美食定制商 第322节

　　沥去水分之后，这回终于起了一锅铁锅。

　　“这菜得卖多少钱啊？”刘胜男人都要麻了。

　　自打在美味来上班，这是她第一次见苏老板做工序如此繁杂的菜品。

　　卢永亮那边抻着面条，头也不抬，“所以说现在很多年轻人不爱做饭，并不是说自己做的饭菜不好吃。”

　　“相反其实中餐做几道可口的饭菜并不难，反倒是处理食材比较麻烦。五弟做的这道菜就麻烦在了处理食材上，要是能够提前将所有的食材全部都处理好，做起来应该还是很快的。”

　　这一点，方阿姨颇有经验。

　　“说的是呢，每年做年夜饭的时候，光是处理食材我就要从早上弄到晚上，实际上真正下厨炒菜，也就晚上不到一个小时就弄完了。”

　　小短腿的手抵着下巴，“要是有超市可以把食材直接处理好再卖就好了。”

　　苏辰啊了声，“南方的超市好像就是这样的。”

　　不过这也给苏辰打开了思路，既然北方的超市不这样，这倒是一个挺不错的业务。

　　当然了，美味来不会开展这种无聊的业务，倒是方长的公司可以开展一下。

　　这是后事，等不忙的时候跟方老板随便聊聊也是可行的。

　　铁锅用旺火先烧热，锅内加入五钱冷油，不等油温升起来，迅速的滴入绍酒三钱。

　　“阿宝，上汤。”

　　刘阿宝应了一声，从自己负责的灶上端来一口大砂锅，“咋样老板，我这汤熬的还算合格吧？”

　　苏辰瞥了眼，“这要是都能熬呲了，你也别干这行了。”

　　张莉指着锅里的东西，“老板，这是什么东西啊，看着很好喝的样子。”

　　“给你盛一碗？”

　　小短腿犹豫了下，立马摆手拒绝了苏辰的好意。

　　如果真好喝的话，苏老板肯定不会给我盛一碗的！

　　但这回，的确是她想多了。

　　苏辰：“这个叫素上汤，要不说你们经常看我做饭，厨艺没有一点提升真该反思反思自己了。”

　　苏辰边说话，边往油锅里舀了四勺上汤，“很多时候做菜好吃不好吃，并不是取决于伱的厨艺如何，而是看你有没有对这道菜下功夫。”

　　“素上汤可以理解为，素菜使用的高汤。制作方法也很简单，现在很多饭店都是鸡精勾兑清水当上汤用，咱们不那样。”

　　锅里加入一斤多的上汤后，刚才的一大堆食材全都放入其中，转中火慢煨一分钟，便将食材再倒入大漏勺中。

　　苏辰的话得到了卢永亮的大力肯定。

　　“素上汤是用黄豆、红萝卜、西芹、浸发的冬菇来熬制的高汤，因为没有用骨头一类的食材所以叫素汤，炒素菜的时候加这个汤，味道绝对一级棒。我们在做国宴菜的时候肯定是要用这种汤底的。”

　　熬好的素上汤颜色红亮、清澈，并带有复合的香味，喝起来还略带甜味，已经是汤中佳品，拿来做底汤这确实有点奢侈。

　　尚明科的羊排已经炫完了，颇有留恋的看了看周彬的羊排，没好意思跟人要。

　　转而擦了擦嘴，“卢叔，您的意思是说，苏老板今天的菜品都是按照国宴标准来的吗？”

　　闻言，卡尔森也停下了手上的动作。

　　美食虽好，但他对于这家公司的老板，更为好奇，拉着张佳怡在身边不断地帮他翻译。

　　本来张佳怡是不乐意的。

　　不过卡尔森偷偷塞给张佳怡一个卡片，上面写着什么Ledoyen餐厅特邀会员之类的东西。

　　这对一个‘名媛’来说，诱惑极大。

　　发在朋友圈里，绝对是极其装逼的存在！

　　卡尔森听着张佳怡小声给他的翻译。

　　“五弟做菜比较随性，大都跟我已知的食谱不太相同。要说国宴标准，还谈不上。”

　　众人有些诧异。

　　这么好吃的菜都比不上国宴的菜品吗？

　　只听卢永亮又徐徐说道，“国宴菜品，好吃只是其中一个要求。其他的要求甚至比好吃还重要。”

　　一顿呈现给世界各国领导人的国家级宴席，需要的不仅仅是好吃。

　　更是要从方方面面来展现华夏的文化，饮食风格，看似一顿饭菜，实则传递的信息极多，甚至包括了国力。

　　这，才是国宴！

　　“但我可以肯定的说，五弟做的饭菜，在味道和口感上，不输国宴。”卢永亮这般说道。

　　其他人的眼睛瞪得大大的。

　　卡尔森凝眉思考了许久，罕见的在这个别人的地盘上说了一句话，“您的意思是说，国宴大概就类比于米其林三星的标准。要从多个角度来评比，而苏老板的美食没有那么多东西，只突出一个重点：好吃。”

　　通过张佳怡翻译后，卢永亮给了红头发一个肯定的眼神。

　　小短腿听着他们这高深莫测的对话，不屑的嘁了声，“说那么多干嘛呀，吃的东西就得好吃！做的好看有啥用啊，我就爱吃苏老板！”

