美食定制商 第344节

　　倒是崔玉分显得不是那么在意。

　　苏辰继续说道，“我这个食材选用就有区别，主要是荸荠，的确在淮扬菜中的水晶虾饼就是有这么一道食材的。”

　　姜武生哼了声，“看，我就说这道菜如果论正宗的话，肯定还得是我们淮扬菜的最正宗！”

　　苏辰摆摆手，“虽说食材选用大差不差，但是在肥肉的选用上就不太一样了。”

　　卢永亮这才瞪大眼睛，“原来如此！小苏用的肥肉是五花肉里的肥肉，可是跟你们那些肥膘肉不一样的嗷！”

　　苏辰点了点头，“是这样。现代人吃菜大多不喜欢油腻，直接用肥膘肉这虾饼口感就会很腻，所以我更换了肉。再就是”

　　这个时候苏辰才开始慢慢的自己的工作，给一口锅里加入猪油，开中火将猪油融化。

　　“炸制上，可能也略有不同。”

　　姜武生眯着眼睛看苏辰的动作，他没有说话，就是要看看所谓的略有不同到底有何不同？

　　受到食材的局限，这个虾饼注定只能用温油来炸，倘若油温高了，虾饼就变得外脆里嫩，也就失去了这菜本身的风味。

　　要是油温低了，本来就略微有些腻口的虾饼，怕是钻了油之后更腻，那要是咬上一口，估计不等尝出来什么味道，立马就要被满嘴的猪油给齁的吃不下了。

　　只看苏辰中火将锅内的猪油融化之后，便又在旁边的灶上又起了两口铁锅，同样也加入了猪油开始融化。

　　“一次性起三口油锅？”姜武生迷糊了。

　　你要这么干的话，我只能承认这确实跟我认识的水晶不太一样了。

　　别说他，就是其他几个大厨这会儿也让苏辰给整迷糊了，哪有人这么做菜的啊？

　　你一次玩儿三口锅，能玩得转吗？

　　唯独一个人，不是很迷糊。

　　刘阿宝紧紧攥着拳头，“神乎其技，神乎其技啊！！！”

　　崔玉分今天不知道已经是第几次听到这个扯淡的吹捧了，感觉完全就是在拍马屁，很不爽的问了一句，“说，怎么就神乎其技了？”

　　阿宝吞了下口水，他已经不知道多少次见苏老板表演这个绝技了。

　　那就是，控火！！！

　　第一次见的时候，还是苏辰当着他的面儿做茶叶蛋的时候，那时苏辰便能通过控制火候，让桶子里的水保持着将沸，却不沸的状态。

　　不是吹牛逼，行走江湖这么多年，刘阿宝就见过苏辰一人能做到这种程度。

　　“苏老板有一项绝技，就是可以通过控制火候，来让锅里的液体保持一个不变的温度！”

　　“怎么可能？”崔玉分拧着眉头，感觉卢永亮这个小徒弟为了拍苏辰的马屁，都有点不知道自己在说什么了吧？

　　通过控制火候，来让锅里的东西保持一个恒温状态？

　　你要不要听听自己在说什么？

　　你小学物理是体育老师教的吗？

　　哦对小学没物理。

　　面对崔玉分的质疑，苏辰直接给出了答案，“其实是有可能的。如果不开火的话，不管是水还是油都是在处于一个丢失热量的状态，所以只要把火开到某个程度，让丢失的热量和补充的热量处于平衡就好了。”

　　在场的厨师们，全都摆出了一个问号脸。

　　而美味来的那些大学毕业生们，也全都摆出了一个懵逼脸。

　　你一个厨子玩儿什么能量守恒啊？

　　拉着张佳怡帮忙翻译的卡尔森，人都要傻了，感觉自己的智商受到了严重的侮辱。

　　“理论上是这样的，但是通过人力判断怎么可能做到这么精准？我不信，这绝不可能！”

　　不等张佳怡翻译结束，卡尔森居然自顾自的从工具栏那边拿来了三个温度计，探头直接放入融化的猪油里，就那么挂在锅边上。

　　“这绝不可能，你要是能做到的话，说明我过去几十年的厨艺白学了，我还不如回家种地去！”

