美食定制商 第381节

　　苏辰尴尬的挠了挠头，“当时做大席，没有面包片。”

　　“要不你用面包片试试？”

　　苏辰看老卢只是吃了一片儿，自己也尝了一口。

　　果然，这次因为用了冻虾，口感和味道的下降直接让这菜降低了不止一个层次，勉强也就是在A和B的边缘徘徊的样子。

　　但这跟面包片有什么关系吗？

　　可既然老卢提出来了，苏辰只能点点头，这回没让白小波搞了。

　　直接给方长弄了一通电话，顺便让他过来的时候带上二斤活虾。

　　等着食材的功夫，老卢这才对于苏辰的提问研究起来。

　　“这菜成本高，你丢到三楼卖不出来价钱，挣不了钱。”

　　“您的意思是？”

　　总不能丢到二楼吧，那地方现在就是星辉的员工食堂了基本上，给小孩儿做也不现实，他们每个月伙食费在那摆着呢。

　　“四楼不是马上营业了吗？为什么要当成菜去卖？你看这个虾它又大又香，还有这个馍它又脆又黄。”

　　草！

　　苏辰猛然惊醒，果然姜还是老的辣！

　　这就对了。

　　为啥非得弄成菜去卖，到时候直接拿到四楼单独当做小吃来卖不香吗？

　　一个面包片上有个超级大的虾，然后还有三种蔬菜，油炸之后成菜。

　　这玩意儿卖十五块钱不过分吧？

　　毕竟现在几个鱼丸撒点酱汁都敢卖十几块钱。

　　“有道理，还得是您！”苏辰竖起大拇指，小吃菜谱+1。

　　待到方长过来之后，苏辰又重新用面包片做了一次。

　　果不其然，这菜有了活着的新鲜大虾之后，评价立马回到S级别，而且因为将馒头片更换为了面包片，在食用的过程中增添了点点甜味，口感更佳！

　　这回老卢不客气了，拢共炸了十个大虾，他一人独享五个！

　　苏辰跟方长分了五个。

　　“我就知道，每次不在饭点儿的时候给您送食材，绝对有好事儿！”方长吃的别提多开心了。

　　这玩意儿在东北的时候他就吃到一个，回来之后还琢磨着哪天想个法子让苏老板再做一次，没成想这就吃上了，美滋滋。

　　“放心，这菜过不了多久就会出现在四楼。”

　　“靠！钱包又要瘪了！”

　　当然，方长这是开玩笑。

　　方大老板的钱包现在鼓着呢。

　　不过方长最后还是把先前苏辰做的那些大虾全都给打包走了，说是要带回去给老婆吃。

　　苏辰只能希望这货回家的路上别给都干掉吧。

　　解决掉这件事儿之后，苏辰暂时就没什么紧急的事情了，现在就等着京城那边的回信了。

　　方长的效率还是很快，快到晚上的时候便将所有的食材全都准备好了。

　　比较幸运，这次并没有什么食材是需要从原产地采购的，大多数都是市场上可以买的到的东西。

　　食材送回来的第一时间，卢永亮便飞奔到厨房开始处理，苏辰自然也不能闲着。

　　“我给你打下手！”

　　说是打下手，实际上苏辰还是想偷师，能现场观摩国宴大厨做菜的机会可不多，自己算是幸运的，起码最近一段时间可以一直看。

　　这就很美。

　　老卢首先处理的就是一种小干鱼，别小黄鱼要略微瘦点儿。

　　“这是？”

　　“这就是春鱼。”卢永亮把干春鱼放到温水碗中浸泡，仿佛在教徒弟一般细细说道，“春鱼是鄂省阳新县的特产，体小色黄味鲜就是它的特点了。这种鱼一般在捕获之后要进行加工烙干，这样基本上可以保持原味不变。”

　　看苏辰认真聆听，卢永亮不禁道，“你现在还年轻，其实厨师除了提高自己的烹饪技艺之外，对食材的了解和辨别也很重要，没有人能够对所有的食材都有认识，你最好还是有所侧重。”

　　这真是肺腑之言了，如果不是关系好的话，卢永亮也不会说这种话。

　　人嘛，终究是精力有限，世界上可以吃的东西那么多，每一种都去了解的这么认真仔细，那怎么可能？

　　苏辰知道老卢是为自己好，笑着点头，没有说话。

　　是啊别人或许不行，但我可以！

　　自己不仅有练习室，还有世界美食通史，更是有中华名菜谱残篇，这就是苏辰的底牌。

　　这里边除了制作方式之外，更是对各类食材也有着非常详细的解释。

　　浸泡好的春鱼捡去杂质，沥干水分之后便用保鲜膜包裹保存了起来。

　　之后便是其他一些辅菜的处理，卢永亮按照自己的习惯，将所有的蔬菜全都切成了各种刀型，最后也保鲜起来。

　　这其中有一道菜的食材处理比较麻烦。

　　天鹅抱蛋！

　　为了使菜品的口感和味道达到最佳，卢永亮选择使用了活的仔鸭，直接就是现场宰杀！

　　“听说你在东北的时候，一人单杀一头猪？”

　　额.

