美食定制商 第344节

　　灯影牛肉，在练习室中苏辰顿悟之后，便想到了如何才能让牛肉片既不钻油，又能保持透亮的秘诀。

　　那就是油温！

　　绝对不能是在炸制的过程中让油温保持在某个温度，而是要让牛肉片，在油温从低到高的这个过程中，就变成熟。

　　这，才是真正的秘诀！

　　只是微微一试便知道油温还是太高。

　　不去管这锅油，苏辰从连夜运输回来的鱼缸里掏出一套黑不溜秋的墨鱼。

　　糖醋东坡墨鱼，这菜就难受了。

　　即便是选取了乐山最为正宗地道的墨鱼，充其量也就是一个A级菜的水平。

　　正印证了当时苏辰的一句话。

　　‘古时候的人就特么没吃过好东西！’

　　那个年代他们觉得好吃的东西，放在现代根本就只是平平无奇，只是一代又一代的厨师将这些菜品保留了下来，还放到了名菜谱里。

　　这就离谱！

　　‘有了老卢的法子，这糖醋墨鱼是没毛病了！’

　　啪啪两下，墨鱼被拍晕。

　　霎那间。

　　苏辰化身一位，无情的杀鱼机器！

　　(本章完)

192.第187章 客人到位，张莉上菜！

　　第187章 客人到位，张莉上菜！

　　十五秒。

　　现在的苏辰，处理一条活鱼只需要十五秒。

　　流畅的动作，快狠准的刀法，每一步都不多余，每一步都是那么的顺其自然。

　　“神乎其技，老板杀鱼的功夫，简直就是神乎其技！”刘阿宝看了不知道多少次。

　　但每次看到苏辰杀鱼，总是忍不住大呼小叫，太流畅了，太舒服了！

　　有这手艺，开什么公司？

　　去大润发杀鱼不香吗？

　　额.好像杀鱼不如开公司赚得多？

　　阿宝收起那些乱七八糟的念头，转眼间苏辰就连改刀都已经结束了。

　　长长的墨鱼，在侧面被斜切进去许多刀口。

　　苏辰把切好的墨鱼先是继续冷藏起来，看了眼时间，距离客人就餐时间，还有最后十几分钟！！！

　　经过十分钟的冷却，那锅热油已经是彻底的凉了下来，把锅重新放到灶上开火。

　　只是中火。

　　苏辰的手掌一直放在油面的上方，感受着隔空传递而来的温度。

　　“所以他就是这么控制火候的？”崔玉分眉头紧皱，既觉得有点离谱，又觉得有些匪夷所思。

　　关于火候的控制，他们这种老厨师一直都是经验，通过观察即可知道火候大概是个什么情况。

　　若是遇到一些需要将火候控制在非常精妙的菜品，那就直接上温度计了。

　　苏辰这样用手去感受油温，明显是属于后者，但用手隔空感受还能比温度计更准确吗？

　　听到他的话，刘阿宝吧唧了几下嘴巴，“这已经是很认真的在做菜了.如果只是寻常菜品的话，老板压根都懒得去看这些东西.”

　　‘就是现在了。’

　　通过魔力贴和白玉手的双重作用，苏辰的右手能够感受到，现在的油温就是自己想要的温度！

　　所有的牛肉片全部下锅。

　　入锅之后便立即用锅铲开始轻推，同时还在不断地集中精神观察着牛肉片的变化！

　　直至牛肉片边缘的小气泡稍稍开始减少，苏辰趁着轻推的间歇注意到肉片开始有些透了起来。

　　‘完美！’

