的功夫，那清汤就已然不是用金钱来衡量的东西了。

　　“而且现在我还有一个猜测，正是因为使用了清汤熬制皮冻，所以这包子就够鲜了，苏老板才把蟹黄直接给包到了肉馅儿里头，而不是跟肉馅儿搅拌起来再包，这就使得那个包子吃起来蟹黄味更加浓郁。”