美食定制商 第287节

　　“阿宝！帮个忙！”

　　刘阿宝忍着嘴里不断分泌的唾液，“来了！”

　　一个不锈钢盆上放着细密的漏网，把锅内的油从这个漏网上过滤一遍，所有的香料残渣和辣椒面儿全都过滤出来，只留下清澈的红油流入盆中。

　　“老板，您这锅红油放市面上能卖不少钱啊！”

　　苏辰叹了口气，“废了太多的材料。现在哪还有人这么做红油的.”

　　现在市面上的大多数商家，哪怕是川省本地的商家，红油几乎都是直接从网上买现成货。

　　这就不得不提到川菜调味的一个特点了。

　　远超其他菜系的香辣可以完美的将一些食材不太好闻的味道掩盖下去，也正是这个特点，那些大型的工厂在制作红油的时候完全可以把一些材料反复利用起来。

　　反正到最后，只要把麻辣香三种味道突出就足够了

　　其他不好的味道，在这种口味之下根本吃不出来。

　　像苏辰这种纯手工制作的红油，现在市面上的确不多了。

　　红油透过滤网流入盆中，足足过滤出小半盆的熟油，从油表面看去甚至可以直接看到盆底！

　　清澈，没有丝毫的杂质！

　　这就是苏辰制作的红油。

　　最后趁着油温还没有完全退散的时候，狠狠的洒上一大把的白芝麻！

　　“搞定了，这个红油先这样。”苏辰冲着队友们的位置瞥了眼。

　　张和平跟张佳怡已经使用木签子，串了将近有三四百串儿的食材了。

　　“行了，每种食材也都有个五六串了，老二你跟阿宝把那个高汤处理一下。”

　　苏辰则是来到串儿的这边，按照食材的不同大概进行了一个简单的分类。

　　每种食材需要煮多长时间就会成熟，哪些食材需要煮到软烂口感才会更好，还有的食材则是最多煮到六七分熟便可以吃。

　　这些都是需要精确的去分类的，即便苏辰已经在练习室里尝试了无数次，现场制作的时候依然难免把有些食材归类错误。

　　这一步就足足花费了将近半个小时的时间。

　　“接下来，只需要按照分类顺序，每隔十五秒的时间放入一种食材即可。”

　　最后一味食材是牛肚，按照川渝火锅的说法，牛肚只需要七上八下就可以吃。

　　不过苏辰准备的牛肚是切成了细条，这么小小的一个薄片事实上只需要烫五秒即可。

　　所以当最后的牛肚下锅五秒之后，所有的食材就会达到最佳的状态！

　　“老板，高汤搞定了！”

　　苏辰看了眼，在三个小时的中火熬制之下，锅中的高汤已经变成了乳白色。

　　按照老办法剁了些鸡肉绒，给高汤进行了一个简单的吸附杂质，汤底虽说比不上清汤那么清澈，起码不是那种纯纯的乳白色了。

　　“阿宝，食材按照我的分类依次下锅，间隔十五秒。”

　　“好！”

　　煮食材的事情交给阿宝，苏辰则是开始另外一件事。

　　调味！

　　红油是红油的味道，它负责的是麻辣鲜香，但如果只是依靠红油的味道，那各种食材吃起来的时候味道是很单薄的。

　　所以就需要汤底的调味来加深一下风味。

　　使用熬制好的高汤，里面加入香油、生抽、精盐、还有味精，搅拌均匀后放置在火上煮沸，刚刚沸腾之后便端下来直接放到冷藏中进行冷却！

　　苏辰的余光注意到。

　　此刻，台上的那六个小朋友已经全部都没有在玩他们的玩具了，六双眼睛正滑溜溜的盯着刘阿宝的双手。

　　随着某种食材的煮入，时不时的还会有某位小朋友的喉头下意识的耸动。

　　‘中招儿了，我的美食可没这么简单！’

　　伴随着阿宝煮制食材的过程，浓郁鲜香的高汤之下，各种食材的味道也开始散发出来！

　　不得不说。

　　这近百种食材的味道一起散发出来，可不是那么简单的。

　　这里面，有猪肉制品，也有鸡肉制品，更是还有着高达四十多种果蔬类的食材！

　　什么海带片，莲藕片，土豆片，各种食材应有尽有！

　　如此之多的食材混合起来，在熬制好的鲜香味十足的高汤中炖煮，其散发出来的味道可想而知！

　　六个小朋友在凝视着这边，每个人的目光锁定的食材都不尽相同。

　　就连他们身后的观众席上，也有人闻着这个味道不禁开始吞起了口水。

　　“这味道真够香的，这位华夏国的选手到底想做什么，完全看不懂啊！”

　　“是啊，刚才忙了那么半天弄的那锅红色的东西也藏了起来，完全不知道他要干嘛！”

　　“这么多食材混合在一起，我发现里面至少有一半儿都是我喜欢吃的东西！”

　　“就是不知道最终做出来的味道怎么样了，可以的话真希望能够品尝一下.”