　　灯影牛肉这菜，比起之后的烹饪调味，前面的细节处理更加重要。

　　不像其他菜品一般直接把食材从锅中捞出来，而是左手撑着锅把，将锅内的热油倒入案上的油盆。

　　锅里只留下一成底油，这时动作非常迅速的把糯米酒汁倒入其中。

　　蒸汽顷刻间蓬勃起来，苏辰站在剧烈的酒气中开始疯狂的向里洒着各种调味品！

　　不辣的辣椒粉！

　　轻微的花椒粉！

　　少许白糖以及味之素，最后就是一点五香粉。

　　调味品入锅之后立马开始翻炒，趁着锅里的底油还有余温，动作十分迅捷的把调味品拌匀。

　　几次翻炒过来，与底油混合起来的调味品几乎非常均匀的爬在了肉片表面。

　　筷子将这些肉片轻轻夹出，放在一个大大的不锈钢盘中。

　　“灯影牛肉。”苏辰习惯性的说了句。

　　肉片彻底冷却下来需要十几分钟的时间，与客人前来就餐的时间不谋而合。

　　为了让菜肴达到最佳的进食感受，温度的控制必须是尽可能的做到精妙。

　　这东西就算保存好几天之后，依然很好吃，但毕竟跟刚冷却下来的相比，还要差了几个级别。

　　那边蒸着鸡糁的闹钟早已响起，苏辰趁着之前的间歇把火给关了。

　　又经历了十来分钟的蒸汽焖，此时鸡糁已经完全变成了固态，看上去像是一块儿年糕似得。

　　蒸好的鸡糁切成一寸长四分宽的条，裹匀干淀粉。

　　看一眼时间，距离客人就餐时间，没几分钟了。

　　现在，是时候成菜了！

　　裹着干淀粉的鸡糁放置一边备用，再起一口铁锅。

　　一根鲜嫩的黄瓜迅速的切成细丝，再给碗中倒入白糖，醋，香油和精盐。

　　“这是什么？”见到苏辰把碗中调好的味汁浇在黄瓜丝上，姜武生终于忍不住了。

　　其他人都没吱声，这东西刘阿宝是真知道，就他说话了，“这个叫糖醋生菜。也是糖醋口的一种调味，在川菜中比较常见。”

　　“生菜其实指的是时令蔬菜，这个糖醋汁又不需要炒制，吃起来虽有酸甜口味却很干爽，搭配上黄瓜丝更是清爽无比。”

　　说白了，糖醋生菜多数时候也就是一个蘸料汁，搭配上一些时蔬，吃起来会感觉更加的爽口。

　　糖醋生菜也备好。

　　苏辰继续看眼时间，不出意外的话，客人该到了！

　　只是美味来的所有人几乎都聚集在了厨房中观摩做菜，也就张老二跟老十七正在三楼忙着做家常菜。

　　他们不知道的是，早在十几分钟前，就有三个人乘坐着电梯，直接来到了十九楼。

　　电梯口。

　　一位约莫四十岁的中年男子，手中举着几乎和刘阿宝那套设备一样的东西，手机的摄像头正对着墙壁上的照片拍摄！

　　“沽名钓誉之辈，呵呵。”王志军指着上面的照片，“哪种地方才会将这样的照片挂在最显眼的位置？不就是那些自身实力不怎么样的地方嘛，只能靠着这些意外获得的照片来彰显一下自己的实力了。”

　　刘国初站在他的旁边默默点头，“不错，这就跟有些人跟明星拍个照，就挂在家里，有时候甚至还会吹嘘自己跟明星关系很好，这不是开玩笑吗？”

　　张军作为晚辈，只是负责端着手机直播，他是屁话不敢插一句，只是按照师父的嘱咐，时不时的把他直播间里粉丝吵的比较多的弹幕给说一下。

　　这时，看着直播间里近乎爆炸的弹幕，张军就有些方了，但还是很小心翼翼的开口道，“师父，直播间的观众们都问，那个世界冠军的照片怎么解释？”

　　王志军对着镜头轻蔑一笑。

　　他今天来，就是要打压一下现在搞流量，玩儿网络的这些年轻后辈的嚣张气焰。

　　做菜，靠的是手艺，老是弄这种噱头有什么用？

　　他王志军从十三岁就开始跟着师父在厨房里削土豆切木墩，到现在居然还能不如这些毛头小子吗？

　　只听王志军悠悠然说道，“现在什么比赛都有，我们川省协会也经常会举办一些比赛。冠军的含金量自然是有的，但据我听说，这位老板在总决赛中是用钵钵鸡拿下了冠军？”

　　“呵呵，这确实，我们川菜的确有能够拿下冠军的分量。但是用钵钵鸡就能拿下冠军的比赛，有什么含金量吗？”

　　“我相信现场的观众粉丝都是知道的，川菜可不仅仅是只有麻辣的菜，还有很多不辣的菜。”

　　王志军这番回答，虽说不是正面回应，但也算是旁敲侧击了。

　　你这个世界冠军，压根没什么含金量。

　　像这种冠军，只要我们协会想要，随时可以弄几十几百个批发出来，这有什么好炫耀的？

　　而且再看看拿冠军时候的菜品吧，居然只是一道小吃钵钵鸡？

　　这不是贻笑大方，丢人丢到全世界去了吗？

　　的确，在正统的国家级协会眼中，这些比赛确实有点登不上台面，包括卡尔森那样的已经在米其林三星餐厅里担任主厨的厨师，一般来说也是很少参加比赛的。

　　说罢。

　　王志军走在前面，率先进入了自己即将就餐的地方。

　　一眼看到好几个办公桌之后，王志军笑了。

　　“据说这里曾经出现过很多天价订单，不少网络主播甚至是一些比较有名气的主播，排着队来这里吃都吃不上。但这个环境”

　　身后的刘国初点点头，接过话来，“确实。厨师就不说了，但这位苏老板不仅仅是厨师，还是一家餐厅的老板。作为餐厅老板，是要对顾客负责的。提供一个良好的就餐环境，是一家餐厅应该做的事，这个环境的确有些不负责任了。”

　　他们两个，倒是聊的欢实，殊不知负责直播的刘军现在人都要傻眼了。

　　他第一时间能够看到直播间里的弹幕。