　　嗯.日耳曼人在种地这方面，也是很在行的。

　　苏辰略带轻佻的给了他一个眼神，原来老外也这么喜欢乱插旗啊？

　　随着第一口锅开始略微冒起了点点烟气，苏辰集中精神，魔力贴与白玉手的双重作用之下，将锅底的中火调至一个微微小火。

　　那丝火苗，极其微弱，仿佛稍稍有点风吹草动就会立刻熄灭一般。

　　众人死死盯着锅边上的温度计：210℃。

　　随即，便是第二口锅，这次的油温明显不如第一口锅，温度计上的数字显示在180℃之后，便不再上升。

　　同样调整好火苗之后，第三口锅如法炮制，160℃。

　　懂行的人都知道，这三个温度就分别代表了三种很常用的油温，炸制食材的时候起到的作用也大有不同。

　　十秒钟，温度计上的数字没有一点点变化，众人的眉头越来越拧巴。

　　三十秒钟，那些数字依然没有变化，几位大厨的表情，开始变得有些微妙起来。

　　一分钟

　　“卧槽！还真是一动不动，这他妈怎么做到的啊？”姜武生甚至忘记了自己是个长辈的身份，完全忍不住的爆了一句粗口出来。

　　“确实不可思议。”崔玉分也是第一次见到这种活儿。

　　只有做了一辈子菜的人才知道，这到底意味着什么！

　　换言之，谁能拥有这门手艺，那就意味着可以将食材永远的保持在一个最佳的理想温度中进行烹饪！

　　你不当厨神，谁当？

　　“确实是神乎其技啊，不通过仪器就能控制的如此精妙，打娘胎里练也练不出来吧？”卢永亮被刘阿宝传染了，觉得神乎其技这个词语特别好用。

　　这就是神迹！

　　卡尔森艰难的咽了口唾沫。

　　种地，我他妈真不如回家种地去！

　　人家华夏的厨师都已经达到这种水平了，我们西方的米其林居然还沉浸在各种评价中？

　　这一刻，他真正的认识到了，什么才叫差距！

　　苏辰已经习惯了大家所表现出来的这种震惊。

　　心想，这还只是冰山一角，要是我把自己在练习室里学到的东西都给你们露一手，怕不是都想回家种地去了吧？

　　“都看好了吧？看好了我可就开始了嗷！”

　　苏辰友情提醒了一句，顺便把影响自己发挥的几个温度计全都弄走。

　　毕竟，食材在进入油锅之后，油温就会迅速的下降，这完全是不可避免的事情。

　　压好的虾饼，先是放到第一口锅里。

　　高温油的作用很明显，就是要在瞬间给虾饼的表面形成一个保护膜。

　　虾饼入锅之后，也仅仅是过了一下，苏辰便用笊篱盛着虾饼，顺势放入第二口锅中。

　　中低温度的油温，作用便是将虾饼尽可能的炸到成熟，毕竟这是虾肉与肥肉的混合物，要想成熟还是比较费时间的。

　　等待的间歇，苏辰再度给姜武生做出了最后的回答。

　　“本来这个虾饼是要一个一个油炸的，咱不是做的有点多了嘛，就一次性搞定好了。”

　　挨个炸的话，只要一口锅跟一个锅勺就能完成。

　　约莫炸制五分钟的时间，所有的虾饼都从沉底状态，开始浮了起来。

　　这个时候，也就意味着虾饼除了中间以外，四周都已经熟了。

　　如果继续炸下去，就会导致四周发硬，所以苏辰才把所有的虾饼都捞出来，继续放到第三口锅中。

　　低温油，通过反复的翻动虾饼，可以让虾饼中间的部位也逐渐成熟。

　　同时，也因为在虾饼的表面早已形成的保护膜，使得猪油不会钻入虾饼之中。

　　这些东西，都是苏辰在制作灯影牛肉的时候感悟出来的，如果不是这样的话，这道虾饼也很难达到S级！

　　反复的翻动之后，浮在油面上的虾饼开始逐渐膨胀起来，变成了厚约五六分的模样。

　　最终，所有的虾饼全都捞出，苏辰简单的用糖、醋，还有鸡汤搅拌均匀之后盛了一个小碗。

　　与水晶虾饼一同放在盘子上。

　　“呐，这回可以吃饭了吧？”

　　当他抬起头的时候，迎来的依然是众人那难以置信的目光。

　　一直都知道苏老板的厨艺好，今天所见，已然是超出了众人对‘做菜’这两个字的理解。

　　只听崔玉分很是艰难的问道，“究竟是怎么做到的？”

　　苏辰想了想，肯定不能说我开挂了！

　　只好拿出了那个经久不衰好用的一批的说辞。

　　“唯手熟尔。”

　　凌舒屿莫名浑身颤抖了一下。

　　妈耶，那熟悉的感觉，熟悉的味道。

　　又回来了！！！

第189章 进错包厢吃错菜！

　　水晶虾饼，制作结束。

　　被炸的稍稍有些肥嘟嘟的虾饼，在接触到空气之后并没有扁下去，依然保持着那个可爱的模样整齐的码放在盘中。

　　张莉很是主动的端着盘子风一样的速度，送进了小小雅间。

　　“嘿嘿，这盘子里这么多虾饼，吃一个肯定不会被发现。”

　　神头鬼脸的朝外面看了眼，确定四下无人之后，张莉迅速的捏着一个虾饼，沾了点糖醋汁立马塞进嘴里。

　　“哇哦！”

　　糖醋融合在一起，因为有着鸡汤打底，一点都不觉得单调，相反居然有种清澈的酸甜感！

　　而且轻咬几口之后，张莉很是惊讶的发觉，这水晶虾饼竟然跟自己想象中的口感完全不同。