美食定制商 第284节

　　就是将三种不同的辣椒分别制作成三种不同的形态。

　　这次调味，苏辰选取的辣椒也很有讲究。

　　二荆条微辣且香，只需要用水浸湿后拿剪刀剪成小段即可。

　　灯笼椒辣味很淡，色泽红润，需要研磨成辣椒面儿来使用，除了增香之外还能让熬制的菜籽油变成诱人的红色！

　　最后就是羊角椒。

　　如果是在华夏之内的话，羊角椒一般不会用到，使用的应该是朝天椒或者其他辣度较为浓重的辣椒。

　　但这是在国外

　　苏辰经过自己的思考之后，还是认为调味不要做的辣度太高，一来品尝的都是小孩子，二来国外的人对辣椒的容忍度他还不是太清楚。

　　羊角椒属于甜辣椒的一种，皮薄肉厚味道鲜香，近乎不辣，研磨成中等碎的辣椒面可以让红油变得味道更加醇厚。

　　醇厚感是川菜调味的一个很重要的手法。

　　有些川菜乍一吃挺香，但吃过之后又觉得嘴里寡淡，味道过于单薄，就算是比较失败的调味。

　　三种辣椒按照需求全部都制作完成，油锅中继续中火慢炸香料，辣椒放着备用，这时苏辰便要开始下一步工作了。

　　熬制高汤！

　　因为有着熬制清汤的经验，现在做这种骨头汤对苏辰来说简直不要太轻松。

　　只是碍于比赛时间的问题，这锅骨头汤可没有一天一夜的时间来慢慢熬制，所以苏辰选择的办法是大火猛熬！

　　先用大火把骨头和肉类全部都煮烂，之后再转中火慢慢炖煮。

　　这边忙碌的同时，苏辰注意到，就刘阿宝说的那个驲本人已经按了响铃。

　　在主持人的引导下，小野祯一说道，“连续按摩五十分钟的章鱼肉质将会变软，吃起来口感会更加细腻。”

　　“在火炉上烤够100次的海苔，才能保证口感香脆可口。”

　　“米饭则是用高压煮制，煮熟后我们使用了自家特制的容易保存，温度会与人体的温度恰好相同。”

　　说罢，小野祯一推推眼镜，“做好的寿司必须在十秒钟之内吃掉，否则的话就会失去本身该有的口感和味道。”

　　对于这位受邀而来的寿司之神的传人，主持人当然是不敢怠慢，当即带着小野祯一来到六位小朋友的面前。

　　“请问，哪位小朋友愿意先品尝一下？”

　　当女主持人把他的话翻译给六位小朋友去听之后，六人齐齐摇头，然后继续低着头开始玩起了自己的玩具。

　　这给小野祯一弄的还有点尴尬。

　　在东京的店里，这一个寿司是被无数上流人士疯狂追捧的美食，为了吃到他制作的美食，那些人甚至不惜花费重金！

　　而能被他们小野家看中的食材，店家的老板更是会有一种无上光荣的感觉！

　　结果在六个小孩子这里碰了壁？

　　当然，小野祯一对此并不以为然。

　　因为他的地位和实力，是不需要这个比赛的结果，还有这六个小孩子来得到承认的。

　　“那我就先做吧。”

　　小野祯一就站在那六个孩子的面前，这次他选取的食材是金枪鱼中腹。

　　将芥末放在食材上轻轻一点，放入一个小饭团之后一转，一捏，一紧，一握。

　　最后再刷上一层薄薄的酱油。

　　一个被全世界上流社会都疯狂追求的寿司，就这么出现在了小野祯一面前的餐盘上。

　　“请！”

　　六个孩子有些莫名其妙的看了这位大叔一眼，然后继续玩耍。

　　突然！

　　坐在第四个位置的儿童，他惊恐地指着场地中间的一个操作台，“猪蹄！是猪蹄！”

　　约翰森，他从北欧一个叫做马斯特兰德的小镇搬来。

　　在马斯特兰德时候，镇子上曾经来到过一位华人，就租住在约翰森家的客房。

　　有一天，父母全都出海捕鱼。

　　约翰森跟那位华夏国的叔叔一起吃了午餐，幼小的他当时就迷恋上了那顿午餐中的一种食材。

　　口感Q弹，香嫩有嚼劲，而且吃起来有种他从未接触过的香味！

　　后来才知道，那玩意儿叫做猪蹄。

　　那位叔叔离开之后，约翰森对猪蹄的味道念念不忘，那年圣诞节的时候，父亲答应可以给他买一件他一直喜欢的东西。

　　约翰森就说：我要吃猪蹄儿！

　　老父亲约翰当时并不是很同意这个请求，但看儿子那期待的眼神，便带着他去当地的超市里买回来一个猪蹄罐头。

　　年幼的约翰森激动的打开那个罐头，取出了里面白白嫩嫩的猪蹄，猛地就是一口.