　　苏辰不好意思的摸摸鼻尖，心想谁啊这么缺德，这种事儿是可以乱说的吗？

　　“别装了，我都看视频了，你小子力气挺大。”

　　那可是一头近四百斤的猪，四五个男人想要直接压住都难得很，苏辰一个人，一条腿就直接给摁住不动了。

　　这得多大的力气？

　　难以想象。

　　毕竟开了挂，苏辰没有继续接这个话题，转而提出了自己新的疑问。

　　“这个天鹅抱蛋，一定要做成天鹅才行吗？”

　　老卢边拔毛边说话，“天鹅只是美化的形容词，如果真要做成天鹅的话，为什么不直接用养殖天鹅来做？”

　　看苏辰懵懂的样子。

　　老卢丝毫没有不耐烦的感觉，因为刘阿宝在跟着学做菜的时候，只知道问自己油温怎么搞，问自己刀工怎么搞，很少问苏辰提的这种问题。

　　“我们在做菜的时候，不能仅仅是考虑菜品的色香味，说到底色香味只是厨师的基本功。”

　　苏辰思考着这话，听着好像没啥大毛病。

　　色香味代表的就是菜品的观感和口感，如果连这些都掌握不好的话，的确称不上是合格的厨师。

　　“还要考虑另一个东西，美感！为什么菜品要讲究摆盘，就是为了美，但是美的目的不是为了看着好看，而是为了体现另一种东西。”

　　“是什么？”苏辰感觉自己隐约感悟到了什么。

　　“文化！”

　　话毕，老卢把鸭子也处理好了。

　　随后又起锅烧油，把之前煮熟的鸡蛋油炸了五个，泡到冷水中做了五个虎皮鸡蛋。

　　“要把我们的文化做到我们的菜品中，不仅仅是色香味中的文化，还有美学上的文化。”

　　看苏辰一直凝眉思索的模样，卢永亮心里暗爽。

　　妈的，这波我终于装到了！

　　“你像那个什么寿司之神，说什么寿司要在手里来回捏几下，几秒钟之后必须吃掉，不然手的温度会影响寿司的口感。这不是扯淡吗？要我说，他不上厕所吗？恶心死了。”

　　噗！

　　苏辰刚还思考美感呢，突然整这么一出，差点没喷出来。

　　“我觉得也是！”

　　爷俩对视一秒，随即哈哈大笑起来。

　　听得门外的方阿姨都纳闷了，这两人做个菜怎么还笑上了？

　　食材全部提前处理完毕，卢永亮便也早早地歇着了，他要养精蓄锐，打好自己加入美味来的第一战！

　　这不仅仅是一次简单的美食定制，更是决定了卢永亮在进行重新评价之后，能够超越崔玉分的关键一战，老卢对于这顿饭绝对很上心。

　　至于苏辰，还在琢磨那个美感。

　　回到办公室，苏辰这次没有选择舒服的躺椅，而是坐在办公桌上。

　　“美感，文化。”

　　“要在菜品中凸显出我们的文化难道这就是国宴大厨需要具备的条件吗？”

　　思考着这个问题，苏辰竟在那张老板椅上渐渐睡去。

　　翌日，景州机场。

　　隋颇提前半天来到了景州，随行的还有三位工作人员，名义上都是他的助理。

　　实际上这三位，分别承担了拍摄，剪辑视频，还有业务处理上的工作。

　　这是一个非常简单的探店主播团队，如果苏辰在的话，他一定很了解这里面的门门道道。

　　“隋师傅，咱要不提前到美味来看看去？正好吃个中午饭，下午在他们酒店开个钟点房，晚上继续吃饭！”

　　隋颇摇摇头，“这不合适。既然咱们定的是晚上六点的晚餐，那就晚上六点准时去。提前去不合适，去晚了也不礼貌。就在机场附近找个酒店歇会儿吧，你们要是饿了先随便吃点儿。”

　　回到酒店之后，隋颇关上门开始浏览起最近网上的风向。

　　他发布的上一条视频，有了高达三十多万的点赞！

　　这在探店内容里算是很夸张的点赞数了。

　　习惯性的打开自己视频里的评论区，作为探店博主的话，一般来说只要多关注关注那些热门评论就可以了。