　　苏辰手上的笊篱咯噔一下差点没拿稳。

　　你特么以后说话说完整点！

　　煨一分钟后的大量食材，还要做一个处理，便是用干净毛巾把食材表面的水分吸收掉。

　　素上汤的鲜香甘甜在一分钟内已经入了食材内部，表面的水分会影响接下来的制作。

　　接着便是雪耳、桂花耳。

　　几乎是相同的方式去煨，只不过这次在煨的过程中，又多了一样调味品：味精两分，精盐三分。

　　这两样食材与其他食材不同，只是拿上汤来煨很难入味，少许的精盐可以入个底味。

　　洗干净锅后，苏辰都开始有些迟滞了。

　　脑子里略微回忆了一下练习室中的制作程序，才重新开始动起手来。

　　周彬与卡尔森也处理完了自己盘中的羊排，嘴上油腻腻的也顾不上擦，纷纷盯着苏辰的动作。

　　老卢那边看到苏辰此刻的动作，也总算松了口气。

　　到了这一步，基本上这道菜应该是要结束了。

　　也就是：炒。

　　苏辰动作重新变得速度快了起来，铁锅里加上冷油二钱，把菜放里后加精盐二分，素上汤一两，直至炒熟。

　　见大家，包括那三个厨子都是一脸懵的表情，老卢果断的担任起了解说。

　　毕竟他在国宾馆呆的还算久，各类菜系基本上都接触过，食材自然也是没少接触过。

　　“这玩意儿粤省人叫菜，拿粤语翻译到普通话来讲一般就是嫩菜薹，嫩菜心的意思。”

　　三个大厨这才恍然大悟的点点头。

　　感觉正在长脑子。

　　菜炒熟，倒入漏勺沥水。

　　然后是银针，炒锅里油二钱，放入银针后加沸水，炒至七成熟之后沥水，重新加入油再加上味精和精盐炒至熟，倒出沥水。

　　做到这里的时候，苏辰哑然失笑。

　　因为已经到了最后一步了，所以也不着急了，要不是三位贵客在后厨，苏辰其实比现在还要放松的。

　　手插着腰跟自己的几个大厨打趣，“我看视频的时候，人家都说粤菜的炒菜就是：先过油再过水，特氟龙里勾个芡，怎么说？”

　　额？

　　张和平跟老十七平时也看视频，但是不怎么看评论区。

　　刘阿宝是个网络达人，噗嗤一声笑出来，“老板，我刚都想笑，您那手法跟人评论里说的一模一样。”

　　“啥意思啥意思！”张莉拉着刘阿宝非常好奇。

　　“一些粤菜厨子在网上发炒菜视频，网友总结的经验嘛。”刘阿宝憋着笑意，“就是说粤菜的炒菜，就是把各类食材先过油，再过水，沥水之后放到涂有特氟龙的不粘锅里滴上点芡汁，混合在一起就能出菜了。”

　　额。

　　听到阿宝的话，众人都有些汗颜。

　　不说还好，这一说，再回想下刚才苏辰做菜的手法，现在倒是还没勾芡，但好像还真那么回事儿。

　　每一种食材都是分开来处理的。

　　而且在烹调的时候，基本上确实都是在锅里先加油，加入食材之后再加上汤或者水，然后就捞出来沥水。

　　说实话老早以前苏辰也有这个想法，感觉网上的粤菜师傅好像都是这么干的。

　　但是经过这段时间自己在练习室里的苦练之后发现，根本不是那么个事儿。

　　谁要是这么想，那真是有点小看粤菜了。

　　但这也不能怪人家网友啊，谁让那些商业化的粤菜师父，尤其是现在从厨师学校出来的那些年轻人，他他妈的就是这么干的啊！

　　欢乐的气氛中，苏辰觉得要是今天自己做这个鼎湖上素拍了视频的话，肯定能给粤菜扳回一城来！

　　可惜，没人拍视频。

　　苏辰是不用特氟龙平底锅的，继续用自己的双耳大炒锅。

　　直接开中火把锅烧热，扫了一眼排列有序的所有食材，锅底烧热之后倒入冷油六钱，油温略低的时候再倒入绍酒二钱。

　　这个时候便可以将花菇、蘑菇放入，同时再加素上汤二两。

　　花菇和蘑菇难入味，要优于其他食材先做个调味。

　　大家发现，在苏辰开始调味的时候，锅中的底油和上汤以及食材，开始发生剧烈的反应。

　　因为苏辰用的是猛火！

　　锅底的汤开始迅速的沸腾起来，要是换做普通人，这个时候恐怕已经手忙脚乱的赶紧去关火了，而苏辰却丝毫不着急。

　　动作干净的给锅里加上调味品，精盐，味精，浅色的酱油，最后就是少许的白糖和麻油。

　　旋即把其他所有的食材，除了之前在蒸笼里的那味之外，全部，一股脑，直接倒入锅里！

　　唰！

　　顷刻间，锅内原本仅仅是在沸腾的油水，碰触到食材的刹那，顿时冒出了剧烈的蒸汽。