　　阿宝这边制作过程中散发出来的浓郁香味，可以说赚够了眼球！

　　但是还不等阿宝把所有的食材全都准备完毕。

　　来自珐国的选手就已经按下了响铃。

　　现在苏辰也闲着，随着大家的目光，他的注意力也被吸引到了珐国选手的身上。

　　“我们制作的三道菜分别是蒜酱生蚝，浓汁蜗牛，草莓挞。”

　　随着张佳怡的翻译，苏辰只觉得自己又涨知识了。

　　珐国厨师将生蚝可以食用的部分用刀切下来，然后再摆放回壳子中。

　　他们所使用的酱汁，是用蒜末和黄油在锅中炒香，再加入柠檬汁、盐和胡椒粉搅拌均匀，做好的酱汁淋在生蚝上，便可享用。

　　看到这道菜的时候，苏辰第一反应就是想到了国内的烧烤摊儿

　　一只生蚝放在烤炉上，里面浇上满满的蒜蓉酱汁和油，随着温度不断升高也将壳里的生蚝烤熟。

　　但是这二者之间，明显法式生蚝要更加好吃一点。

　　而且据苏辰观察，这几位珐国选手在上菜方面已经很克制了，按照正常的法国菜来说，起码得十三道菜打底了。

　　但碍于比赛规则。

　　他们只能选择上一道冷前菜，一道主菜，再加上一道甜点。

　　当三道法国菜分别摆在六位小朋友的面前时。

　　面对前菜生蚝和主菜蜗牛，六位小朋友露出了很明显的厌恶之情。

　　最后一道草莓挞是用酥皮底部、香草奶油和新鲜草莓组成，别出心裁的珐国选手把草莓的尖端切了下来，在切面又挤上了一层香草奶油之后再把草莓尖盖回去。

　　顶部点缀了一点点的奶油，把一颗草莓做成了戴着白色围巾的圣诞老人模样。

　　面对如此新奇的甜点，有两位小朋友没忍住好奇心，捏了一块儿新鲜草莓吃到了嘴里。

　　随即他们的脸上露出了可爱的微笑。

　　“珐国选手最后得分，2分！”

　　参加本次比赛的珐国选手遗憾的摇了摇头，他的队友拍打着他的肩膀说着一些安慰的话。

　　这回，压力给到了驲本选手这边。

　　当寿司之神的作品失败之后，整个团队又紧急加工制作了一道名菜天妇罗！

　　因为时值夏季，选手们选择的食材是茄子、毛豆和南瓜。

　　当一道蔬菜类天妇罗摆在六位小朋友面前时，面对着颜色各异的美食，六位小朋友再度嫌弃的扭过了头。

　　“真是浪费啊”这回，就连苏辰看的都不禁摇头。

　　“害，不就是油炸蔬菜，有啥浪费不浪费的。”阿宝对驲本选手似乎有些轻视。

　　苏辰没有说话。

　　方才他一直闲着，驲本选手在炸至天妇罗的时候苏辰就有注意过。

　　与国内制作炸制食品不同的是，他们调制的面粉非常的薄，使用的油也不是菜油，而是直接用麻油。

　　这种炸至方法非常考验制作者对于食材和油温的把控，完全是用油的温度去将食材烹熟。

　　“这样做出来的美食是吃不到外面那一层面粉，吃到的全是里面食材本身的味道。”

　　“驲本选手们还是有两把刷子的.只是可惜了，他们没有找到这次主题的关键所在。”

　　观看了驲本选手和珐国选手的制作过程，苏辰只觉得自己收获颇多。

　　随后便是来自澳洲的选手。

　　他们准备以食材取胜，选取了本国最高级的牛肉，制作了特色牛柳、香煎小牛排，还有清炖牛肉三道本土菜。

　　面对清一色的牛肉，六位小朋友同时摇头

　　随着一道又一道的美食不断地端上去，又端下来，令人乍舌的是珐国选手的2分居然都是最高分！

　　就在观众们都为那些丢弃的美食而感到遗憾时。

　　刘阿宝两手抓着两大把串儿从锅里捞出。

　　“老板，好了！”

　　“完美！”苏辰立刻从冷藏中拿出自己调味好的汤底，现在这个汤底已经完全冷却！

　　“把串儿放到冷水里降温，再抓紧时间用吹风机吹干！”

　　按理说这一步是完全没有必要的，一般来说直接把食材全都浸入汤底中浸泡几个小时就可以了。

　　但现在时间有限，只能使用这种讨巧的方法。

　　刘阿宝嗯了一声赶忙照做，距离比赛结束的时间已经所剩无几！

　　他们这边吹风机的动静立马吸引了不少人的目光。