　　年少好强的他，强忍着胃里疯狂的翻滚，在父母的注视下把那个滑溜溜软丢丢的猪蹄，生生的给吃完了！

　　“我发誓！那是我吃过的世界上最难吃的东西！”

　　“我无法想象，为什么同样的食材居然会有这么极端的两种味道？”

　　“从那以后，我看到肉就会觉得恶心！上帝，我这辈子都不会再吃一口肉的！”

　　年仅八岁的约翰森在搬来马来西亚的之后，在新学校第一天上学时，做了这样的自我介绍。

　　于是，已经三年多没有吃过肉的约翰森，别看现在都八岁了，那个身板儿就跟四五岁一样。

　　主要是，长期不吃肉导致他的免疫力正在下降，每年都会生好几次的病。

　　这也让他的父母头疼不已。

　　当看到操作台上有人正在把煮熟的猪蹄儿切下来，并且串在了一根竹签上之后。

　　约翰森激动的拍打着桌子，“我不要看到它！”

　　苏辰尴尬的耸了耸肩膀，对停下动作的三人说道，“这么多食材，有会接受的，自然就有不会被接受的，继续。”

　　刘阿宝则是带着一丝幸灾乐祸，“什么寿司之神，第一个拍了响铃结果拿了零分，尴尬不尴尬啊？”

　　苏辰撇了眼从台上回来的小野祯一。

　　刚才他已经把那个做好的寿司丢进了垃圾桶里，看的现场不少人都无比的心疼。

　　苏辰微微摇头笑了。

　　如果驲本选手还是想把他们小野家的那一套搬到比赛现场来的话，相信他们最后一定会铩羽而归！

　　如果说，刚才那个寿司是让那六个评委品尝之后再做打分，苏辰觉得小野祯一肯定能拿到一个高分。

　　他们选用的食材都是整个市场最上等，最新鲜的食材！

　　所以为什么说，小野家吃寿司顾客是不能点单的，而是看今天做什么，就只能吃什么？

　　因为小野二郎还在的时候，他们一家人去海鲜市场就是挑选最好的食材，有些食材的标准达不到小野二郎的要求，那今天就不做了！

　　从这一点来说的话，这家寿司店确实是很负责任的餐厅了。

　　但在苏辰来看。

　　‘如果什么都选取最顶级的，那还要厨师做什么？’

　　他不认可这种美食。

　　胡思乱想中间，苏辰的鼻息间感受到菜籽油散发出来的浓郁香料味道正在逐渐变的收敛起来。

　　‘香料的味道已经挥发的差不多了，现在几乎都藏在了菜籽油中！’

　　‘马上就是最后一步了！’

　　旋即，苏辰待油温降低了些许后，把按照比例混合起来的三种辣椒一次性放入油锅之中。

　　唰！

　　霎那间，平静的油锅顿时变得沸腾起来，表面在疯狂的冒着气泡。

　　与之伴随的还有辣椒的香辣味，这个味道刚刚好，闻着一点都不呛，但却能感受到其中的香辣！

　　勺子在锅中反复推拉几次，舀起一勺油再淋入锅中，此刻的菜籽油俨然变成了一种非常诱人的辣椒红！

　　“阿宝！帮个忙！”

　　刘阿宝忍着嘴里不断分泌的唾液，“来了！”

　　一个不锈钢盆上放着细密的漏网，把锅内的油从这个漏网上过滤一遍，所有的香料残渣和辣椒面儿全都过滤出来，只留下清澈的红油流入盆中。

　　“老板，您这锅红油放市面上能卖不少钱啊！”

　　苏辰叹了口气，“废了太多的材料。现在哪还有人这么做红油的.”

　　现在市面上的大多数商家，哪怕是川省本地的商家，红油几乎都是直接从网上买现成货。

　　这就不得不提到川菜调味的一个特点了。

　　远超其他菜系的香辣可以完美的将一些食材不太好闻的味道掩盖下去，也正是这个特点，那些大型的工厂在制作红油的时候完全可以把一些材料反复利用起来。

　　反正到最后，只要把麻辣香三种味道突出就足够了

　　其他不好的味道，在这种口味之下根本吃不出来。

　　像苏辰这种纯手工制作的红油，现在市面上的确不多了。

　　红油透过滤网流入盆中，足足过滤出小半盆的熟油，从油表面看去甚至可以直接看到盆底！

　　清澈，没有丝毫的杂质！

　　这就是苏辰制作的红油。

　　最后趁着油温还没有完全退散的时候，狠狠的洒上一大把的白芝麻！

　　“搞定了，这个红油先这样。”苏辰冲着队友们的位置瞥了眼。

　　张和平跟张佳怡已经使用木签子，串了将近有三四百串儿的食材了。

　　“行了，每种食材也都有个五六串了，老二你跟阿宝把那个高汤处理一下。”

　　苏辰则是来到串儿的这边，按照食材的不同大概进行了一个简单的分类。